ACTIVIDADES PARA EL JUEGO EN MESAS DE CASINOS (HOTJ0110): Certificado de profesionalidad.

Te mostramos toda la información para obtener el certificado de profesionalidad de ACTIVIDADES PARA EL JUEGO EN MESAS DE CASINOS (HOTJ0110), recuerda que debe de realizarse en un centro formativo acreditado oficialmente tanto si la formación es presencial, teleformación o mixta.

La duración total de horas lectivas que se deben de realizar / acreditar son de 660.

La duración total de horas prácticas que de deben de realizar / acreditar son de 40.

Por tanto, para obtener el certificado oficial de  ACTIVIDADES PARA EL JUEGO EN MESAS DE CASINOS (HOTJ0110) se acreditaran un total de 700 horas.

La formación se realiza de forma Presencial.

Para obtener la certificación oficial ACTIVIDADES PARA EL JUEGO EN MESAS DE CASINOS (HOTJ0110) de  debes acreditar una formación previa de NIVEL 2.

A continuación te mostramos la documentación oficial al respecto.

ANEXO OFICIAL

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143394ANEXO II
I.
IDENTIFICACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDADDenominación: Actividades para el juego en mesas de casinos.
Código: HOTJ0110
Familia profesional: Hostelería y Turismo
Área profesional: Juegos de Azar.
Nivel de cualificación profesional: 2
Cualificación profesional de referencia:
HOT_541_2 Actividades para el juego en mesas de casinos. (RD 561/2011, de 20 de
abril)
Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de
profesionalidad:
UC1769_2: Realizar operaciones complementarias a la conducción de juegos de
mesa en casinos
UC1770_2: Conducir el juego de Black Jack
UC1771_2: Conducir los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte
UC1772_2: Conducir el juego de Punto y banca
UC1773_2: Conducir los juegos de la Ruleta americana y Ruleta francesa
UC1774_2: Supervisar el desarrollo de juegos de mesa en casinos
UC1768_1: Comunicarse con diferentes interlocutores habituales de establecimientos
de juegos de azar.
Competencia general:
Facilitar el desarrollo de los juegos de Black Jack, Póquer con descarte y Póquer
sin descarte, Punto y banca, Ruleta americana y Ruleta francesa, arbitrando y
garantizando la transparencia de los mismos en todo momento y realizando sus
operaciones auxiliares, revisando las apuestas, conduciendo los juegos y abonando
a los clientes los premios correspondientes a las apuestas ganadoras, respetando
en todo momento la normativa vigente y bajo la supervisión del superior jerárquico,
en el marco de los procedimientos de la organización y de la prevención de riesgos
laborales.
Entorno Profesional:
Ámbito profesional:
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas empresas
de casinos de juego del sector privado, realizando sus funciones como jefe de mesa,
supervisando a un croupier o como croupier, bajo la supervisión de un jefe de sala o
superior jerárquico equivalente.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143395Sectores productivos:
Esta cualificación se ubica en el sector de juegos de azar y recreativos, en el
subsector de casinos de juego, en el que se desarrollan, entre otros, juegos de
naipes y de bolas reglamentados por la normativa vigente.
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:
4443.1020 Croupiers
4443.1075 Jefe de mesa de casino
Duración de la formación asociada: 700 horas
MF1769_2: Operaciones complementarias a la conducción de juegos de mesa en
casinos (120 horas)
·
UF1650: Operaciones de manejo de naipes, fichas y efectivo en las mesas de juego de casinos. (80 horas)
·
UF1651: Operaciones deapertura y cierre de mesas en casinos. (40 horas)MF1770_2: Conducción del juego de Black Jack (80 horas)
MF1771_2: Conducción de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte.
(60 horas)
MF1772_2: Conducción del juego de Punto y banca (80 horas)
MF1773_2: Conducción de los juegos de Ruleta francesa y Ruleta americana (200
horas)
· UF1652: Conducción del turno de apuestas en los juegos de ruleta francesa y
ruleta americana (30 horas)
· UF1653: Conducción del juego de ruleta americana (80 horas)
· UF1654: Conducción del juego de ruleta francesa (90 horas)
MF1774_2: Supervisión de juegos de mesa en casinos (60 horas.)
MF1768_1: (Transversal) Operaciones básicas de comunicación en establecimientos
de juegos de azar (60 horas)
MP0355: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Actividades para el
Juego en mesas de casinos (40 horas)
II. PERFIL PROFESIONAL DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Unidad de competencia 1
Denominación:
CONDUCCIÓN DE JUEGOS DE MESA EN CASINOS
Nivel: 2
REALIZAR OPERACIONES COMPLEMENTARIAS A LA Código: UC1769_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Organizar los elementos materiales necesarios para la apertura de mesas y el
desarrollo de los juegos de Black Jack, Póquer con descarte y Póquer sin Descarte,
Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa, adoptando los procedimientos
internos y respetando la normativa vigente.
CR1.1 Las fichas se exponen sobre la mesa de juego ordenadas según su valor,
con el fin de facilitar a sus superiores jerárquicos la identificación de las distintas
cantidades de las que está compuesto el anticipo inicial de la mesa.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143396CR1.2 Las fichas se cuentan en lo que se refiere a su cantidad, valor e importe
total, verificando su correspondencia con la documentación oficial de la mesa de
juego.
CR1.3 Las fichas se guardan de manera ordenada, según el procedimiento interno,
en el compartimento de la mesa correspondiente, disponiendo de ellas durante el
desarrollo de la partida.
CR1.4 El material de juego, como naipes, sabot, pala, cartas de corte, paño,
bolas, marcadores, rastrillos, T, dolly, fichas de color, cajón de efectivo y cajón de
propinas, se revisa en cuanto a su estado, número y ubicaciónpreviamente a su
puesta en funcionamiento, según el procedimiento interno y reglamento de juego.
CR1.5 La documentación oficial de la mesa se comprueba y cumplimenta, si
procede, en la apertura y cierre de la misma.
CR1.6 Las normas relativas a la seguridad en la organización de equipos y
materiales para el juego se adoptan en el desarrollo de las tareas, minimizando
los riesgos derivados de ellas.
RP2: Preparar barajas para desarrollar los juegos de Black Jack, Póquer con descarte y
Póquer sin descarte y Punto y Banca, según el reglamento de juego y el procedimiento
interno, de forma transparente y minimizando el tiempo improductivo.
CR2.1 Los naipes se exponen boca arriba en forma de abanico, de modo que
clientes y empleados puedan verificar que se encuentran según el orden inicial
presentado por el fabricante, que no faltan ni sobran y que ninguno presenta
marcas, desgastes ni roturas, informando al responsable en caso de detectarse
alguna de estas anomalías.
CR2.2 El abanico de naipes expuesto se voltea en presencia del cliente, realizando
un movimiento continuo y fluido procediendo a su mezclado, asegurándose que
todos los naipes quedan boca abajo.
CR2.3 Los naipes se mezclan sobre la mesa, alterando el orden correlativo de los
mismos, con movimientos circulares de ambas manos, utilizando exclusivamente
las yemas de los dedos y previniendo que algún naipe sea apartado o señalado.
CR2.4 Los naipes se agrupan en el centro de la mesa mediante movimientos
regulares envolventes de ambas manos para formar un único mazo de cartas.
CR2.5 Los naipes se barajan sobre la mesa según el juego y el procedimiento
interno de manipulación, asegurando una mezcla efectiva, rápida y transparente.
CR2.6 El mazo de naipes, en caso de utilizar un barajador automático, se introduce
en el mismo de la forma indicada por el fabricante, procediendo a su barajado.
CR2.7 El mazo de naipes, en caso de barajado manual, se ofrece al cliente junto
con la carta de corte para que éste proceda a indicar el punto donde el crupier
debe realizar el corte.
CR2.8 La carta de corte, en los juegos de Black Jack y Punto y banca, se inserta
en el mazo de naipes en el lugar establecido por cada reglamento de juego.
CR2.9 Los naipes se introducen en el sabot y los primeros se descartan al
descartador el en número establecido por los distintos reglamentos de juego.
CR2.10 La mesa se custodia desde el lugar establecido según el procedimiento
interno evitando y previniendo mediante vigilancia, los riesgos de fraude y
facilitando el acceso del crupier a todos los puntos de la misma.
CE2.11 Las medidas de prevención de riesgos laborales derivados de los
movimientos repetitivos de manejo de naipes se adoptan conforme a lo estipulado
en el plan de prevención laboral.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143397RP3: Cambiar fichas al cliente en los plazos y modos establecidos por el procedimiento
interno y los reglamentos de juego, garantizando su transparencia, para propiciar su
participación en los juegos de Black Jack, Póquer con descarte y Póquer sin descarte,
Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa.
CR3.1 El cambio solicitado por el cliente se anuncia de forma clara y audible,
facilitando que el supervisor vigile el proceso y garantizando la transparencia del
cambio.
CR3.2 El valor depositado por el cliente para su cambio, ya sea en billetes o fichas,
se toma de la mesa con la mano, evitando hacerlo de la mano del cliente, y se
expone de modo claro y ordenado en el lugar establecido internamente.
CR3.3 La información acerca del tipo de cambio a efectuar, se recaba en caso
necesario del cliente con el fin de facilitarle una participación en el juego acorde a
sus preferencias individuales.
CR3.4 El contravalor en fichas se extrae de la banca y se expone en la mesa,
visiblemente separado del valor para evidenciar sus equivalencias.
CR3.5 El contravalor en fichas expuestas se coloca en las apuestas en el caso de
Ruleta Francesa, o se aproxima al cliente en el resto de los juegos.
CR3.6 Las fichas entregadas por el cliente se trasladan con la mano a la bandeja
de fichas y, en el caso de billetes, se introducen en el cajón de efectivo con ayuda
de la T, según el procedimiento interno y garantizando la transparencia del proceso.
CR3.7 El importe de las fichas de color en la ruleta americana se indica de forma
manual o electrónica en el marcador de colores.
CR3.8 Las contingencias ocurridas durante el cambio de fichas se comunican de
inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
CE3.9 Las medidas de prevención de riesgos laborales derivados de los
movimientos repetitivos de manejo de fichas y presencia de clientes conflictivos
se adoptan conforme a lo estipulado en el plan de prevención laboral.
RP4: Reorganizar los materiales de juego, una vez finalizadas las partidas de Black
Jack, Póquer con y sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa
según la normativa vigente y el procedimiento interno, para proceder al cierre de la
mesa de juego por los responsables de la sala.
CR4.1 Las fichas se presentan sobre la mesa de juego ordenadas según su valor
de forma que se facilite la identificación de las distintas cantidades de las que está
compuesta la banca en el momento en que finaliza su operación.
CR4.2 Las fichas expuestas se recuentan en voz alta y clara en presencia de los
responsables del cierre para proceder al arqueo de la mesa de juego.
CR4.3 El cajón del efectivo se vacía sobre la mesa en presencia de los responsables
del cierre, mostrando el interior del mismo de forma que todos los presentes
puedan comprobar que queda vacío.
CR4.4 Los billetes se agrupan por su valor y se extienden según criterios internos,
procediendo a su recuento y posterior entrega al responsable de caja.
CR4.5 El cajón de propinas se vacía sobre la mesa en presencia de los responsables
del cierre, mostrando el interior de la misma de modo que todos los presentes
puedan comprobar que queda vacía.
CR4.6 Las fichas que componen la propina se agrupan por su valor y se presentan
de modo claro y ordenado posibilitando que los responsables del cierre puedan
registrar su importe en la documentación oficial y proceder a su recogida.
CR4.7 La baraja se rehace en el orden inicial presentado por el fabricante
comprobando que no faltan ni sobran naipes, que ninguno presenta marcas,
desgastes ni roturas e informando al responsable en caso de detectarse alguna
de estas anomalías.
CR4.8 El material de juego, como naipes, sabot, cartas de corte, pala, bolas,
marcadores, rastrillos, dolly y fichas de color, entre otros, se revisan en cuanto a
su número y estado procediendo a su recogida.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143398CR4.9 Las normas relativas a la seguridad en la reorganización de equipos y
materiales para el juego se adoptan en el desarrollo de las tareas, minimizando
los riesgos derivados de ellas.
Contexto profesional
Medios de producción
Instalaciones del casino dedicadas a los juegos de mesa. Materiales de juego, como
fichas, fichas de color, naipes, sabot, barajador automático, descartador, palas,
rastrillos, bola y dolly. Mesas de juego, como Black Jack, Póquer con y Póquer sin
Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa y sus materiales, como
cilindro, paño, T, cajón de efectivo, bandeja de fichas y cajón de propinas.
Productos y resultados
Comprobación del estado óptimo de los materiales de juego, como fichas, fichas de
color, naipes, sabot, barajador automático, palas, rastrillos, bola y dolly. Comprobación
del estado óptimo de las mesas de juego de Black Jack, Póquer con y Póquer sin
Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa y sus materiales, como
cilindro, paño, T, cajón de efectivo, bandeja de fichas y cajón de propinas. Cambio de
fichas a clientes. Reorganización de materiales de juego. Participación en el recuento
de la recaudación de fichas y moneda de las mesas de juego en la apertura y cierre de
éstas. Comunicación al responsable de anomalías detectadas. Adopción de medidas
de prevención laboral en la utilización de equipos, en el manejo de naipes y fichas y
respecto a la presencia de clientes conflictivos.
Información utilizada o generada
Documentación oficial de las mesas de juego. Reglamento de los juegos de Black Jack,
Póquer con descarte y Póquer sin descarte, Punto y banca, Ruleta francesa y Ruleta
americana. Manuales de procedimientos internos del casino. Plan de prevención
laboral.
Unidad de competencia 2
Denominación: CONDUCIR EL JUEGO DEL BLACK JACK
Nivel: 2
Código: UC1770_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Conducir el turno de apuestas con clientes en el juego de Black Jack, verificando
y asegurando la transparencia de las mismas, con el fin de que el juego se desarrolle
según la normativa vigente.
CR1.1 El turno de juego se anuncia verbalmente, con voz clara y audible para que
los clientes realicen sus apuestas en el juego de Black Jack.
CR1.2 Las apuestas se revisan visualmente en cuanto a que cumplan los límites
mínimos establecidos por la empresa y los máximos legales establecidos por el
reglamento, y en caso de ilegalidad, se rectifican, bien solicitando al cliente el
faltante, bien devolviéndole el sobrante, y en ambos casos informándole de la
causa de tales modificaciones.
CR1.3 El anuncio del “no va más” o fin del plazo de apuestas, se realiza
verbalmente, con voz clara y audible, informando al cliente que ha finalizado el
turno de apuestas en el juego del Black Jack.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143399CR1.4 Las contingencias ocurridas durante el turno de apuestas en el juego del
Black Jack se comunican de inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con
el procedimiento interno.
RP2: Conducir el desarrollo de partidas del juego de Black Jack con clientes, según
el reglamento vigente, garantizando su transparencia y a un ritmo de trabajo ágil que
permita el cumplimiento de los estándares u objetivos establecidos por la empresa.
CR2.1 Los naipes se extraen del sabot de uno en uno y se distribuyen, boca arriba,
entre los casilleros con apuesta y la banca, anunciando con voz clara y audible
la puntuación de los clientes y facilitando su decisión en el juego, ya sea pedir,
doblar, asegurar o plantarse.
CR2.2 Los naipes adicionales se reparten al cliente, previa solicitud, de uno en
uno y boca arriba.
CR2.3 La puntuación de los naipes adicionales repartidos y los iniciales se calcula
con exactitud, rapidez y sin utilizar medios tecnológicos ni manuales, para facilitar
su decisión de plantarse o seguir jugando.
CR2.4 La puntuación de los naipes, cuya suma supere el máximo establecido por
el reglamento, se anuncia con voz clara y audible, para informar al cliente de que
su apuesta es perdedora, retirando sus fichas al compartimento de la banca y los
naipes al descartador.
CR2.5 Los naipes adicionales para la banca se extraen y se suman al inicial hasta
que la puntuación alcance el mínimo legal establecido por el reglamento de juego.
CR2.6 La comparación visual de las jugadas de los clientes y las de la banca se
realiza rápidamente, determinando, en función del reglamento de juego del Black
Jack, si procede pagar un premio, retirar la apuesta o anunciar un empate.
CR2.7 Las partidas de Black Jack se conducen con agilidad de modo que las
manos se sucedan ininterrumpidamente y se vigilan de manera exhaustiva, para
minimizar los riesgos de trampas.
CR2.8 Los naipes dañados durante el juego, se detectan e informan al responsable,
en espera de su reemplazo.
CR2.9 Las contingencias ocurridas durante el desarrollo del juego se comunican
de inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
CR2.10 Las medidas relativas a la prevención de riesgos físicos y psicológicos
propios del puesto, como ruido general, humo de tabaco, movimientos repetitivos,
posturas forzadas, trabajo nocturno y rotación de turnos, se adoptan de acuerdo
con el Plan de prevención establecido.
CE2.11 Las medidas de prevención relacionadas con la presencia de clientes
conflictivos, se adoptan para garantizar la seguridad personal.
RP3: Pagar premios, conforme a la tabla de pagos de Black Jack, garantizando
su transparencia y preparar la siguiente mano según el procedimiento interno y la
normativa vigente.
CR3.1 El importe en fichas a pagar, establecido por la tabla de pagos del juego
se extrae del compartimento de la banca y se presenta de forma visiblemente
diferenciada junto a las apuestas efectuadas por el cliente, facilitando la
comprobación por parte del cliente.
CR3.2 Las fichas entregadas por los clientes como propina se agradecen
cortésmente en nombre de los empleados y se depositan en el cajón destinado
para tal fin, para proceder a su recuento posterior en el cierre de la mesa.
CR3.3 Los naipes de los clientes se recogen de manera ordenada, de derecha
a izquierda y se colocan boca abajo en el descartador, para su comprobación en
previsión de posibles reclamaciones.
CR3.4 Los naipes de la banca se retiran y se colocan boca abajo en el descartador,
encima de los retirados a los clientes, para facilitar su comprobación en caso
necesario, dando por finalizada la mano.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143400CR3.5 El paño de juego se comprueba visualmente al término de cada mano,
verificando que no han quedado naipes sobre él y que se encuentra en perfectas
condiciones para la siguiente mano.
CR3.6 Las contingencias ocurridas durante el pago de premios se comunican de
inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
Contexto profesional
Medios de producción
Instalaciones del casino dedicadas a los juegos de mesa. Material de juego de Black
Jack, como fichas, naipes, sabot, barajador automático. Mesa de juego de Black Jack,
y sus materiales como, paño, T, cajón de efectivo, bandeja de fichas, descartador y
cajón de propinas.
Productos y resultados
Apertura y cierre del turno de apuestas. Revisión de apuestas de clientes. Conducción
de partidas de Black Jack según el reglamento de juego. Garantía de la transparencia
en el juego. Pago de premios del juego de Black Jack. Mantenimiento del ritmo
de partidas de acuerdo con los objetivos establecidos internamente. Información a
clientes sobre el desarrollo del juego. Adopción de medidas de prevención laboral por
riesgos del entorno, por la utilización de equipos y por el manejo de naipes y fichas así
como por la presencia de clientes conflictivos.
Información utilizada o generada
Reglamento autonómico del juego del Black Jack. Manuales de procedimientos
internos del casino. Instrucciones internas. Plan de prevención laboral.
Unidad de competencia 3
Denominación: CONDUCIR LOS JUEGOS DE PÓQUER CON DESCARTE Y
PÓQUER SIN DESCARTE
Nivel: 2
Código: UC1771_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Conducir el turno de apuestas con clientes en los juegos de Póquer con descarte
y Póquer sin descarte, verificando y asegurando la legalidad y transparencia de las
mismas, con el fin de que se desarrolle el juego según el reglamento vigente.
CR1.1 El turno de juego se anuncia verbalmente, con voz clara y audible para
que los clientes realicen sus apuestas en el juego del póquer con descarte y sin
descarte.
CR1.2 Las apuestas se revisan visualmente en cuanto a que cumplan los límites
mínimos establecidos por la empresa y los máximos legales establecidos por el
reglamento, y en caso de ilegalidad, se rectifican, bien solicitando al cliente el
faltante, bien devolviéndole el sobrante, y en ambos casos informándole de la
causa de tales modificaciones.
CR1.3 El anuncio del “no va más” o fin del plazo de apuestas, se realiza verbalmente,
con voz clara y audible, para informar al cliente y jefe de mesa que ha finalizado el
turno de apuestas en el juego del póquer con descarte y sin descarte.
CR1.4 Las contingencias ocurridas durante el turno de apuestas en el juego del
póquer con descarte y sin descarte se comunican de inmediato a su superior
jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143401RP2: Conducir partidas con clientes de Póquer con Descarte y Póquer sin Descarte,
según el reglamento vigente, garantizando su transparencia y a un ritmo de trabajo
ágil que permita el cumplimiento de los estándares u objetivos establecidos por la
empresa.
CR2.1 Los naipes se reparten en los casilleros con apuesta comenzando por el
cliente situado a la izquierda y adjudicando los naipes en el orden, número y forma
establecidos en el reglamento de juego.
CR2.2 El naipe descartado por el cliente se reemplaza, sin que sea descubierto en
ningún momento, por otro boca abajo, a cambio de un importe igual a la apuesta
inicial, exclusivamente en los casos del juego del póquer con descarte.
CR2.3 Las apuestas de los clientes que deciden no ir al envite de la banca se
retiran según el procedimiento interno y las apuestas de los clientes que van
al envite se comprueban en cuanto a que sean el doble de la apuesta inicial,
solicitando al cliente su rectificación en caso contrario.
CR2.4 La jugada de la banca se muestra y los naipes que la componen, en caso
de existir ésta, ya sea mínima, parejas, dobles parejas, tríos, escaleras, colores,
full, póqueres, escaleras de color o escaleras reales, se separan del resto de los
naipes y se anuncia el tipo de jugada con voz clara y audible, para que los clientes
puedan comprobar si su jugada es o no ganadora.
CR2.5 Los naipes de los clientes se descubren con una sola mano y su jugada se
diferencia y se anuncia con voz clara y audible, comparándola con la de la banca y
determinando si procede pagar un premio o retirarles la apuesta al compartimento
de la banca y sus naipes al descartador.
CR2.6 Las partidas de Póquer con descarte y Póquer sin descarte se conducen
con agilidad de modo que las manos se sucedan ininterrumpidamente y se vigilan
de manera exhaustiva, para minimizar los riesgos de trampas.
CR2.7 Los naipes dañados durante el juego, se detectan e informan al responsable,
en espera de su reemplazo.
CR2.8 Las contingencias ocurridas durante el desarrollo del juego se comunican
de inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
CR2.9 Las medidas relativas a la prevención de riesgos físicos y psicológicos
propios del puesto, como ruido general, humo de tabaco, movimientos repetitivos,
posturas forzadas, trabajo nocturno y rotación de turnos, se adoptan de acuerdo
con el Plan de prevención establecido.
CE2.10 Las medidas de prevención relacionadas con la presencia de clientes
conflictivos, se adoptan para garantizar la seguridad personal.
RP3: Pagar premios, conforme a la tabla de pagos común al Póquer con Descarte
y Póquer sin Descarte, garantizando su transparencia y preparar la siguiente mano
según el procedimiento interno y la normativa vigente del juego.
CR3.1 Las fichas de las jugadas que resultan ganadoras se dejan en su lugar y se
calcula el importe en fichas a pagar utilizando la información de la tabla de pagos
de póquer con descarte o sin descarte correspondiente a la jugada y las apuestas
efectuadas por el cliente.
CR3.2 El importe en fichas a pagar se extrae del compartimento de la banca y
se presenta de forma diferenciada junto a las apuestas efectuadas por el cliente,
facilitando la comprobación por parte del cliente.
CR3.3 Las fichas entregadas por los clientes como propina se agradecen
cortésmente en nombre de los empleados y se depositan en el cajón destinado
para tal fin, para proceder posteriormente a su recuento.
CR3.4 Los naipes de la banca utilizados durante la mano, se retiran y se colocan
boca abajo en el descartador, encima de los retirados a los clientes, para facilitar
su comprobación en caso necesario.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143402CR3.5 El paño de juego se comprueba visualmente al término de la mano,
verificando que no han quedado naipes sobre él y que se encuentra len estado
óptimo para la siguiente mano.
CR3.6 Las contingencias ocurridas durante el pago de premios se comunican de
inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
Contexto profesional
Medios de producción
Instalaciones del casino dedicadas a los juegos de mesa. Material de juego de Póquer
con descarte y Póquer sin descarte, fichas, naipes, sabot, barajador automático y
descartador Mesa de juego de Póquer con descarte y Póquer sin descarte, y sus
materiales tales como, paño, T, cajón de efectivo, bandeja de fichas y cajón de
propinas.
Productos y resultados
Apertura y cierre del turno de apuestas. Revisión de apuestas de clientes. Conducción
de partidas de Póquer con descarte y Póquer sin descarte según el reglamento de
juego. Garantía de la transparencia en el juego. Pago de premios del juego de Póquer
con descarte y Póquer sin descarte. Mantenimiento del ritmo de partidas de acuerdo
con los objetivos establecidos internamente. Adopción de medidas de prevención
laboral por riesgos del entorno, por la utilización de equipos y por el manejo de naipes
y fichas así como por la presencia de clientes conflictivos.
Información utilizada o generada
Reglamento autonómico de los juegos de póquer con descarte y de póquer sin
descarte. Tabla de pagos de póquer con descarte y póquer sin descarte. Manuales de
procedimientos internos del casino. Instrucciones internas. Plan de prevención laboral.
Unidad de competencia 4
Denominación: CONDUCIR EL JUEGO DE PUNTO Y BANCA
Nivel: 2
Código: UC1772_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Conducir el turno de apuestas en el juego de Punto y Banca con clientes,
verificando y asegurando la legalidad de las mismas, con el fin de que se desarrolle el
juego según el reglamento vigente.
CR1.1 El anuncio del plazo de recepción de apuestas o “hagan juego” se anuncia
verbalmente, con voz clara y audible, para que los clientes coloquen las fichas en
los casilleros correspondientes según el reglamento del juego.
CR1.2 Las apuestas se revisan visualmente en cuanto a que cumplan los límites
mínimos establecidos por la empresa y los máximos legales establecidos por el
reglamento, y en caso de ilegalidad, se rectifican, bien solicitando al cliente el
faltante, bien devolviéndole el sobrante, y en ambos casos informándole de la
causa de tales modificaciones.
CR1.3 El anuncio del “no va más” o fin del plazo de apuestas en el juego de Punto
y Banca, se realiza verbalmente, con voz clara y audible, para informar al cliente y
jefe de mesa que ha finalizado el turno de apuestas.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143403CR1.4 Las contingencias ocurridas durante el turno de apuestas en el juego de
Punto y Banca se comunican de inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo
con el procedimiento interno.
RP2: Conducir partidas de Punto y Banca, según el reglamento vigente, garantizando
su transparencia y a un ritmo de trabajo ágil que permita el cumplimiento de los
estándares u objetivos establecidos por la empresa.
CR2.1 El sabot se aproxima al cliente más cercano al casillero marcado con el
número uno y se le solicita la extracción de naipes, supervisando que la extracción
coincida en número y modo con lo establecido en el reglamento de juego.
CR2.2 La puntuación de los naipes del punto y de la banca descubiertos por el
cliente se suma mentalmente y se anuncia con voz clara y audible, recogiendo los
naipes con ayuda de la pala y trasladándolos, para su exposición, a la zona del
paño que establece el reglamento de juego.
CR2.3 Los naipes adicionales, si así fuera necesario, se solicitan verbalmente del
cliente que tiene el sabot en ese momento y se trasladan, con ayuda de la pala, al
lugar del paño establecido en el reglamento de juego.
CR2.4 La jugada ganadora según el reglamento de juego se anuncia con voz clara
y audible para informar a los clientes y facilitando la supervisión.
CR2.5 Las apuestas perdedoras se retiran manualmente al compartimento de la
banca, empezando por los casilleros de los clientes sentados y continuando por
los casilleros de los clientes que se encuentran de pie.
CR2.6 Las partidas de Punto y Banca se conducen con agilidad, de modo que las
manos se sucedan ininterrumpidamente y se vigilan de manera exhaustiva, para
minimizar los riesgos de trampas.
CR2.7 Los naipes dañados durante el juego se detectan e informan al responsable,
en espera de su reemplazo.
CR2.8 Las contingencias ocurridas durante el desarrollo del juego se comunican
de inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
CR2.9 Las medidas relativas a la prevención de riesgos físicos y psicológicos
propios del puesto, como ruido general, humo de tabaco, movimientos repetitivos,
posturas forzadas, trabajo nocturno y rotación de turnos, se adoptan de acuerdo
con el Plan de prevención establecido.
CE2.10 Las medidas de prevención relacionadas con la presencia de clientes
conflictivos, se adoptan para garantizar la seguridad personal.
RP3: Pagar premios, conforme a la tabla de pagos de Punto y Banca, garantizando
su transparencia y preparar la siguiente mano según el procedimiento interno y la
normativa vigente del juego.
CR3.1 Las jugadas que resultan ganadoras se dejan en su lugar y se calcula
mentalmente el importe a pagar, utilizando la información de las tablas de pagos
del juego de Punto y Banca y la información de las apuestas efectuadas por el
cliente.
CR3.2 Las apuestas ganadoras se pagan, comenzando por el casillero del cliente
sentado más próximo al crupier pagador y finalizando por las apuestas de los
clientes que se encuentran de pie.
CR3.3 Los pagos se sitúan junto a las apuestas ganadoras de forma visiblemente
diferenciada facilitando la comprobación del cliente.
CR3.4 Las fichas entregadas por los clientes como propina se agradecen
cortésmente en nombre de los empleados y se depositan en el cajón destinado
para tal fin, para proceder a su recuento, en el cierre de mesa.
CR3.5 Los naipes se recogen, bien con la mano o con ayuda de la pala y se
depositan en el descartador dando por finalizada la mano.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143404CR3.6 El paño de juego se comprueba visualmente al término de la mano,
verificando que no han quedado naipes sobre él y que se encuentra en estado
óptimo para la siguiente mano.
CR3.7 Las contingencias ocurridas durante el pago de premios se comunican de
inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
Contexto profesional
Medios de producción
Instalaciones del casino dedicadas a los juegos de mesa. Material de juego de Punto
y Banca, fichas, naipes, sabot, palas, barajador automático y descartador.Mesa de
juego de Punto y Banca y sus materiales tales como, paño, T, cajón de efectivo,
bandeja de fichas y cajón de propinas.
Productos y resultados
Apertura y cierre del turno de apuestas. Revisión de apuestas de clientes. Conducción
de partidas de Punto y Banca según el reglamento de juego. Garantía de la transparencia
en el juego. Pago de premios del juego de Punto y Banca. Mantenimiento del ritmo de
partidas de acuerdo con los objetivos establecidos internamente. Adopción de medidas
de prevención laboral por riesgos del entorno, por la utilización de equipos y por el
manejo de pala, naipes y fichas, así como por la presencia de clientes conflictivos.
Información utilizada o generada
Reglamento autonómico del juego de Punto y Banca. Manuales de procedimientos
internos del casino. Instrucciones internas. Plan de prevención laboral.
Unidad de competencia 5
Denominación: CONDUCIR LOS JUEGOS DE RULETA AMERICANA Y RULETA
FRANCESA
Nivel: 2
Código: UC1773_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Conducir el turno de apuestas en los juegos de Ruleta americana y Ruleta
francesa con clientes, verificando y asegurando la legalidad de las mismas, con el fin
de que el juego se desarrolle según la normativa vigente.
CR1.1 El inicio del turno de apuestas se anuncia verbalmente con la expresión
“hagan juego” o similar, con voz clara y audible, para que los clientes coloquen las
fichas en los casilleros elegidos.
CR1.2 Las apuestas solicitadas por el cliente se anuncian con voz alta y clara,
verificando visualmente su conformidad y se emplazan sobre el paño, manualmente
en el juego de Ruleta Americana y con ayuda del rastrillo en el juego de Ruleta
Francesa, en los números o suertes que el cliente indique.
CR1.3 El paño se revisa visualmente y se comprueba que no existen fichas de
ubicación confusa, ya sean suertes sencillas como rojo o negro, par o impar y
falta o pasa; o en el resto de posiciones como pleno, caballo, transversal, cuadro,
seisena, columna, docena, doble columna o doble docena.
CR1.4 Las fichas ubicadas en lugares confusos se desplazan, en la ruleta
americana con la mano y en la ruleta francesa con la mano o con ayuda del
rastrillo, a la posición pretendida por el cliente, evitando confusión en las apuestas.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143405CR1.5 Las apuestas se revisan visualmente en cuanto a que cumplan los límites
mínimos establecidos por la empresa y los máximos legales establecidos por el
reglamento, y en caso de ilegalidad, se rectifican, bien solicitando al cliente el
faltante, bien devolviéndole el sobrante, y en ambos casos informándole de la
causa de tales modificaciones.
CR1.6 La finalización del turno de apuestas se anuncia verbalmente con la
expresión “no va más” o similar, de modo alto y claro para que todos los jugadores
tengan conocimiento de que se da por finalizada la admisión de apuestas y se
efectúa con tiempo suficiente para revisar visualmente todas las apuestas y
resolver situaciones confusas, antes de la caída de la bola.
CR1.7 Las contingencias ocurridas durante el turno de apuestas en el juego del
póquer con descarte y sin descarte se comunican de inmediato a su superior
jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
RP2: Conducir partidas de Ruleta americana y Ruleta francesa, según los reglamentos
vigentes, garantizando su transparencia y a un ritmo de trabajo ágil que permita el
cumplimiento de los estándares u objetivos establecidos por la empresa.
CR2.1 La bola se lanza mirando hacia el paño, usando la mano más cercana al
cilindro para evitar dar la espalda a los clientes y se impulsa con un leve movimiento
de los dedos, evitando mover el brazo y la muñeca, para que su velocidad permita
dar el mínimo de vueltas estipulado reglamentariamente.
CR2.2 El número premiado y las suertes sencillas que le corresponden se anuncian
con voz alta y clara, una vez que la bola se haya detenido en un número, para que
los clientes puedan conocer el resultado de sus apuestas.
CR2.3 El número ganador se señala en el casillero premiado del paño, posando
el dolly en el juego de Ruleta americana, y con el rastrillo en el juego de Ruleta
francesa, sin alterar el orden ni la disposición de las fichas del mismo.
CR2.4 Las fichas de las apuestas perdedoras se retiran, manualmente o con
ayuda del rastrillo en función del tipo de ruleta, para su posterior chipeo y el paño
se revisa, verificando que sobre el mismo sólo quedan fichas correspondientes a
apuestas ganadoras.
CR2.5 Las fichas retiradas se chipean, ordenándolas según sean de color o de valor
y se depositan en la zona de la mesa de juego establecida por el procedimiento
interno.
CR2.6 Las fichas que ocupan posiciones ganadoras se ordenan y se presentan sin
desplazarlas de su posición, por su número, color y valor.
CR2.7 Las partidas de Ruleta francesa y de Ruleta americana se conducen con
agilidad, de modo que las tiradas se sucedan ininterrumpidamente y se vigilan de
manera exhaustiva, para minimizar los riesgos de trampas.
CR2.8 Las contingencias ocurridas durante el desarrollo del juego se comunican
de inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
CR2.9 Las medidas relativas a la prevención de riesgos físicos y psicológicos
propios del puesto, como ruido general, humo de tabaco, movimientos repetitivos,
posturas forzadas, trabajo nocturno y rotación de turnos, se adoptan de acuerdo
con el Plan de prevención establecido.
CE2.10 Las medidas de prevención relacionadas con la presencia de clientes
conflictivos, se adoptan para garantizar la seguridad personal.
RP3: Pagar premios, conforme a las tablas de pagos de los juegos de la Ruleta francesa
y de la Ruleta americana, garantizando su transparencia y preparar la siguiente tirada
según el procedimiento interno y la normativa vigente del juego.
CR3.1 Las fichas a pagar a cada apuesta premiada se calculan mentalmente,
utilizando la información de la tabla de pagos de la Ruleta americana o de la
Ruleta francesa correspondiente a las apuestas efectuadas por el cliente.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143406CR3.2 Las fichas que componen los pagos se presentan en el modo y lugar
establecido según el procedimiento interno para cada tipo de Ruleta, y el importe
total se anuncia alto y claro, facilitando la comprobación por parte del cliente y del
supervisor.
CR3.3 Las fichas que componen el pago se aproximan al cliente correspondiente,
manualmente o con ayuda del rastrillo en función del tipo de ruleta, para facilitar
su cobro.
CR3.4 Las fichas entregadas por los clientes como propina se agradecen
cortésmente en nombre de todos los empleados y se depositan en el cajón
destinado para ese fin para proceder posteriormente a su recuento.
CR3.5 El paño de juego se comprueba visualmente al término de la mano,
verificando que no han quedado naipes sobre él y que se encuentra en estado
óptimo para la siguiente mano.
CR3.6 Las contingencias ocurridas durante el pago de premios se comunican de
inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
Contexto profesional
Medios de producción
Instalaciones del casino dedicadas a los juegos de mesa. Material de juego de la
Ruleta americana y de la Ruleta francesa, fichas de valor, fichas de color, bolas,
rastrillos, dolly y chipeador automático. Mesa de juego de la Ruleta americana y de
la Ruleta francesa, y sus materiales tales como, paño, cilindro T, cajón de efectivo,
bandeja de fichas y cajón de propinas.
Productos y resultados
Apertura y cierre del turno de apuestas. Revisión de apuestas de clientes. Conducción
de partidas de la Ruleta americana y de la Ruleta francesa según el reglamento de
juego. Garantía de la transparencia en el juego. Pago de premios del juego de la Ruleta
americana y de la Ruleta francesa. Mantenimiento del ritmo de partidas de acuerdo
con los objetivos establecidos internamente. Adopción de medidas de prevención
laboral por riesgos del entorno, por el lanzamiento repetitivo de bola y por el manejo
de rastrillo y fichas, así como por la presencia de clientes conflictivos.
Información utilizada o generada
Reglamento autonómico del juego. Manuales de procedimientos internos del casino.
Instrucciones internas. Plan de prevención laboral.
Unidad de competencia 6
Denominación: SUPERVISAR EL DESARROLLO DE JUEGOS DE MESA EN
CASINOS
Nivel: 2
Código: UC1774_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143407RP1: Detectar irregularidades en el desarrollo de los juegos de Black Jack, Póquer con
descarte y Póquer sin descarte, Punto y Banca, Ruleta americana y Ruleta francesa,
empleando técnicas de supervisión para garantizar su transparencia y la aplicación de
los distintos reglamentos de juego.
CR1.1. Los materiales empleados en los distintos juegos, así como la mesa de
juego, se comprueban en cuanto a su estado, número y ubicación durante los
distintos momentos del juego.
CR1.2 Las apuestas se observan en evitación de posteriores reclamaciones,
supervisando la retirada de apuestas y el pago de las mismas.
CR1.3 El paño de juego se comprueba visualmente, detectando fichas ubicadas
de forma confusa y actuando según el procedimiento interno.
CR1.4 Las jugadas y acciones de los clientes se vigilan exhaustivamente, evitando
cualquier intento de fraude.
CR1.5 La actividad del crupier se supervisa, garantizando la transparencia
en el juego y el cumplimiento íntegro de los distintos reglamentos de juego y
procedimientos internos.
CR1.6 Las personas que muestren comportamiento sospechoso se detectan y se
comunican sus rasgos antropomórficos básicos al departamento de admisión, con
el fin de proceder a su identificación.
CR1.7 Las medidas relativas a la prevención de riesgos físicos y psicológicos
propios del puesto, como ruido general, humo de tabaco, movimientos repetitivos,
posturas forzadas, trabajo nocturno y rotación de turnos, se adoptan de acuerdo
con el Plan de prevención establecido.
RP2: Realizar las funciones auxiliares a la dirección del juego, en coordinación con
sus superiores.
CR2.1 Las fichas que componen el anticipo de la mesa de juego en el momento
de su apertura, se cuentan y se comprueba su coincidencia con el importe escrito
en la documentación oficial de la mesa, procediendo a su firma en caso positivo.
CR2.2 Las salidas y entradas en la banca, de fichas y de efectivo, procedentes
de apuestas, se anotan según el procedimiento interno, en la documentación
correspondiente de la mesa de juego, y se entregan a su superior jerárquico para
efectuar el balance de la mesa.
CR2.3 Los movimientos de fichas que supongan una cantidad importante, se
anotan, en caso necesario y según el procedimiento interno, en la documentación
correspondiente, informando de los mismos al superior jerárquico.
CR2.4 La escasez de fichas de determinado valor se detecta en cualquier
momento del juego y se solicitan los cambios de fichas correspondientes al
superior jerárquico, comprobando que los cambios se efectúan según lo solicitado
y firmando el documento establecido según el procedimiento interno.
CR2.5 Las fichas existentes en la banca en el momento del cierre de la mesa
de juego, se cuentan en coordinación con el cajero y su superior jerárquico,
procediendo a su anotación y firma en la documentación oficial de la mesa.
RP3: Intervenir en las distintas fases del juego, ante cualquier irregularidad detectada,
reclamación de un cliente, duda o incidencia con el fin de garantizar la transparencia
y legalidad del mismo.
CR3.1 La información solicitada por los clientes acerca del reglamento y
procedimientos internos a aplicar durante la conducción de los distintos juegos se
ofrece cortésmente, proyectando una imagen segura, profesional y de confianza.
CR3.2 La intervención del supervisor en todos aquellos casos irregulares
relacionados con la actuación del crupier se produce inmediatamente, de modo
verbal y salvaguardando la imagen de éste ante los clientes.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143408CR3.3 El procedimiento interno se aplica en aquellos casos en que se detecten
naipes dañados o marcados, deteniendo el juego únicamente por el tiempo
imprescindible para que el superior inmediato efectúe su sustitución.
CR3.4 Las incidencias acaecidas durante el juego, tales como caídas de fichas
y naipes, entre otros se resuelven inmediatamente según lo establecido por el
procedimiento interno.
CR3.5 Las reclamaciones de los clientes por pago de premios o jugadas dudosas
en los juegos de naipes, se atienden inmediatamente y, en aplicación del
procedimiento interno, se resuelven recomponiendo las jugadas en caso necesario
y si el juego lo permite.
CR3.6 Las reclamaciones que excedan su responsabilidad o cuya solución no
haya satisfecho al cliente, se comunican de inmediato a su superior jerárquico.
CR3.7 Las actividades relativas a la intervención ante las irregularidades
detectadas, especialmente las relacionadas con la actuación de los clientes,
se realizan adoptando los procedimientos internos que garanticen la seguridad
personal.
Contexto profesional
Medios de producción
Instalaciones del casino dedicadas a los juegos de mesa. Materiales de juego, como
fichas, fichas de color, naipes, sabot, barajador automático, descartador, palas,
rastrillos, bola y dolly. Mesas de juego, como Black Jack, Póquer con y Póquer sin
Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa y sus materiales, como
cilindro, paño, T, cajón de efectivo, bandeja de fichas y cajón de propinas.
Productos y resultados
Detección de irregularidades en el desarrollo de los juegos de Black Jack, Póquer
con y Póquer sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa,
bien por parte del crupier o de los clientes. Aplicación de técnicas de supervisión en
el desarrollo de los diferentes juegos. Aplicación de reglamentos de los juegos de
Black Jack, Póquer con y Póquer sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana
y Ruleta Francesa. Intervención y resolución ante cualquier irregularidad detectada,
reclamación de un cliente, duda o incidencia. Recuento de fichas en la apertura de la
mesa de juego junto con los responsables de la sala. Recuento de fichas en el cierre
de la mesa de juego junto con los responsables de la sala. Anotación de salidas y
entradas de la banca durante el desarrollo de los juegos de Black Jack, Póquer con y
Póquer sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa. Adopción
de medidas de prevención laboral por riesgos del entorno, supervisión realizada y por
riesgos personales en la atención a clientes.
Información utilizada o generada:
Reglamento de los juegos de Black Jack, Póquer con y Póquer sin Descarte, Punto
y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa. Procedimientos internos del casino.
Instrucciones de sus superiores. Plan de prevención laboral.
Unidad de competencia 7
Denominación:
HABITUALES DE ESTABLECIMIENTOS DE JUEGOS DE AZAR
COMUNICARSE
CON DIFERENTES INTERLOCUTORES Nivel: 1
Código: UC1768_1
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143409Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Proyectar la imagen de la empresa en la atención y el trato a los clientes de
establecimientos de juegos de azar a fin de conseguir la máxima satisfacción de los
mismos.
CR1.1 La imagen personal, en lo que se refiere a la apariencia, tal como el uso de
cosméticos, afeitado, peinado y complementos, se ajusta a la establecida por los
protocolos internos de la empresa.
CR1.2 La presentación ante los interlocutores externos -clientes-, se realiza
identificándose y mostrando la imagen corporativa de la organización.
CR1.3 La educación, las fórmulas de cortesía y la amabilidad en el trato al cliente
se adecuan a los estándares de calidad exigidos por la empresa.
CR1.4 El comportamiento en público en el desarrollo de la actividad profesional,
se atiene a la imagen de la compañía, adoptando las normas básicas de protocolo.
CR1.5 La postura corporal durante el desarrollo de sus funciones se ajusta a lo
establecido por la empresa en cada uno de los juegos.
CE1.6 El servicio prestado durante todo el proceso se atiene a los estándares de
calidad establecidos por la empresa.
RP2: Interactuar con clientes de establecimientos de juegos de azar, recibiendo y
transmitiendo información operativa y rutinaria de acuerdo con los usos y costumbres
socioprofesionales habituales en la organización.
CR2.1 La transmisión y recepción de información operativa y rutinaria con
clientes se realiza de forma presencial con prontitud y a través de un trato cortés
hacia el cliente, adoptando los protocolos de comunicación establecidos por la
organización.
CR2.2 Los comportamientos de escucha atenta y efectiva se integran en la
recepción y transmisión de la información, en el ámbito de su competencia.
CR2.3 Las pautas de comunicación con el cliente, ya sean de tipo verbal o gestual,
se seleccionan y utilizan de acuerdo con el contexto y la propia actividad en el
establecimiento de juegos de azar.
CR2.4 Los objetivos de la comunicación con el cliente se cumplen, proporcionando
la información en función de las demandas del cliente y vinculada al contexto del
juego de azar y a la función desempeñada en su desarrollo.
CR2.5 Los mensajes se transmiten con claridad y sencillez, asegurando la
comprensión de los mismos por el interlocutor.
CR2.6 Las pautas de comportamiento y técnicas protocolarizadas de atención
al público se adoptan en función del tipo de establecimiento y de la función
desempeñada.
CR2.7 La comunicación con los clientes se adapta a la tipología de los mismos, al
tipo de juego y al tipo de establecimiento: casino, sala de bingo o salón de juego.
CR2.8 La confidencialidad y la privacidad se mantiene en todo momento ante
cualquier demanda o atención prestada a un cliente, actuando siempre con
absoluta discreción.
CR2.9 Las preguntas y/o informaciones complementarias requeridas por los
clientes y que sobrepasan su ámbito de actuación, se dirigen hacia las personas
establecidas dentro de la organización.
RP3: Mantener comunicaciones interpersonales efectivas con superiores jerárquicos
y otros miembros del establecimiento de juegos de azar, con el fin de ser eficaces en
las actividades profesionales de su ámbito de actuación.
CR3.1 La corrección y comprensión del contenido y significado de la comunicación
se confirman con los miembros del entorno de trabajo y/o superiores, tales como
recepción de instrucciones de trabajo, transmisión de información u otras-,
aclarando o solicitando las aclaraciones oportunas.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143410CR3.2 La información, las aclaraciones o los recursos necesarios se solicitan
al superior jerárquico o a los miembros pertinentes del entorno de trabajo, ante
situaciones de duda o carencias, para el desempeño de la propia actuación
profesional en establecimientos de juegos de azar.
CR3.3 Las opiniones críticas propias y las discrepancias se expresan, si procede,
a superiores jerárquicos y otros miembros del establecimiento de juegos de
azar, describiendo de forma concreta y objetiva el tema a que se refiere, sin
descalificaciones verbales o gestuales y sin juicios de valor.
CR3.4 Los comentarios de otros miembros del entorno de trabajo se reciben con
calma y sin reacciones negativas, identificando las críticas constructivas y valorando,
en su caso, la oportunidad de realizar cambios o mejorar la propia actuación.
CR3.5 Los comportamientos calmados, verbales y no verbales, se maximizan en
situaciones de discrepancia y conflicto en el entrono de trabajo, proponiendo su
tratamiento en un contexto favorable.
CR3.6 La información solicitada y no disponible, o de la que se tienen dudas, se
requiere de las personas o fuentes relevantes dentro de la organización, a través
de los procedimientos y canales internos establecidos.
CR3.7 Los comportamientos de escucha atenta y efectiva se integran en la
transmisión y recepción de la información, en el ámbito de su competencia,
atendiendo a aspectos de comunicación verbal y no verbal.
CR3.8 Los mensajes se transmiten con claridad y sencillez, asegurando la
comprensión de los mismos por el interlocutor.
RP4: Atender y canalizar, en el marco de su responsabilidad, las quejas y reclamaciones
presentadas por los clientes según los criterios y procedimientos establecidos por la
empresa, respetando la normativa vigente de protección al consumidor.
CR4.1 Ante la queja o reclamación presentada por el cliente, se adopta una actitud
y comportamiento positivos en previsión de un agravamiento de la situación.
CR4.2 Frente a quejas o reclamaciones relacionadas con el juego, se adopta
una postura segura, mostrando interés y presentando posibilidades que faciliten
el acuerdo con el cliente, adoptando los criterios establecidos por la empresa y
cumpliendo la normativa vigente en este ámbito.
CR4.3 La reclamación o incidencia que sobrepasa la responsabilidad asignada
se canaliza al superior jerárquico con prontitud y utilizando el procedimiento
establecido por la empresa.
CR4.4 Las reclamaciones se atienden siguiendo protocolos y cumpliendo el
procedimiento establecido por la empresa y respetando la normativa vigente de
protección al consumidor.
CR4.5 Las actividades relativas a la atención a clientes en caso de quejas y
reclamaciones se realizan adoptando los procedimientos internos que garanticen
la seguridad personal.
Contexto profesional
Medios de producción
Establecimientos de juegos de azar: casinos, salas de bingo y salones de juego.
Uniformes y acreditación personal. Materiales propios de la actividad.
Productos y resultados
Proyección protocolarizada de la imagen del establecimiento en el trato al cliente.
Aplicación de fórmulas de cortesía, pautas de comportamiento y técnicas de
comunicación protocolarias en este tipo de establecimientos. Mantenimiento de postura
corporal acorde a la función desempeñada y a lo establecido por la organización.
Cumplimiento de estándares de calidad en el servicio establecidos por la organización.
Transmisión y recepción de información operativa y rutinaria con clientes. Respeto a la
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143411confidencialidad y privacidad del cliente. Comunicación efectiva con superiores y otros
miembros del establecimiento en caso de conflicto laboral. Comunicación a superiores
de incidencias y quejas que sobrepasen la responsabilidad asignada y solicitud de
información e instrucciones. Atención protocolaria a las reclamaciones y quejas de
clientes. Aplicación de medidas de prevención que garanticen la seguridad personal
en caso de quejas y reclamaciones de clientes.
Información utilizada o generada
Manuales de imagen corporativa del establecimiento. Normativa de protección al
consumidor. Información acerca de técnicas de comunicación protocolarizadas en
la organización. Estándares de calidad en el servicio propios de la organización.
Organigramas y representación gráfica de flujos de comunicación en el establecimiento.
Documentación habitual en la comunicación con superiores jerárquicos y otros
miembros del establecimiento. Medidas de prevención que garanticen la seguridad
personal ante clientes.
III. FORMACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
MÓDULO FORMATIVO 1
Denominación: OPERACIONES COMPLEMENTARIAS A LA CONDUCCIÓN DE
JUEGOS DE MESA EN CASINOS.
Código: MF1769_2
Nivel de cualificación profesional: 2
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1769_2 Realizar operaciones complementarias a la conducción de juegos de
mesa en casinos.
Duración: 120 horas
UNIDAD FORMATIVA 1
Denominación: OPERACIONES DE MANEJO DE NAIPES, FICHAS Y EFECTIVO
EN LAS MESAS DE JUEGO EN CASINOS.
Código: UF1650
Duración: 80 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP3 y con
la RP2 en lo referido al manejo de naipes.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Conocer la organización departamental y funcional en casinos
CE1.1 Exponer los diferentes apartados de los reglamentos de juego referidos al
manejo de naipes, fichas y efectivo en las mesas de juego en casinos.
CE1.2 Explicar los diferentes modelos de organización de casinos y las relaciones
departamentales de los mismos.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143412CE1.3 Identificar el personal de sala de casinos y reconocer las competencias
básicas de cada uno.
CE1.4 Identificar la terminología de juegos de azar en casinos.
C2: Aplicar las técnicas más habituales de manejo de naipes en las mesas de juego
en casinos.
CE2.1 Explicar las técnicas de barajado más habituales en los juegos de naipes
en casinos.
CE2.2 En un caso práctico de preparación de barajas, utilizar un barajador
automático y un sabot conforme a sus instrucciones de empleo.
CE2.3 En un caso práctico de aplicación de un procedimiento de utilización del
sabot y cumpliendo la normativa vigente:

Introducir los naipes evitando que sea vista su puntuación.–
Extraer los naipes de uno en uno.CE2.4 Argumentar la importancia de manejar los naipes ante el cliente con la
mayor seguridad y transparencia, explicando las consecuencias de no hacerlo.
CE2.5 Explicar las acciones conducentes a la transparencia en el juego, para la
eliminación o minimización de cualquier factor de riesgo en la exposición, volteo,
mezclado, agrupado y corte de barajas de naipes.
CE2.6 Explicar los riesgos personales derivados del manejo de naipes, relativos a
movimientos repetitivos y posturas forzadas, así como las medidas a adoptar para
prevenirlos.
C3: Aplicar las técnicas más habituales de manejo de fichas en las mesas de juego
en casinos.
CE3.1 Explicar las técnicas más habituales de corte, empuje, tabulación y chipeo
de fichas.
CE3.2 Identificar los diferentes tipos de fichas según criterios de valor y o color en
relación con los diferentes juegos en que se utilizan.
CE3.3 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de cambio de
efectivo por fichas y cumpliendo la normativa vigente:

Recabar información del cliente acerca del cambio, utilizando las formas más habituales y presentes en el reglamento.

Anunciar verbalmente de forma clara y audible la petición de cambio.–
Hallar el contravalor exacto en fichas del efectivo depositado por supuestos clientes, sin utilizar medios tecnológicos ni manuales, dependiendo del
valor de las fichas y de la apuesta mínima de la mesa.

Exponer las fichas y efectivo aplicando las técnicas más habituales de exposición.
CE3.4 Argumentar la importancia del manejo de las fichas a la vista del cliente, con
la seguridad y transparencia requeridas, explicando las consecuencias derivadas
de una incorrecta manipulación.
CE3.5 Explicar los riesgos personales derivados del manejo de fichas, relativos a
movimientos repetitivos y posturas forzadas, así como las medidas a adoptar para
su prevención.
Contenidos
1. Organización departamental y funcional en casinos

Caracterización y diferentes modelos de organización de casinos–
Dirección–
Subdirección–
Recepción–
Cajas–
Profesionales del Juegoc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143413–
Estructuración y relaciones departamentales de los casinos–
Departamento de admisión–
Departamento de Caja–
Departamento de Seguridad–
Departamento de JuegoCircuitos de información y documentos internos que se generan en el ámbito de
las mesas de juego de los casinos.

Documentos de registro de cambios con caja.–
Documentos de control de mesas Competencias básicas de los profesionales de sala de casinos:

Crupier:– Distribución del juego
– Desarrollo de la partida
– Retirada de apuestas perdedoras
– Pago de apuestas ganadoras

Jefe de mesa:– Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas
– Supervisión del trabajo del crupier

Jefe de sala:– Distribución a los crupieres y jefes de mesa en sus respectivos
puestos de trabajo.
– Control de incidencias
– Información a la dirección de los resultados de las mesas de juego.
Terminología de juegos de azar.
Normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de juegos de
azar

Ley de Juego–
Reglamento de Juego–



2. Manejo de naipes en las operaciones auxiliares de los juegos de casinos

Técnicas de barajado.–
Barajado manual–
Barajado automático–
Técnicas de reparto–
Reparto manual–
Reparto con sabot–
Reparto con barajador automático–
Utilización del barajador automático–
Utilización del sabot–
Normativa vigente relacionada con la exposición, volteo, mezclado, barajado y corte de barajas de naipes

Ley de Juego–
Reglamento de Juego–
Factores de riesgo físico en el manejo de naipes–
Factores posturales–
Movimientos repetitivos3. Manejo de fichas y efectivo en las operaciones auxiliares de los juegos de
casino

Características de las distintas fichas:–
Fichas de valor – Fichas americanas
– Fichas francesas
– Valores más habituales

Fichas de colorc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143414–
Técnicas de manejo de fichas–
Chipeo–
Tabulación–
Cortes: – Cortes aéreos
– Cortes de empuje

Afeitado de fichas–
Empuje de fichas–
Extensión de fichas–
Lanzamiento de fichasTécnicas de manejo de billetes:

Técnicas de exposición de billetes–
Recogida y almacenamientoAplicación de tablas de conversión y reglas en las operaciones auxiliares de los
juegos

Tablas de conversión de los principales valores de fichas de valor–
Tablas de conversión de dinero a los principales valores de fichas–
Reglas nemotécnicas aplicadas al aprendizaje de las tablas de conversiónFactores de riesgo físico en el manejo de fichas y efectivo y por la presencia de
clientes conflictivos

Factores posturales–
Movimientos repetitivos–


UNIDAD FORMATIVA 2
Denominación: OPERACIONES DEAPERTURA Y CIERRE DE MESAS EN
CASINOS
Código: UF1651
Duración: 40 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1, con la
RP4 y con la RP2 en lo referido a los procedimientos de apertura y cierre de mesas.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Identificar los procedimientos de apertura y cierre de mesas de juego a partir
de los diferentes manuales y reglamentos de los juegos de Black Jack, Póquer con
descarte y Póquer sin descarte, Punto y banca, Ruleta americana y Ruleta francesa.
CE1.1 Exponer los diferentes apartados de los reglamentos de juego referidos a
la apertura y cierre de mesas de los juegos de Black Jack, Póquer con descarte y
Póquer sin descarte, Punto y banca, Ruleta americana y Ruleta francesa.
CE1.2 Explicar los procedimientos de apertura y cierre de mesas de juego con las
funciones específicas en relación con el personal que lo desempeña.
CE1.3 Describir la documentación oficial de las mesas de juego utilizada en la
apertura y cierre de las mesas y explicar su uso.
CE1.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de cierre de
mesa y cumpliendo la normativa vigente:

Agrupar los billetes en función de su valor–
Extenderlos según el criterio establecido–
Proceder a su recuento, manifestando su valor exacto sin utilizar medios tecnológicos.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143415CE1.5 Describir el número y condiciones de uso requeridas para los equipos
y materiales a utilizar en los juegos de Black Jack, Póquer con descarte y sin
descarte, Punto y banca, Ruleta americana y Ruleta francesa.
CE1.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de apertura y
cierre de mesas de juego y cumpliendo la normativa vigente:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, derivados de los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado,
iluminación deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización
inadecuadas y utilización de materiales y equipos.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos circadianos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios,
perturbaciones en la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre
otros.

Sugerir medidas correctores para evitar o minimizar los riesgos laborales detectados.
C2: Aplicar las técnicas de manejo de fichas y efectivo más habituales de acuerdo con
los procedimientos y la normativa de apertura y cierre de mesas.
CE2.1 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de apertura y
cierre de mesas de juego y cumpliendo la normativa vigente:

Aplicar las técnicas más habituales de exposición y recogida de fichas.–
Aplicar las tablas de conversión de los principales valores de fichas, en operaciones de recuento, hallando la cantidad, valor e importe total, sin
utilizar medios tecnológicos ni manuales.

Aplicar las técnicas más habituales de exposición, recuento y recogida de billetes.
CE2.2 Identificar el orden de almacenamiento de fichas más habituales en su
compartimento de la mesa de juego, en función de los diferentes juegos.
C3: Aplicar las técnicas más habituales de exposición, volteo, mezclado, agrupado y
ordenación de naipes en la apertura y cierre de mesas de juego.
CE3.1 Relacionar el número de naipes y barajas con los juegos de Black Jack,
Póker sin descarte, Póker con descarte y Punto y Banca.
CE3.2 Explicar el orden de fábrica más habitual que presentan las barajas de
naipes y argumentar la importancia y la necesidad de mantenerlo en la exposición
realizada en la apertura de la mesa, explicando las condiciones de no hacerlo.
CE3.3 Explicar la normativa vigente y los procedimientos más habituales
relacionados con la preparación de la baraja en cada uno de los juegos y justificar
su existencia.
CE3.4 En un caso práctico de preparación de barajas para diferentes juegos de
naipes, exponerlos, voltearlos, mezclarlos y agruparlos, según los procedimientos
más habituales, reglamento de juego y a la velocidad establecida por el supuesto.
Contenidos
1. Procedimientos de apertura y cierre de mesas de juegos de azar

Personal implicado y sus funciones–
Crupier:– Exposición de las fichas y el efectivo para su posterior recuento.

Jefe de mesa:– Comprobación del recuento de fichas y efectivo.
– Firma en el libro oficial.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143416–
Cajero:– Comprobación del recuento de fichas y efectivo.
– Anotación de los resultados en el libro oficial de apertura y cierre de
mesas
– Firma en el libro oficial.
– Traslado de las fichas y el efectivo al departamento de caja
Director o Subdirector:
– Comprobación del recuento de fichas y efectivo.
– Comprobación de la coincidencia de los resultados del cajero y el
jefe de mesa.
– Firma en el libro oficial.
Documentación oficial:

Libro de apertura y cierre de mesas.Número y condiciones de uso del equipamiento y material de las mesas de
juego:

Cilindro–
Paño–
T–
Cajón de efectivo–
Cajón de propinas–
Bandeja de fichas–
Marcador o espiga–
Fichas de valor–
Fichas de color–
Naipes–
Sabot–
Barajador automático–
Palas–
Rastrillos–
Bolas–
DollyFactores de riesgo físico en el manejo de fichas y efectivo en los procedimientos
de apertura y cierre de mesas

Factores posturales–
Movimientos repetitivos–



2. Organización de fichas y efectivo en las operaciones de apertura y cierre de
mesas

Exposición de fichas–
Agrupación por valor–
Agrupación por pilas–
Agrupación por picos–
Extensión de fichas–
Exposición de billetes–
Agrupación por valor–
Extensión–
Orden–
Recogida y almacenamiento de fichas y billetes3. Preparación de barajas de naipes en la apertura y cierre de mesas de juego

Comprobación del buen estado de los naipes y procedimiento en caso de detección de anomalías.

Revisión de los naipes por ambas caras–
Comunicación en caso de anomalía al inmediato superior–
Cambio de la baraja en caso necesarioc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143417–
Exposición en forma de abanico según el juego y sus procedimientos más habituales
Volteo de abanico o abanicos de naipes
Mezclado de naipes:

Premezclado–
Agrupado–
BarajadoCorte de la baraja según el juego
Identificación de los tipos de barajas de naipe

Baraja inglesa–
Baraja francesaComprobación del número de barajas de naipes a emplear dependiendo del
juego
Ordenación de los naipes de la baraja por palos e índice






Orientaciones metodológicas
Para acceder a la unidad formativa 2 debe haberse superado la unidad formativa 1.
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 2
Denominación: CONDUCCIÓN DEL JUEGO DE BLACK JACK
Código: MF1770_2
Nivel de cualificación profesional: 2
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1770_2 Conducir el juego del Black Jack.
Duración: 80 horas
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Aplicar el procedimiento de admisión de apuestas en el juego de Black Jack,
adoptando los límites mínimos proporcionados y los máximos establecidos en el
reglamento de juego correspondiente.
CE1.1 Explicar el reglamento de juego de Black Jack en lo referido al procedimiento
de admisión de apuestas y a los límites mínimos y máximos de las mismas.
CE1.2 Argumentar la obligatoriedad de la existencia y la cuantía de los límites
mínimos y máximos en las apuestas en el juego de Black Jack.
CE1.3 Identificar, en una mesa de juego de Black Jack, las zonas y casilleros
destinadas a los clientes, al crupier y a las apuestas.
CE1.4 Describir los procedimientos más habituales relacionados con el plazo de
apuestas de Black Jack en los casos en los que el reglamento de juego no regule
y en los casos en los que exista regulación.
CE1.5 Identificar el personal implicado en el proceso de admisión de apuestas, en
relación con las acciones que realiza cada uno durante el mismo.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143418CE1.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de juego de Black Jack y cumpliendo la normativa vigente:

Comunicar verbalmente el inicio y el fin del período de apuestas según las instrucciones recibidas al respecto.

Comprobar con rapidez que las apuestas se encuentran dentro del límite mínimo proporcionado en el supuesto y el máximo establecido por el
reglamento de juego.

Informar a un cliente de la invalidez de su apuesta y explicarle los límites mínimos y máximos que debe cumplir de acuerdo con las pautas
establecidas.
C2: Aplicar el reglamento de juego de Black Jack y los procedimientos más habituales
en relación con la conducción de partidas.
CE2.1 Explicar el reglamento de juego de Black Jack en lo referido a los diferentes
momentos del juego.
CE2.2 Identificar, en una mesa de juego de Black Jack, los lugares correspondientes
al sabot, al reparto de naipes y al descartador.
CE2.3 Describir los procedimientos más habituales relacionados con la conducción
del juego de Black Jack en los casos en los que el reglamento de juego no regule
y en los casos en los que exista regulación.
CE2.4 Explicar el uso del sabot argumentando sus funciones en el juego del Black
Jack.
CE2.5 Identificar el valor de cada naipe en el juego de Black Jack en función de las
diferentes combinaciones que le afectan.
CE2.6 Identificar el personal implicado en el proceso de conducción del juego de
Black Jack en relación con las acciones que realiza cada uno durante el mismo.
CE2.7 Argumentar la importancia de conducir las partidas de Black Jack con la
mayor agilidad, seguridad y transparencia, explicando las consecuencias de no
hacerlo.
CE2.8 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
del juego de Black Jack y cumpliendo la normativa vigente::

Sumar la puntuación de los naipes adoptando técnicas de cálculo y enunciar el importe exacto.

Determinar, a la vista de las puntuaciones de clientes y banca, la jugada ganadora o perdedora.

Cumplir en todo momento el reglamento del juego y las instrucciones recibidas.

Conducir el juego con la agilidad, seguridad y transparencia requeridas.CE2.9 Explicar el procedimiento, identificando al personal implicado y sus acciones,
en el caso de detección de naipes dañados durante el juego.
CE2.10 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de partidas de Black Jack y cumpliendo la normativa vigente:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, relativos a los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado, iluminación
deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización inadecuadas
y rapidez en la sucesión de partidas ante la afluencia en horas punta.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos circadianos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios,
perturbaciones en la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre
otros.

Sugerir medidas correctores para evitar o minimizar los riesgos laborales detectados.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143419C3: Aplicar el procedimiento de pago de premios, utilizando la tabla de pagos
correspondiente al juego del Black Jack en función de la apuesta y cumpliendo la
normativa vigente.
CE3.1 Explicar el reglamento de juego de Black Jack en lo referido al pago de
premios a clientes.
CE3.2 Identificar, en el paño de una mesa del juego de Black Jack, las zonas
destinadas al pago de premios por apuestas ganadoras.
CE3.3 Identificar al personal implicado en el pago de premios por apuestas
ganadoras, con las funciones que realiza cada uno durante el mismo y sus
responsabilidades.
CE3.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de pago de
premios a un cliente en el juego del Black Jack y cumpliendo la normativa vigente:

Aplicar la tabla de pagos correspondiente.–
Calcular, empleando técnicas de cálculo, el premio correspondiente a diversas apuestas ganadoras enunciando con rapidez el importe exacto.
C4: Aplicar las técnicas de manejo de naipes y fichas durante el desarrollo del juego
de Black Jack, cumpliendo la normativa vigente.
CE4.1 Especificar las técnicas más habituales de manejo de naipes y fichas,
relacionándolas con la transparencia del juego.
CE4.2 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de reparto de
naipes entre los clientes del juego de Black Jack y cumpliendo la normativa vigente:

Extraer los naipes del sabot de forma individual, con agilidad, seguridad y transparencia.

Repartir los naipes extraídos entre los casilleros del paño de la mesa de juego que cuenten con apuesta.
CE4.3 Identificar, en una mesa de juego de Black Jack, los lugares donde deben
retirarse las fichas de las apuestas perdedoras y los naipes empleados una vez
jugada la mano.
CE4.4 Argumentar el proceso de retirada ordenada de naipes del cliente y de la
banca y su colocación determinada en el descartador, desde el punto de vista de
posibles reclamaciones y las consecuencias de no hacerlo.
CE4.5 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de fin de
jugada, retirar de manera ordenada los naipes y colocarlos en el mismo orden en
el descartador, cumpliendo la normativa vigente.
CE4.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de reclamación
por una jugada, mostrar los naipes del descartador y explicar el resultado de la
jugada, cumpliendo la normativa vigente.
CE4.7 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de juego de
Black Jack y cumpliendo la normativa vigente:

Retirar las fichas del paño tanto las apuestas perdedoras como las propinas y colocarlas en la bandeja de fichas y el cajón de propinas.

Presentar las fichas correspondientes a un premio de forma diferenciada a la apuesta del cliente.
CE4.8 Explicar los riesgos personales derivados del manejo de naipes y fichas,
relativos a movimientos repetitivos y posturas forzadas, así como las medidas a
adoptar para prevenirlos.
Contenidos
1. Admisión de apuestas en el juego de Black Jack

Zonas de la mesa de juego destinadas a clientes y crupier–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Admisión de apuestas
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143420–
Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento de admisión de apuestas
Anomalías durante las apuestas y procedimientos asociados

Apuestas mal colocadas y su corrección–
Apuestas de valor superior al máximo permitido y su corrección–
Apuestas de valor inferior al mínimo permitido y su correcciónProcedimientos más habituales referidos al anuncio del inicio de las apuestas e
información de mínimos y máximos.

Utilización de las palabras “hagan juego” y “no va más”–
Movimiento de la mano derecha sobre el pañoReglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a apuestas:

Establecimiento de límites de apuestas–
Establecimiento de límites de clientes–
Razones de su existencia–


2. Conducción del juego de Black Jack

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a la conducción del juego de Black Jack.

Organización del equipamiento y material:–
Ubicación y uso del sabot–
Ubicación y uso del barajador automático –
Ubicación y orden de las fichas–
Ubicación del efectivo–
Ubicación de la propina–
Puntuación o valor de los naipes de la baraja. –
Puntuación de los naipes en función de distintas combinaciones.–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Conducción del juego

Jefe de mesa:– Supervisión del desarrollo del juego

Técnicas de manejo de naipes durante la conducción del juego de Black Jack:–
Extracción de naipes del sabot según técnica de la mano izquierda–
Reparto de naipes iniciales según técnica de la mano derecha– Reparto en los diferentes casilleros
– Ubicación en los diferentes casilleros
– Exposición en escalera

Reparto de naipes adicionales y ubicación con respecto a los iniciales–
Normas de extracción de naipes para la banca:– Reparto de naipes que sumen 17 o más

Recogida de naipes según su orden–
Forma de traslado de naipes al descartador:– Traslado de naipes de clientes
– Traslado de naipes de la banca

Procedimiento en caso de recomposición de la jugada–
Procedimientos más habituales referidos a la conducción:– Reparto de naipes iniciales en los distintos casilleros
– Reparto de naipes adicionales solicitados por los clientes
– Reparto de naipes a la banca
– Anomalías durante la conducción y procedimientos asociados
– Extracción de naipes de más por error y su corrección
– Extracción de naipes descubiertos por error y su corrección
– Detección del mal estado de alguno de los naipes y su corrección

Adaptación de los tiempos de trabajo a la complejidad de la partidac

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143421–
Prevención de riesgos laborales en la conducción de partidas de Black Jack–
Factores de riesgo físicos procedentes del entorno–
Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de naipes y fichas–
Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo.

Prevención laboral ante la presencia de clientes conflictivos.3. Pago de premios en Black Jack

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido al pago de premios en el juego de Black Jack

Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Retirada de apuestas perdedoras
– Pago de apuestas ganadoras

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento de pago de premios

Casilleros de pago de premios–
Tipos de pagos en Black Jack:–
Pagos a la par–
Pagos y tabla de pagos de Black Jack–
Pagos de apuestas al seguro–
Técnicas básicas y estrategias para la multiplicación–
Técnicas de pago rápido de apuestas:–
Pago y recogida de apuestas con fichas del mismo valor–
Pago y recogida de apuestas con fichas de diferente valor–
Picado de fichas de la banca–
Pago por el total–
Reducción de apuestas en el pago–
Procedimientos de almacenamiento para el ordenado de fichas de apuestas en la banca:

Orden según valor–
Orden de mayor a menorCriterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 3
Denominación: CONDUCCIÓN DE LOS JUEGOS DE PÓQUER CON DESCARTE Y
PÓQUER SIN DESCARTE
Código: MF1771_2
Nivel de cualificación profesional: 2
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1771_2 Conducir los juegos de póquer con descarte y póquer sin descarte.
Duración: 60 horas
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143422Capacidades y criterios de evaluación
C1: Aplicar el procedimiento de admisión de apuestas en los juegos de Póquer con
descarte y Póquer sin descarte, adoptando los límites mínimos proporcionados y los
máximos establecidos en el reglamento de juego correspondiente.
CE1.1 Explicar el reglamento de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin
descarte en lo referido al procedimiento de admisión de apuestas y a los límites
mínimos y máximos de las mismas.
CE1.2 Argumentar la importancia, la necesidad y la cuantía de los límites mínimos
y máximos en las apuestas en los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin
descarte y las consecuencias de no hacerlo.
CE1.3 Identificar, en las mesas de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin
descarte, las zonas destinadas a los clientes y al crupier, así como los casilleros
correspondientes a los clientes y a la banca, señalando sus diferencias con otras
mesas de juego de naipes.
CE1.4 Describir los procedimientos más habituales relacionados con el plazo de
apuestas de Póquer con descarte y Póquer sin descarte en los casos en los que el
reglamento de juego no regule y en los que exista regulación.
CE1.5 Identificar el personal implicado en el proceso de admisión de apuestas
en los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte, en relación con las
acciones que realiza cada uno durante el mismo.
CE1.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte y cumpliendo la
normativa vigente:

Comunicar verbalmente el inicio y el fin del período de apuestas según las instrucciones recibidas al respecto y las pautas de trato con clientes.

Comprobar con rapidez y exactitud que las apuestas se encuentran dentro del límite mínimo proporcionado en el supuesto y el máximo establecido
por el reglamento de juego.

Informar a un cliente de la invalidez de su apuesta y explicarle los límites mínimos y máximos que debe cumplir, de acuerdo con pautas específicas
de trato con clientes.
C2: Aplicar el reglamento de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte
y los procedimientos más habituales en relación con la conducción de partidas.
CE2.1 Explicar el reglamento de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin
descarte en lo referido a los diferentes momentos de los juegos.
CE2.2 Identificar las acciones que diferencian al Póquer con descarte y el Póquer
sin descarte.
CE2.3 Identificar, en mesas de juego de Póquer con descarte y Póquer sin
descarte, los lugares correspondientes al descartador, los casilleros de reparto de
naipes y el orden de reparto de naipes en los mismos.
CE2.4 Describir los procedimientos más habituales relacionados con la conducción
de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte en los casos en los
que el reglamento de juego no regule y en los que existan regulación.
CE2.5 Explicar el valor de cada naipe en los juegos de Póquer con descarte y
Póquer sin descarte y la preponderancia de las diferentes combinaciones, ya sean
mínima, parejas, dobles parejas, tríos, escaleras, colores, full, póqueres, escaleras
de color o
escaleras reales.
CE2.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de comparación
de combinaciones de naipes, determinar, utilizando la escala de valor del Póquer
y cumpliendo la normativa vigente, la jugada ganadora.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143423CE2.7 Identificar al personal implicado en el proceso de conducción de los juegos
de Póquer con descarte y Póquer sin descarte, en relación con las acciones que
realiza cada uno durante el mismo.
CE2.8 Argumentar la importancia de conducir las partidas de Póquer con descarte
y Póquer sin descarte con la mayor agilidad, seguridad y transparencia, explicando
las consecuencias de no hacerlo.
CE2.9 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de juego de Póquer con descarte, llevar a cabo la partida, desde la aceptación
de la apuesta inicial, hasta la determinación de la jugada ganadora, adoptando el
reglamento de juego y las instrucciones recibidas.
CE2.10 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de juego de Póquer sin descarte, llevar a cabo la partida, desde la aceptación de
la apuesta inicial, hasta la determinación de la jugada ganadora, adoptando el
reglamento de juego y las instrucciones recibidas.
CE2.11 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de partidas de Póquer con descarte y Póquer sin descarte y cumpliendo la
normativa vigente:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, relativos a los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado, iluminación
deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización inadecuadas
y rapidez en la sucesión de partidas ante la afluencia en horas punta.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos circadianos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios,
perturbaciones en la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre
otros.

Sugerir medidas correctores para evitar o minimizar los riesgos laborales detectados.
C3: Aplicar el procedimiento de pago de premios, utilizando la tabla de pagos
correspondiente al Póquer con descarte y Póquer sin descarte, cumpliendo la
normativa vigente.
CE3.1 Explicar el reglamento de juego del Póquer con descarte y el Póquer sin
descarte en lo referido al pago de premios a clientes.
CE3.2 Identificar, en una mesa de Póquer con descarte y Póquer sin descarte, las
zonas destinadas al pago de premios por apuestas ganadoras.
CE3.3 Identificar al personal implicado en el pago de premios por apuestas
ganadoras, en relación con las acciones que realiza cada uno durante el mismo.
CE3.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de pago de
premios a un cliente y cumpliendo la normativa:

Aplicar la tabla de pagos de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte.

Calcular, empleando técnicas de cálculo, el premio correspondiente a diversas apuestas ganadoras enunciando su importe con rapidez y
exactitud.

Presentar las fichas correspondientes al premio de forma diferenciada de la apuesta del cliente.
C4: Aplicar las técnicas de manejo de naipes y fichas durante el desarrollo de los
juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte, cumpliendo la normativa
vigente.
CE4.1 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento, repartir los
naipes entre los casilleros que cuenten con apuesta y el casillero de la banca,
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143424según el orden, el número y la forma establecida en el reglamento, con agilidad,
seguridad y transparencia.
CE4.2 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento y cumpliendo
la normativa, retirar los naipes al descartador, los descartados por el cliente sin
descubrir y verificando el número de los correspondientes a apuestas perdedoras.
CE4.3 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento y cumpliendo
la normativa, descubrir los naipes de los clientes con una sola mano y en el orden
establecido en el reglamento de juego.
CE4.4 Identificar, en una mesa de juego de Póquer con descarte, los lugares donde
deben retirarse las fichas de las apuestas perdedoras y los naipes empleados una
vez jugada la mano.
CE4.5 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de fin de
jugada y cumpliendo la normativa, retirar las fichas del paño, tanto las apuestas
perdedoras como las propinas, y colocarlas en el depósito correspondiente de la
mesa de juego.
CE4.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de fin de jugada
y cumpliendo la normativa, retirar manual y ordenadamente los naipes y colocarlos
en el mismo orden en el descartador.
CE4.7 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de reclamación
por una jugada y cumpliendo la normativa, mostrar los naipes del descartador y
explicar el resultado de la jugada de modo que el cliente lo comprenda.
CE4.8 Explicar los riesgos personales derivados del manejo de naipes y fichas,
relativos a movimientos repetitivos y posturas forzadas, así como las medidas a
adoptar para su prevención.
Contenidos
1. Admisión de apuestas en los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin
descarte

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a apuestas en los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte

Establecimiento de límite de apuestas–
Establecimiento de límite de clientes–
Razones de su existencia–
Zonas destinadas a clientes y a crupier–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Admisión de apuestas

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento de admisión de apuestas

Procedimientos más habituales referidos al anuncio del inicio de las apuestas e información de mínimos y máximos

Utilización de las palabras “hagan juego” y “no va más”–
Movimiento de la mano derecha sobre el paño–
Anomalías durante las apuestas y procedimientos asociados–
Apuestas mal colocadas y su corrección–
Apuestas de valor superior al máximo permitido y su corrección–
Apuestas de valor inferior al mínimo permitido y su corrección2. Conducción de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a la conducción de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte.

Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Conducción del juego.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143425–
Jefe de mesa– Supervisión del desarrollo del juego.
Características del equipamiento y material.

Ubicación y uso del barajador automático.–
Ubicación de las fichas.–
Ubicación de los naipes.–
Ubicación del efectivo.–
Ubicación de la propina.Puntuación o valor de los naipes de la baraja
Extracción de naipes del barajador automático
Reparto de naipes iniciales en los diferentes casilleros

Ubicación–
ExposiciónReparto de naipe adicional en caso de Póquer con descarte

UbicaciónNormas de exposición de naipes para la banca:

Exposición ordenada de menor a mayor–
Separación de los naipes que componen la jugada de la banca–
Recogida de naipes según su orden–
Traslado de naipes al descartadorProcedimiento en caso de recomposición de la jugada
Procedimientos más habituales referidos a la conducción de los juegos de
Póquer con descarte y Póquer sin descarte:

Reparto de naipes iniciales en los distintos casilleros de clientes y de la banca

Reparto de naipes adicionales en caso de póquer con descarte–
Exposición de la jugada de la bancaAnomalías durante la conducción y procedimientos asociados:

Reparto de naipes de más por error y su corrección–
Reparto de naipes descubiertos por error y su corrección–
Detección del mal estado de alguno de los naipes y su correcciónAdaptación de los tiempos de trabajo a la complejidad de la partida
Prevención de riesgos laborales en la conducción de partidas de Póquer con
descarte y Póquer sin descarte

Factores de riesgo físicos procedentes del entorno–
Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de fichas y naipes–
Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo–
Prevención laboral ante la presencia de clientes conflictivos–










3. Pago de premios en Póquer con descarte y Póquer sin descarte

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido al pago de premios en los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte

Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Retirada de apuestas perdedoras
– Pago de apuestas ganadoras

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento de pago

Casilleros de pago de premios–
Tipos de pagos en los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte–
Pago a la par–
Pago y tabla de pagos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte–
Técnicas básicas y estrategias para la multiplicación–
Memorización de tablasc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143426–
Técnicas de pago rápido de apuestas–
Pago y recogida de apuestas con fichas del mismo valor–
Pago y recogida de apuestas con fichas de diferente valor–
Picado de fichas de la banca–
Pagos por el total–
Reducción de apuestas en el pagoProcedimientos de almacenamiento para el ordenado de fichas de apuestas en
la banca:

Orden según valor–
Orden de mayor a menor–
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 4
Denominación: CONDUCCIÓN DEL JUEGO DE PUNTO Y BANCA
Código: MF1772_2
Nivel de cualificación profesional: 2
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1772_2 Conducir el juego de Punto y Banca
Duración: 80 horas
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Aplicar el proceso de admisión de apuestas en el juego de Punto y Banca,
adoptando los límites mínimos proporcionados y los máximos establecidos en el
reglamento de juego.
CE1.1 Explicar el reglamento del juego de Punto y Banca en lo referido al
procedimiento de admisión de apuestas y a los límites mínimos y máximos de las
mismas.
CE1.2 Argumentar la importancia de la existencia y la cuantía de los límites mínimos
y máximos en las apuestas en el juego de Punto y Banca y las consecuencias de
no hacerlo.
CE1.3 Identificar, en una mesa de juego de Punto y Banca, las zonas destinadas
a los clientes y a los crupieres, así como los casilleros correspondientes a los
clientes y a la banca, señalando sus diferencias con otras mesas de juego de
naipes.
CE1.4 Describir los procedimientos más habituales relacionados con el plazo de
apuestas de Punto y Banca en los casos en los que el reglamento de juego no
regule y en los que exista regulación.
CE1.5 Identificar al personal implicado en el proceso de admisión de apuestas en
los juegos de Punto y Banca, en relación con las acciones que realiza cada uno
durante el mismo.
CE1.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
del juego de Punto y Banca y cumpliendo la normativa:

Comunicar verbalmente el inicio y el fin del período de apuestas según las instrucciones recibidas al respecto.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143427–
Comprobar con rapidez que las apuestas se encuentran dentro del límite mínimo proporcionado en el supuesto y el máximo establecido por el
reglamento de juego.
Informar a un cliente de la invalidez de su apuesta y explicarle los límites
mínimos y máximos que debe cumplir.

C2: Aplicar el reglamento del juego de Punto y Banca y los procedimientos más
habituales en relación con la conducción de partidas.
CE2.1 Explicar el reglamento del juego de Punto y Banca en lo referido a los
diferentes momentos del juego.
CE2.2 Identificar, en mesas de juego de Punto y Banca, los lugares correspondientes
al sabot, descartador los casilleros de los clientes y el orden de reparto de los
naipes.
CE2.3 Describir los procedimientos más habituales relacionados con la conducción
del juego de Punto y Banca en los casos en los que el reglamento de juego no
regule y en los que existan regulación.
CE2.4 Explicar el uso del sabot y de la pala argumentando su uso en el juego de
Punto y Banca.
CE2.5 Identificar el valor de cada naipe en el juego de Punto y Banca en función
de las diferentes combinaciones que puedan existir.
CE2.6 Explicar la tabla reguladora del juego de Punto y Banca y su aplicación
durante la conducción de las partidas.
CE2.7 Identificar el personal implicado en el proceso de conducción del juego
de Punto y Banca, en relación con las acciones que realiza cada uno durante el
mismo.
CE2.8 Argumentar la importancia de conducir las partidas de Punto y Banca con
la mayor agilidad, seguridad y transparencia, explicando las consecuencias de no
hacerlo.
CE2.9 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
del juego de Punto y Banca y cumpliendo la normativa:

Trasladar con la pala una pareja de naipes distribuidos por un supuesto cliente hacia el lugar en que han de ser expuestos durante el juego

Sumar la puntuación de los naipes adoptando técnicas de cálculo mental.–
Determinar, a la vista de las puntuaciones del Punto y de la Banca, la jugada ganadora o perdedora.

Cumplir en todo momento el reglamento del juego y las instrucciones recibidas.

Conducir el juego con la agilidad, seguridad y transparencia requeridas.CE2.10 Describir el procedimiento, el personal implicado y sus acciones, en el
caso de detección de naipes dañados durante el juego.
CE2.11 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento conducción de
partidas de Punto y Banca y cumpliendo la normativa:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, relativos a los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado, iluminación
deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización inadecuadas
y rapidez en la sucesión de partidas ante la afluencia en horas punta.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos circadianos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios,
perturbaciones en la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre
otros.

Sugerir medidas correctores para evitar o minimizar los riesgos laborales detectados.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143428C3: Aplicar el procedimiento de pago de premios, utilizando la tabla de pagos
correspondiente al juego de Punto y Banca y cumpliendo la normativa vigente.
CE3.1 Explicar el reglamento de juego de Punto y Banca en lo referido al pago de
premios a clientes.
CE3.2 Identificar, en el paño de una mesa del juego de Punto y Banca, las zonas
destinadas al pago de premios por apuestas ganadoras.
CE3.3 Identificar el personal implicado en el pago de premios por apuestas
ganadoras, en relación con las acciones que realiza cada uno durante el mismo.
CE3.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de pago de
premios a un cliente en el juego de Punto y Banca y cumpliendo la normativa
vigente:

Interpretar la tabla de pagos correspondiente–
Calcular, empleando técnicas de cálculo mental, el premio correspondiente a diversas apuestas ganadoras.

Efectuar el pago de distintas cantidades de apuestas realizadas al Punto–
Efectuar el pago de distintas cantidades de apuestas realizadas a la Banca
C4: Aplicar las técnicas de manejo de naipes y fichas durante el desarrollo del juego
de Punto y Banca, cumpliendo la normativa vigente.
CE4.1 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de solicitud
de naipes a los clientes del juego de Punto y Banca y cumpliendo la normativa
vigente:

Solicitar los naipes del Punto y de la Banca al cliente que tiene el sabot en ese momento.

Vigilar la correcta extracción de los naipes por el cliente.–
Trasladar los naipes extraídos por el cliente al lugar correspondiente con agilidad, seguridad y transparencia.
CE4.2 Identificar, en una mesa de juego de Punto y Banca los lugares destinados
a las apuestas de Punto y a las de Banca.
CE4.3 Identificar, en una mesa de juego de Punto y Banca la zona destinada a la
exposición de los naipes.
CE4.4 Identificar, en una mesa de juego de Punto y Banca, los lugares donde
deben retirarse las fichas de las apuestas perdedoras y los naipes empleados una
vez jugada la mano.
CE4.5 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de fin de jugada
y cumpliendo la normativa vigente, argumentar la importancia de retirar los naipes
al descartador una vez terminada la mano y efectuados todos los pagos desde
el punto de vista de posibles reclamaciones explicando las consecuencias de no
hacerlo.
CE4.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de juego de
Punto y Banca y cumpliendo la normativa vigente:

Retirar las fichas del paño, tanto las apuestas perdedoras como las propinas y colocarlas en la bandeja de fichas y el cajón de propinas.

Presentar las fichas correspondientes a un premio de forma diferenciada a la apuesta del cliente.

Aproximar las fichas de las apuestas ganadoras a los clientes que juegan de pie.
CE4.7 Explicar los riesgos personales derivados del manejo de pala, naipes
y fichas, relativos a movimientos repetitivos y posturas forzadas, así como las
medidas a adoptar para su prevención.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143429Contenidos
1. Admisión de apuestas en el juego de Punto y Banca.

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a apuestas en el juego de Punto y Banca.

Establecimiento de límite de apuestas–
Establecimiento de límite de clientes–
Razones de su existencia–
Personal implicado y sus funciones–
Crupier palista:– Admisión de apuestas

Crupieres pagadores:– Distribución de apuestas

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento de admisión de apuestas

Zonas destinadas a clientes y a crupieres–
Procedimientos más habituales referidos al anuncio del inicio de las apuestas e información de mínimos y máximos.

Utilización de las palabras “hagan juego” y “no va más”–
Anomalías durante las apuestas y procedimientos asociados–
Apuestas mal colocadas y su corrección–
Apuestas de valor superior al máximo permitido y su corrección–
Apuestas de valor inferior al mínimo permitido y su corrección2. Conducción del juego de Punto y Banca

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a la conducción del juego de Punto y Banca.

Características del equipamiento y material:–
Ubicación y uso del sabot–
Ubicación de la pala–
Ubicación y orden de las fichas–
Ubicación del efectivo–
Ubicación de la propina–
Puntuación o valor de los naipes de la baraja. –
Puntuación de los naipes en función de distintas combinaciones.–
Tabla reguladora de Punto y Banca y su aplicación–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupier palista:– Conducción del juego

Crupieres pagadores:– Control de apuestas

Jefe de mesa:– Supervisión del desarrollo del juego

Técnicas de manejo de naipes durante la conducción del juego de Punto y Banca

Utilización de la pala–
Forma de exposición–
Recogida de naipes según su orden–
Forma de traslado de naipes al descartador–
Procedimiento en caso de recomposición de la jugada–
Procedimientos más habituales referidos a la conducción:–
Petición de naipes al clientes–
Aplicación de tabla reguladora de Punto y Banca–
Petición de naipes adicionales–
Exposición de los naipesc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143430–
Anomalías durante la conducción y procedimientos asociados:–
Solicitud de naipes adicionales por error y su corrección–
Extracción de naipes de más por parte del cliente y su corrección–
Detección del mal estado de alguno de los naipes y su correcciónAdaptación de los tiempos de trabajo a la complejidad de la partida
Prevención de riesgos laborales en la conducción de partidas de Punto y Banca

Factores de riesgo físicos procedentes del entorno–
Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de naipes y fichas–
Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de la pala–
Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo–
Prevención laboral ante la presencia de clientes conflictivos–

3. Pago de premios en Punto y Banca

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido al pago de premios en el juego de Punto y Banca

Personal implicado y sus funciones:–
Crupieres pagadores:– Retirada de apuestas perdedoras
– Pago de apuestas ganadoras

Crupier palista:– Control de pagos

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento de pago de apuestas

Casilleros de pago de premios–
Tipos de pagos en Punto y Banca–
Pagos a la par en las apuestas ganadoras de Punto–
Pagos según la tabla de pagos de Punto y Banca para las apuestas ganadoras de Banca

Técnicas básicas y estrategias para la realización ágil de operaciones matemáticas simples

Técnicas de pago rápido de apuestas:–
Pago y recogida de apuestas con fichas del mismo valor–
Pago y recogida de apuestas con fichas de diferente valor–
Reducción de apuestas en el pago–
Pago por el total–
Reducción de apuestas en el pago–
Procedimientos de almacenamiento para el ordenado de fichas de apuestas en la banca
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 5
Denominación: CONDUCIÓN DE LOS JUEGOS DE RULETA FRANCESA Y RULETA
AMERICANA
Código: MF1773_2
Nivel de cualificación profesional: 2
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143431Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1773_2 Conducir los juegos de la Ruleta americana y Ruleta francesa
Duración: 200 horas
UNIDAD FORMATIVA 1
Denominación: CONDUCCION DEL TURNO DE APUESTAS EN LOS JUEGOS DE
RULETA FRANCESA Y RULETA AMERICANA
Código: UF1652
Duración: 30 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1 en lo
referido al turno de apuestas y con la RP2 en lo referido al lanzamiento de bola.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Aplicar el proceso de admisión de apuestas en los juegos de Ruleta Americana
y Ruleta Francesa adoptando los límites mínimos proporcionados y los máximos
establecidos en el reglamento de juego correspondiente.
CE1.1 Explicar el reglamento de los juegos de Ruleta Americana y de Ruleta
Francesa, en lo referido al procedimiento de admisión de apuestas y a los límites
mínimos y máximos de las mismas.
CE1.2 Argumentar la importancia de la existencia y la cuantía de los límites
mínimos y máximos en las apuestas en los juegos de Ruleta Americana y de
Ruleta Francesa explicando las consecuencias de no hacerlo.
CE1.3 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de juego de Ruleta Americana y cumpliendo la normativa vigente:

Comprobar con rapidez que las apuestas se encuentran dentro del límite mínimo proporcionado en el supuesto y el máximo establecido por el
reglamento de juego.

Informar a un cliente de la invalidez de su apuesta y explicarle los límites mínimos y máximos que debe cumplir.
CE1.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de juego de Ruleta Francesa y cumpliendo la normativa vigente:

Comprobar con rapidez que las apuestas se encuentran dentro del límite mínimo proporcionado en el supuesto y el máximo establecido por el
reglamento de juego.

Informar a un cliente de la invalidez de su apuesta y explicarle los límites mínimos y máximos que debe cumplir.
C2: Describir los procedimientos más habituales relacionados con el plazo de apuestas
de Ruleta Americana y de Ruleta Francesa.
CE2.1 Identificar en las mesas de juego de Ruleta Americana y de Ruleta Francesa
las zonas destinadas a los clientes, al crupier o crupieres y al jefe de mesa o
responsable, así como los casilleros del paño de juego.
CE2.2 Describir los procedimientos más habituales relacionados con el plazo de
apuestas de Ruleta Americana y de Ruleta Francesa, en los casos en los que el
reglamento de juego no regule y en los casos en los que exista regulación.
CE2.3 Identificar el personal implicado en el proceso de admisión de apuestas, en
relación con las acciones que realiza cada uno durante el mismo.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143432CE2.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de juego de Ruleta Americana y cumpliendo la normativa vigente, comunicar
verbalmente el inicio y el fin del periodo de apuestas según las instrucciones
recibidas al respecto
CE2.5 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de juego de Ruleta Francesa y cumpliendo la normativa vigente, comunicar
verbalmente el inicio y el fin del periodo de apuestas según las instrucciones
recibidas al respecto.
Contenidos
1. Admisión de apuestas en el juego de Ruleta Americana

Zonas de la mesa de juego destinadas a clientes y crupier–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Admisión de apuestas

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a apuestas en el juego de Ruleta Americana

Establecimiento de límites de apuestas–
Establecimiento de límites de clientes–
Razones de su existencia–
Procedimientos más habituales referidos al anuncio del inicio de las apuestas e información de mínimos y máximos.

Utilización de las palabras “hagan juego” y “no va mas”–
Procedimientos de cambio por fichas de color:–
Cambio de billetes por fichas de color–
Cambio de fichas de valor por fichas de color–
Comprobación de las cantidades entregadas por el cliente–
Apuestas con fichas de color–
Apuestas con fichas de valor–
Tipos de apuestas y tablas de pago de Ruleta Americana asociadas–
Anomalías durante las apuestas y procedimientos asociados–
Apuestas mal colocadas y su corrección–
Apuestas de valor superior al máximo permitido y su corrección–
Apuestas de valor inferior al mínimo permitido y su corrección–
Apuestas solicitadas sobre la bola–
Apuestas fuera de tiempo2. Admisión de apuestas en el juego de Ruleta Francesa

Zonas de la mesa de juego destinadas a clientes y a crupieres–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupieres cilindristas:– Admisión de apuestas

Crupier extremo de mesa:– Admisión de apuestas

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a apuestas en el juego de Ruleta Francesa

Establecimiento de límites de apuestas–
Razones de su existenciac

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143433–
Procedimientos más habituales referidos al anuncio del inicio de las apuestas e información de mínimos y máximos.

Utilización de las palabras “hagan juego” y “no va mas”Comprobación de las cantidades entregadas por el cliente

Apuestas con fichas de valorTipos de apuestas y tablas de pago de Ruleta Francesa asociadas

Apuestas clásicas:– Tercio
– Sector
– Huérfanos
– Vecinos
– Caballos
– Finales

Otras apuestas: – Finales a caballo
– La viuda
– La figura 5
Anomalías durante las apuestas y procedimientos asociados

Apuestas mal colocadas y su corrección–
Apuestas de valor superior al máximo permitido y su corrección–
Apuestas de valor inferior al mínimo permitido y su corrección–
Apuestas solicitadas sobre la bola–
Apuestas fuera de tiempoTécnicas de manejo del rastrillo durante la admisión de apuestas

Colocación de fichas sobre el paño con la mano derecha–
Colocación de fichas sobre el paño con la mano izquierda–



UNIDAD FORMATIVA 2
Denominación: CONDUCCIÓN DEL JUEGO DE RULETA AMERICANA
Código: UF1653
Duración: 80 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1 en lo
referido al emplazamiento de las apuestas sobre el paño, con la RP2 en lo referido al
número premiado y a las medidas de prevención de riesgos laborales y con la RP3 en
lo referido al pago de premios en Ruleta Americana.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Aplicar el reglamento del juego de Ruleta Americana y los procedimientos más
habituales en relación con la conducción de partidas.
CE1.1 Explicar el reglamento de juego de Ruleta Americana en lo referido a los
diferentes momentos del juego.
CE1.2 Identificar las acciones que diferencian la conducción del juego de Ruleta
Americana con respecto a las de la Ruleta Francesa.
CE1.3 Identificar en la mesa de juego de Ruleta Americana los lugares
correspondientes al dolly, bolas, fichas, efectivo y T.
CE1.4 Describir los procedimientos más habituales relacionados con la conducción
del juego de Ruleta Americana en los casos en los que el reglamento de juego no
regule y en los que exista regulación.
CE1.5 Explicar el valor de cada apuesta en el juego de Ruleta Americana y la
preponderancia de las diferentes combinaciones, plenos, caballos, cuadros,
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143434transversales, seisenas, docenas, columnas, dobles docenas y dobles columnas,
rojo, negro, par, impar, falta y pasa.
CE1.6 Identificar al personal implicado en el proceso de conducción del juego de
Ruleta Americana en relación con las acciones que realiza cada uno durante el
mismo.
CE1.7 Argumentar la importancia de conducir las partidas de Ruleta Americana
con la mayor agilidad, seguridad y transparencia, explicando las consecuencias
de no hacerlo.
CE1.8 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
del juego de Ruleta Americana, llevar a cabo la partida, desde la aceptación de
la apuesta inicial, hasta la determinación de la jugada ganadora, adoptando el
reglamento de juego y las instrucciones recibidas.
CE1.9 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de partidas de Ruleta Americana y cumpliendo la normativa vigente:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, relativos a los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado, iluminación
deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización inadecuadas y
rapidez en la sucesión de partidas ante la afluencia en horas punta.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos cardiacos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios, perturbaciones en
la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre otros.

Sugerir medidas correctoras para evitar o minimizar los riesgos laborales detectados.
C2: Aplicar las técnicas de tirada de bola y manejo de fichas durante el desarrollo del
juego de Ruleta Americana cumpliendo con la normativa vigente.
CE2.1 Identificar en una mesa de juego de Ruleta Americana, los lugares de
almacenamiento de fichas de color, de fichas de valor y de propinas.
CE2.2 Explicar el reglamento de juego de Ruleta Americana en lo relativo al
lanzamiento de bola.
CE2.3 Explicar la relación existente entre velocidad de la bola en su lanzamiento
y la productividad.
CE2.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de juego de
Ruleta Americana y cumpliendo la normativa vigente:

Efectuar lanzamientos de bola adoptando las técnicas correspondientes y cumpliendo las exigencias del reglamento.

Efectuar lanzamientos de bola a distintas velocidades en función de los requerimientos de la productividad.

Vigilar el paño mientras la bola está rodando en el cilindro.–
Calcular el tiempo de admisión de apuestas una vez efectuado el lanzamiento de la bola.
CE2.5 Explicar los riesgos personales derivados de la tirada de bola y del manejo
de las fichas durante la conducción de partidas de Ruleta Americana, relativos a
movimientos repetitivos y posturas forzadas, así como las medidas a adoptar para
su prevención.
C3: Aplicar el proceso de pago de premios, utilizando la tabla de pagos correspondiente
a la Ruleta Americana y cumpliendo la normativa vigente.
CE3.1 Explicar el reglamento de juego de Ruleta Americana en lo referido al pago
de premios a clientes.
CE3.2 Identificar en la mesa de juego de Ruleta Americana las zonas destinadas
al pago de premios por apuestas ganadoras.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143435CE3.3 Identificar al personal implicado en el pago de premios por apuestas
ganadoras, en relación con las acciones que realiza cada uno durante el mismo.
CE3.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de pago de
premio a clientes del juego de Ruleta Americana y cumpliendo la normativa vigente:

Aplicar la tabla de pagos de Ruleta Americana.–
Calcular, empleando técnicas de cálculo fotográfico y cálculo tabulado, el premio correspondiente a diversas apuestas ganadoras.

Presentar las fichas correspondientes al premio de forma diferenciada de la apuesta del cliente.
Contenidos
1. Conducción del juego de Ruleta Americana.

Reglamento de juego en lo referido a la conducción de partidas de Ruleta Americana

Personal implicado y sus acciones:–
Crupier:– Lanzamiento de bola
– Conducción del juego de Ruleta Americana

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento

Equipamiento y material:–
Cilindro:– Orden de los números dentro del cilindro

Paño:– Estructuración
– Ubicación de las distintas zonas de apuesta

Accesorios intervinientes:– Dolly
– T
– Marcadores
– Bolas: tipos y ubicación

Técnica de lanzamiento de bola–
Exigencias reglamentarias:– Mínimo de vueltas
– Dirección

Velocidad de la bola–
Utilización de la mano correspondiente–
Técnica de manipulación del Dolly–
Manipulación con la mano derecha–
Manipulación con la mano izquierda–
Prevención de riesgos laborales en la conducción de partidas de Ruleta Americana

Factores de riesgo físicos procedentes del entorno–
Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de fichas–
Factores de riesgo físicos procedentes del lanzamiento de bola–
Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo–
Prevención laboral ante la presencia de clientes conflictivosc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 1434362. Pago de premios en Ruleta Americana

Reglamento de juego en lo referido al pago de premios en Ruleta Americana–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Retirada de apuestas perdedoras
– Pago de apuestas ganadoras
– Chipeo y recogida de fichas perdedoras

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento del pago de premios

Técnicas de recogida de fichas perdedoras–
Despeje del número premiado–
Arrastre de fichas perdedoras–
Chipeo y orden de fichas perdedoras–
Corte de fichas en el número premiado:–
Ordenamiento por color–
Exposición en grupos de cinco fichas–
Técnicas de cálculo de premios–
Cálculo fotográfico–
Cálculo tabulado–
Reglas nemotécnicas–
Memorización de tablas de multiplicación–
Composición de pagos mixtos color-valor–
Orden de pago de los premios–
Presentación de los premios en el área de trabajo–
Técnicas de empuje de pilas por el paño–
Empuje de pilas con la mano derecha–
Empuje de pilas con la mano izquierdaUNIDAD FORMATIVA 3
Denominación: CONDUCCIÓN DEL JUEGO DE RULETA FRANCESA
Código: UF1654
Duración: 90 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1 en lo
referido al emplazamiento de las apuestas sobre el paño, con la RP2 en lo referido al
número premiado y a las medidas de prevención de riesgos laborales y con la RP3 en
lo referido al pago de premios en Ruleta Francesa.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Aplicar el reglamento del juego de Ruleta Francesa y los procedimientos más
habituales en relación con la conducción de partidas.
CE1.1 Explicar el reglamento de juego de Ruleta Francesa en lo referido a los
diferentes momentos del juego.
CE1.2 Identificar las acciones que diferencian la conducción del juego de Ruleta
Francesa con respecto a las de la Ruleta Americana.
CE1.3 Identificar en la mesa de juego de Ruleta Francesa los lugares
correspondientes a los rastrillos, bolas, fichas, efectivo y T.
CE1.4 Describir los procedimientos más habituales relacionados con la conducción
del juego de Ruleta Francesa en los casos en los que el reglamento de juego no
regule y en los que exista regulación.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143437CE1.5 Explicar el valor de cada apuesta en el juego de Ruleta Francesa y la
preponderancia de las diferentes combinaciones, plenos, caballos, cuadros,
transversales, seisenas, docenas, columnas, dobles docenas y dobles columnas,
rojo, negro, par, impar, falta y pasa.
CE1.6 Identificar al personal implicado en el proceso de conducción del juego de
Ruleta Francesa en relación con las acciones que realiza cada uno durante el
mismo.
CE1.7 Argumentar la importancia de conducir las partidas de Ruleta Francesa con
la mayor agilidad, seguridad y transparencia, explicando las consecuencias de no
hacerlo.
CE1.8 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
del juego de Ruleta Francesa, llevar a cabo la partida, desde la aceptación de
la apuesta inicial, hasta la determinación de la jugada ganadora, adoptando el
reglamento de juego y las instrucciones recibidas.
CE1.9 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de partidas de Ruleta Francesa y cumpliendo la normativa vigente:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, relativos a los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado, iluminación
deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización inadecuadas y
rapidez en la sucesión de partidas ante la afluencia en horas punta.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos cardiacos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios, perturbaciones en
la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre otros.

Sugerir medidas correctoras para evitar o minimizar los riesgos laborales detectados.
C2: Aplicar las técnicas de tirada de bola y manejo de fichas y rastrillo durante el
desarrollo del juego de Ruleta Francesa cumpliendo con la normativa vigente.
CE2.1 Identificar en una mesa de juego de Ruleta Francesa, los lugares de
almacenamiento de fichas de color, de fichas de valor y de propinas.
CE2.2 Explicar el reglamento de juego de Ruleta Francesa en lo relativo al
lanzamiento de bola.
CE2.3 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de juego de
Ruleta Francesa y cumpliendo la normativa vigente:

Efectuar lanzamientos de bola adoptando las técnicas correspondientes y cumpliendo las exigencias del reglamento.

Efectuar lanzamientos de bola a distintas velocidades en función de los requerimientos de la productividad.

Vigilar el paño mientras la bola está rodando en el cilindro.–
Calcular el tiempo de admisión de apuestas una vez efectuado el lanzamiento de la bola.
CE2.4 Explicar los riesgos personales derivados de la tirada de bola y del manejo
de las fichas y el rastrillo durante la conducción de partidas de Ruleta Francesa,
relativos a movimientos repetitivos y posturas forzadas, así como las medidas a
adoptar para su prevención.
C3: Aplicar el proceso de pago de premios, utilizando la tabla de pagos correspondiente
a la Ruleta Francesa y cumpliendo la normativa vigente.
CE3.1 Explicar el reglamento de juego de Ruleta Francesa en lo referido al pago
de premios a clientes.
CE3.2 Identificar en la mesa de juego de Ruleta Francesa las zonas destinadas al
pago de premios por apuestas ganadoras.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143438CE3.3 Identificar al personal implicado en el pago de premios por apuestas
ganadoras, en relación con las acciones que realiza cada uno durante el mismo.
CE3.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de pago de
premio a clientes del juego de Ruleta Francesa y cumpliendo la normativa vigente:

Aplicar la tabla de pagos de Ruleta Francesa.–
Presentar las fichas correspondientes al premio de forma diferenciada de la apuesta del cliente.

Aproximar al cliente las fichas correspondientes al premio con ayuda del rastrillo
Contenidos
1. Procedimientos de conducción del juego de Ruleta Francesa.

Reglamento de juego en lo referido a la conducción de partidas de Ruleta Francesa

Personal implicado y sus acciones:–
Crupieres cilindristas:– Lanzamiento de bola
– Conducción del juego de Ruleta Francesa

Crupier extremo de mesa:– Conducción del juego de Ruleta Francesa

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento

Equipamiento y material:–
Cilindro:– Orden de los números dentro del cilindro

Paño:– Estructuración
– Ubicación de las distintas zonas de apuesta

Accesorios intervinientes:– Rastrillo
– T
– Bolas: tipos y ubicación

Técnica de lanzamiento de bola–
Exigencias reglamentarias:– Mínimo de vueltas
– Dirección

Velocidad de la bola–
Utilización de la mano correspondiente–
Técnica de manipulación del Rastrillo–
Manipulación con la mano derecha–
Manipulación con la mano izquierda–
Prevención de riesgos laborales en la conducción de partidas de Ruleta Americana

Factores de riesgo físicos procedentes del entorno–
Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de fichas–
Factores de riesgo físicos procedentes del manejo del rastrillo–
Factores de riesgo físicos procedentes del lanzamiento de bola–
Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo–
Prevención laboral ante la presencia de clientes conflictivos2. Pago de premios en Ruleta Francesa

Reglamento de juego en lo referido al pago de premios en Ruleta Francesac

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143439–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupieres cilindristas– Retirada de apuestas perdedoras
– Pago de apuestas ganadoras
– Chipeo y orden de fichas perdedoras

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento del pago de premios
Manejo del rastrillo durante la retirada de fichas perdedoras

Despeje del número premiado–
Barrido de fichas perdedoras–
Chipeo de fichasExtensión de fichas en el número premiado:

Ordenamiento por cliente–
Exposición en grupos de cinco fichasTécnicas de cálculo de premios

Cálculo fotográfico–
Reglas nemotécnicas–
Memorización de tablas de multiplicaciónComposición de pagos

Orden de pago de los premios–
Presentación de los premios en el área de trabajoTécnicas de manejo del rastrillo durante el pago de premios

Empuje de fichas con el rastrillo con la mano derecha–
Empuje de fichas con el rastrillo con la mano izquierda–




Orientaciones metodológicas
Para acceder a la unidad formativa 2 y 3 debe haberse superado la unidad formativa 1.
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 6
Denominación: SUPERVISIÓN DE JUEGOS DE MESA EN CASINOS
Código: MF1774_2
Nivel de cualificación profesional: 2
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1774_2 Supervisar el desarrollo de juegos de mesa en casinos
Duración: 60 horas
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143440Capacidades y criterios de evaluación
C1: Describir los juegos de Black Jack, Póquer con descarte y Póquer sin descarte,
Punto y Banca, Ruleta americana y Ruleta francesa, citando los reglamentos de juego
correspondientes e identificar las posibles modalidades.
CE1.1 Definir, según el reglamento de juego correspondiente, los juegos de
Black Jack, Póquer con descarte y Póquer sin descarte, Punto y Banca, Ruleta
americana y Ruleta francesa.
CE1.2 Describir, según el reglamento de juego correspondiente, los elementos
necesarios para el desarrollo de los distintos juegos de Black Jack, Póquer
con descarte y Póquer sin descarte, Punto y Banca, Ruleta americana y Ruleta
francesa.
CE1.3 Identificar, según el reglamento de juego correspondiente, el personal afecto
a los distintos juegos de Black Jack, Póquer con descarte y Póquer sin descarte,
Punto y Banca, Ruleta americana y Ruleta francesa, citando sus competencias.
CE1.4 Citar, según el reglamento de juego correspondiente, las reglas de los
juegos de Black Jack, Póquer con descarte y Póquer sin descarte, Punto y Banca,
Ruleta americana y Ruleta francesa.
C2: Analizar el correcto estado y funcionamiento de instalaciones, equipos y material
de los juegos de Black Jack, Póquer con y Póquer sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta
Americana y Ruleta Francesa, según instrucciones recibidas y cumpliendo la normativa
vigente.
CE2.1 Identificar las características de las instalaciones en las que se desarrollan
los juegos de Black Jack, Póquer con y Póquer sin Descarte, Punto y Banca,
Ruleta Americana y Ruleta Francesa, describiendo y argumentando su buen
estado de uso.
CE2.2 Identificar los equipos y materiales necesarios para el desarrollo de los
juegos de Black Jack, Póquer con y Póquer sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta
Americana y Ruleta Francesa, describiendo y argumentando su buen estado de
uso.
CE2.3 Describir los procedimientos más habituales de instalaciones, equipos y
material propios los juegos de Black Jack, Póquer con y Póquer sin Descarte, Punto
y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa, identificando la documentación
utilizada en la revisión.
CE2.4 En un caso práctico de aplicación de un procedimiento a partir de
instalaciones, equipos y materiales propios de los juegos de Black Jack, Póquer
con y Póquer sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa:
– Supervisar el equipo y el material, verificando que cumple la normativa vigente
– Identificar anomalías en su estado y funcionamiento
– Determinar posibles correcciones y mejoras
– Registrar la revisión utilizando los partes y fichas adecuadas
CR2.5 Las normas relativas a la seguridad en la comprobación del estado de
equipos y materiales se adoptan en el desarrollo de las tareas, minimizando los
riesgos derivados de ellas.
C3: Aplicar las técnicas de supervisión más habituales en mesas de juego de casinos,
en función de los diferentes factores de riesgo existentes y cumpliendo la normativa
vigente.
CE3.1 Describir los errores más usuales que se cometen durante las labores de
vigilancia de las mesas de juego de casinos.
CE3.2 Describir las técnicas más habituales para el mantenimiento de la atención
en labores de vigilancia de juegos en casinos.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143441CE3.3 Describir los factores de riesgo que puedan estar presentes en la conducta
y actuación de los crupieres y de los clientes y que puedan suponer irregularidades
en el desarrollo de los juegos.
CE3.4 Interpretar los posibles tipos de comportamiento humano conforme a los
parámetros sociales preestablecidos y relacionarlos con los factores de riesgo en
casinos.
CE3.5 Distinguir los rasgos antropomórficos básicos para poder realizar la
identificación de personas.
CE3.6 En un determinado supuesto de aplicación de un procedimiento de juego en
casinos y cumpliendo la normativa vigente, realizar los protocolos de prevención y
vigilancia, que supongan:

La revisión de forma periódica de los factores de riesgo.–
El mantenimiento de la atención sobre las conductas y actuaciones de los crupieres y clientes.

La comunicación con el equipo de trabajo.–
La rotación en el puesto.–
La identificación de las conductas sospechosas en los crupieres y clientes.–
La identificación de personas según sus rasgos antropomórficos.CE3.7 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de supervisión
de partidas y cumpliendo la normativa vigente:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, relativos a los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado, iluminación
deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización inadecuada.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos circadianos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios, perturbaciones en
la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre otros.

Detectar los factores de riesgo derivados de la supervisión, relativos a movimientos repetitivos, posturas forzadas ante las mesas a supervisar y
mantenimiento de la atención sobre el juego que se desarrolla.

Sugerir medidas correctoras para evitar o minimizar los riesgos laborales detectados.
C4: Realizar las supervisión de las diferentes fases del Black Jack, Póquer con y Póquer
sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa, adoptando técnicas
de supervisión y cumpliendo la normativa vigente.
CE4.1 En un supuesto práctico de partidas simultáneas de juego de Black Jack,
supervisar las fases de admisión de apuestas, desarrollo y pago de premios,
conforme al reglamento de juego y a las instrucciones recibidas.
CE4.2 En un supuesto práctico de partidas simultáneas de juego de Póquer con
descarte, supervisar las fases de admisión de apuestas, desarrollo y pago de
premios, conforme al reglamento de juego y a las instrucciones recibidas.
CE4.3 En un supuesto práctico de partidas simultáneas de juego de Póquer sin
descarte, supervisar las fases de admisión de apuestas, desarrollo y pago de
premios, conforme al reglamento de juego y a las instrucciones recibidas.
CE4.4 En un supuesto práctico de partidas simultáneas de juego de Punto y banca,
supervisar las fases de admisión de apuestas, desarrollo y pago de premios,
conforme al reglamento de juego y a las instrucciones recibidas.
CE4.5 En un supuesto práctico de partidas simultáneas de juego de Ruleta
americana, supervisar las fases de admisión de apuestas, desarrollo y pago de
premios, conforme al reglamento de juego y a las instrucciones recibidas.
CE4.6 En un supuesto práctico de partidas simultáneas de juego de Ruleta
francesa, supervisar las fases de admisión de apuestas, desarrollo y pago de
premios, conforme al reglamento de juego y a las instrucciones recibidas.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143442C5: Aplicar los distintos procedimientos de intervención ante irregularidades detectadas,
incidencias acaecidas durante el juego, dudas o reclamaciones de los clientes,
cumpliendo la normativa vigente.
CE5.1 Citar las situaciones más usuales que requieran intervención durante el
desarrollo de los juegos de mesa en casinos.
CE5.2 Analizar los procedimientos de intervención más habituales durante el
desarrollo de juegos en casinos en relación con los distintos casos que la requieran.
CE5.3 Argumentar la importancia de una intervención discreta ante cualquier
irregularidad detectada, explicando las consecuencias de no hacerlo.
CE5.4 Argumentar la importancia y necesidad de preservar la imagen del crupier
ante los clientes en caso de detección de fallos en el desarrollo de los juegos y las
consecuencias de no hacerlo.
CE5.5 En supuestos prácticos de aplicación de un procedimiento que exija la
intervención durante el desarrollo de diferentes juegos de mesa y cumpliendo la
normativa vigente:

Preservar la imagen del crupier ante los clientes.–
Intervenir con la máxima discreción posible.–
Resolver las dudas o reclamaciones de los clientes.–
Comunicar la incidencia a su superior jerárquico.CE5.6 Identificar las situaciones irregulares que excedan su responsabilidad y precisen
la intervención de un superior jerárquico.
CE5.7 Explicar los riesgos personales derivados de la intervención ante
irregularidades detectadas procedentes de la actuación de los clientes, así como las
medidas para minimizarlos.
C6: Aplicar las funciones auxiliares a la dirección del juego, interpretando los distintos
manuales de procedimientos y los reglamentos de apertura y cierre de mesas de juego.
CE6.1 Identificar el personal de la sala de juego de un casino implicado en la
apertura y cierre de las mesas de juego en relación con sus correspondientes
acciones.
CE6.2 Describir la documentación oficial de las mesas de juego utilizada en la
apertura y cierre de las mesas y explicar su uso.
CE6.3 Exponer la normativa referida a la apertura y cierre de mesas de los juegos
de Black Jack, Póquer con descarte y Póquer sin descarte, Punto y banca, Ruleta
americana y Ruleta francesa.
CE6.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de supervisión
de apertura y cierre de mesas de juego y cumpliendo la normativa vigente:

Supervisar la exposición y recogida de fichas.–
Realizar operaciones de recuento de fichas, comprobando su cantidad, valor e importe total, adoptando de memoria las tablas de conversión de los principales
valores de fichas.

Verificar su correspondencia con el importe escrito en la documentación oficial.CE6.5 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de supervisión
de cambio de efectivo por fichas y cumpliendo un procedimiento:

Supervisar la información recabada del cliente acerca del cambio, utilizando los procedimientos.

Atender al anuncio de la petición de cambio efectuado por el supuesto crupier.–
Supervisar el cambio de efectivo por fichas efectuado por el supuesto crupier, adoptando técnicas de cálculo mental, para verificar que el contravalor en fichas
del efectivo es correcto.

Supervisar la exposición de fichas y efectivo. CE6.6 Describir el procedimiento de anotación de salidas y entradas de la banca
de fichas y efectivos procedentes de apuestas, argumentando su existencia y el
rigor necesario.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143443CE6.7 En un supuesto práctico, evaluar el ritmo de las partidas y su adecuación a
los objetivos de la empresa, utilizando los tiempos proporcionados por el supuesto.
CE6.8 Argumentar la importancia y la necesaria detección de movimientos de
fichas que supongan una cantidad importante y el procedimiento de comunicación
de los mismos a sus superiores explicando las consecuencias de no hacerlo.
Contenidos
1. Reglamentos de juegos de mesa en casinos

Reglamento de casinos de juego–
El juego de Black Jack:–
Definición–
Equipamiento y material:– Mesa
– Naipes
– Fichas
– Sabot
– Cajón de efectivo
– Cajón de propina

Personal afecto y acciones:– Crupier: conducción de las partidas
– Jefe de mesa: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas,
supervisión del trabajo del crupier

Clientes–
Reglas del juego–
El juego de Póquer con descarte:–
Definición–
Equipamiento y material:– Mesa
– Naipes
– Fichas
– Cajón de efectivo
– Cajón de propina

Personal afecto y acciones:– Crupier: conducción de las partidas
– Jefe de mesa: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas,
supervisión del trabajo del crupier

Clientes–
Reglas del juego–
El juego de Póquer sin descarte:–
Definición–
Equipamiento y material:– Mesa
– Naipes
– Fichas
– Cajón de efectivo
– Cajón de propina

Personal afecto y acciones:– Crupier: conducción de las partidas
– Jefe de mesa: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas,
supervisión del trabajo del crupier

Clientes–
Reglas del juego–
El juego de Punto y Banca: –
Definiciónc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143444–
Equipamiento y material:– Mesa
– Naipes
– Fichas
– Sabot
– Pala
– Cajón de efectivo
– Cajón de propina
Personal afecto y acciones:
– Crupier palista: conducción de las partidas
– Crupieres pagadores: pagos de premios
– Jefe de mesa: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas,
supervisión del trabajo del crupier
Clientes:
– Clientes sentados
– Clientes de pie
Reglas del juego
El juego de Ruleta Americana:

Definición–
Equipamiento y material:– Mesa
– Cilindro
– Bolas
– Dolly
– Marcadores
– Fichas de color
– Fichas de valor
– Cajón de efectivo
– Cajón de propina

Personal afecto y acciones:– Crupier: conducción de las partidas
– Jefe de mesa: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas,
supervisión del trabajo del crupier

Reglas del juegoEl juego de Ruleta Francesa:

Definición–
Equipamiento y material:– Mesa
– Cilindro
– Bolas
– Rastrillos
– Fichas
– Cajón de efectivo
– Cajón de propina

Personal afecto y acciones:– Crupieres cilindristas: conducción de las partidas
– Crupier extremo de mesa: conducción de las partidas
– Jefe de mesa: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas,
supervisión del trabajo del crupier
– Subjefe de mesa: sustitución del Jefe de mesa en caso necesario

Reglas del juego–




2. Supervisión de juegos de mesa

Jefe de mesa:–
Perfilc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143445–

Actitudes y AptitudesFunciones:
– Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas
– Supervisión del trabajo de los crupieres
Ubicación del puesto
Equipamiento
Material
Documentación
Instalaciones:

Equipos y material necesario– Identificación por juegos
– Estado de uso
– Funcionamiento
Supervisión:

Importancia de la supervisión en los casinos–
Objetivos–
Principios–
Desarrollo de la supervisión durante los diferentes juegos–
Diferencias entre la tarea directiva de control y la función de supervisión–
Técnicas para la supervisión en las mesas de juego en casinosDiferenciación entre hacer un trabajo y su supervisión:

Cambio de actitud–
Cambio de conocimiento–
Cambio de habilidades–






3. Vigilancia en mesas de juego

Factores de sospecha durante el desarrollo de los juegos:–
Vigilancia estática y/o dinámica–
Técnicas de vigilancia–
Estrategias de control de la zona–
Turnos de vigilancia–
Descripción de personas: el retrato hablado, la técnica descriptiva–
Características permanentes y variables del rostro humano–
Fundamentos de psicología y sociología aplicados a detectar rasgos de la personalidad aplicables al juego, motivación e intereses:

Bases de la personalidad–
Necesidades personales y sociales–
Motivación–
Actitudes–
Características de las etapas de desarrollo de la personalidad –
Factores de riesgo físico procedentes del entorno y propios de la vigilancia:–
Movimientos repetitivos–
Posturas forzadas y su prevención–
Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo y de la tarea de vigilancia:

Estrés y desgaste psíquico y su prevención–
Estrategias de control del estrés4. Funciones auxiliares a la dirección del juego

Apertura y cierre de mesa:–
Normativa–
Procedimiento–
Funciones del jefe de mesa–
Personal afectoc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143446–

Documentación necesariaRecuento de fichas
Evaluación del desarrollo de los juegos y del ritmo de las partidas
Procedimientos de control de entradas y salidas de la banca
Procedimientos de actuación ante la detección de movimientos de grandes
sumas en las mesas de juego



Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 7
DENOMINACION:
ESTABLECIMIENTOS DE JUEGOS DE AZAR
OPERACIONES
BÁSICAS DE COMUNICACIÓN EN Código: MF1768_1
Nivel de cualificación profesional: 1
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1768_1 Comunicarse con diferentes interlocutores habituales en establecimientos
de juegos de azar
Duración: 60 horas
Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Valorar la imagen general, comportamiento y actitudes que proyecta el personal de
establecimientos de juegos de azar en relación con las normas más habituales de estas
organizaciones y las consecuencias para la misma que puede ocasionar una imagen
negativa.
CE1.1 Valorar las consecuencias de una imagen personal contraria a las normas
internas de un establecimiento de juegos de azar.
CE1.2 Argumentar la importancia de mantener un trato amable y educado con
los clientes, utilizando las formas de cortesía elementales u otras habituales
contextualizadas al trato con clientes en este tipo de establecimientos.
CE1.3 Valorar el comportamiento verbal y no verbal del personal en la percepción
de la organización por parte del cliente y en sus posibilidades de fidelización.
CE1.4 En situaciones de atención a clientes en establecimientos de juegos de
azar:

Utilizar diferentes formas de saludos siguiendo las instrucciones recibidas.–
Aplicar diferentes estilos de comunicación en función del puesto en el establecimiento.

Identificar aspectos a mejorar en situaciones simuladas de atención a clientes en establecimientos de juegos de azar.
C2: Utilizar técnicas básicas de comunicación presencial con clientes, transmitiendo
información de acuerdo con los usos y costumbres socio-profesionales rutinarios en
establecimientos de juegos de azar.
CE2.1 Identificar el protocolo de comunicación oral y gestual de uso habitual en
establecimientos de juegos de azar para transmitir la información oral.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143447CE2.2 Identificar los parámetros de calidad de servicio habituales en los
procedimientos de comunicación con clientes en establecimientos de juegos de
azar, tales como escucha activa, empatía, amabilidad, lenguaje comprensible u
otros.
CE2.3 Identificar las demandas de información más habituales por parte de
clientes en establecimientos de juegos de azar.
CE2.4 Identificar las demandas de información por parte de clientes que
sobrepasan la responsabilidad, en función de diferentes puestos de trabajo en
establecimientos de juegos de azar.
CE2.5 Identificar las tipologías de clientes más habituales en función de los
distintos juegos y de los diferentes establecimientos: casinos, salas de bingo y
salones de juego.
CE2.6 Argumentar la necesidad de mantener la confidencialidad y discreción en la
comunicación con clientes de establecimientos de juegos de azar.
CE2.7 En supuestos prácticos, convenientemente caracterizados, a través de
situaciones simuladas de transmisión y recepción de información a clientes en
establecimientos de juegos de azar, y en función del puesto de trabajo simulado:

Identificar con precisión al interlocutor y el objeto de la comunicación.–
Aplicar las técnicas de expresión corporal en la acogida.–
Identificarse mostrando una imagen positiva, adoptando las debidas normas de protocolo y parámetros de calidad de servicio.

Ajustar de forma precisa el léxico y expresiones utilizadas al tipo de interlocutor.

Transmitir los mensajes con claridad y precisión, asegurando la comprensión por el interlocutor.

Asegurar que la información es transmitida con claridad, de forma estructurada, con precisión, con cortesía, con respeto y sensibilidad.

Distinguir los errores cometidos y proponer las acciones correctivas necesarias.
C3: Aplicar técnicas de comunicación efectiva, en situaciones de relaciones profesionales
con superiores jerárquicos y otros miembros del establecimiento de juegos de azar,
seleccionando las pautas de actuación apropiadas en función de los distintos elementos,
barreras, dificultades y alteraciones existentes.
CE3.1 Identificar las comunicaciones habituales que se producen con superiores
jerárquicos y otros miembros en establecimientos de juegos de azar.
CE3.2 Identificar las diferencias existentes entre comunicación con clientes
internos y externos del establecimiento.
CE3.3 A partir del desarrollo de casos debidamente caracterizados de situaciones
de trabajo, en los que se experimentan diferentes formas de distorsión,
interferencias, barreras, dificultades, y otras alteraciones en la comunicación
interpersonal, habituales en establecimientos de juegos de azar:

Identificar en cada caso, las causas específicas que han dado lugar a los problemas en la comunicación.

Explicar cómo interactúan en las comunicaciones interpersonales, el nivel de tarea –racional–, con el nivel de relación – emocional-, y las principales
dificultades que afectan a los resultados de trabajo.
CE3.4 A partir de un caso práctico debidamente caracterizado, en el que se reciben
o se emiten críticas y comentarios a la actividad laboral:

Expresar las opiniones críticas y las discrepancias, tanto a superiores jerárquicos como a otros miembros del establecimiento, de forma concreta
y objetiva, evitando descalificaciones verbales o gestuales.

Recibir las opiniones críticas, tanto de superiores jerárquicos como a otros miembros del establecimiento, con calma y sin reacciones negativas.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143448CE3.5 En diferentes casos de relación interpersonal en entornos de trabajo y a
través de simulaciones de diferentes puestos de trabajo:

Aplicar pautas de comunicación efectiva en cada caso.–
Identificar, una vez realizada la simulación, los puntos críticos del proceso de comunicación desarrollado, explicando puntos fuertes y débiles.

Explicar las posibles consecuencias de una comunicación no efectiva, en un contexto de trabajo dado.

Identificar, a través de la actuación en las simulaciones, los valores éticos personales y profesionales que se han evidenciado.
C4: Aplicar pautas básicas de actuación ante quejas y reclamaciones de clientes en
establecimientos de juegos de azar, siguiendo criterios y procedimientos establecidos
por diferentes organizaciones.
CE4.1 Explicar las pautas básicas de resolución de conflictos en relación con
las situaciones conflictivas con el cliente más habituales en establecimientos de
juegos de azar.
CE4.2 Identificar la documentación más habitual que se utiliza en establecimientos
de juegos de azar para recoger una reclamación y citar la información que debe
contener.
CE4.3 Identificar las quejas o reclamaciones que sobrepasan la responsabilidad
asignada en función del puesto de trabajo y que deben ser canalizadas a un
superior.
CE4.4 En un supuesto práctico de quejas de clientes en diferentes establecimientos
de juegos de azar y en diferentes puestos de trabajo, aplicar técnicas sencillas de
resolución de conflictos e identificar las que excedan su responsabilidad.
CE4.5 Determinar las buenas prácticas para la eliminación o minimización de
los factores de riesgo personales derivados de la atención al cliente en casos de
quejas y reclamaciones.
Contenidos:
1. Comunicación y atención al cliente en establecimientos de juegos de azar

La comunicación :–
Técnicas de comunicación habituales en estos establecimientos–
El proceso de comunicación y barreras habituales en establecimientos de juegos de azar

Resolución de problemas de comunicación–
Características de la comunicación–
Comunicación verbal y no verbal habitual en establecimientos de juegos de azar:

Instrucciones–
Mensajes–
Signos–
Señales–
Tipos de clientes habituales en función de los juegos y de los establecimientos: –
Casinos–
Salas de Bingo–
Salones de juego–
Aplicación de comportamientos básicos en función de tipologías y diferencias culturales.

Reglas básicas de habilidad social e imagen personal habituales en establecimientos de juegos de azar

Imagen corporativa:– Uniformidad
– Comportamientos que la dañan
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 1434492. Comunicación con clientes frente a quejas y reclamaciones:

Quejas y reclamaciones de clientes habituales en establecimientos de juegos de azar

Procesos de comunicación en situaciones de quejas y reclamaciones–
Técnicas en situaciones de quejas y reclamaciones–
Escucha activa y empática–
Asertividad–
Resolución de conflictos–
Seguridad personal en caso de conflicto con clientes3. Comunicación interna efectiva en establecimientos de juegos de azar

Flujos de comunicación habituales en establecimientos de juegos de azar:–
Información gráfica–
Procesos de comunicación interpersonal en el trabajo:–
El feed-back y la escucha efectiva–
Actitudes, comportamientos y señales de escucha–
Selección y organización del contenido de mensajes en la comunicación interpersonal propia del puesto

Identificación de dificultades y barreras habituales en la comunicación en establecimientos y juegos de azar y soluciones

Utilización de técnicas asertivas en situaciones de trabajo propias de establecimientos de juegos de azar

Aplicación de pautas básicas para el tratamiento de conflictos internos en establecimientos de juegos de azar:

Características e identificación:– Tipos de conflictos y causas más habituales en las relaciones de
trabajo en establecimientos de juegos de azar
– Conflictos, críticas y discrepancias relacionadas con la tarea
– Conflictos del ámbito de las relaciones

Control emocional:– Comportamientos y señales básicas
– Identificación y puesta en práctica de pautas de actuación personal
ante conflictos

El conflicto como oportunidad de mejoraMÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE ACTIVIDADES
PARA EL JUEGO EN MESAS DE CASINOS
Código: MP0355
Duración: 40 horas
Capacidades y criterios de evaluación
C1. Realizar la apertura, conducción y cierre del juego de Black Jack, Póquer con
descarte y Póquer sin descarte.
CE1.1 Extender, recontar y recoger las fichas trasladándolas al fichero.
CE1.2 Revisar, extender en forma de abanico, recoger y barajar los naipes.
CE1.3 Realizar los cambios solicitados por los clientes.
CE1.4 Admitir las apuestas.
CE1.5 Repartir los naipes a clientes atendiendo a sus peticiones y a la banca.
CE1.6 Retirar apuestas perdedoras y pagar apuestas ganadoras.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143450CE1.7 Extender, recontar y recoger las fichas, el efectivo y la propina
entregándoselas al Cajero.
CE1.8 Revisar, recoger y entregar los naipes al responsable.
C2. Realizar la apertura, conducción y cierre del juego de Punto y Banca.
CE2.1Extender, recontar y recoger las fichas trasladándolas al lugar
correspondiente.
CE2.2 Revisar, extender en forma de abanico, recoger y barajar los naipes.
CE2.3Realizar los cambios solicitados por los clientes
CE2.4 Admitir las apuestas.
CE2.5 Solicitar al cliente que proceda a la extracción de naipes del Sabot y aplicar
la tabla reguladora.
CE2.6 Retirar apuestas perdedoras y pagar apuestas ganadoras.
CE2.7 Revisar, recoger y entregar los naipes al responsable.
CE2.8 Extender, recontar y recoger las fichas, el efectivo y la propina
entregándoselas al Cajero.
C3. Realizar la apertura, conducción y cierre del juego de Ruleta Americana y Ruleta
Francesa
CE3.1Extender, recontar y recoger las fichas trasladándolas al lugar
correspondiente.
CE3.2Realizar los cambios solicitados por los clientes
CE3.3 Admitir las apuestas.
CE3.4 Lanzar la bola dentro de la Ruleta y anunciar el número premiado.
CE3.6 Retirar apuestas perdedoras y pagar apuestas ganadoras.
CE3.7 Extender, recontar y recoger las fichas, el efectivo y la propina
entregándoselas al Cajero.
C4: Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e
instrucciones establecidas en el centro de trabajo.
CE4.1 Comportarse responsablemente tanto en las relaciones humanas como en
los trabajos a realizar.
CE4.2 Respetar los procedimientos y normas del centro de trabajo.
CE4.3 Emprender con diligencia las tareas según las instrucciones recibidas,
tratando de que se adecuen al ritmo de trabajo de la empresa.
CE4.4 Integrarse en los procesos de producción del centro de trabajo.
CE4.5 Utilizar los canales de comunicación establecidos.
CE4.6 Respetar en todo momento las medidas de prevención de riesgos, salud
laboral y protección del medio ambiente.
Contenidos
1. Apertura, conducción y cierre del Juego de Black Jack, de Póquer con
descarte y Póquer sin descarte.
– Recuento de fichas y propinas.
– Recuento de efectivo.
– Exposición de naipes.
– Cambio a clientes.
– Admisión de apuestas.
– Reparto de naipes.
– Pago de premios.
2. Apertura, conducción y cierre del Juego de Punto y Banca.
– Recuento de fichas y propinas.
– Recuento de efectivo.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143451– Exposición de naipes.
– Cambio a clientes.
– Admisión de apuestas.
– Distribución del juego.
– Manejo de la pala.
– Pago de premios.
3. Apertura, conducción y cierre del Juego de Ruleta Americana y Ruleta
Francesa.
– Recuento de fichas y propinas.
– Recuento de efectivo.
– Cambio a clientes.
– Admisión y colocación de apuestas.
– Lanzamiento de bola.
– Despeje del número premiado.
– Manejo del rastrillo.
– Pago de premios.
4. Integración y comunicación en el centro de trabajo
– Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
– Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
– Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
– Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
– Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de
trabajo.
– Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
– Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y
protección del medio ambiente.
IV. PRESCRIPCIONES DE LOS FORMADORES
Módulos Formativos
Acreditación requeridaExperiencia profesional requerida en el ámbito de la
unidad de competencia
Con
acreditación
3 años.
Sin acreditación
5 años.
MF1769_2
Operaciones
complementarias a la
conducción de juegos
de mesas en casinos
· Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de
Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u
otros títulos equivalentes.
· Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de
Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
MF1770_2:
Conducción del juego
del Black Jack
3 años.5 años.c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143452Módulos Formativos
Acreditación requeridaExperiencia profesional requerida en el ámbito de la
unidad de competencia
Con
acreditación
3 años.
Sin acreditación
5 años.
MF1771_2:
Conducción de juegos
de Póquer con
descarte y Póquer sin
descarte
· Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de
Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u
otros títulos equivalentes.
· Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de
Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u
otros títulos equivalentes.
· Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de
Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u
otros títulos equivalentes.
· Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de
Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u
otros títulos equivalentes.
· Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Técnico y Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y
turismo
· Certificados de profesionalidad de nivel 2 y de nivel 3 de la del área
profesional de Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y
turismo
MF1772_2:
Conducción del juego
de Punto y Banca
3 años.5 años.MF1773_2:
Conducción de los
juegos de Ruleta
Francesa y Ruleta
Americana
3 años.5 años.MF1774_2
Supervisión de
Juegos de Mesa en
Casinos
3 años.5 años.MF1768_1:
Operaciones Básicas
de comunicación en
establecimientos de
Juegos de Azar
3 años.5 años.V. REQUISITOS MÍNIMOS DE ESPACIOS, INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
Espacio Formativo
Superficie m215 alumnos
Superficie m225 alumnos
Aula polivalente
3050Taller de Juegos de casinos
8080Espacio Formativo
M1M2M3M4M5M6M7Aula polivalente
XXXXXXXTaller de Juegos de casinos
XXXXXXXc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143453Espacio Formativo
EquipamientoAula polivalente
– Pizarras para escribir con rotulador– Equipos audiovisuales
– Rotafolios
– Material de aula
– Mesa y silla para formador
– Mesas y sillas para alumnos
Taller de Juegos en
casinos
– Mesa de Ruleta Americana– Mesa de Ruleta Francesa
– Mesa de Punto y Banca
– Mesa de Black Jack
– Mesa de Póquer
– Mesa Tablero
– Sillas
– Ficheros: fichas de color y fichas de valor
– Naipes
– Sabots
– Espiga o marcador
– Pala
– Barajador Automático de Black Jack
– Barajador Automático de Póquer
– Rastrillos
– Bolas
– Dolly
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban
diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e
higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal
y seguridad de los participantes.
El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y
herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será
el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para
atender a número superior.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las
adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones
de igualdad.
c

REAL DECRETO

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143361I. DISPOSICIONES GENERALES
MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN
20368
Real Decreto 1695/2011, de 18 de noviembre, por el que se establecen tres certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo
que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad.
La Ley 56/2003, de 16 de diciembre, de Empleo, establece, en su artículo 3, que
corresponde al Gobierno, a propuesta del actual Ministerio de Trabajo e Inmigración, y
previo informe de este Ministerio a la Conferencia Sectorial de Empleo y Asuntos
Laborales, la elaboración y aprobación de las disposiciones reglamentarias en relación
con, entre otras, la formación profesional ocupacional y continua en el ámbito estatal, así
como el desarrollo de dicha ordenación.
El artículo 26.1 de la citada Ley 56/2003, de 16 de diciembre, tras la modificación
llevada a cabo por el Real Decreto-ley 3/2011, de 18 de febrero, de medidas urgentes
para la mejora de la empleabilidad y la reforma de las políticas activas de empleo, se
ocupa del subsistema de formación profesional para el empleo, en el que, desde la
entrada en vigor del Real Decreto 395/2007, de 23 de marzo, que lo regula, han quedado
integradas las modalidades de formación profesional en el ámbito laboral –la formación
ocupacional y la continua. Dicho subsistema, según el reseñado precepto legal y de
acuerdo con lo previsto en la Ley Orgánica 5/2002, de las Cualificaciones y la Formación
Profesional, se desarrollará en el marco del Sistema Nacional de Cualificaciones y
Formación Profesional y del Sistema Nacional de Empleo.
Por su parte, la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, entiende el Sistema Nacional de
Cualificaciones y Formación Profesional como el conjunto de instrumentos y acciones
necesarios para promover y desarrollar la integración de las ofertas de formación
profesional y la evaluación y acreditación de las competencias profesionales. Instrumentos
principales de ese Sistema son el Catálogo Nacional de las Cualificaciones Profesionales
y el procedimiento de reconocimiento, evaluación, acreditación y registro de las mismas.
En su artículo 8, la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, establece que los certificados de
profesionalidad acreditan las cualificaciones profesionales de quienes los han obtenido y
que serán expedidos por la Administración competente, con carácter oficial y validez en
todo el territorio nacional. Además, en su artículo 10.1, indica que la Administración
General del Estado, de conformidad con lo que se establece en el artículo 149.1.30.ª y 7.ª
de la Constitución y previa consulta al Consejo General de la Formación Profesional,
determinará los títulos y los certificados de profesionalidad, que constituirán las ofertas de
formación profesional referidas al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
El Catálogo Nacional de las Cualificaciones Profesionales, según el artículo 3.3 del
Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, por el que se regula el Catálogo Nacional
de las Cualificaciones Profesionales, en la redacción dada al mismo por el Real Decreto
1416/2005, de 25 de noviembre, constituye la base para elaborar la oferta formativa
conducente a la obtención de los títulos de formación profesional y de los certificados de
profesionalidad y la oferta formativa modular y acumulable asociada a una unidad de
competencia, así como de otras ofertas formativas adaptadas a colectivos con
necesidades específicas. De acuerdo con lo establecido en el artículo 8.5 del mismo real
decreto, la oferta formativa de los certificados de profesionalidad se ajustará a los
indicadores y requisitos mínimos de calidad que garanticen los aspectos fundamentales
de un sistema integrado de formación, que se establezcan de mutuo acuerdo entre las
Administraciones educativa y laboral, previa consulta al Consejo General de Formación
Profesional.
El Real Decreto 34/2008, de 18 de enero, por el que se regulan los certificados de
profesionalidad, modificado por el Real Decreto 1675/2010, de 10 de diciembre, define la
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143362estructura y contenido de los certificados de profesionalidad, a partir del Catálogo
Nacional de las Cualificaciones Profesionales y de las directrices fijadas por la Unión
Europea, y establece que el Servicio Público de Empleo Estatal, con la colaboración de
los Centros de Referencia Nacional, elaborará y actualizará los certificados de
profesionalidad, que serán aprobados por real decreto.
Por otro lado, en la nueva redacción del artículo 11.2 del texto refundido de la Ley del
Estatuto de los Trabajadores, introducida por el Real Decreto-ley 10/2011, de 26 de
agosto, de medidas urgentes para la promoción del empleo de los jóvenes, el fomento de
la estabilidad en el empleo y el mantenimiento del programa de recualificación profesional
de las personas que agoten su protección por desempleo,se regula el nuevo contrato
para la formación y el aprendizaje en el que se establece que la cualificación o
competencia profesional adquirida a través de esta nueva figura contractual será objeto
de acreditación a través de, entre otros medios, el certificado de profesionalidad o la
certificación parcial acumulable.
En este marco regulador procede que el Gobierno establezca tres certificados de
profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo de las áreas profesionales
de Restauración y de Juegos de azar y que se incorporarán al Repertorio Nacional de
certificados de profesionalidad por niveles de cualificación profesional atendiendo a la
competencia profesional requerida por las actividades productivas, tal y como se recoge
en el artículo 4.4 y en el anexo II del Real Decreto 1128/2003, anteriormente citado.
En el proceso de elaboración de este real decreto ha emitido informe el Consejo
General de la Formación Profesional, el Consejo General del Sistema Nacional de Empleo
y ha sido informada la Conferencia Sectorial de Empleo y Asuntos Laborales.
En su virtud, a propuesta del Ministro de Trabajo e Inmigración y previa deliberación
del Consejo de Ministros en su reunión del día 18 de noviembre de 2011,
DISPONGO:
Artículo 1. Objeto y ámbito de aplicación.
Este real decreto tiene por objeto establecer tres certificados de profesionalidad de la
familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de
certificados de profesionalidad, regulado por el Real Decreto 34/2008, de 18 de enero,
por el que se regulan los certificados de profesionalidad, modificado por el Real Decreto
1675/2010, de 10 de diciembre.
Dicho certificado de profesionalidad tiene carácter oficial y validez en todo el territorio
nacional y no constituye una regulación del ejercicio profesional.
Artículo 2. Certificados de profesionalidad que se establecen.
Los certificados de profesionalidad que se establecen corresponden a la familia
profesional Hostelería y turismo y son los que a continuación se relacionan, cuyas
especificaciones se describen en los anexos que se indican:
Familia profesional: Hostelería y Turismo:
– Anexo I. Operaciones para el juego en establecimientos de bingo-Nivel 1.
– Anexo II. Actividades para el juego en mesas de casinos-Nivel 2.
– Anexo III. Dirección y producción en pastelería-Nivel 3.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143363Artículo 3. Estructura y contenido.
1. El contenido de cada certificado de profesionalidad responde a la estructura
establecida en los apartados siguientes:
a) En el apartado I: Identificación del certificado de profesionalidad.
b) En el apartado II: Perfil profesional del certificado de profesionalidad.
c) En el apartado III: Formación del certificado de profesionalidad.
d) En el apartado IV: Prescripciones de los formadores.
e) En el apartado V: Requisitos mínimos de espacios, instalaciones y equipamientos.
Artículo 4. Requisitos de acceso a la formación de los certificados de profesionalidad.
1. Corresponderá a la Administración laboral competente la comprobación de que
los alumnos poseen los requisitos formativos y profesionales para cursar con
aprovechamiento la formación en los términos previstos en los apartados siguientes.
2. Para acceder a la formación de los módulos formativos de los certificados de
profesionalidad de los niveles de cualificación profesional 2 y 3 los alumnos deberán
cumplir alguno de los requisitos siguientes:
a) Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria
para el nivel 2 o título de Bachiller para nivel 3.
b) Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del módulo
o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que desea acceder.
c) Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma
familia y área profesional para el nivel 2 o de un certificado de profesionalidad de nivel 2
de la misma familia y área profesional para el nivel 3.
d) Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio
para el nivel 2 o de grado superior para el nivel 3, o bien haber superado las
correspondientes pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas.
e) Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años
y/o de 45 años.
f)
Tener los conocimientos formativos o profesionales suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
Artículo 5. Formadores.
1. Las prescripciones sobre formación y experiencia profesional para la impartición
de los certificados de profesionalidad son las recogidas en el apartado IV de cada
certificado de profesionalidad y se deben cumplir tanto en la modalidad presencial como a
distancia.
2. De acuerdo con lo establecido en el artículo 13.3 del Real Decreto 34/2008, de 18
de enero, podrán ser contratados como expertos para impartir determinados módulos
formativos que se especifican en el apartado IV de cada uno de los anexos de los
certificados de profesionalidad, los profesionales cualificados con experiencia profesional
en el ámbito de la unidad de competencia a la que está asociado el módulo.
3. Para acreditar la competencia docente requerida, el formador/a o persona experta
deberá estar en posesión del certificado de profesionalidad de Formador ocupacional o
formación equivalente en metodología didáctica de formación profesional para adultos.
Del requisito establecido en el párrafo anterior estarán exentos:
a) Quienes estén en posesión de las titulaciones universitarias oficiales de licenciado
en Pedagogía, Psicopedagogía o de Maestro en cualquiera de sus especialidades, de un
título universitario de graduado en el ámbito de la Psicología o de la Pedagogía, o de un
título universitario oficial de posgrado en los citados ámbitos.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143364b) Quienes posean una titulación universitaria oficial distinta de las indicadas en el
apartado anterior y además se encuentren en posesión del Certificado de Aptitud
Pedagógica o de los títulos profesionales de Especialización Didáctica y el Certificado de
Cualificación Pedagógica. Asimismo estarán exentos quienes acrediten la posesión del
Master Universitario habilitante para el ejercicio de las Profesiones reguladas de Profesor
de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Escuelas
Oficiales de Idiomas.
c) Quienes acrediten una experiencia docente contrastada de al menos 600 horas
en los últimos siete años en formación profesional para el empleo o del sistema educativo.
4. Los formadores que impartan formación a distancia deberán contar con formación
y experiencia en esta modalidad, en el uso de las tecnologías de la información y la
comunicación, así como reunir los requisitos específicos que se establecen para cada
certificado de profesionalidad. A tal fin, las autoridades competentes desarrollarán
programas y actuaciones específicas para la formación de estos formadores.
Artículo 6. Contratos para la formación y el aprendizaje.
La formación inherente a los contratos para la formación y el aprendizaje se realizará,
en régimen de alternancia con la actividad laboral retribuida, en los términos previstos en
el desarrollo reglamentario contemplado en el artículo 11.2 d) del texto refundido de la Ley
del Estatuto de los Trabajadores, según redacción dada por el Real Decreto-ley 10/2011,
de 26 de agosto, de medidas urgentes para la promoción del empleo de los jóvenes, el
fomento de la estabilidad en el empleo y el mantenimiento del programa de recualificación
profesional de las personas que agoten su protección por desempleo.
Artículo 7. Formación a distancia.
1. Cuando el módulo formativo incluya formación a distancia, ésta deberá realizarse
con soportes didácticos autorizados por la administración laboral competente que
permitan un proceso de aprendizaje sistematizado para el participante que deberá cumplir
los requisitos de accesibilidad y diseño para todos y necesariamente será complementado
con asistencia tutorial.
2. Los módulos formativos que, en su totalidad, se desarrollen a distancia requerirán
la realización de, al menos, una prueba final de carácter presencial.
Artículo 8. Centros autorizados para su impartición.
1. Los centros y entidades de formación que impartan formación conducente a la
obtención de un certificado de profesionalidad deberán cumplir con las prescripciones de
los formadores y los requisitos mínimos de espacios, instalaciones y equipamiento
establecidos en cada uno de los módulos formativos que constituyen el certificado de
profesionalidad.
2. La formación inherente a los contratos para la formación y el aprendizaje
realizada en régimen de alternancia con la actividad laboral retribuida, se impartirá en
los centros formativos de la red a la que se refiere la disposición adicional quinta de la
Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación
Profesional, previamente reconocido para ello por el Sistema Nacional de Empleo.
Artículo 9. Correspondencia con los títulos de formación profesional.
La acreditación de unidades de competencia de las Cualificaciones profesionales
del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales obtenidas a través de la
superación de los módulos profesionales de los títulos de formación profesional, surtirán
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143365los efectos de exención del módulo o módulos formativos de los certificados de
profesionalidad asociados a dichas unidades de competencia establecidos en el
presente real decreto.
Disposición adicional única. Nivel de los certificados de profesionalidad en el marco
europeo de cualificaciones.
Una vez que se establezca la relación entre el marco nacional de cualificaciones y el
marco europeo de cualificaciones, se determinará el nivel correspondiente de los
certificados de profesionalidad establecidos en este real decreto dentro del marco
europeo de cualificaciones.
Disposición transitoria única. Contratos para la formación vigentes.
La formación teórica de los contratos para la formación concertados con anterioridad
a la entrada en vigor del Real Decreto-ley 10/2011, de 26 de agosto, de medidas urgentes
para la promoción del empleo de los jóvenes, el fomento de la estabilidad en el empleo y
el mantenimiento del programa de recualificación profesional de las personas que agoten
su protección por desempleo, se regirá por la normativa legal o convencional vigente en
la fecha en que se celebraron.
Disposición final primera. Título competencial.
El presente real decreto se dicta en virtud de las competencias que se atribuyen al
Estado en el artículo 149.1.1.ª, 7.ª y 30.ª de la Constitución Española, que atribuye al
Estado la competencia exclusiva para la regulación de las condiciones básicas que
garanticen la igualdad de todos los españoles en el ejercicio de los derechos y en el
cumplimiento de los deberes constitucionales; la legislación laboral; y la regulación de las
condiciones de obtención, expedición y homologación de títulos académicos y
profesionales y normas básicas para el desarrollo del artículo 27 de la Constitución, a fin
de garantizar el cumplimiento de las obligaciones de los poderes públicos en esta materia.
Disposición final segunda. Desarrollo normativo.
Se autoriza al Ministro de Trabajo e Inmigración para dictar cuantas disposiciones
sean precisas para el desarrollo de este real decreto.
Disposición final tercera. Entrada en vigor.
El presente real decreto entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el
«BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO ».
Dado en Madrid, el 18 de noviembre de 2011.
JUAN CARLOS R.El Ministro de Trabajo e Inmigración,
VALERIANO GÓMEZ SÁNCHEZ
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143366ANEXO I
I.
IDENTIFICACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDADDenominación: Operaciones para el juego en establecimientos de bingo
Código: HOTJ0111
Familia profesional: Hostelería y Turismo
Área profesional: Juegos de Azar
Nivel de cualificación profesional: 1
Cualificación profesional de referencia:
HOT540_1 Operaciones para el juego en establecimientos de bingo (Real Decreto
561/2011, de 20 de abril)
Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de
profesionalidad:
UC1765_1: Realizar las actividades propias de admisión y control de clientes en
establecimientos de juegos de azar.
UC1766_1: Realizar las operaciones auxiliares y de venta de cartones propias de una
sala de juego de bingo.
UC1767_1: Realizar las actividades referidas a la locución de números y pago de
premios en salas de bingo.
UC1768_1: Comunicarse con diferentes interlocutores habituales de establecimientos
de juegos de azar.
Competencia general:
Realizar, bajo supervisión, las operaciones relacionadas con el desarrollo del juego del
bingo, aplicando el reglamento vigente en su admisión al establecimiento, vendiendo
a los clientes los cartones para que se desarrolle el juego, locutando los números y
abonando los premios correspondientes así como intercambiar información operativa
en actividades rutinarias relacionadas con el juego del bingo.
Entorno Profesional:
Ámbito profesional:
Desarrolla su actividad profesional en pequeñas y medianas empresas del sector
privado de juego del bingo, realizando sus funciones como locutor y vendedor, bajo la
supervisión de un jefe de mesa de bingo, jefe de sala o superior jerárquico equivalente.
En aplicación de la normativa vigente referida a la admisión de clientes en
establecimientos de juegos de azar, puede desempeñar sus funciones como personal
de admisión y control.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143367Sectores productivos:
Esta cualificación se ubica en el sector de juegos de azar y recreativos, concretamente
en el subsector de salas de bingo, en el que se desarrolla este juego reglamentado por
la normativa vigente
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:
4443.1093 Locutor-vendedor de bingo
4443.1039 Empleado admisión y control salas
4443.1048 Empleados de casinos y salas de juego, en general
Requisitos necesarios para el ejercicio profesional:
Certificado de antecedentes penales que garantice la carencia de los mismos, otorgado
por las Gerencias Territoriales del Ministerio de Justicia
Duración de la formación asociada: 250 horas.
Relación de módulos formativos y de unidades formativas:
MF1765_1: Admisión y control de clientes en establecimientos de juegos de azar (40
horas.)
MF1766_1: Venta de cartones de bingo (60 horas.)
MF1767_1: Locución y pago de premios en salas de bingo (50 horas.)
MF1768_1: (Transversal) Operaciones básicas de comunicación en establecimientos
de juegos de azar (60 horas.)
MP0425: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones para el
juego en establecimientos de bingo ( 40 horas)
II. PERFIL PROFESIONAL DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Unidad de competencia 1
Denominación: REALIZAR LAS ACTIVIDADES PROPIAS DE ADMISIÓN Y
CONTROL DE CLIENTES EN ESTABLECIMIENTOS DE JUEGOS DE AZAR.
Nivel: 1
Código: UC1765_1
Realizaciones profesionales y criterios de realización
RP1: Poner a punto el puesto de trabajo para la realización de operaciones pautadas
de admisión y control de clientes en establecimientos de juegos de azar.
CR 1.1 Las aplicaciones informáticas y otros medios propios del puesto de trabajo
del mostrador de admisión de clientes en establecimientos de juegos de azar, se
comprueban en lo referido a su disponibilidad, con el fin de que estén disponibles
antes de la apertura de la sala.
CR1.2 El listado de clientes que tienen prohibido el acceso a la sala de juego
se actualiza antes de su apertura, de acuerdo a los archivos facilitados por la
Administración competente.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143368CR1.3 El cierre de los medios informáticos se efectúa al final de la jornada,
realizando copias de seguridad de los archivos que eviten la pérdida de datos
susceptibles de posibles inspecciones.
CR1.4 Las anomalías o disfunciones detectadas en la comprobación del puesto
de trabajo, se comunican con prontitud al superior jerárquico para su subsanación.
RP2: Identificar a los clientes que pretenden acceder al establecimiento de juego
siguiendo el protocolo establecido y consultando el registro de prohibidos para
controlar el acceso a la sala de juego.
CR2.1 El acceso a la sala se controla en cumplimiento de la legislación vigente,
solicitando al cliente en la forma establecida por el procedimiento interno, su
documento de identificación personal.
CR2.2 La identificación del cliente, por medio de su documento de identidad,
se realiza consultando el registro de prohibidos emitido por la administración
competente y verificando si figura en él.
CR2.3 La autorización de acceso, en su caso, se informa verbalmente al cliente
en el modo establecido por el procedimiento interno y se procede a la consulta de
ficha de cliente.
CR2.4 La denegación de acceso, en su caso, se notifica verbalmente al cliente y
en el modo establecido por el procedimiento interno, devolviéndole su documento
de identidad.
CR2.5 Las causas administrativas que impiden el acceso al establecimiento se
informan al cliente, si así lo solicita, cumpliendo el reglamento vigente.
CR2.6 Las reclamaciones o incidentes producidos por clientes a los que se ha
denegado su acceso al establecimiento de juego, se comunican inmediatamente
al jefe de sala o superior jerárquico equivalente en previsión de un agravamiento
de la situación.
CR2.7 La devolución del documento de identificación del cliente se realiza una vez
comprobada o introducida su ficha en la base de datos del establecimiento.
CR2.8 Las medidas relativas a la prevención de riesgos laborales físicos, como
movimientos repetitivos, posturas forzadas y las propias condiciones del puesto,
como utilización de pantallas, ruidos de máquinas, ruido en general, iluminación
y luminancia, temperatura, ventilación, climatización, dióxido y monóxido de
carbono procedentes del humo del tabaco, se adoptan de acuerdo con el Plan de
prevención establecido.
CR2.9 Las medidas relativas a la prevención de riesgos laborales psicológicos,
como carga de trabajo, trabajo nocturno y rotación de turnos que puedan ser
causantes de estrés o de riesgos psicosociales, se adoptan de acuerdo con el
Plan de prevención establecido.
CR2.10 Las actividades relativas a la atención a clientes, especialmente las
relacionadas con la admisión y control de clientes, se realizan aplicando los
procedimientos internos que garanticen la seguridad personal.
RP3: Operar con bases de datos informáticas de establecimientos de juegos de azar
según las instrucciones recibidas y accediendo a las fichas personales de los clientes
o procediendo a su registro con el fin de mantenerlas actualizadas.
CR3.1 La utilización de las bases de datos de los clientes se realiza respetando la
legislación vigente relativa a protección de datos personales.
CR3.2 La existencia de la ficha de cliente en las bases de datos propias se verifica
con los datos aportados por el documento de identificación personal.
CR3.3 El registro de los datos del cliente se realiza, una vez comprobada la
ausencia de ficha abierta en la aplicación informática, actualizando la base de
datos del establecimiento.
CR3.4 La devolución del documento de identificación del cliente se realiza una vez
comprobada o introducida su ficha en la base de datos del establecimiento.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143369CR3.5 Las normas relativas a la seguridad en la utilización de equipos informáticos
se aplican en el desarrollo de las tareas, minimizando los riesgos derivados de
ellas.
RP4: Realizar el cobro de entradas a establecimientos de juegos de azar, bajo
supervisión y de acuerdo con los procedimientos internos establecidos y los medios
disponibles.
CR4.1 La solicitud de compra de la entrada que da acceso al establecimiento de
juego, si fuera necesaria, se atiende cortésmente y aplicando el procedimiento
interno establecido por la empresa.
CR4.2 El cobro de la entrada se realiza aceptando los medios de pago establecidos
por la empresa y utilizando los medios tecnológicos disponibles, tales como
datáfono o expendedora de tiques.
CR4.3 El cambio de efectivo, en caso necesario, se entrega al cliente, verificando
su exactitud y facilitando la comprobación del cliente.
CR4.4 La entrada al establecimiento se entrega al cliente y se informa, en su caso,
acerca de los servicios a que da derecho su pago.
CR4.5 Los arqueos de caja se efectúan al principio y al final de la jornada aplicando
las normas de seguridad establecidas internamente por la empresa.
Contexto profesional
Medios de producción
Establecimientos de juegos de azar. Mostrador de admisión y control de clientes, en
salas de juego de bingo, casinos o salones de juegos. Medios informáticos, programas
informáticos y material de oficina. Medios de cobro. Uniformes y acreditaciones
personales.
Productos y resultados
Comprobación de disponibilidad de aplicaciones informáticas dedicadas a la admisión
y control de clientes en establecimientos de juegos de azar. Comprobación y registro de
bases de datos de clientes. Actualización de listados internos, de clientes con acceso
prohibido a establecimientos de juegos de azar. Comprobación de documentación
identificativa de clientes. Aplicación de la normativa vigente de la administración
competente en el control de acceso de clientes a la sala de juego. Detección e
información a clientes de denegación de acceso. Comunicación a sus superiores de
incidencias y reclamaciones durante la admisión y control de clientes. Aplicación de
normas de prevención de riesgos laborales en la operativa habitual. Operaciones
de cobro de entradas de acceso a establecimientos de juego según procedimientos
internos. Arqueos iniciales y finales de caja efectuados.
Información utilizada o generada
Registros de clientes en bases de datos. Listado de clientes con acceso prohibido a
la sala de juego, facilitados por la administración competente. Reglamentación de la
administración competente referida a la prohibición de acceso a clientes. Normativa
de protección de datos. Medidas específicas establecidas de prevención de riesgos
laborales. Información sobre servicios ofertados en el establecimiento. Documentos
justificativos del cobro de entradas. Manuales de procedimientos internos.
Unidad de competencia 2
Denominación REALIZAR LAS OPERACIONES AUXILIARES Y DE VENTA DE
CARTONES PROPIAS DE UNA SALA DE JUEGO DE BINGO.
Nivel: 1
Código: UC1766_1
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143370Realizaciones profesionales y criterios de realización
RP1: Realizar operaciones auxiliares en salas de juego de bingo, bajo supervisión
y siguiendo procedimientos establecidos, para facilitar el desarrollo del juego con
agilidad, eficacia y transparencia.
CR1.1 Los rotuladores destinados a tachar o marcar de forma indeleble los
números en los cartones de juego de bingo se proporcionan a los clientes antes
del inicio de la partida.
CR1.2 Los marcadores o testigos que identifican la mesa donde se encuentra
el cliente que ha cantado bingo o línea, se ubican en los lugares de la sala
predeterminados por la empresa, disponiendo fácilmente de ellos durante el juego.
CR1.3 Las señales acústicas de la zona destinada a los vendedores se
comprueban en lo referido a su funcionamiento, para el buen desarrollo de la
jornada, informando a su superior jerárquico en caso de disfunción.
CR1.4 La provisión de efectivo para la venta de cartones se solicita al cajero en
la mesa de control al principio de la jornada laboral, liquidando su venta al final de
la jornada.
CR1.5 Las tarjetas para señalizar cambios pendientes de pago a clientes se
comprueban en cuanto a su clase, número y disponibilidad.
CR1.6 La previsión de cartones a la venta para la primera partida se realiza
solicitando a los clientes de las diferentes zonas de la sala, el número de cartones
que desea jugar.
CR1.7 Los cartones de juego de bingo necesarios para la primera partida se
solicitan a la mesa de control por series completas.
CR1.8 Las normas relativas a la seguridad en la utilización de equipos y materiales
propios de la sala de juego se aplican en el desarrollo de las tareas, minimizando
los riesgos derivados de ellas..
RP2: Realizar las actividades protocolarizadas de venta y cobro de cartones del juego
de bingo a los clientes, bajo supervisión y de forma que se cumplan los objetivos
comerciales de la empresa.
CR2.1 La retirada de cartones jugados y no premiados de cada mesa, si los hubiera,
se realiza con prontitud antes de la venta de los siguientes, evitando posibles
fraudes y se procede a su eliminación en el lugar dispuesto por la empresa.
CR2.2 Los cartones se ofrecen a la venta atendiendo a su numeración correlativa,
cumpliendo con el reglamento del juego del bingo y garantizando la transparencia
del mismo.
CR2.3 La venta se efectúa exclusivamente en la propia mesa de los clientes, por
orden de acomodación a la misma, comprobando que todos los clientes de la zona
de venta asignada han sido atendidos.
CR2.4 La venta de cartones se efectúa con el ritmo que permita realizar el número
de partidas óptimo establecido por la empresa, en función de la afluencia de
clientes.
CR2.5 Los cartones no vendidos en una primera vuelta, se ofrecen de nuevo a los
clientes, a otros vendedores o al vendedor de cierre hasta conseguir la venta de la
totalidad de los cartones antes del inicio de una nueva partida.
CR2.6 Los cartones que faltan durante la venta, en caso de que los clientes deseen
jugar más unidades, se solicitan verbalmente al vendedor de cierre.
CR2.7 Los cartones se cobran a los clientes en efectivo, en el acto y al precio
unitario establecido por la legislación vigente.
CR2.8 Los cambios de dinero pendientes de entrega a los clientes se marcan con
las tarjetas correspondientes y se devuelve el efectivo durante la partida en curso.
CR2.9 El fin de la venta de cartones se produce una vez atendidas todas y cada
una de las zonas y revisado este extremo por el vendedor de cierre.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143371CR2.10 El número de cierre de los cartones correspondiente al último cartón
vendido se comunica a la mesa de control, para que el jefe de mesa anuncie los
cartones vendidos, los premios y el comienzo de la partida.
CR2.11 La venta de cartones para la siguiente partida se comienza una vez
comprobado que el bingo cantado por el cliente es correcto y se cierra la partida.
CR2.12 Las actividades relativas a la atención a clientes, especialmente las
relacionadas con la venta y el cobro de cartones se realizan aplicando los
procedimientos internos que garanticen la seguridad personal.
RP3: Liquidar la recaudación de la venta de cartones de cada partida, bajo supervisión,
y siguiendo pautas establecidas, para que el cajero proceda a su distribución entre
premios y caja, respetando el reglamento vigente del juego del bingo.
CR3.1 La recaudación producto de la venta de cartones se liquida al cajero una vez
se haya cantado la primera línea o líneas y se haya verificado que son pertinentes.
CR3.2 El efectivo para cambios se solicita al cajero en función de las monedas de
cambio establecidas internamente y el cambio sobrante.
CR3.3 Los cambios pendientes de pago a los clientes se solicitan al cajero según
el número y el importe de las tarjetas entregadas.
CR3.4 Los cartones para la venta siguiente se solicitan a la mesa de control, por
series completas y según los cartones vendidos en la partida anterior y el número
de clientes presentes en la sala.
CR3.5 Los cambios pendientes de pago a los clientes se devuelven antes del
término de la partida, recogiendo las tarjetas marcadoras para saldar la deuda
contraída por el cliente.
RP4: Facilitar el desarrollo del juego, bajo supervisión y según los protocolos
establecidos, realizando las actividades de control necesarias para que éste se
desarrolle con eficacia y transparencia.
CR4.1 La zona de venta se controla, interrumpiendo la jugada en el momento
que el cliente cante un premio mediante señales acústicas, tales como timbres o
repetición en voz alta del premio, para detener la locución de las bolas.
CR4.2 El cartón del cliente que canta línea, se solicita para su comprobación por
parte del vendedor y su número de serie se comunica verbalmente a la mesa de
control para su verificación.
CR4.3 El cartón con la línea premiada se asegura que ha sido comprobado por el
jefe de mesa, bien sea de forma visual u oral.
CR4.4 La mesa donde se encuentra el cliente afortunado con la línea, se marca
con el testigo, devolviendo al cliente su cartón para que pueda continuar la partida.
CR4.5 El cartón del cliente que canta bingo, se solicita para su comprobación por
parte del vendedor y su número de serie se comunica a la mesa de control para
su verificación.
CR4.6 El cartón con el bingo premiado se asegura que ha sido comprobado, bien
sea de forma visual u oral.
CR4.7 La mesa donde se encuentra el cliente premiado con el bingo se marca con
el testigo, devolviendo el cartón al cliente para que pueda cobrar el premio.
CR4.8 Las medidas relativas a la prevención de riesgos laborales físicos, como
movimientos repetitivos, posturas forzadas y las propias condiciones del puesto,
como utilización de pantallas, ruidos de máquinas, ruido en general, iluminación
y luminancia, temperatura, ventilación, climatización, dióxido y monóxido de
carbono procedentes del humo del tabaco, se adoptan de acuerdo con el Plan de
prevención establecido.
CR4.9 Las medidas relativas a la prevención de riesgos laborales psicológicos,
como carga de trabajo, trabajo nocturno y rotación de turnos que puedan ser
causantes de estrés o de riesgos psicosociales, se adoptan de acuerdo con el
Plan de prevención establecido.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143372Contexto profesional
Medios de producción
Establecimientos de juegos de azar. Instalaciones destinadas al desarrollo del juego
de bingo. Material de oficina. Mobiliario específico de salas de juego de bingo. Tarjetas
de cambio. Efectivo para cambios. Testigos para identificar a los clientes premiados.
Timbres o señales acústicas de zona para interrumpir la jugada en caso de premio.
Cartones del juego del bingo. Uniformes y acreditaciones personales.
Productos y resultados
Comprobación de la disponibilidad de materiales y utensilios de juego tales como,
rotuladores, cartones, testigos y señales acústicas de zona. Comprobación de cambios
de moneda y tarjetas de cambio destinados a la venta de cartones del juego de bingo.
Realización de las operaciones de venta y cobro de cartones de juego de bingo a
los clientes según procedimientos internos. Liquidación de la venta de cartones del
juego del bingo según procedimientos internos. Realización de las operaciones de
comprobación y control durante el desarrollo de las partidas del juego de bingo según
procedimientos internos. Intervención protocolarizada ante la aparición de premios.
Aplicación de normas de prevención de riesgos laborales en la operativa habitual.
Información utilizada o generada
Reglamento del juego del bingo de la administración competente, en lo referido a la
venta de cartones. Manuales de procedimientos internos de la sala de juego de bingo.
Medidas específicas establecidas en el plan de prevención de riesgos laborales.
Unidad de competencia 3
Denominación REALIZAR LAS ACTIVIDADES REFERIDAS A LA LOCUCIÓN DE
NÚMEROS Y PAGO DE PREMIOS EN SALAS DE BINGO
Nivel: 1
Código: UC1767_1
Realizaciones profesionales y criterios de realización
RP1: Poner a punto el puesto de trabajo, para la realización de operaciones de
locución en salas de bingo según los procedimientos internos establecidos.
CR1.1 Los sistemas de megafonía necesarios para realizar la locución de los
números de las bolas se comprueban en lo referido a su funcionamiento, en
evitación de incidencias en el trascurso del juego.
CR1.2 La comprobación del juego de bolas del bombo se realiza verificando
que están todos los números y mostrando estos en los paneles luminosos e
informativos, evitando incidencias y asegurando la transparencia en el juego.
CR1.3 Las anomalías o disfunciones detectadas en la comprobación del puesto
de trabajo, se comunican con prontitud al superior jerárquico para su subsanación.
CR1.4 El serpentín del bombo de las bolas del juego de bingo se comprueba en
evitación de atascos y alteraciones en el desarrollo de posteriores partidas.
CR1.5 Las normas relativas a la seguridad en la utilización de equipos y materiales
propios de la sala de juego, tales como pantallas, ordenadores, micrófonos o
bombo, se aplican en el desarrollo de las tareas, minimizando los riesgos derivados
de ellas.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143373RP2: Locutar de forma protocolarizada los números de las bolas extraídas del bombo,
en tono alto, claro y cortado, para asegurar su comprensión por parte de los clientes
de la sala de bingo.
CR2.1 Los números pertenecientes a las bolas extraídas del bombo, se visualizan
en el monitor procediendo a su locución inmediata.
CR2.2 La locución de los números se realiza en tono alto, claro y cortado, con un
ritmo continuo y repitiendo aquellos números que puedan generar confusión, tales
como las decenas de los números sesenta y setenta.
CR2.3 El número cantado se marca en la pantalla para que se refleje en los
paneles distribuidos por la sala, de forma que sirvan de información al cliente.
CR2.4 La locución de los números pertenecientes a las bolas se detiene una vez
que el cliente o posibles clientes han cantado línea y se anuncia este hecho por
megafonía, informándoles de un posible premio.
CR2.5 La partida se reactiva de nuevo tras comprobar que la línea ha sido correcta,
continuando la locución con el anuncio del siguiente número.
CR2.6 La locución de los números pertenecientes a las bolas se detiene una vez
que el cliente o posibles clientes han cantado bingo, y se anuncia este hecho por
megafonía, informándoles de un posible premio.
CR2.7 La locución de los números de las bolas del juego de bingo se da por
terminada en cada partida una vez que el jefe de mesa ha comprobado que el
bingo cantado ha sido correcto.
CR2.8 Las actividades relativas a la locución de números se realizan aplicando
los procedimientos internos que garanticen la seguridad personal, en caso de
presencia de clientes conflictivos.
CR2.9 Las medidas relativas a la prevención de riesgos laborales físicos, como
movimientos repetitivos, posturas forzadas y las propias condiciones del puesto,
como utilización de pantallas, ruidos de máquinas, ruido en general, iluminación
y luminancia, temperatura, ventilación, climatización, dióxido y monóxido de
carbono procedentes del humo del tabaco, se adoptan de acuerdo con el Plan de
prevención establecido.
CR2.10 Las medidas relativas a la prevención de riesgos laborales psicológicos,
como carga de trabajo, trabajo nocturno y rotación de turnos que puedan ser
causantes de estrés o de riesgos psicosociales, se adoptan de acuerdo con el
Plan de prevención establecido.
RP3. Realizar el pago de los premios a los clientes afortunados, liquidando la partida
de bingo, según los procedimientos internos establecidos, para dar comienzo a la
siguiente.
CR3.1 La cantidad asignada al premio se recuenta en presencia del cajero y se
verifica con el comprobante del mismo, al finalizar cada partida, evitando errores
y posibles reclamaciones.
CR3.2 Los premios se abonan en efectivo a los clientes afortunados una vez
finalizada cada partida, recontando el importe en presencia del mismo, para que
dé su conformidad y evitando reclamaciones.
CR3.3 El testigo se retira al cliente, y se coloca en su ubicación inicial una vez
pagado el premio.
CR3.4 La participación en el juego del bingo se agradece al cliente afortunado
según el procedimiento establecido por la empresa.
CR3.5 Los cartones premiados de líneas y bingos se recogen al efectuarse el
abono de los mismos, entregándolos al jefe de mesa para su archivo ante posibles
reclamaciones o inspecciones de juego.
CR3.6 Las actividades relativas a la atención a clientes, especialmente las
relacionadas con el pago de premios, se realizan aplicando los procedimientos
internos que garanticen la seguridad personal.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143374Contexto profesional
Medios de producción
Establecimientos de juegos de azar. Instalaciones destinadas al desarrollo del juego
de bingo. Mesa de control. Medios informáticos y audiovisuales. Instalaciones de
megafonía. Juegos de bolas. Maquinaria específica para desarrollar partidas del
juego de bingo como el bombo y el serpentín. Testigos para identificar a los clientes
premiados. Dinero en efectivo para premios. Cartones premiados. Uniformes y
acreditaciones personales.
Productos y resultados
Comprobación de la disponibilidad de los materiales y maquinaria tales como
megafonía, juego de bolas, serpentín, bombo de las bolas y aplicaciones informáticas,
entre otros. Locución de los números de las bolas extraídas del bombo. Reflejo de
números en los paneles luminosos distribuidos por la sala. Recuento de cantidades
asignadas a premios. Operaciones de pago en efectivo de los premios a los clientes
afortunados. Retirada de testigos y cartones premiados. Aplicación de medidas
específicas de prevención de riesgos laborales en la operativa habitual.
Información utilizada o generada
Reglamento del juego del bingo de la administración competente en lo referido a
locución de bolas y pago de premios. Manuales de procedimientos internos de la
sala de juego de bingo. Información de importe total de premios de líneas y bingos.
Medidas específicas del plan de prevención de riesgos laborales.
Unidad de competencia 4
Denominación
HABITUALES DE ESTABLECIMIENTOS DE JUEGOS DE AZAR
COMUNICARSE
CON DIFERENTES INTERLOCUTORES Nivel: 1
Código: UC1768_1
Realizaciones profesionales y criterios de realización
RP1: Proyectar la imagen de la empresa en la atención y el trato a los clientes de
establecimientos de juegos de azar a fin de conseguir la máxima satisfacción de los
mismos.
CR1.1 La imagen personal, en lo que se refiere a la apariencia, tal como el uso de
cosméticos, afeitado, peinado y complementos, se ajusta a la establecida por los
protocolos internos de la empresa.
CR1.2 La presentación ante los interlocutores externos -clientes-, se realiza
identificándose y mostrando la imagen corporativa de la organización.
CR1.3 La educación, las fórmulas de cortesía y la amabilidad en el trato al cliente
se adecuan a los estándares de calidad exigidos por la empresa.
CR1.4 El comportamiento en público en el desarrollo de la actividad profesional,
se atiene a la imagen de la compañía, aplicando las normas básicas de protocolo.
CR1.5 La postura corporal durante el desarrollo de sus funciones se ajusta a lo
establecido por la empresa en cada uno de los juegos.
CE1.6 El servicio prestado durante todo el proceso se atiene a los estándares de
calidad establecidos por la empresa.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143375RP2: Interactuar con clientes de establecimientos de juegos de azar, recibiendo y
transmitiendo información operativa y rutinaria de acuerdo con los usos y costumbres
socioprofesionales habituales en la organización.
CR2.1 La transmisión y recepción de información operativa y rutinaria con clientes
se realiza de forma presencial con prontitud y a través de un trato cortés hacia el
cliente, aplicando los protocolos de comunicación establecidos por la organización.
CR2.2 Los comportamientos de escucha atenta y efectiva se integran en la
recepción y transmisión de la información, en el ámbito de su competencia.
CR2.3 Las pautas de comunicación con el cliente, ya sean de tipo verbal o gestual,
se seleccionan y utilizan de acuerdo con el contexto y la propia actividad en el
establecimiento de juegos de azar.
CR2.4 Los objetivos de la comunicación con el cliente se cumplen, proporcionando
la información en función de las demandas del cliente y vinculada al contexto del
juego de azar y a la función desempeñada en su desarrollo.
CR2.5 Los mensajes se transmiten con claridad y sencillez, asegurando la
comprensión de los mismos por el interlocutor.
CR2.6 Las pautas de comportamiento y técnicas protocolarizadas de atención
al público se adoptan en función del tipo de establecimiento y de la función
desempeñada.
CR2.7 La comunicación con los clientes se adapta a la tipología de los mismos, al
tipo de juego y al tipo de establecimiento: casino, sala de bingo o salón de juego.
CR2.8 La confidencialidad y la privacidad se mantiene en todo momento ante
cualquier demanda o atención prestada a un cliente, actuando siempre con
absoluta discreción.
CR2.9 Las preguntas e informaciones complementarias requeridas por los
clientes y que sobrepasan su ámbito de actuación, se dirigen hacia las personas
establecidas dentro de la organización.
RP3: Mantener comunicaciones interpersonales efectivas con superiores jerárquicos
y otros miembros del establecimiento de juegos de azar, con el fin de ser eficaces en
las actividades profesionales de su ámbito de actuación.
CR3.1 La corrección y comprensión del contenido y significado de la comunicación
se confirman con los miembros del entorno de trabajo y superiores, tales como
recepción de instrucciones de trabajo, transmisión de información u otras,
aclarando o solicitando las aclaraciones oportunas.
CR3.2 La información, las aclaraciones o los recursos necesarios se solicitan
al superior jerárquico o a los miembros pertinentes del entorno de trabajo, ante
situaciones de duda o carencias, para el desempeño de la propia actuación
profesional en establecimientos de juegos de azar.
CR3.3 Las opiniones críticas propias y las discrepancias se expresan, si procede,
a superiores jerárquicos y a otros miembros del establecimiento de juegos de
azar, describiendo de forma concreta y objetiva el tema a que se refiere, sin
descalificaciones verbales o gestuales y sin juicios de valor.
CR3.4 Los comentarios de otros miembros del entorno de trabajo se reciben con
calma y sin reacciones negativas, identificando las críticas constructivas y valorando,
en su caso, la oportunidad de realizar cambios o mejorar la propia actuación.
CR3.5 Los comportamientos calmados, tanto verbales como no verbales, se
maximizan en situaciones de discrepancia y conflicto en el entorno de trabajo,
proponiendo su tratamiento en un contexto favorable.
CR3.6 La información solicitada y no disponible, o de la que se tienen dudas, se
requiere de las personas o fuentes relevantes dentro de la organización, a través
de los procedimientos y canales internos establecidos.
CR3.7 Los comportamientos de escucha atenta y efectiva se integran en la
transmisión y recepción de la información, en el ámbito de su competencia,
atendiendo a aspectos de comunicación verbal y no verbal.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143376CR3.8 Los mensajes se transmiten con claridad y sencillez, asegurando la
comprensión de los mismos por el interlocutor.
RP4: Atender y canalizar, en el marco de su responsabilidad, las quejas y reclamaciones
presentadas por los clientes según los criterios y procedimientos establecidos por la
empresa, respetando la normativa vigente de protección al consumidor.
CR4.1 Ante la queja o reclamación presentada por el cliente, se adopta una actitud
y comportamiento positivos en previsión de un agravamiento de la situación.
CR4.2 Frente a quejas o reclamaciones relacionadas con el juego, se adopta
una postura segura, mostrando interés y presentando posibilidades que faciliten
el acuerdo con el cliente, aplicando los criterios establecidos por la empresa y
cumpliendo la normativa vigente en este ámbito.
CR4.3 La reclamación o incidencia que sobrepasa la responsabilidad asignada
se canaliza al superior jerárquico con prontitud y utilizando el procedimiento
establecido por la empresa.
CR4.4 Las reclamaciones se atienden siguiendo protocolos y cumpliendo el
procedimiento establecido por la empresa y respetando la normativa vigente de
protección al consumidor.
CR4.5 Las actividades relativas a la atención a clientes en caso de quejas y
reclamaciones se realizan aplicando los procedimientos internos que garanticen
la seguridad personal.
Contexto profesional:
Medios de producción
Establecimientos de juegos de azar: casinos, salas de bingo y salones de juego.
Uniformes y acreditación personal. Materiales propios de la actividad.
Productos y resultados
Proyección protocolarizada de la imagen del establecimiento en el trato al cliente.
Aplicación de fórmulas de cortesía, pautas de comportamiento y técnicas de
comunicación protocolarias en este tipo de establecimientos. Mantenimiento
de postura corporal acorde a la función desempeñada y a lo establecido por la
organización. Cumplimiento de estándares de calidad en el servicio establecidos
por la organización. Transmisión y recepción de información operativa y rutinaria
con clientes. Respeto a la confidencialidad y privacidad del cliente. Comunicación
efectiva con superiores y otros miembros del establecimiento en caso de conflicto
laboral. Comunicación a superiores de incidencias y quejas que sobrepasen la
responsabilidad asignada y solicitud de información e instrucciones. Atención
protocolaria a las reclamaciones y quejas de clientes. Aplicación de medidas de
prevención que garanticen la seguridad personal en caso de quejas y reclamaciones
de clientes.
Información utilizada o generada:
Manuales de imagen corporativa del establecimiento. Normativa de protección al
consumidor. Información acerca de técnicas de comunicación protocolarizadas en
la organización. Estándares de calidad en el servicio propios de la organización.
Organigramas y representación gráfica de flujos de comunicación en el establecimiento.
Documentación habitual en la comunicación con superiores jerárquicos y otros
miembros del establecimiento. Medidas de prevención que garanticen la seguridad
personal ante clientes.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143377III. FORMACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
MÓDULO FORMATIVO 1
Denominación: ADMISIÓN Y CONTROL DE CLIENTES EN ESTABLECIMIENTOS
DE JUEGOS DE AZAR
Código: MF1765_1
Nivel de cualificación profesional: 1
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1765_1: Realizar las actividades propias de admisión y control de clientes en
establecimientos de juegos de azar
Duración: 40 horas
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Identificar los protocolos de actuación más habituales en el puesto de trabajo de
control y admisión en establecimientos de juegos de azar, identificando las diferencias
existentes entre casinos, bingos y salones de juego.
CE1.1 Identificar los medios informáticos, los medios de comunicación
internos y externos, y los elementos materiales y publicitarios habituales en los
establecimientos de juegos de azar, relacionándolos con la función que ejercen.
CE1.2 Identificar el personal habitual en el puesto de admisión y control en
establecimientos de juego y relacionarlo con las diferentes funciones que
desempeñan.
CE1.3 Identificar según la normativa vigente, los tipos de clientes que no tienen
permitido el acceso a las salas de juego, tanto por que figuren como prohibidos en
la base de datos de la administración, como por las condiciones que la legislación
y las normas de la empresa tengan fijadas.
CE1.4 Explicar el procedimiento de actualización de datos de clientes prohibidos,
argumentando la importancia de que la actualización se realice con la misma
frecuencia en que es remitido por la administración competente
CE1.5 Explicar el procedimiento de solicitud de identificación del cliente,
reconociendo la documentación requerida y de acuerdo a los criterios más
habituales de atención al cliente.
CE1.6 Explicar el proceso de autorización o denegación del acceso a la sala, en
relación con la normativa vigente.
CE1.7 Identificar los incidentes más habituales en la denegación del acceso a la
sala, tales como clientes conflictivos así como el procedimiento de comunicación
a sus superiores.
CE1.8 Describir los protocolos de actuación de cierre del puesto de admisión y
control, especificando los referidos a la seguridad de los equipos informáticos para
evitar la pérdida de datos.
CE1.9 En diferentes supuestos prácticos, de control de la admisión de clientes a
una sala de juego y según un protocolo dado:

Simular el proceso de acogida y atención al cliente.–
Solicitar la documentación oficial según la legislación vigente.–
Autorizar el acceso a la sala.–
Denegar el acceso a la sala explicando la razón.–
Actuar ante una incidencia producida por una denegación de acceso.–
Identificar las medidas de prevención de riesgos laborales a adoptar.c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143378C2: Utilizar medios informáticos, empleando los programas más habituales del puesto
de admisión y control en establecimientos de juego.
CE2.1 Identificar los medios informáticos y los programas más habituales en los
procesos de admisión y control de clientes en establecimientos de juego, tales
como ordenadores, impresoras, escáners y bases de datos, relacionándolos con
su función en el puesto.
CE2.2 Argumentar los motivos, la importancia y la necesidad de mantener la
confidencialidad en la consulta de bases de datos de clientes, en relación con la
normativa de protección de datos personales, así como las consecuencias de no
hacerlo.
CE2.3 En un supuesto práctico, actualizar los datos remitidos por la administración
competente referidos a clientes con el acceso prohibido a la sala de juego.
CE2.4 En un supuesto práctico, de control de acceso de un cliente a una sala de
juego:

Introducir los datos en el sistema informático para su consulta en la base de datos.

Introducir la información necesaria en el caso de un registro como nuevo cliente.

Enumerar los factores de riesgo propios de los medios informáticos en el puesto de trabajo, como pantallas, movimientos repetitivos y posturas forzadas.
CE2.5 En un supuesto práctico de cobro de entradas, utilizar los sistemas y
programas informáticos más habituales en los establecimientos de juego.
C3: Aplicar los protocolos de actuación en el cobro de entradas más habituales en los
diferentes establecimientos de juego.
CE3.1 Explicar el procedimiento de venta y cobro de entradas en establecimientos
de juego, identificando los medios tecnológicos a utilizar y los medios de pago
admitidos.
CE3.2 Identificar los diferentes establecimientos de juego en los que se cobre el
acceso, explicando la normativa y razones que existen para ello.
CE3.3 Identificar los servicios comunes a los que da derecho el pago de una
entrada en establecimientos de juegos de azar.
CE3.4 Aplicar los protocolos de seguridad y control habituales durante el proceso
de cobro de entradas en establecimientos de juegos de azar.
CE3.5 En un supuesto práctico de admisión de clientes, realizar el cobro de
entradas utilizando los medios tecnológicos más habituales en los establecimientos
de juego de azar.
CE3.6 Explicar el procedimiento de cobro de entradas, incidiendo en los aspectos
de seguridad y control.
CE3.7 Aplicar, en un supuesto práctico, el proceso de arqueo de caja al inicio de
la jornada:

Contar el efectivo utilizando los medios tecnológicos disponibles. –
Comprobar que el fondo de caja inicial coincide con el efectivo arqueado.–
Cumplimentar los documentos necesarios para el control de la caja.CE3.8 En un supuesto práctico de arqueo de caja al finalizar la jornada, efectuar un
resumen de las ventas generadas para su liquidación a sus superiores, utilizando
los medios tecnológicos disponibles y la documentación correspondiente.
CE3.9 Argumentar la importancia de realizar los procedimientos de cobro, arqueo
y liquidación con la transparencia y rigurosidad debidas.
C4: Aplicar las medidas de prevención de riesgos laborales, durante los procesos de
admisión y control de clientes en establecimientos de juegos de azar.
CE4.1 Relacionar la normativa vigente referida a la prevención y protección laboral
con las tareas a cumplir en el puesto de admisión y control y que impliquen riesgos
profesionales.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143379CE4.2 Enumerar los factores de riesgo del puesto en relación con sus consecuencias
para el organismo.
CE4.3 Argumentar la importancia de los factores técnicos ergonómicos en el
puesto de trabajo, tales como ventilación, climatización, iluminación y acústica.
CE4.4 Determinar las buenas prácticas para la eliminación o minimización de
cualquier factor de riesgo del puesto de trabajo de admisión y control.
CE4.5 Explicar los riesgos personales derivados de la denegación de acceso a
establecimientos de juego, tales como la actuación con clientes conflictivos o que
perturben el orden.
CE4.6 En un supuesto práctico de admisión y control de clientes en establecimientos
de juegos de azar:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, tales como los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado, iluminación
deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización inadecuadas y
rapidez en la atención a clientes ante la afluencia en horas punta.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos circadianos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios, perturbaciones en
la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre otros.
Contenidos
1. Admisión y control de clientes en establecimientos de juegos de azar.

Tipos de establecimientos de juego de azar–
casinos–
salas de bingo–
salones de juego–
Admisión de clientes en establecimientos de juegos de azar:–
Objetivo –
Funciones –
Tareas propias –
Relaciones con otras actividades propias del establecimiento. –
Configuración del puesto:– Instalaciones
– Equipamiento
– Material

Normativa relacionada con la admisión de clientes.–
Normativa referida a clientes con acceso prohibido facilitada por el Organismo de la CCAA competente;

Normativa de protección de datos según la Ley general de protección de datos

Normativa de protección del consumidor.2. Protocolos habituales en la admisión de clientes

Proceso de admisión de clientes: –
Actualización de datos de clientes con acceso prohibido –
Proceso de cierre del puesto –
Arqueo de caja al inicio y fin de la jornada.–
Copia de seguridad del registro diario de clientes–
Proceso de cobro de entradas: –
Establecimientos que cobran su acceso –
Medios de pago admitidos –
Servicios comunes incluidos en la entrada –
Anomalías e incidencias en los procesos de admisión y control de clientes.c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 1433803. Utilización de medios informáticos, tecnológicos y de comunicación en la
admisión y control de clientes en establecimientos de juegos de azar

Manejo de medios informáticos habituales: –
Ordenadores–
Impresoras–
Escáner –
Otros periféricos. –
Utilización de programas informáticos habituales: bases de datos.–
Utilización de medios de comunicación internos y externos habituales: teléfono–
Utilización de medios tecnológicos habituales en el cobro de entradas y arqueo de caja.

Medidas de prevención en la utilización de medios informáticos, tecnológicos y de comunicación.
4. Prevención de riesgos laborales en la admisión y control de clientes en
establecimientos de juegos de azar:

Riesgos físicos –
Riesgos psicológicos –
Riesgos relacionados con la higiene–
Riesgos relacionados calidad del ambiente.Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 2
Denominación: VENTA DE CARTONES DE BINGO
Código: MF1766_1
Nivel de cualificación profesional: 1
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1766_1: Realizar las operaciones auxiliares y de venta de cartones propias de una
sala de juego de bingo
Duración: 60 horas
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Identificar las características y condiciones de uso de los distintos materiales,
zonas y dispositivos que se emplean para la venta de cartones y el control del juego
del bingo, según la función que desempeñan en el desarrollo del juego.
CE1.1 Identificar los elementos que intervienen en los procesos de venta, cobro
y liquidación de cartones de juego, tales como cartones, cartera, efectivo, tarjetas
de cambio y casilleros de liquidación en relación con el proceso correspondiente.
CE1.2 Identificar los elementos que intervienen en el proceso de control del juego
del bingo en relación con las fases del mismo, tales como rotuladores, marcadores
o testigos.
CE1.3 Explicar los dispositivos de señales acústicas más habituales en las salas
de bingo en relación con la función que desempeñan.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143381CE1.4 Identificar, en un plano, las zonas más habituales en que se dividen las
salas de juego del bingo y los criterios de asignación de las zonas de venta.
CE1.5 Argumentar la necesidad de comprobar las condiciones de uso de los
elementos materiales necesarios para el buen desarrollo de los procesos de venta
de cartones y control del juego.
C2: Aplicar los protocolos habituales de actuación en la venta, cobro y liquidación de
cartones según la legislación vigente relativa a salas de bingo.
CE2.1 Argumentar la necesidad del establecimiento de mantener un ritmo óptimo
en la venta de cartones y la coordinación entre los diferentes vendedores.
CE2.2 Describir los protocolos de actuación más habituales en la primera partida
de la jornada del bingo, explicando las diferencias con el resto de partidas y la
solicitud de cambio de efectivo.
CE2.3 Describir las acciones a efectuar ante el exceso de cartones sobrantes de
la zona asignada y ante la falta de cartones para atender la demanda de la propia
zona.
CE2.4 Explicar el procedimiento de devolución de cambios pendientes a clientes
y su correspondiente señalización.
CE2.5 Explicar el procedimiento de cierre de la venta de cartones, incidiendo en
la importancia de comunicar el número del último cartón vendido a la mesa de
control para dar comienzo a la partida.
CE2.6 Explicar la necesidad de la urgente recogida de cartones usados de cada
mesa antes de iniciar la venta de los nuevos y el procedimiento de retirada de los
mismos.
CE2.7 Describir el procedimiento más habitual a seguir para la liquidación de
la venta de cartones a la mesa de control, una vez interrumpido el juego por la
aparición de la línea.
CE2.8 En un supuesto práctico debidamente caracterizado realizar una simulación
de venta, cobro y liquidación de cartones, según la normativa vigente y los
procedimientos internos más habituales en salas de bingo.

Estimar los cartones necesarios para la zona asignada. –
Efectuar la venta de cartones y cobros en efectivo. –
Aplicar diferentes ritmos de venta de cartones adaptándolos al mayor o menor número de clientes.

Solicitar una mayor cantidad de cartones al cierre cuando sea necesario.–
Revender los cartones excedentes. –
Liquidar la venta de cartones en la mesa de control.C3: Identificar las actividades de control de la zona asignada durante el juego del
bingo que garanticen su eficacia y transparencia.
CE3.1 Describir el procedimiento de interrupción de la jugada y de interrupción
de la locución de números ante la aparición de un premio, controlando la zona
asignada a cada vendedor.
CE3.2 Relacionar el personal que interviene durante el desarrollo del juego del
bingo con las diferentes funciones que desarrollan y sus responsabilidades.
CE3.3 Argumentar la necesidad de mantener la atención durante el juego y
detectar posibles líneas y bingos, explicando las consecuencias de no hacerlo.
CE3.4 En un supuesto práctico de desarrollo de una partida de bingo:

Identificar las señales acústicas empleadas para señalizar la aparición del premio y para interrumpir la locución de bolas.

Identificar el cartón premiado con línea o bingo, solicitado al cliente para su comprobación y el proceso de comunicación a la mesa de control.

Argumentar la importancia de la comprobación y señalización visual u oral del cartón premiado.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143382–
Explicar el proceso de devolución al cliente de su cartón para que pueda continuar jugando en el caso de la línea o para que pueda cobrar su premio
en el caso del bingo.
Identificar la señalización que se emplea para el marcaje de la mesa donde se
encuentra el cliente premiado en los casos de línea o de bingo.

C4: Aplicar las medidas de prevención de riesgos laborales, durante el proceso de
venta de cartones en establecimientos de juego de bingo.
CE4.1 Relacionar la normativa vigente referida a la prevención y protección laboral
con las tareas a cumplir en el puesto de venta de cartones y que impliquen riesgos
profesionales.
CE4.2 Enumerar los factores de riesgo del puesto en relación con sus consecuencias
para el organismo.
CE4.3 Argumentar la importancia de los factores técnicos ergonómicos en el
puesto de trabajo, tales como ventilación, climatización, iluminación y acústica.
CE4.4 Determinar las buenas prácticas para la eliminación o minimización de
cualquier factor de riesgo del puesto de trabajo de venta de cartones.
CE4.5 En un supuesto práctico de venta de cartones en establecimientos del
juego de bingo:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, tales como los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado, iluminación
deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización inadecuadas y
rapidez en la atención a clientes ante la afluencia en horas punta.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos circadianos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios, perturbaciones en
la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre otros.
Contenidos
1. Protocolos de actuación en la venta, cobro y liquidación de cartones de
juego de bingo

El puesto de venta de cartones de bingo:–
Rangos de la sala–
Orden de las mesas–
Posición del vendedor durante la partida–
Instalaciones, equipamiento y material:–
Pasillos–
Cartones–
Cartuchera para cambios–
Relaciones con otro personal implicado en el juego del bingo.–
Normativa relacionada con la venta de cartones.–
Protocolos de actuación habituales–
Venta de cartones–
Cobro de cartones–
Liquidación de la venta de cartones.–
Técnicas básicas de venta de cartones de bingo–
Posibles anomalías e incidencias en los procesos de venta, cobro y liquidación de cartones de juego de bingo.
2. Control de la zona inherente al puesto de venta de cartones de bingo

Normativa referida al control de zonas durante el desarrollo del juego del bingo.–
Protocolos de control habituales: –
Control de la zona de venta–
Interrupción de jugadas y de locuciónc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143383–

Equipamiento y material utilizado en el control de la zona

Rotuladores–
Marcadores o testigos–
Dispositivos acústicosPosibles anomalías e incidencias en los procesos de control de zona asignada
durante el desarrollo del juego de bingo.
Comprobación de cartones premiados
Señalización de mesas con cartones premiados


3. Prevención de riesgos laborales en las actividades profesionales vinculadas
con la venta de cartones a clientes en establecimientos de juegos de azar

Riesgos físicos–
Atención a clientes conflictivos–
Riesgos psicológicos –
Riesgos relacionados con la higiene–
Calidad del ambiente Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 3
Denominación: LOCUCIÓN Y PAGO DE PREMIOS EN SALAS DE BINGO
Código: MF1767_1
Nivel de cualificación profesional: 1
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1767_1: Realizar las actividades referidas a la locución de números y pago de
premios en salas de bingo
Duración: 50 horas
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Comprobar los elementos necesarios para las operaciones de locución de números,
asegurando el buen estado de funcionamiento de acuerdo con los protocolos más
habituales de salas de bingo.
CE1.1 Identificar los elementos necesarios para facilitar la locución en salas de
bingo, tales como equipos de megafonía, juego de bolas, bombo, serpentín y
paneles luminosos e informativos y relacionarlos con la función que desempeñan.
CE1.2 Argumentar la necesidad de comprobación del buen estado de los
elementos necesarios para la locución, tales como equipos de megafonía, juego
de bolas, bombo, serpentín y paneles luminosos e informativos, explicando las
consecuencias para el juego de un mal funcionamiento.
CE1.3 Explicar el funcionamiento de los sistemas de comprobación del juego de
bolas en inicio y cierre de la jornada de bingo.
CE1.4 Identificar las posibles anomalías que pueden detectarse y el procedimiento
de comunicación a los superiores jerárquicos.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143384CE1.5 En casos prácticos de preparación de los elementos necesarios para la
locución de acuerdo con un protocolo dado:

Comprobar el funcionamiento de los equipos de megafonía–
Comprobar el funcionamiento del bombo y el serpentín–
Comprobar el juego de bolas, en cuanto a su número y estado.C2: Aplicar el procedimiento de locución de números en salas de bingo, utilizando las
técnicas específicas más habituales en las salas de bingo.
CE2.1 Regular, en un supuesto práctico, la velocidad de locución de bolas en
función del aforo, de la optimización del tiempo y de las instrucciones recibidas.
CE2.2 Argumentar la necesidad de locutar las bolas con el tono y pronunciación
que aseguren la escucha y comprensión por parte de los clientes, explicando las
consecuencias de no hacerlo.
CE2.3 Explicar los procedimientos de locución que eviten confusión en la escucha,
tales como los correspondientes a la sexta y séptima decena.
CE2.4 Describir los sistemas más habituales de visualización y señalización de
bolas en los monitores, su posterior locución y pase a la bola siguiente.
CE2.5 Describir las acciones de parada, reanudación y finalización de la locución,
en función de las causas que los justifican.
CE2.6 En un supuesto práctico de locución de números y aparición de los premios
de línea y bingo:

Locutar los números que aparecen en el monitor. –
Aplicar diferentes tonos de locución para identificar los más claros, los ritmos adecuados y las repeticiones necesarias de números que puedan dar lugar a
confusión: decenas de seis y de siete.

Marcar los números en pantalla para que se reflejen en los paneles de la sala.–
Detener la locución ante la aparición de la línea y efectuar el anuncio de la misma por megafonía.

Reanudar la partida tras las comprobaciones necesarias.–
Detener la locución ante la aparición del bingo y anunciar el posible premio.–
Dar por terminada la partida tras las comprobaciones pertinentes.–
Enumerar los factores de riesgo propios de los medios informáticos en el puesto de trabajo, como utilización de pantallas, movimientos repetitivos y
posturas forzadas.
C3: Aplicar el procedimiento de pago de premios y finalización de partidas de juego
de bingo.
CE3.1 Describir el procedimiento a seguir para retirar en caja la cantidad asignada
al premio, identificando el personal implicado en el mismo y sus funciones.
CE3.2 Argumentar la necesidad de comprobar las cantidades, tanto en la recogida
de premios como en la entrega a los clientes, explicando las consecuencias de
no hacerlo.
CE3.3 Explicar las reclamaciones más habituales relacionadas con el pago de
premios, identificando el procedimiento consiguiente y la comunicación al superior
jerárquico.
CE3.4 Describir los protocolos de actuación en el pago de premios más habituales
en los establecimientos de juego de bingo.
CE3.5 Describir el procedimiento de retirada de señalización del premio y la
recogida de los cartones premiados para el inicio de la siguiente partida.
CE3.6 En un supuesto práctico de pago de premios de líneas y bingo:

Comprobar las cantidades asignadas a premios.–
Verificar los comprobantes de los premios.–
Abonar los premios, contando los importes en presencia de clientes.–
Retirar los testigos de premios.–
Recoger los cartones premiados tras el abono de los premios y entregarlos al jefe de mesa para su archivo ante reclamaciones o inspecciones de juego.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143385C4: Aplicar las medidas de prevención de riesgos laborales, durante la locución de
números de bolas en el juego del bingo, previniendo riesgos laborales específicos y
tomando conciencia de su importancia.
CE4.1 Relacionar la normativa vigente referida a la prevención y protección laboral
con la tarea de locución de números y visualización de pantallas y que impliquen
riesgos profesionales.
CE4.2 Enumerar los factores de riesgo de la locución de números en relación con
sus consecuencias para el organismo.
CE4.3 Argumentar la importancia de los factores técnicos ergonómicos en el
puesto de trabajo, tales como ventilación, climatización, iluminación y acústica.
CE4.4 Determinar las buenas prácticas para la eliminación o minimización de
cualquier factor de riesgo del puesto de trabajo de locución de números.
CE4.5 En un supuesto práctico de locución en salas de bingo:

Detectar los factores de riesgo físicos en la locución, tales como los ruidos, mobiliario inadecuado, iluminación deficiente o excesiva, temperatura,
ventilación y climatización inadecuadas y ritmo impuesto en la locución de
números en horas punta.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos circadianos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios, perturbaciones en
la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre otros.

Sugerir medidas correctores para evitar o minimizar los riesgos laborales detectados.
CE4.6 En un supuesto práctico de locución previniendo enfermedades laborales:

Explicar la conveniencia de mantener las cuerdas vocales hidratadas.–
Efectuar la locución sin forzar la voz ni elevar el tono para evitar problemas de garganta y respiratorios.

Identificar las posturas más y menos convenientes durante la locución de bolas.

Realizar ejercicios de relajación que puedan hacerse frecuentemente para evitar problemas de circulación, hinchazón de pies, y en general problemas
posturales.

Contenidos
1. Protocolos y técnicas de locución de números en salas de bingo

Puesto de locución de números en el juego del bingo–
Objetivos–
Funciones –
Tareas propias–
Estructura física, organizativa y funcional–
Relaciones con otro personal implicado en el juego del bingo.–
Manejo y mantenimiento de equipos y materiales–
Equipos de megafonía –
Juego de bolas–
Bombo–
Serpentín y paneles luminosos e informativos–
Funcionamiento de la máquina de bolas–
Sistemas de comprobación de juego de bolas –
Posibles anomalías en el funcionamiento.–
Normativa referida a las instalaciones, equipamiento y material de locución de números en salas de bingo

Ley del juego del bingo en lo referido a la locución de númerosc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143386–
Protocolos habituales en la locución de números: –
Técnicas de locución–
Velocidad de locución–
Pronunciación–
Entonación –
Repetición de números similares–
Acciones de parada–
Reanudación y finalización de locución y causas que las justificanPosibles anomalías e incidencias durante la locución de números

2. Pago de premios y finalización de partidas en las salas de bingo

Personal implicado en el pago de premios y funciones.–
Normativa referida al pago de premios–
Protocolos habituales–
Retirada en caja de cantidades asignadas a premios–
Comprobación de cantidades–
Técnicas de seguridad y manejo de operaciones monetarias–
Formas de abono de premios habituales–
Retirada de señalización y de cartones premiados–
Posibles incidencias y reclamaciones relacionadas con el pago de premios.3. Prevención de riesgos laborales en la locución de números en
establecimientos de juegos de azar

Calidad del ambiente y su prevención.–
Ventilación –
Climatización–
Iluminación –
Acústica–
Riesgos físicos –
Prevención de daños de garganta y respiratorios–
Prevención de daños en la vista–
Prevención de daños posturales–
Riesgos psicológicos y riesgos relacionados con la higiene–
Desfase de los ritmos biológicos, –
Cambios de hábitos alimentarios, –
Perturbaciones en la vida social y familiar y alteraciones del sueño, –
Atención a clientes conflictivosCriterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 4
DENOMINACION:
ESTABLECIMIENTOS DE JUEGOS DE AZAR
OPERACIONES
BÁSICAS DE COMUNICACIÓN EN Código: MF1768_1
Nivel de cualificación profesional: 1
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143387Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1768_1 Comunicarse con diferentes interlocutores habituales en establecimientos
de juegos de azar
Duración: 60 horas
Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Valorar la imagen general, comportamiento y actitudes que proyecta el personal
de establecimientos de juegos de azar en relación con las normas más habituales de
estas organizaciones y las consecuencias para la misma que puede ocasionar una
imagen negativa.
CE1.1 Valorar las consecuencias de una imagen personal contraria a las normas
internas de un establecimiento de juegos de azar.
CE1.2 Argumentar la importancia de mantener un trato amable y educado con
los clientes, utilizando las formas de cortesía elementales u otras habituales
contextualizadas al trato con clientes en este tipo de establecimientos.
CE1.3 Valorar el comportamiento verbal y no verbal del personal en la percepción
de la organización por parte del cliente y en sus posibilidades de fidelización.
CE1.4 En situaciones de atención a clientes en establecimientos de juegos de
azar:

Utilizar diferentes formas de saludos siguiendo las instrucciones recibidas.–
Aplicar diferentes estilos de comunicación en función del puesto en el establecimiento.

Identificar aspectos a mejorar en situaciones simuladas de atención a clientes en establecimientos de juegos de azar.
C2: Utilizar técnicas básicas de comunicación presencial con clientes, transmitiendo
información de acuerdo con los usos y costumbres socio-profesionales rutinarios en
establecimientos de juegos de azar.
CE2.1 Identificar el protocolo de comunicación oral y gestual de uso habitual en
establecimientos de juegos de azar para transmitir la información oral.
CE2.2 Identificar los parámetros de calidad de servicio habituales en los protocolos
de comunicación con clientes en establecimientos de juegos de azar, tales como
escucha activa, empatía, amabilidad, lenguaje comprensible u otros.
CE2.3 Identificar las demandas de información más habituales por parte de
clientes en establecimientos de juegos de azar.
CE2.4 Identificar las demandas de información por parte de clientes que
sobrepasan su responsabilidad, en función de diferentes puestos de trabajo en
establecimientos de juegos de azar.
CE2.5 Identificar las tipologías de clientes más habituales en función de los
distintos juegos y de los diferentes establecimientos: casinos, salas de bingo y
salones de juego.
CE2.6 Argumentar la necesidad de mantener la confidencialidad y discreción en la
comunicación con clientes de establecimientos de juegos de azar.
CE2.7 En supuestos prácticos, convenientemente caracterizados, a través de
situaciones simuladas de transmisión y recepción de información a clientes en
establecimientos de juegos de azar, y en función del puesto de trabajo simulado:

Identificar con precisión al interlocutor y el objeto de la comunicación.–
Aplicar las técnicas de expresión corporal en la acogida.–
Identificarse mostrando una imagen positiva, adoptando las debidas normas de protocolo y parámetros de calidad de servicio.

Ajustar de forma precisa el léxico y expresiones utilizadas al tipo de interlocutor.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143388–
Transmitir los mensajes con claridad y precisión, asegurando la comprensión por el interlocutor.
Asegurar que la información es transmitida con claridad, de forma
estructurada, con precisión, con cortesía, con respeto y sensibilidad.
Distinguir los errores cometidos y proponer las acciones correctivas
necesarias.


C3: Aplicar técnicas de comunicación efectiva, en situaciones de relaciones
profesionales con superiores jerárquicos y otros miembros del establecimiento de
juegos de azar, seleccionando las pautas de actuación apropiadas en función de los
distintos elementos, barreras, dificultades y alteraciones existentes.
CE3.1 Identificar las comunicaciones habituales que se producen con superiores
jerárquicos y otros miembros de establecimientos de juegos de azar.
CE3.2 Identificar las diferencias existentes entre comunicación con clientes
internos y externos del establecimiento.
CE3.3 A partir del desarrollo de casos debidamente caracterizados de situaciones
de trabajo, en los que se experimentan diferentes formas de distorsión,
interferencias, barreras, dificultades, y otras alteraciones en la comunicación
interpersonal, habituales en establecimientos de juegos de azar:

Identificar en cada caso, las causas específicas que han dado lugar a los problemas en la comunicación.

Explicar cómo interactúan en las comunicaciones interpersonales, el nivel de tarea –racional–, con el nivel de relación –emocional–, y las principales
dificultades que afectan a los resultados de trabajo.
CE3.4 A partir de un caso práctico debidamente caracterizado, en el que se reciben
o se emiten críticas y comentarios a la actividad laboral:

Expresar las opiniones críticas y las discrepancias, tanto a superiores jerárquicos como a otros miembros del establecimiento, de forma concreta
y objetiva, evitando descalificaciones verbales o gestuales.

Recibir las opiniones críticas, tanto de superiores jerárquicos como a otros miembros del establecimiento, con calma y sin reacciones negativas.
CE3.5 En diferentes casos de relación interpersonal en entornos de trabajo y a
través de simulaciones de diferentes puestos de trabajo:

Aplicar pautas de comunicación efectiva en cada caso.–
Identificar, una vez realizada la simulación, los puntos críticos del proceso de comunicación desarrollado, explicando puntos fuertes y débiles.

Explicar las posibles consecuencias de una comunicación no efectiva, en un contexto de trabajo dado.

Identificar, a través de la actuación en las simulaciones, los valores éticos personales y profesionales que se han evidenciado.
C4: Aplicar pautas básicas de actuación ante quejas y reclamaciones de clientes en
establecimientos de juegos de azar, siguiendo criterios y procedimientos establecidos por
diferentes organizaciones.
CE4.1 Explicar las pautas básicas de resolución de conflictos en relación con
las situaciones conflictivas con el cliente más habituales en establecimientos de
juegos de azar.
CE4.2 Identificar la documentación más habitual que se utiliza en establecimientos
de juegos de azar para recoger una reclamación y citar la información que debe
contener.
CE4.3 Identificar las quejas o reclamaciones que sobrepasan la responsabilidad
asignada en función del puesto de trabajo y que deben ser canalizadas a un
superior.
CE4.4 En un supuesto práctico de quejas de clientes en diferentes establecimientos
de juegos de azar y en diferentes puestos de trabajo, aplicar técnicas sencillas de
resolución de conflictos e identificar las que excedan su responsabilidad.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143389CE4.5 Determinar las buenas prácticas para la eliminación o minimización de
los factores de riesgo personales derivados de la atención al cliente en casos de
quejas y reclamaciones.
Contenidos:
1. Comunicación y atención al cliente en establecimientos de juegos de azar

La comunicación :–
Técnicas de comunicación habituales en estos establecimientos–
El proceso de comunicación y barreras habituales en establecimientos de juegos de azar

Resolución de problemas de comunicación–
Características de la comunicación–
Comunicación verbal y no verbal habitual en establecimientos de juegos de azar:

Instrucciones–
Mensajes–
Signos–
Señales–
Tipos de clientes habituales en función de los juegos y de los establecimientos: –
Casinos–
Salas de Bingo–
Salones de juego–
Aplicación de comportamientos básicos en función de tipologías y diferencias culturales.

Reglas básicas de habilidad social e imagen personal habituales en establecimientos de juegos de azar

Imagen corporativa:– Uniformidad
– Comportamientos que la dañan
2. Comunicación con clientes frente a quejas y reclamaciones:

Quejas y reclamaciones de clientes habituales en establecimientos de juegos de azar

Procesos de comunicación en situaciones de quejas y reclamaciones–
Técnicas en situaciones de quejas y reclamaciones–
Escucha activa y empática–
Asertividad–
Resolución de conflictos–
Seguridad personal en caso de conflicto con clientes3. Comunicación interna efectiva en establecimientos de juegos de azar

Flujos de comunicación habituales en establecimientos de juegos de azar:–
Información gráfica–
Procesos de comunicación interpersonal en el trabajo:–
El feed-back y la escucha efectiva–
Actitudes, comportamientos y señales de escucha–
Selección y organización del contenido de mensajes en la comunicación interpersonal propia del puesto

Identificación de dificultades y barreras habituales en la comunicación en establecimientos y juegos de azar y soluciones

Utilización de técnicas asertivas en situaciones de trabajo propias de establecimientos de juegos de azar
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143390–
Aplicación de pautas básicas para el tratamiento de conflictos internos en establecimientos de juegos de azar:

Características e identificación:– Tipos de conflictos y causas más habituales en las relaciones de
trabajo en establecimientos de juegos de azar
– Conflictos, críticas y discrepancias relacionadas con la tarea
– Conflictos del ámbito de las relaciones

Control emocional:– Comportamientos y señales básicas
– Identificación y puesta en práctica de pautas de actuación personal
ante conflictos
El conflicto como oportunidad de mejora

Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE OPERACIONES
PARA EL JUEGO EN ESTABLECIMIENTOS DE BINGO
Código: MP0425
Duración: 40 horas
Capacidades y criterios de evaluación
C1. Realizar las funciones de admisión y control en salas de bingo.
CE1.1 Realizar la apertura del puesto de admisión
CE1.2 Manejar las herramientas informáticas relacionadas con la admisión y
registro de clientes.
CE1.3 Supervisar la entrada y salida de clientes a la sala.
CE1.4 Realizar el cierre de sesión y recogida de materiales.
C2. Realizar las funciones de locución de números y pagos de premios.
CE2.1 Preparar el juego de bolas e iniciar la sesión.
CE2.2 Locutar los números y marcarlos en los paneles informativos.
CE2.3Proceder al pago de premios a la finalización de cada partida.
CE2.4 Realizar el cierre de sesión y recogida de materiales.
C3. Realizar la venta de cartones en una sala de bingo.
CE3.1 Adquirir los cartones en la mesa de control.
CE3.2Vender los cartones a los clientes respetando el orden y la normativa al
respecto.
CE3.3 Recoger los cartones usados a la finalización de cada partida.
CE3.4 Informar al locutor de los premios para detener la locución.
CE3.5 Liquidar al cajero los cartones vendidos.
CE3.6 Velar por el correcto desarrollo de las partidas.
C4: Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e
instrucciones establecidas en el centro de trabajo.
CE4.1 Comportarse responsablemente tanto en las relaciones humanas como en
los trabajos a realizar.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143391CE4.2 Respetar los procedimientos y normas del centro de trabajo.
CE4.3 Emprender con diligencia las tareas según las instrucciones recibidas,
tratando de que se adecuen al ritmo de trabajo de la empresa.
CE4.4 Integrarse en los procesos de producción del centro de trabajo.
CE4.5 Utilizar los canales de comunicación establecidos.
CE4.6 Respetar en todo momento las medidas de prevención de riesgos, salud
laboral y protección del medio ambiente.
Contenidos
1. Admisión y control de clientes en salas de bingo.
– Manejo de herramientas informáticas.
– Control de acceso de clientes a la sala.
– Cierre y recogida de materiales.
2. Locución de números y pagos de premios en salas de bingo
– Preparación del juego de bolas.
– Locución de números.
– Señalización en paneles.
– Pago y comprobación de premios.
3. Venta de cartones en salas de bingo
– Adquisición y comprobación de cartones.
– Venta de cartones.
– Supervisión del desarrollo de la partida.
– Liquidación de los cartones vendidos.
– Mantenimiento del orden y limpieza en la sala.
4. Integración y comunicación en el centro de trabajo
– Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
– Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
– Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
– Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
– Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de
trabajo.
– Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
– Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y
protección del medio ambiente.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143392IV. PRESCRIPCIONES DE LOS FORMADORES
Módulos Formativos
Acreditación requeridaExperiencia profesional requerida en el ámbito de la
unidad de competencia
Con
acreditación
Sin acreditación
MF1765_1: Admisión y
control de clientes en
establecimientos de
juegos de azar.
• Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Técnico y Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y
turismo
• Certificados de profesionalidad de nivel 2 y 3 de la del área profesional
de Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
1 año .3 años.MF1766_1: Venta de
cartones de bingo.
• Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Técnico y Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y
turismo
• Certificados de profesionalidad de nivel 2 y 3 de la del área profesional
de Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
3 años.5 años.MF1767_1: Locución y
pago de premios en
salas de bingo
• Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Técnico y Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y
turismo
• Certificados de profesionalidad de nivel 2 y 3 de la del área profesional
de Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
3 años.5 años.MF1768_1:
Operaciones Básicas
de comunicación en
establecimientos de
Juegos de Azar
• Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Técnico y Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y
turismo
• Certificados de profesionalidad de nivel 2 y 3 de la del área profesional
de Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
3 años.5 años.V. REQUISITOS MÍNIMOS DE ESPACIOS, INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
Espacio Formativo
Superficie m215 alumnos
Superficie m225 alumnos
Aula polivalente
3050Taller de Bingo
5050Espacio Formativo
M1M2M3M4Aula gestión
XXXXTaller de Bingo
XXc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143393Espacio Formativo
EquipamientoAula polivalente
– Pizarras para escribir con rotulador– Equipos audiovisuales
– Rotafolios
– Material de aula
– Mesa y silla para formador
– Mesas y sillas para alumnos
Taller de Bingo
– Mesas redondas y sillas.– Máquinas de bolas y teclado
– Pantalla
– Cartones para bingo
– Cartucheras
– Efectivos para cambios de moneda en curso
– Tarjetas para cambios
– Rotuladores
– Testigos de señalización de premios
– Reglamento oficial de la CCAA correspondiente
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban
diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e
higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal
y seguridad de los participantes.
El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y
herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será
el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para
atender a número superior.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las
adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones
de igualdad.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143394ANEXO II
I.
IDENTIFICACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDADDenominación: Actividades para el juego en mesas de casinos.
Código: HOTJ0110
Familia profesional: Hostelería y Turismo
Área profesional: Juegos de Azar.
Nivel de cualificación profesional: 2
Cualificación profesional de referencia:
HOT_541_2 Actividades para el juego en mesas de casinos. (RD 561/2011, de 20 de
abril)
Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de
profesionalidad:
UC1769_2: Realizar operaciones complementarias a la conducción de juegos de
mesa en casinos
UC1770_2: Conducir el juego de Black Jack
UC1771_2: Conducir los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte
UC1772_2: Conducir el juego de Punto y banca
UC1773_2: Conducir los juegos de la Ruleta americana y Ruleta francesa
UC1774_2: Supervisar el desarrollo de juegos de mesa en casinos
UC1768_1: Comunicarse con diferentes interlocutores habituales de establecimientos
de juegos de azar.
Competencia general:
Facilitar el desarrollo de los juegos de Black Jack, Póquer con descarte y Póquer
sin descarte, Punto y banca, Ruleta americana y Ruleta francesa, arbitrando y
garantizando la transparencia de los mismos en todo momento y realizando sus
operaciones auxiliares, revisando las apuestas, conduciendo los juegos y abonando
a los clientes los premios correspondientes a las apuestas ganadoras, respetando
en todo momento la normativa vigente y bajo la supervisión del superior jerárquico,
en el marco de los procedimientos de la organización y de la prevención de riesgos
laborales.
Entorno Profesional:
Ámbito profesional:
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas empresas
de casinos de juego del sector privado, realizando sus funciones como jefe de mesa,
supervisando a un croupier o como croupier, bajo la supervisión de un jefe de sala o
superior jerárquico equivalente.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143395Sectores productivos:
Esta cualificación se ubica en el sector de juegos de azar y recreativos, en el
subsector de casinos de juego, en el que se desarrollan, entre otros, juegos de
naipes y de bolas reglamentados por la normativa vigente.
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:
4443.1020 Croupiers
4443.1075 Jefe de mesa de casino
Duración de la formación asociada: 700 horas
MF1769_2: Operaciones complementarias a la conducción de juegos de mesa en
casinos (120 horas)
·
UF1650: Operaciones de manejo de naipes, fichas y efectivo en las mesas de juego de casinos. (80 horas)
·
UF1651: Operaciones deapertura y cierre de mesas en casinos. (40 horas)MF1770_2: Conducción del juego de Black Jack (80 horas)
MF1771_2: Conducción de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte.
(60 horas)
MF1772_2: Conducción del juego de Punto y banca (80 horas)
MF1773_2: Conducción de los juegos de Ruleta francesa y Ruleta americana (200
horas)
· UF1652: Conducción del turno de apuestas en los juegos de ruleta francesa y
ruleta americana (30 horas)
· UF1653: Conducción del juego de ruleta americana (80 horas)
· UF1654: Conducción del juego de ruleta francesa (90 horas)
MF1774_2: Supervisión de juegos de mesa en casinos (60 horas.)
MF1768_1: (Transversal) Operaciones básicas de comunicación en establecimientos
de juegos de azar (60 horas)
MP0355: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Actividades para el
Juego en mesas de casinos (40 horas)
II. PERFIL PROFESIONAL DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Unidad de competencia 1
Denominación:
CONDUCCIÓN DE JUEGOS DE MESA EN CASINOS
Nivel: 2
REALIZAR OPERACIONES COMPLEMENTARIAS A LA Código: UC1769_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Organizar los elementos materiales necesarios para la apertura de mesas y el
desarrollo de los juegos de Black Jack, Póquer con descarte y Póquer sin Descarte,
Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa, adoptando los procedimientos
internos y respetando la normativa vigente.
CR1.1 Las fichas se exponen sobre la mesa de juego ordenadas según su valor,
con el fin de facilitar a sus superiores jerárquicos la identificación de las distintas
cantidades de las que está compuesto el anticipo inicial de la mesa.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143396CR1.2 Las fichas se cuentan en lo que se refiere a su cantidad, valor e importe
total, verificando su correspondencia con la documentación oficial de la mesa de
juego.
CR1.3 Las fichas se guardan de manera ordenada, según el procedimiento interno,
en el compartimento de la mesa correspondiente, disponiendo de ellas durante el
desarrollo de la partida.
CR1.4 El material de juego, como naipes, sabot, pala, cartas de corte, paño,
bolas, marcadores, rastrillos, T, dolly, fichas de color, cajón de efectivo y cajón de
propinas, se revisa en cuanto a su estado, número y ubicaciónpreviamente a su
puesta en funcionamiento, según el procedimiento interno y reglamento de juego.
CR1.5 La documentación oficial de la mesa se comprueba y cumplimenta, si
procede, en la apertura y cierre de la misma.
CR1.6 Las normas relativas a la seguridad en la organización de equipos y
materiales para el juego se adoptan en el desarrollo de las tareas, minimizando
los riesgos derivados de ellas.
RP2: Preparar barajas para desarrollar los juegos de Black Jack, Póquer con descarte y
Póquer sin descarte y Punto y Banca, según el reglamento de juego y el procedimiento
interno, de forma transparente y minimizando el tiempo improductivo.
CR2.1 Los naipes se exponen boca arriba en forma de abanico, de modo que
clientes y empleados puedan verificar que se encuentran según el orden inicial
presentado por el fabricante, que no faltan ni sobran y que ninguno presenta
marcas, desgastes ni roturas, informando al responsable en caso de detectarse
alguna de estas anomalías.
CR2.2 El abanico de naipes expuesto se voltea en presencia del cliente, realizando
un movimiento continuo y fluido procediendo a su mezclado, asegurándose que
todos los naipes quedan boca abajo.
CR2.3 Los naipes se mezclan sobre la mesa, alterando el orden correlativo de los
mismos, con movimientos circulares de ambas manos, utilizando exclusivamente
las yemas de los dedos y previniendo que algún naipe sea apartado o señalado.
CR2.4 Los naipes se agrupan en el centro de la mesa mediante movimientos
regulares envolventes de ambas manos para formar un único mazo de cartas.
CR2.5 Los naipes se barajan sobre la mesa según el juego y el procedimiento
interno de manipulación, asegurando una mezcla efectiva, rápida y transparente.
CR2.6 El mazo de naipes, en caso de utilizar un barajador automático, se introduce
en el mismo de la forma indicada por el fabricante, procediendo a su barajado.
CR2.7 El mazo de naipes, en caso de barajado manual, se ofrece al cliente junto
con la carta de corte para que éste proceda a indicar el punto donde el crupier
debe realizar el corte.
CR2.8 La carta de corte, en los juegos de Black Jack y Punto y banca, se inserta
en el mazo de naipes en el lugar establecido por cada reglamento de juego.
CR2.9 Los naipes se introducen en el sabot y los primeros se descartan al
descartador el en número establecido por los distintos reglamentos de juego.
CR2.10 La mesa se custodia desde el lugar establecido según el procedimiento
interno evitando y previniendo mediante vigilancia, los riesgos de fraude y
facilitando el acceso del crupier a todos los puntos de la misma.
CE2.11 Las medidas de prevención de riesgos laborales derivados de los
movimientos repetitivos de manejo de naipes se adoptan conforme a lo estipulado
en el plan de prevención laboral.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143397RP3: Cambiar fichas al cliente en los plazos y modos establecidos por el procedimiento
interno y los reglamentos de juego, garantizando su transparencia, para propiciar su
participación en los juegos de Black Jack, Póquer con descarte y Póquer sin descarte,
Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa.
CR3.1 El cambio solicitado por el cliente se anuncia de forma clara y audible,
facilitando que el supervisor vigile el proceso y garantizando la transparencia del
cambio.
CR3.2 El valor depositado por el cliente para su cambio, ya sea en billetes o fichas,
se toma de la mesa con la mano, evitando hacerlo de la mano del cliente, y se
expone de modo claro y ordenado en el lugar establecido internamente.
CR3.3 La información acerca del tipo de cambio a efectuar, se recaba en caso
necesario del cliente con el fin de facilitarle una participación en el juego acorde a
sus preferencias individuales.
CR3.4 El contravalor en fichas se extrae de la banca y se expone en la mesa,
visiblemente separado del valor para evidenciar sus equivalencias.
CR3.5 El contravalor en fichas expuestas se coloca en las apuestas en el caso de
Ruleta Francesa, o se aproxima al cliente en el resto de los juegos.
CR3.6 Las fichas entregadas por el cliente se trasladan con la mano a la bandeja
de fichas y, en el caso de billetes, se introducen en el cajón de efectivo con ayuda
de la T, según el procedimiento interno y garantizando la transparencia del proceso.
CR3.7 El importe de las fichas de color en la ruleta americana se indica de forma
manual o electrónica en el marcador de colores.
CR3.8 Las contingencias ocurridas durante el cambio de fichas se comunican de
inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
CE3.9 Las medidas de prevención de riesgos laborales derivados de los
movimientos repetitivos de manejo de fichas y presencia de clientes conflictivos
se adoptan conforme a lo estipulado en el plan de prevención laboral.
RP4: Reorganizar los materiales de juego, una vez finalizadas las partidas de Black
Jack, Póquer con y sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa
según la normativa vigente y el procedimiento interno, para proceder al cierre de la
mesa de juego por los responsables de la sala.
CR4.1 Las fichas se presentan sobre la mesa de juego ordenadas según su valor
de forma que se facilite la identificación de las distintas cantidades de las que está
compuesta la banca en el momento en que finaliza su operación.
CR4.2 Las fichas expuestas se recuentan en voz alta y clara en presencia de los
responsables del cierre para proceder al arqueo de la mesa de juego.
CR4.3 El cajón del efectivo se vacía sobre la mesa en presencia de los responsables
del cierre, mostrando el interior del mismo de forma que todos los presentes
puedan comprobar que queda vacío.
CR4.4 Los billetes se agrupan por su valor y se extienden según criterios internos,
procediendo a su recuento y posterior entrega al responsable de caja.
CR4.5 El cajón de propinas se vacía sobre la mesa en presencia de los responsables
del cierre, mostrando el interior de la misma de modo que todos los presentes
puedan comprobar que queda vacía.
CR4.6 Las fichas que componen la propina se agrupan por su valor y se presentan
de modo claro y ordenado posibilitando que los responsables del cierre puedan
registrar su importe en la documentación oficial y proceder a su recogida.
CR4.7 La baraja se rehace en el orden inicial presentado por el fabricante
comprobando que no faltan ni sobran naipes, que ninguno presenta marcas,
desgastes ni roturas e informando al responsable en caso de detectarse alguna
de estas anomalías.
CR4.8 El material de juego, como naipes, sabot, cartas de corte, pala, bolas,
marcadores, rastrillos, dolly y fichas de color, entre otros, se revisan en cuanto a
su número y estado procediendo a su recogida.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143398CR4.9 Las normas relativas a la seguridad en la reorganización de equipos y
materiales para el juego se adoptan en el desarrollo de las tareas, minimizando
los riesgos derivados de ellas.
Contexto profesional
Medios de producción
Instalaciones del casino dedicadas a los juegos de mesa. Materiales de juego, como
fichas, fichas de color, naipes, sabot, barajador automático, descartador, palas,
rastrillos, bola y dolly. Mesas de juego, como Black Jack, Póquer con y Póquer sin
Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa y sus materiales, como
cilindro, paño, T, cajón de efectivo, bandeja de fichas y cajón de propinas.
Productos y resultados
Comprobación del estado óptimo de los materiales de juego, como fichas, fichas de
color, naipes, sabot, barajador automático, palas, rastrillos, bola y dolly. Comprobación
del estado óptimo de las mesas de juego de Black Jack, Póquer con y Póquer sin
Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa y sus materiales, como
cilindro, paño, T, cajón de efectivo, bandeja de fichas y cajón de propinas. Cambio de
fichas a clientes. Reorganización de materiales de juego. Participación en el recuento
de la recaudación de fichas y moneda de las mesas de juego en la apertura y cierre de
éstas. Comunicación al responsable de anomalías detectadas. Adopción de medidas
de prevención laboral en la utilización de equipos, en el manejo de naipes y fichas y
respecto a la presencia de clientes conflictivos.
Información utilizada o generada
Documentación oficial de las mesas de juego. Reglamento de los juegos de Black Jack,
Póquer con descarte y Póquer sin descarte, Punto y banca, Ruleta francesa y Ruleta
americana. Manuales de procedimientos internos del casino. Plan de prevención
laboral.
Unidad de competencia 2
Denominación: CONDUCIR EL JUEGO DEL BLACK JACK
Nivel: 2
Código: UC1770_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Conducir el turno de apuestas con clientes en el juego de Black Jack, verificando
y asegurando la transparencia de las mismas, con el fin de que el juego se desarrolle
según la normativa vigente.
CR1.1 El turno de juego se anuncia verbalmente, con voz clara y audible para que
los clientes realicen sus apuestas en el juego de Black Jack.
CR1.2 Las apuestas se revisan visualmente en cuanto a que cumplan los límites
mínimos establecidos por la empresa y los máximos legales establecidos por el
reglamento, y en caso de ilegalidad, se rectifican, bien solicitando al cliente el
faltante, bien devolviéndole el sobrante, y en ambos casos informándole de la
causa de tales modificaciones.
CR1.3 El anuncio del “no va más” o fin del plazo de apuestas, se realiza
verbalmente, con voz clara y audible, informando al cliente que ha finalizado el
turno de apuestas en el juego del Black Jack.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143399CR1.4 Las contingencias ocurridas durante el turno de apuestas en el juego del
Black Jack se comunican de inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con
el procedimiento interno.
RP2: Conducir el desarrollo de partidas del juego de Black Jack con clientes, según
el reglamento vigente, garantizando su transparencia y a un ritmo de trabajo ágil que
permita el cumplimiento de los estándares u objetivos establecidos por la empresa.
CR2.1 Los naipes se extraen del sabot de uno en uno y se distribuyen, boca arriba,
entre los casilleros con apuesta y la banca, anunciando con voz clara y audible
la puntuación de los clientes y facilitando su decisión en el juego, ya sea pedir,
doblar, asegurar o plantarse.
CR2.2 Los naipes adicionales se reparten al cliente, previa solicitud, de uno en
uno y boca arriba.
CR2.3 La puntuación de los naipes adicionales repartidos y los iniciales se calcula
con exactitud, rapidez y sin utilizar medios tecnológicos ni manuales, para facilitar
su decisión de plantarse o seguir jugando.
CR2.4 La puntuación de los naipes, cuya suma supere el máximo establecido por
el reglamento, se anuncia con voz clara y audible, para informar al cliente de que
su apuesta es perdedora, retirando sus fichas al compartimento de la banca y los
naipes al descartador.
CR2.5 Los naipes adicionales para la banca se extraen y se suman al inicial hasta
que la puntuación alcance el mínimo legal establecido por el reglamento de juego.
CR2.6 La comparación visual de las jugadas de los clientes y las de la banca se
realiza rápidamente, determinando, en función del reglamento de juego del Black
Jack, si procede pagar un premio, retirar la apuesta o anunciar un empate.
CR2.7 Las partidas de Black Jack se conducen con agilidad de modo que las
manos se sucedan ininterrumpidamente y se vigilan de manera exhaustiva, para
minimizar los riesgos de trampas.
CR2.8 Los naipes dañados durante el juego, se detectan e informan al responsable,
en espera de su reemplazo.
CR2.9 Las contingencias ocurridas durante el desarrollo del juego se comunican
de inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
CR2.10 Las medidas relativas a la prevención de riesgos físicos y psicológicos
propios del puesto, como ruido general, humo de tabaco, movimientos repetitivos,
posturas forzadas, trabajo nocturno y rotación de turnos, se adoptan de acuerdo
con el Plan de prevención establecido.
CE2.11 Las medidas de prevención relacionadas con la presencia de clientes
conflictivos, se adoptan para garantizar la seguridad personal.
RP3: Pagar premios, conforme a la tabla de pagos de Black Jack, garantizando
su transparencia y preparar la siguiente mano según el procedimiento interno y la
normativa vigente.
CR3.1 El importe en fichas a pagar, establecido por la tabla de pagos del juego
se extrae del compartimento de la banca y se presenta de forma visiblemente
diferenciada junto a las apuestas efectuadas por el cliente, facilitando la
comprobación por parte del cliente.
CR3.2 Las fichas entregadas por los clientes como propina se agradecen
cortésmente en nombre de los empleados y se depositan en el cajón destinado
para tal fin, para proceder a su recuento posterior en el cierre de la mesa.
CR3.3 Los naipes de los clientes se recogen de manera ordenada, de derecha
a izquierda y se colocan boca abajo en el descartador, para su comprobación en
previsión de posibles reclamaciones.
CR3.4 Los naipes de la banca se retiran y se colocan boca abajo en el descartador,
encima de los retirados a los clientes, para facilitar su comprobación en caso
necesario, dando por finalizada la mano.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143400CR3.5 El paño de juego se comprueba visualmente al término de cada mano,
verificando que no han quedado naipes sobre él y que se encuentra en perfectas
condiciones para la siguiente mano.
CR3.6 Las contingencias ocurridas durante el pago de premios se comunican de
inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
Contexto profesional
Medios de producción
Instalaciones del casino dedicadas a los juegos de mesa. Material de juego de Black
Jack, como fichas, naipes, sabot, barajador automático. Mesa de juego de Black Jack,
y sus materiales como, paño, T, cajón de efectivo, bandeja de fichas, descartador y
cajón de propinas.
Productos y resultados
Apertura y cierre del turno de apuestas. Revisión de apuestas de clientes. Conducción
de partidas de Black Jack según el reglamento de juego. Garantía de la transparencia
en el juego. Pago de premios del juego de Black Jack. Mantenimiento del ritmo
de partidas de acuerdo con los objetivos establecidos internamente. Información a
clientes sobre el desarrollo del juego. Adopción de medidas de prevención laboral por
riesgos del entorno, por la utilización de equipos y por el manejo de naipes y fichas así
como por la presencia de clientes conflictivos.
Información utilizada o generada
Reglamento autonómico del juego del Black Jack. Manuales de procedimientos
internos del casino. Instrucciones internas. Plan de prevención laboral.
Unidad de competencia 3
Denominación: CONDUCIR LOS JUEGOS DE PÓQUER CON DESCARTE Y
PÓQUER SIN DESCARTE
Nivel: 2
Código: UC1771_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Conducir el turno de apuestas con clientes en los juegos de Póquer con descarte
y Póquer sin descarte, verificando y asegurando la legalidad y transparencia de las
mismas, con el fin de que se desarrolle el juego según el reglamento vigente.
CR1.1 El turno de juego se anuncia verbalmente, con voz clara y audible para
que los clientes realicen sus apuestas en el juego del póquer con descarte y sin
descarte.
CR1.2 Las apuestas se revisan visualmente en cuanto a que cumplan los límites
mínimos establecidos por la empresa y los máximos legales establecidos por el
reglamento, y en caso de ilegalidad, se rectifican, bien solicitando al cliente el
faltante, bien devolviéndole el sobrante, y en ambos casos informándole de la
causa de tales modificaciones.
CR1.3 El anuncio del “no va más” o fin del plazo de apuestas, se realiza verbalmente,
con voz clara y audible, para informar al cliente y jefe de mesa que ha finalizado el
turno de apuestas en el juego del póquer con descarte y sin descarte.
CR1.4 Las contingencias ocurridas durante el turno de apuestas en el juego del
póquer con descarte y sin descarte se comunican de inmediato a su superior
jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143401RP2: Conducir partidas con clientes de Póquer con Descarte y Póquer sin Descarte,
según el reglamento vigente, garantizando su transparencia y a un ritmo de trabajo
ágil que permita el cumplimiento de los estándares u objetivos establecidos por la
empresa.
CR2.1 Los naipes se reparten en los casilleros con apuesta comenzando por el
cliente situado a la izquierda y adjudicando los naipes en el orden, número y forma
establecidos en el reglamento de juego.
CR2.2 El naipe descartado por el cliente se reemplaza, sin que sea descubierto en
ningún momento, por otro boca abajo, a cambio de un importe igual a la apuesta
inicial, exclusivamente en los casos del juego del póquer con descarte.
CR2.3 Las apuestas de los clientes que deciden no ir al envite de la banca se
retiran según el procedimiento interno y las apuestas de los clientes que van
al envite se comprueban en cuanto a que sean el doble de la apuesta inicial,
solicitando al cliente su rectificación en caso contrario.
CR2.4 La jugada de la banca se muestra y los naipes que la componen, en caso
de existir ésta, ya sea mínima, parejas, dobles parejas, tríos, escaleras, colores,
full, póqueres, escaleras de color o escaleras reales, se separan del resto de los
naipes y se anuncia el tipo de jugada con voz clara y audible, para que los clientes
puedan comprobar si su jugada es o no ganadora.
CR2.5 Los naipes de los clientes se descubren con una sola mano y su jugada se
diferencia y se anuncia con voz clara y audible, comparándola con la de la banca y
determinando si procede pagar un premio o retirarles la apuesta al compartimento
de la banca y sus naipes al descartador.
CR2.6 Las partidas de Póquer con descarte y Póquer sin descarte se conducen
con agilidad de modo que las manos se sucedan ininterrumpidamente y se vigilan
de manera exhaustiva, para minimizar los riesgos de trampas.
CR2.7 Los naipes dañados durante el juego, se detectan e informan al responsable,
en espera de su reemplazo.
CR2.8 Las contingencias ocurridas durante el desarrollo del juego se comunican
de inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
CR2.9 Las medidas relativas a la prevención de riesgos físicos y psicológicos
propios del puesto, como ruido general, humo de tabaco, movimientos repetitivos,
posturas forzadas, trabajo nocturno y rotación de turnos, se adoptan de acuerdo
con el Plan de prevención establecido.
CE2.10 Las medidas de prevención relacionadas con la presencia de clientes
conflictivos, se adoptan para garantizar la seguridad personal.
RP3: Pagar premios, conforme a la tabla de pagos común al Póquer con Descarte
y Póquer sin Descarte, garantizando su transparencia y preparar la siguiente mano
según el procedimiento interno y la normativa vigente del juego.
CR3.1 Las fichas de las jugadas que resultan ganadoras se dejan en su lugar y se
calcula el importe en fichas a pagar utilizando la información de la tabla de pagos
de póquer con descarte o sin descarte correspondiente a la jugada y las apuestas
efectuadas por el cliente.
CR3.2 El importe en fichas a pagar se extrae del compartimento de la banca y
se presenta de forma diferenciada junto a las apuestas efectuadas por el cliente,
facilitando la comprobación por parte del cliente.
CR3.3 Las fichas entregadas por los clientes como propina se agradecen
cortésmente en nombre de los empleados y se depositan en el cajón destinado
para tal fin, para proceder posteriormente a su recuento.
CR3.4 Los naipes de la banca utilizados durante la mano, se retiran y se colocan
boca abajo en el descartador, encima de los retirados a los clientes, para facilitar
su comprobación en caso necesario.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143402CR3.5 El paño de juego se comprueba visualmente al término de la mano,
verificando que no han quedado naipes sobre él y que se encuentra len estado
óptimo para la siguiente mano.
CR3.6 Las contingencias ocurridas durante el pago de premios se comunican de
inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
Contexto profesional
Medios de producción
Instalaciones del casino dedicadas a los juegos de mesa. Material de juego de Póquer
con descarte y Póquer sin descarte, fichas, naipes, sabot, barajador automático y
descartador Mesa de juego de Póquer con descarte y Póquer sin descarte, y sus
materiales tales como, paño, T, cajón de efectivo, bandeja de fichas y cajón de
propinas.
Productos y resultados
Apertura y cierre del turno de apuestas. Revisión de apuestas de clientes. Conducción
de partidas de Póquer con descarte y Póquer sin descarte según el reglamento de
juego. Garantía de la transparencia en el juego. Pago de premios del juego de Póquer
con descarte y Póquer sin descarte. Mantenimiento del ritmo de partidas de acuerdo
con los objetivos establecidos internamente. Adopción de medidas de prevención
laboral por riesgos del entorno, por la utilización de equipos y por el manejo de naipes
y fichas así como por la presencia de clientes conflictivos.
Información utilizada o generada
Reglamento autonómico de los juegos de póquer con descarte y de póquer sin
descarte. Tabla de pagos de póquer con descarte y póquer sin descarte. Manuales de
procedimientos internos del casino. Instrucciones internas. Plan de prevención laboral.
Unidad de competencia 4
Denominación: CONDUCIR EL JUEGO DE PUNTO Y BANCA
Nivel: 2
Código: UC1772_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Conducir el turno de apuestas en el juego de Punto y Banca con clientes,
verificando y asegurando la legalidad de las mismas, con el fin de que se desarrolle el
juego según el reglamento vigente.
CR1.1 El anuncio del plazo de recepción de apuestas o “hagan juego” se anuncia
verbalmente, con voz clara y audible, para que los clientes coloquen las fichas en
los casilleros correspondientes según el reglamento del juego.
CR1.2 Las apuestas se revisan visualmente en cuanto a que cumplan los límites
mínimos establecidos por la empresa y los máximos legales establecidos por el
reglamento, y en caso de ilegalidad, se rectifican, bien solicitando al cliente el
faltante, bien devolviéndole el sobrante, y en ambos casos informándole de la
causa de tales modificaciones.
CR1.3 El anuncio del “no va más” o fin del plazo de apuestas en el juego de Punto
y Banca, se realiza verbalmente, con voz clara y audible, para informar al cliente y
jefe de mesa que ha finalizado el turno de apuestas.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143403CR1.4 Las contingencias ocurridas durante el turno de apuestas en el juego de
Punto y Banca se comunican de inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo
con el procedimiento interno.
RP2: Conducir partidas de Punto y Banca, según el reglamento vigente, garantizando
su transparencia y a un ritmo de trabajo ágil que permita el cumplimiento de los
estándares u objetivos establecidos por la empresa.
CR2.1 El sabot se aproxima al cliente más cercano al casillero marcado con el
número uno y se le solicita la extracción de naipes, supervisando que la extracción
coincida en número y modo con lo establecido en el reglamento de juego.
CR2.2 La puntuación de los naipes del punto y de la banca descubiertos por el
cliente se suma mentalmente y se anuncia con voz clara y audible, recogiendo los
naipes con ayuda de la pala y trasladándolos, para su exposición, a la zona del
paño que establece el reglamento de juego.
CR2.3 Los naipes adicionales, si así fuera necesario, se solicitan verbalmente del
cliente que tiene el sabot en ese momento y se trasladan, con ayuda de la pala, al
lugar del paño establecido en el reglamento de juego.
CR2.4 La jugada ganadora según el reglamento de juego se anuncia con voz clara
y audible para informar a los clientes y facilitando la supervisión.
CR2.5 Las apuestas perdedoras se retiran manualmente al compartimento de la
banca, empezando por los casilleros de los clientes sentados y continuando por
los casilleros de los clientes que se encuentran de pie.
CR2.6 Las partidas de Punto y Banca se conducen con agilidad, de modo que las
manos se sucedan ininterrumpidamente y se vigilan de manera exhaustiva, para
minimizar los riesgos de trampas.
CR2.7 Los naipes dañados durante el juego se detectan e informan al responsable,
en espera de su reemplazo.
CR2.8 Las contingencias ocurridas durante el desarrollo del juego se comunican
de inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
CR2.9 Las medidas relativas a la prevención de riesgos físicos y psicológicos
propios del puesto, como ruido general, humo de tabaco, movimientos repetitivos,
posturas forzadas, trabajo nocturno y rotación de turnos, se adoptan de acuerdo
con el Plan de prevención establecido.
CE2.10 Las medidas de prevención relacionadas con la presencia de clientes
conflictivos, se adoptan para garantizar la seguridad personal.
RP3: Pagar premios, conforme a la tabla de pagos de Punto y Banca, garantizando
su transparencia y preparar la siguiente mano según el procedimiento interno y la
normativa vigente del juego.
CR3.1 Las jugadas que resultan ganadoras se dejan en su lugar y se calcula
mentalmente el importe a pagar, utilizando la información de las tablas de pagos
del juego de Punto y Banca y la información de las apuestas efectuadas por el
cliente.
CR3.2 Las apuestas ganadoras se pagan, comenzando por el casillero del cliente
sentado más próximo al crupier pagador y finalizando por las apuestas de los
clientes que se encuentran de pie.
CR3.3 Los pagos se sitúan junto a las apuestas ganadoras de forma visiblemente
diferenciada facilitando la comprobación del cliente.
CR3.4 Las fichas entregadas por los clientes como propina se agradecen
cortésmente en nombre de los empleados y se depositan en el cajón destinado
para tal fin, para proceder a su recuento, en el cierre de mesa.
CR3.5 Los naipes se recogen, bien con la mano o con ayuda de la pala y se
depositan en el descartador dando por finalizada la mano.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143404CR3.6 El paño de juego se comprueba visualmente al término de la mano,
verificando que no han quedado naipes sobre él y que se encuentra en estado
óptimo para la siguiente mano.
CR3.7 Las contingencias ocurridas durante el pago de premios se comunican de
inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
Contexto profesional
Medios de producción
Instalaciones del casino dedicadas a los juegos de mesa. Material de juego de Punto
y Banca, fichas, naipes, sabot, palas, barajador automático y descartador.Mesa de
juego de Punto y Banca y sus materiales tales como, paño, T, cajón de efectivo,
bandeja de fichas y cajón de propinas.
Productos y resultados
Apertura y cierre del turno de apuestas. Revisión de apuestas de clientes. Conducción
de partidas de Punto y Banca según el reglamento de juego. Garantía de la transparencia
en el juego. Pago de premios del juego de Punto y Banca. Mantenimiento del ritmo de
partidas de acuerdo con los objetivos establecidos internamente. Adopción de medidas
de prevención laboral por riesgos del entorno, por la utilización de equipos y por el
manejo de pala, naipes y fichas, así como por la presencia de clientes conflictivos.
Información utilizada o generada
Reglamento autonómico del juego de Punto y Banca. Manuales de procedimientos
internos del casino. Instrucciones internas. Plan de prevención laboral.
Unidad de competencia 5
Denominación: CONDUCIR LOS JUEGOS DE RULETA AMERICANA Y RULETA
FRANCESA
Nivel: 2
Código: UC1773_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Conducir el turno de apuestas en los juegos de Ruleta americana y Ruleta
francesa con clientes, verificando y asegurando la legalidad de las mismas, con el fin
de que el juego se desarrolle según la normativa vigente.
CR1.1 El inicio del turno de apuestas se anuncia verbalmente con la expresión
“hagan juego” o similar, con voz clara y audible, para que los clientes coloquen las
fichas en los casilleros elegidos.
CR1.2 Las apuestas solicitadas por el cliente se anuncian con voz alta y clara,
verificando visualmente su conformidad y se emplazan sobre el paño, manualmente
en el juego de Ruleta Americana y con ayuda del rastrillo en el juego de Ruleta
Francesa, en los números o suertes que el cliente indique.
CR1.3 El paño se revisa visualmente y se comprueba que no existen fichas de
ubicación confusa, ya sean suertes sencillas como rojo o negro, par o impar y
falta o pasa; o en el resto de posiciones como pleno, caballo, transversal, cuadro,
seisena, columna, docena, doble columna o doble docena.
CR1.4 Las fichas ubicadas en lugares confusos se desplazan, en la ruleta
americana con la mano y en la ruleta francesa con la mano o con ayuda del
rastrillo, a la posición pretendida por el cliente, evitando confusión en las apuestas.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143405CR1.5 Las apuestas se revisan visualmente en cuanto a que cumplan los límites
mínimos establecidos por la empresa y los máximos legales establecidos por el
reglamento, y en caso de ilegalidad, se rectifican, bien solicitando al cliente el
faltante, bien devolviéndole el sobrante, y en ambos casos informándole de la
causa de tales modificaciones.
CR1.6 La finalización del turno de apuestas se anuncia verbalmente con la
expresión “no va más” o similar, de modo alto y claro para que todos los jugadores
tengan conocimiento de que se da por finalizada la admisión de apuestas y se
efectúa con tiempo suficiente para revisar visualmente todas las apuestas y
resolver situaciones confusas, antes de la caída de la bola.
CR1.7 Las contingencias ocurridas durante el turno de apuestas en el juego del
póquer con descarte y sin descarte se comunican de inmediato a su superior
jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
RP2: Conducir partidas de Ruleta americana y Ruleta francesa, según los reglamentos
vigentes, garantizando su transparencia y a un ritmo de trabajo ágil que permita el
cumplimiento de los estándares u objetivos establecidos por la empresa.
CR2.1 La bola se lanza mirando hacia el paño, usando la mano más cercana al
cilindro para evitar dar la espalda a los clientes y se impulsa con un leve movimiento
de los dedos, evitando mover el brazo y la muñeca, para que su velocidad permita
dar el mínimo de vueltas estipulado reglamentariamente.
CR2.2 El número premiado y las suertes sencillas que le corresponden se anuncian
con voz alta y clara, una vez que la bola se haya detenido en un número, para que
los clientes puedan conocer el resultado de sus apuestas.
CR2.3 El número ganador se señala en el casillero premiado del paño, posando
el dolly en el juego de Ruleta americana, y con el rastrillo en el juego de Ruleta
francesa, sin alterar el orden ni la disposición de las fichas del mismo.
CR2.4 Las fichas de las apuestas perdedoras se retiran, manualmente o con
ayuda del rastrillo en función del tipo de ruleta, para su posterior chipeo y el paño
se revisa, verificando que sobre el mismo sólo quedan fichas correspondientes a
apuestas ganadoras.
CR2.5 Las fichas retiradas se chipean, ordenándolas según sean de color o de valor
y se depositan en la zona de la mesa de juego establecida por el procedimiento
interno.
CR2.6 Las fichas que ocupan posiciones ganadoras se ordenan y se presentan sin
desplazarlas de su posición, por su número, color y valor.
CR2.7 Las partidas de Ruleta francesa y de Ruleta americana se conducen con
agilidad, de modo que las tiradas se sucedan ininterrumpidamente y se vigilan de
manera exhaustiva, para minimizar los riesgos de trampas.
CR2.8 Las contingencias ocurridas durante el desarrollo del juego se comunican
de inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
CR2.9 Las medidas relativas a la prevención de riesgos físicos y psicológicos
propios del puesto, como ruido general, humo de tabaco, movimientos repetitivos,
posturas forzadas, trabajo nocturno y rotación de turnos, se adoptan de acuerdo
con el Plan de prevención establecido.
CE2.10 Las medidas de prevención relacionadas con la presencia de clientes
conflictivos, se adoptan para garantizar la seguridad personal.
RP3: Pagar premios, conforme a las tablas de pagos de los juegos de la Ruleta francesa
y de la Ruleta americana, garantizando su transparencia y preparar la siguiente tirada
según el procedimiento interno y la normativa vigente del juego.
CR3.1 Las fichas a pagar a cada apuesta premiada se calculan mentalmente,
utilizando la información de la tabla de pagos de la Ruleta americana o de la
Ruleta francesa correspondiente a las apuestas efectuadas por el cliente.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143406CR3.2 Las fichas que componen los pagos se presentan en el modo y lugar
establecido según el procedimiento interno para cada tipo de Ruleta, y el importe
total se anuncia alto y claro, facilitando la comprobación por parte del cliente y del
supervisor.
CR3.3 Las fichas que componen el pago se aproximan al cliente correspondiente,
manualmente o con ayuda del rastrillo en función del tipo de ruleta, para facilitar
su cobro.
CR3.4 Las fichas entregadas por los clientes como propina se agradecen
cortésmente en nombre de todos los empleados y se depositan en el cajón
destinado para ese fin para proceder posteriormente a su recuento.
CR3.5 El paño de juego se comprueba visualmente al término de la mano,
verificando que no han quedado naipes sobre él y que se encuentra en estado
óptimo para la siguiente mano.
CR3.6 Las contingencias ocurridas durante el pago de premios se comunican de
inmediato a su superior jerárquico, cumpliendo con el procedimiento interno.
Contexto profesional
Medios de producción
Instalaciones del casino dedicadas a los juegos de mesa. Material de juego de la
Ruleta americana y de la Ruleta francesa, fichas de valor, fichas de color, bolas,
rastrillos, dolly y chipeador automático. Mesa de juego de la Ruleta americana y de
la Ruleta francesa, y sus materiales tales como, paño, cilindro T, cajón de efectivo,
bandeja de fichas y cajón de propinas.
Productos y resultados
Apertura y cierre del turno de apuestas. Revisión de apuestas de clientes. Conducción
de partidas de la Ruleta americana y de la Ruleta francesa según el reglamento de
juego. Garantía de la transparencia en el juego. Pago de premios del juego de la Ruleta
americana y de la Ruleta francesa. Mantenimiento del ritmo de partidas de acuerdo
con los objetivos establecidos internamente. Adopción de medidas de prevención
laboral por riesgos del entorno, por el lanzamiento repetitivo de bola y por el manejo
de rastrillo y fichas, así como por la presencia de clientes conflictivos.
Información utilizada o generada
Reglamento autonómico del juego. Manuales de procedimientos internos del casino.
Instrucciones internas. Plan de prevención laboral.
Unidad de competencia 6
Denominación: SUPERVISAR EL DESARROLLO DE JUEGOS DE MESA EN
CASINOS
Nivel: 2
Código: UC1774_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143407RP1: Detectar irregularidades en el desarrollo de los juegos de Black Jack, Póquer con
descarte y Póquer sin descarte, Punto y Banca, Ruleta americana y Ruleta francesa,
empleando técnicas de supervisión para garantizar su transparencia y la aplicación de
los distintos reglamentos de juego.
CR1.1. Los materiales empleados en los distintos juegos, así como la mesa de
juego, se comprueban en cuanto a su estado, número y ubicación durante los
distintos momentos del juego.
CR1.2 Las apuestas se observan en evitación de posteriores reclamaciones,
supervisando la retirada de apuestas y el pago de las mismas.
CR1.3 El paño de juego se comprueba visualmente, detectando fichas ubicadas
de forma confusa y actuando según el procedimiento interno.
CR1.4 Las jugadas y acciones de los clientes se vigilan exhaustivamente, evitando
cualquier intento de fraude.
CR1.5 La actividad del crupier se supervisa, garantizando la transparencia
en el juego y el cumplimiento íntegro de los distintos reglamentos de juego y
procedimientos internos.
CR1.6 Las personas que muestren comportamiento sospechoso se detectan y se
comunican sus rasgos antropomórficos básicos al departamento de admisión, con
el fin de proceder a su identificación.
CR1.7 Las medidas relativas a la prevención de riesgos físicos y psicológicos
propios del puesto, como ruido general, humo de tabaco, movimientos repetitivos,
posturas forzadas, trabajo nocturno y rotación de turnos, se adoptan de acuerdo
con el Plan de prevención establecido.
RP2: Realizar las funciones auxiliares a la dirección del juego, en coordinación con
sus superiores.
CR2.1 Las fichas que componen el anticipo de la mesa de juego en el momento
de su apertura, se cuentan y se comprueba su coincidencia con el importe escrito
en la documentación oficial de la mesa, procediendo a su firma en caso positivo.
CR2.2 Las salidas y entradas en la banca, de fichas y de efectivo, procedentes
de apuestas, se anotan según el procedimiento interno, en la documentación
correspondiente de la mesa de juego, y se entregan a su superior jerárquico para
efectuar el balance de la mesa.
CR2.3 Los movimientos de fichas que supongan una cantidad importante, se
anotan, en caso necesario y según el procedimiento interno, en la documentación
correspondiente, informando de los mismos al superior jerárquico.
CR2.4 La escasez de fichas de determinado valor se detecta en cualquier
momento del juego y se solicitan los cambios de fichas correspondientes al
superior jerárquico, comprobando que los cambios se efectúan según lo solicitado
y firmando el documento establecido según el procedimiento interno.
CR2.5 Las fichas existentes en la banca en el momento del cierre de la mesa
de juego, se cuentan en coordinación con el cajero y su superior jerárquico,
procediendo a su anotación y firma en la documentación oficial de la mesa.
RP3: Intervenir en las distintas fases del juego, ante cualquier irregularidad detectada,
reclamación de un cliente, duda o incidencia con el fin de garantizar la transparencia
y legalidad del mismo.
CR3.1 La información solicitada por los clientes acerca del reglamento y
procedimientos internos a aplicar durante la conducción de los distintos juegos se
ofrece cortésmente, proyectando una imagen segura, profesional y de confianza.
CR3.2 La intervención del supervisor en todos aquellos casos irregulares
relacionados con la actuación del crupier se produce inmediatamente, de modo
verbal y salvaguardando la imagen de éste ante los clientes.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143408CR3.3 El procedimiento interno se aplica en aquellos casos en que se detecten
naipes dañados o marcados, deteniendo el juego únicamente por el tiempo
imprescindible para que el superior inmediato efectúe su sustitución.
CR3.4 Las incidencias acaecidas durante el juego, tales como caídas de fichas
y naipes, entre otros se resuelven inmediatamente según lo establecido por el
procedimiento interno.
CR3.5 Las reclamaciones de los clientes por pago de premios o jugadas dudosas
en los juegos de naipes, se atienden inmediatamente y, en aplicación del
procedimiento interno, se resuelven recomponiendo las jugadas en caso necesario
y si el juego lo permite.
CR3.6 Las reclamaciones que excedan su responsabilidad o cuya solución no
haya satisfecho al cliente, se comunican de inmediato a su superior jerárquico.
CR3.7 Las actividades relativas a la intervención ante las irregularidades
detectadas, especialmente las relacionadas con la actuación de los clientes,
se realizan adoptando los procedimientos internos que garanticen la seguridad
personal.
Contexto profesional
Medios de producción
Instalaciones del casino dedicadas a los juegos de mesa. Materiales de juego, como
fichas, fichas de color, naipes, sabot, barajador automático, descartador, palas,
rastrillos, bola y dolly. Mesas de juego, como Black Jack, Póquer con y Póquer sin
Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa y sus materiales, como
cilindro, paño, T, cajón de efectivo, bandeja de fichas y cajón de propinas.
Productos y resultados
Detección de irregularidades en el desarrollo de los juegos de Black Jack, Póquer
con y Póquer sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa,
bien por parte del crupier o de los clientes. Aplicación de técnicas de supervisión en
el desarrollo de los diferentes juegos. Aplicación de reglamentos de los juegos de
Black Jack, Póquer con y Póquer sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana
y Ruleta Francesa. Intervención y resolución ante cualquier irregularidad detectada,
reclamación de un cliente, duda o incidencia. Recuento de fichas en la apertura de la
mesa de juego junto con los responsables de la sala. Recuento de fichas en el cierre
de la mesa de juego junto con los responsables de la sala. Anotación de salidas y
entradas de la banca durante el desarrollo de los juegos de Black Jack, Póquer con y
Póquer sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa. Adopción
de medidas de prevención laboral por riesgos del entorno, supervisión realizada y por
riesgos personales en la atención a clientes.
Información utilizada o generada:
Reglamento de los juegos de Black Jack, Póquer con y Póquer sin Descarte, Punto
y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa. Procedimientos internos del casino.
Instrucciones de sus superiores. Plan de prevención laboral.
Unidad de competencia 7
Denominación:
HABITUALES DE ESTABLECIMIENTOS DE JUEGOS DE AZAR
COMUNICARSE
CON DIFERENTES INTERLOCUTORES Nivel: 1
Código: UC1768_1
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143409Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Proyectar la imagen de la empresa en la atención y el trato a los clientes de
establecimientos de juegos de azar a fin de conseguir la máxima satisfacción de los
mismos.
CR1.1 La imagen personal, en lo que se refiere a la apariencia, tal como el uso de
cosméticos, afeitado, peinado y complementos, se ajusta a la establecida por los
protocolos internos de la empresa.
CR1.2 La presentación ante los interlocutores externos -clientes-, se realiza
identificándose y mostrando la imagen corporativa de la organización.
CR1.3 La educación, las fórmulas de cortesía y la amabilidad en el trato al cliente
se adecuan a los estándares de calidad exigidos por la empresa.
CR1.4 El comportamiento en público en el desarrollo de la actividad profesional,
se atiene a la imagen de la compañía, adoptando las normas básicas de protocolo.
CR1.5 La postura corporal durante el desarrollo de sus funciones se ajusta a lo
establecido por la empresa en cada uno de los juegos.
CE1.6 El servicio prestado durante todo el proceso se atiene a los estándares de
calidad establecidos por la empresa.
RP2: Interactuar con clientes de establecimientos de juegos de azar, recibiendo y
transmitiendo información operativa y rutinaria de acuerdo con los usos y costumbres
socioprofesionales habituales en la organización.
CR2.1 La transmisión y recepción de información operativa y rutinaria con
clientes se realiza de forma presencial con prontitud y a través de un trato cortés
hacia el cliente, adoptando los protocolos de comunicación establecidos por la
organización.
CR2.2 Los comportamientos de escucha atenta y efectiva se integran en la
recepción y transmisión de la información, en el ámbito de su competencia.
CR2.3 Las pautas de comunicación con el cliente, ya sean de tipo verbal o gestual,
se seleccionan y utilizan de acuerdo con el contexto y la propia actividad en el
establecimiento de juegos de azar.
CR2.4 Los objetivos de la comunicación con el cliente se cumplen, proporcionando
la información en función de las demandas del cliente y vinculada al contexto del
juego de azar y a la función desempeñada en su desarrollo.
CR2.5 Los mensajes se transmiten con claridad y sencillez, asegurando la
comprensión de los mismos por el interlocutor.
CR2.6 Las pautas de comportamiento y técnicas protocolarizadas de atención
al público se adoptan en función del tipo de establecimiento y de la función
desempeñada.
CR2.7 La comunicación con los clientes se adapta a la tipología de los mismos, al
tipo de juego y al tipo de establecimiento: casino, sala de bingo o salón de juego.
CR2.8 La confidencialidad y la privacidad se mantiene en todo momento ante
cualquier demanda o atención prestada a un cliente, actuando siempre con
absoluta discreción.
CR2.9 Las preguntas y/o informaciones complementarias requeridas por los
clientes y que sobrepasan su ámbito de actuación, se dirigen hacia las personas
establecidas dentro de la organización.
RP3: Mantener comunicaciones interpersonales efectivas con superiores jerárquicos
y otros miembros del establecimiento de juegos de azar, con el fin de ser eficaces en
las actividades profesionales de su ámbito de actuación.
CR3.1 La corrección y comprensión del contenido y significado de la comunicación
se confirman con los miembros del entorno de trabajo y/o superiores, tales como
recepción de instrucciones de trabajo, transmisión de información u otras-,
aclarando o solicitando las aclaraciones oportunas.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143410CR3.2 La información, las aclaraciones o los recursos necesarios se solicitan
al superior jerárquico o a los miembros pertinentes del entorno de trabajo, ante
situaciones de duda o carencias, para el desempeño de la propia actuación
profesional en establecimientos de juegos de azar.
CR3.3 Las opiniones críticas propias y las discrepancias se expresan, si procede,
a superiores jerárquicos y otros miembros del establecimiento de juegos de
azar, describiendo de forma concreta y objetiva el tema a que se refiere, sin
descalificaciones verbales o gestuales y sin juicios de valor.
CR3.4 Los comentarios de otros miembros del entorno de trabajo se reciben con
calma y sin reacciones negativas, identificando las críticas constructivas y valorando,
en su caso, la oportunidad de realizar cambios o mejorar la propia actuación.
CR3.5 Los comportamientos calmados, verbales y no verbales, se maximizan en
situaciones de discrepancia y conflicto en el entrono de trabajo, proponiendo su
tratamiento en un contexto favorable.
CR3.6 La información solicitada y no disponible, o de la que se tienen dudas, se
requiere de las personas o fuentes relevantes dentro de la organización, a través
de los procedimientos y canales internos establecidos.
CR3.7 Los comportamientos de escucha atenta y efectiva se integran en la
transmisión y recepción de la información, en el ámbito de su competencia,
atendiendo a aspectos de comunicación verbal y no verbal.
CR3.8 Los mensajes se transmiten con claridad y sencillez, asegurando la
comprensión de los mismos por el interlocutor.
RP4: Atender y canalizar, en el marco de su responsabilidad, las quejas y reclamaciones
presentadas por los clientes según los criterios y procedimientos establecidos por la
empresa, respetando la normativa vigente de protección al consumidor.
CR4.1 Ante la queja o reclamación presentada por el cliente, se adopta una actitud
y comportamiento positivos en previsión de un agravamiento de la situación.
CR4.2 Frente a quejas o reclamaciones relacionadas con el juego, se adopta
una postura segura, mostrando interés y presentando posibilidades que faciliten
el acuerdo con el cliente, adoptando los criterios establecidos por la empresa y
cumpliendo la normativa vigente en este ámbito.
CR4.3 La reclamación o incidencia que sobrepasa la responsabilidad asignada
se canaliza al superior jerárquico con prontitud y utilizando el procedimiento
establecido por la empresa.
CR4.4 Las reclamaciones se atienden siguiendo protocolos y cumpliendo el
procedimiento establecido por la empresa y respetando la normativa vigente de
protección al consumidor.
CR4.5 Las actividades relativas a la atención a clientes en caso de quejas y
reclamaciones se realizan adoptando los procedimientos internos que garanticen
la seguridad personal.
Contexto profesional
Medios de producción
Establecimientos de juegos de azar: casinos, salas de bingo y salones de juego.
Uniformes y acreditación personal. Materiales propios de la actividad.
Productos y resultados
Proyección protocolarizada de la imagen del establecimiento en el trato al cliente.
Aplicación de fórmulas de cortesía, pautas de comportamiento y técnicas de
comunicación protocolarias en este tipo de establecimientos. Mantenimiento de postura
corporal acorde a la función desempeñada y a lo establecido por la organización.
Cumplimiento de estándares de calidad en el servicio establecidos por la organización.
Transmisión y recepción de información operativa y rutinaria con clientes. Respeto a la
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143411confidencialidad y privacidad del cliente. Comunicación efectiva con superiores y otros
miembros del establecimiento en caso de conflicto laboral. Comunicación a superiores
de incidencias y quejas que sobrepasen la responsabilidad asignada y solicitud de
información e instrucciones. Atención protocolaria a las reclamaciones y quejas de
clientes. Aplicación de medidas de prevención que garanticen la seguridad personal
en caso de quejas y reclamaciones de clientes.
Información utilizada o generada
Manuales de imagen corporativa del establecimiento. Normativa de protección al
consumidor. Información acerca de técnicas de comunicación protocolarizadas en
la organización. Estándares de calidad en el servicio propios de la organización.
Organigramas y representación gráfica de flujos de comunicación en el establecimiento.
Documentación habitual en la comunicación con superiores jerárquicos y otros
miembros del establecimiento. Medidas de prevención que garanticen la seguridad
personal ante clientes.
III. FORMACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
MÓDULO FORMATIVO 1
Denominación: OPERACIONES COMPLEMENTARIAS A LA CONDUCCIÓN DE
JUEGOS DE MESA EN CASINOS.
Código: MF1769_2
Nivel de cualificación profesional: 2
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1769_2 Realizar operaciones complementarias a la conducción de juegos de
mesa en casinos.
Duración: 120 horas
UNIDAD FORMATIVA 1
Denominación: OPERACIONES DE MANEJO DE NAIPES, FICHAS Y EFECTIVO
EN LAS MESAS DE JUEGO EN CASINOS.
Código: UF1650
Duración: 80 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP3 y con
la RP2 en lo referido al manejo de naipes.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Conocer la organización departamental y funcional en casinos
CE1.1 Exponer los diferentes apartados de los reglamentos de juego referidos al
manejo de naipes, fichas y efectivo en las mesas de juego en casinos.
CE1.2 Explicar los diferentes modelos de organización de casinos y las relaciones
departamentales de los mismos.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143412CE1.3 Identificar el personal de sala de casinos y reconocer las competencias
básicas de cada uno.
CE1.4 Identificar la terminología de juegos de azar en casinos.
C2: Aplicar las técnicas más habituales de manejo de naipes en las mesas de juego
en casinos.
CE2.1 Explicar las técnicas de barajado más habituales en los juegos de naipes
en casinos.
CE2.2 En un caso práctico de preparación de barajas, utilizar un barajador
automático y un sabot conforme a sus instrucciones de empleo.
CE2.3 En un caso práctico de aplicación de un procedimiento de utilización del
sabot y cumpliendo la normativa vigente:

Introducir los naipes evitando que sea vista su puntuación.–
Extraer los naipes de uno en uno.CE2.4 Argumentar la importancia de manejar los naipes ante el cliente con la
mayor seguridad y transparencia, explicando las consecuencias de no hacerlo.
CE2.5 Explicar las acciones conducentes a la transparencia en el juego, para la
eliminación o minimización de cualquier factor de riesgo en la exposición, volteo,
mezclado, agrupado y corte de barajas de naipes.
CE2.6 Explicar los riesgos personales derivados del manejo de naipes, relativos a
movimientos repetitivos y posturas forzadas, así como las medidas a adoptar para
prevenirlos.
C3: Aplicar las técnicas más habituales de manejo de fichas en las mesas de juego
en casinos.
CE3.1 Explicar las técnicas más habituales de corte, empuje, tabulación y chipeo
de fichas.
CE3.2 Identificar los diferentes tipos de fichas según criterios de valor y o color en
relación con los diferentes juegos en que se utilizan.
CE3.3 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de cambio de
efectivo por fichas y cumpliendo la normativa vigente:

Recabar información del cliente acerca del cambio, utilizando las formas más habituales y presentes en el reglamento.

Anunciar verbalmente de forma clara y audible la petición de cambio.–
Hallar el contravalor exacto en fichas del efectivo depositado por supuestos clientes, sin utilizar medios tecnológicos ni manuales, dependiendo del
valor de las fichas y de la apuesta mínima de la mesa.

Exponer las fichas y efectivo aplicando las técnicas más habituales de exposición.
CE3.4 Argumentar la importancia del manejo de las fichas a la vista del cliente, con
la seguridad y transparencia requeridas, explicando las consecuencias derivadas
de una incorrecta manipulación.
CE3.5 Explicar los riesgos personales derivados del manejo de fichas, relativos a
movimientos repetitivos y posturas forzadas, así como las medidas a adoptar para
su prevención.
Contenidos
1. Organización departamental y funcional en casinos

Caracterización y diferentes modelos de organización de casinos–
Dirección–
Subdirección–
Recepción–
Cajas–
Profesionales del Juegoc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143413–
Estructuración y relaciones departamentales de los casinos–
Departamento de admisión–
Departamento de Caja–
Departamento de Seguridad–
Departamento de JuegoCircuitos de información y documentos internos que se generan en el ámbito de
las mesas de juego de los casinos.

Documentos de registro de cambios con caja.–
Documentos de control de mesas Competencias básicas de los profesionales de sala de casinos:

Crupier:– Distribución del juego
– Desarrollo de la partida
– Retirada de apuestas perdedoras
– Pago de apuestas ganadoras

Jefe de mesa:– Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas
– Supervisión del trabajo del crupier

Jefe de sala:– Distribución a los crupieres y jefes de mesa en sus respectivos
puestos de trabajo.
– Control de incidencias
– Información a la dirección de los resultados de las mesas de juego.
Terminología de juegos de azar.
Normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de juegos de
azar

Ley de Juego–
Reglamento de Juego–



2. Manejo de naipes en las operaciones auxiliares de los juegos de casinos

Técnicas de barajado.–
Barajado manual–
Barajado automático–
Técnicas de reparto–
Reparto manual–
Reparto con sabot–
Reparto con barajador automático–
Utilización del barajador automático–
Utilización del sabot–
Normativa vigente relacionada con la exposición, volteo, mezclado, barajado y corte de barajas de naipes

Ley de Juego–
Reglamento de Juego–
Factores de riesgo físico en el manejo de naipes–
Factores posturales–
Movimientos repetitivos3. Manejo de fichas y efectivo en las operaciones auxiliares de los juegos de
casino

Características de las distintas fichas:–
Fichas de valor – Fichas americanas
– Fichas francesas
– Valores más habituales

Fichas de colorc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143414–
Técnicas de manejo de fichas–
Chipeo–
Tabulación–
Cortes: – Cortes aéreos
– Cortes de empuje

Afeitado de fichas–
Empuje de fichas–
Extensión de fichas–
Lanzamiento de fichasTécnicas de manejo de billetes:

Técnicas de exposición de billetes–
Recogida y almacenamientoAplicación de tablas de conversión y reglas en las operaciones auxiliares de los
juegos

Tablas de conversión de los principales valores de fichas de valor–
Tablas de conversión de dinero a los principales valores de fichas–
Reglas nemotécnicas aplicadas al aprendizaje de las tablas de conversiónFactores de riesgo físico en el manejo de fichas y efectivo y por la presencia de
clientes conflictivos

Factores posturales–
Movimientos repetitivos–


UNIDAD FORMATIVA 2
Denominación: OPERACIONES DEAPERTURA Y CIERRE DE MESAS EN
CASINOS
Código: UF1651
Duración: 40 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1, con la
RP4 y con la RP2 en lo referido a los procedimientos de apertura y cierre de mesas.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Identificar los procedimientos de apertura y cierre de mesas de juego a partir
de los diferentes manuales y reglamentos de los juegos de Black Jack, Póquer con
descarte y Póquer sin descarte, Punto y banca, Ruleta americana y Ruleta francesa.
CE1.1 Exponer los diferentes apartados de los reglamentos de juego referidos a
la apertura y cierre de mesas de los juegos de Black Jack, Póquer con descarte y
Póquer sin descarte, Punto y banca, Ruleta americana y Ruleta francesa.
CE1.2 Explicar los procedimientos de apertura y cierre de mesas de juego con las
funciones específicas en relación con el personal que lo desempeña.
CE1.3 Describir la documentación oficial de las mesas de juego utilizada en la
apertura y cierre de las mesas y explicar su uso.
CE1.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de cierre de
mesa y cumpliendo la normativa vigente:

Agrupar los billetes en función de su valor–
Extenderlos según el criterio establecido–
Proceder a su recuento, manifestando su valor exacto sin utilizar medios tecnológicos.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143415CE1.5 Describir el número y condiciones de uso requeridas para los equipos
y materiales a utilizar en los juegos de Black Jack, Póquer con descarte y sin
descarte, Punto y banca, Ruleta americana y Ruleta francesa.
CE1.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de apertura y
cierre de mesas de juego y cumpliendo la normativa vigente:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, derivados de los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado,
iluminación deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización
inadecuadas y utilización de materiales y equipos.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos circadianos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios,
perturbaciones en la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre
otros.

Sugerir medidas correctores para evitar o minimizar los riesgos laborales detectados.
C2: Aplicar las técnicas de manejo de fichas y efectivo más habituales de acuerdo con
los procedimientos y la normativa de apertura y cierre de mesas.
CE2.1 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de apertura y
cierre de mesas de juego y cumpliendo la normativa vigente:

Aplicar las técnicas más habituales de exposición y recogida de fichas.–
Aplicar las tablas de conversión de los principales valores de fichas, en operaciones de recuento, hallando la cantidad, valor e importe total, sin
utilizar medios tecnológicos ni manuales.

Aplicar las técnicas más habituales de exposición, recuento y recogida de billetes.
CE2.2 Identificar el orden de almacenamiento de fichas más habituales en su
compartimento de la mesa de juego, en función de los diferentes juegos.
C3: Aplicar las técnicas más habituales de exposición, volteo, mezclado, agrupado y
ordenación de naipes en la apertura y cierre de mesas de juego.
CE3.1 Relacionar el número de naipes y barajas con los juegos de Black Jack,
Póker sin descarte, Póker con descarte y Punto y Banca.
CE3.2 Explicar el orden de fábrica más habitual que presentan las barajas de
naipes y argumentar la importancia y la necesidad de mantenerlo en la exposición
realizada en la apertura de la mesa, explicando las condiciones de no hacerlo.
CE3.3 Explicar la normativa vigente y los procedimientos más habituales
relacionados con la preparación de la baraja en cada uno de los juegos y justificar
su existencia.
CE3.4 En un caso práctico de preparación de barajas para diferentes juegos de
naipes, exponerlos, voltearlos, mezclarlos y agruparlos, según los procedimientos
más habituales, reglamento de juego y a la velocidad establecida por el supuesto.
Contenidos
1. Procedimientos de apertura y cierre de mesas de juegos de azar

Personal implicado y sus funciones–
Crupier:– Exposición de las fichas y el efectivo para su posterior recuento.

Jefe de mesa:– Comprobación del recuento de fichas y efectivo.
– Firma en el libro oficial.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143416–
Cajero:– Comprobación del recuento de fichas y efectivo.
– Anotación de los resultados en el libro oficial de apertura y cierre de
mesas
– Firma en el libro oficial.
– Traslado de las fichas y el efectivo al departamento de caja
Director o Subdirector:
– Comprobación del recuento de fichas y efectivo.
– Comprobación de la coincidencia de los resultados del cajero y el
jefe de mesa.
– Firma en el libro oficial.
Documentación oficial:

Libro de apertura y cierre de mesas.Número y condiciones de uso del equipamiento y material de las mesas de
juego:

Cilindro–
Paño–
T–
Cajón de efectivo–
Cajón de propinas–
Bandeja de fichas–
Marcador o espiga–
Fichas de valor–
Fichas de color–
Naipes–
Sabot–
Barajador automático–
Palas–
Rastrillos–
Bolas–
DollyFactores de riesgo físico en el manejo de fichas y efectivo en los procedimientos
de apertura y cierre de mesas

Factores posturales–
Movimientos repetitivos–



2. Organización de fichas y efectivo en las operaciones de apertura y cierre de
mesas

Exposición de fichas–
Agrupación por valor–
Agrupación por pilas–
Agrupación por picos–
Extensión de fichas–
Exposición de billetes–
Agrupación por valor–
Extensión–
Orden–
Recogida y almacenamiento de fichas y billetes3. Preparación de barajas de naipes en la apertura y cierre de mesas de juego

Comprobación del buen estado de los naipes y procedimiento en caso de detección de anomalías.

Revisión de los naipes por ambas caras–
Comunicación en caso de anomalía al inmediato superior–
Cambio de la baraja en caso necesarioc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143417–
Exposición en forma de abanico según el juego y sus procedimientos más habituales
Volteo de abanico o abanicos de naipes
Mezclado de naipes:

Premezclado–
Agrupado–
BarajadoCorte de la baraja según el juego
Identificación de los tipos de barajas de naipe

Baraja inglesa–
Baraja francesaComprobación del número de barajas de naipes a emplear dependiendo del
juego
Ordenación de los naipes de la baraja por palos e índice






Orientaciones metodológicas
Para acceder a la unidad formativa 2 debe haberse superado la unidad formativa 1.
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 2
Denominación: CONDUCCIÓN DEL JUEGO DE BLACK JACK
Código: MF1770_2
Nivel de cualificación profesional: 2
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1770_2 Conducir el juego del Black Jack.
Duración: 80 horas
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Aplicar el procedimiento de admisión de apuestas en el juego de Black Jack,
adoptando los límites mínimos proporcionados y los máximos establecidos en el
reglamento de juego correspondiente.
CE1.1 Explicar el reglamento de juego de Black Jack en lo referido al procedimiento
de admisión de apuestas y a los límites mínimos y máximos de las mismas.
CE1.2 Argumentar la obligatoriedad de la existencia y la cuantía de los límites
mínimos y máximos en las apuestas en el juego de Black Jack.
CE1.3 Identificar, en una mesa de juego de Black Jack, las zonas y casilleros
destinadas a los clientes, al crupier y a las apuestas.
CE1.4 Describir los procedimientos más habituales relacionados con el plazo de
apuestas de Black Jack en los casos en los que el reglamento de juego no regule
y en los casos en los que exista regulación.
CE1.5 Identificar el personal implicado en el proceso de admisión de apuestas, en
relación con las acciones que realiza cada uno durante el mismo.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143418CE1.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de juego de Black Jack y cumpliendo la normativa vigente:

Comunicar verbalmente el inicio y el fin del período de apuestas según las instrucciones recibidas al respecto.

Comprobar con rapidez que las apuestas se encuentran dentro del límite mínimo proporcionado en el supuesto y el máximo establecido por el
reglamento de juego.

Informar a un cliente de la invalidez de su apuesta y explicarle los límites mínimos y máximos que debe cumplir de acuerdo con las pautas
establecidas.
C2: Aplicar el reglamento de juego de Black Jack y los procedimientos más habituales
en relación con la conducción de partidas.
CE2.1 Explicar el reglamento de juego de Black Jack en lo referido a los diferentes
momentos del juego.
CE2.2 Identificar, en una mesa de juego de Black Jack, los lugares correspondientes
al sabot, al reparto de naipes y al descartador.
CE2.3 Describir los procedimientos más habituales relacionados con la conducción
del juego de Black Jack en los casos en los que el reglamento de juego no regule
y en los casos en los que exista regulación.
CE2.4 Explicar el uso del sabot argumentando sus funciones en el juego del Black
Jack.
CE2.5 Identificar el valor de cada naipe en el juego de Black Jack en función de las
diferentes combinaciones que le afectan.
CE2.6 Identificar el personal implicado en el proceso de conducción del juego de
Black Jack en relación con las acciones que realiza cada uno durante el mismo.
CE2.7 Argumentar la importancia de conducir las partidas de Black Jack con la
mayor agilidad, seguridad y transparencia, explicando las consecuencias de no
hacerlo.
CE2.8 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
del juego de Black Jack y cumpliendo la normativa vigente::

Sumar la puntuación de los naipes adoptando técnicas de cálculo y enunciar el importe exacto.

Determinar, a la vista de las puntuaciones de clientes y banca, la jugada ganadora o perdedora.

Cumplir en todo momento el reglamento del juego y las instrucciones recibidas.

Conducir el juego con la agilidad, seguridad y transparencia requeridas.CE2.9 Explicar el procedimiento, identificando al personal implicado y sus acciones,
en el caso de detección de naipes dañados durante el juego.
CE2.10 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de partidas de Black Jack y cumpliendo la normativa vigente:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, relativos a los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado, iluminación
deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización inadecuadas
y rapidez en la sucesión de partidas ante la afluencia en horas punta.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos circadianos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios,
perturbaciones en la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre
otros.

Sugerir medidas correctores para evitar o minimizar los riesgos laborales detectados.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143419C3: Aplicar el procedimiento de pago de premios, utilizando la tabla de pagos
correspondiente al juego del Black Jack en función de la apuesta y cumpliendo la
normativa vigente.
CE3.1 Explicar el reglamento de juego de Black Jack en lo referido al pago de
premios a clientes.
CE3.2 Identificar, en el paño de una mesa del juego de Black Jack, las zonas
destinadas al pago de premios por apuestas ganadoras.
CE3.3 Identificar al personal implicado en el pago de premios por apuestas
ganadoras, con las funciones que realiza cada uno durante el mismo y sus
responsabilidades.
CE3.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de pago de
premios a un cliente en el juego del Black Jack y cumpliendo la normativa vigente:

Aplicar la tabla de pagos correspondiente.–
Calcular, empleando técnicas de cálculo, el premio correspondiente a diversas apuestas ganadoras enunciando con rapidez el importe exacto.
C4: Aplicar las técnicas de manejo de naipes y fichas durante el desarrollo del juego
de Black Jack, cumpliendo la normativa vigente.
CE4.1 Especificar las técnicas más habituales de manejo de naipes y fichas,
relacionándolas con la transparencia del juego.
CE4.2 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de reparto de
naipes entre los clientes del juego de Black Jack y cumpliendo la normativa vigente:

Extraer los naipes del sabot de forma individual, con agilidad, seguridad y transparencia.

Repartir los naipes extraídos entre los casilleros del paño de la mesa de juego que cuenten con apuesta.
CE4.3 Identificar, en una mesa de juego de Black Jack, los lugares donde deben
retirarse las fichas de las apuestas perdedoras y los naipes empleados una vez
jugada la mano.
CE4.4 Argumentar el proceso de retirada ordenada de naipes del cliente y de la
banca y su colocación determinada en el descartador, desde el punto de vista de
posibles reclamaciones y las consecuencias de no hacerlo.
CE4.5 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de fin de
jugada, retirar de manera ordenada los naipes y colocarlos en el mismo orden en
el descartador, cumpliendo la normativa vigente.
CE4.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de reclamación
por una jugada, mostrar los naipes del descartador y explicar el resultado de la
jugada, cumpliendo la normativa vigente.
CE4.7 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de juego de
Black Jack y cumpliendo la normativa vigente:

Retirar las fichas del paño tanto las apuestas perdedoras como las propinas y colocarlas en la bandeja de fichas y el cajón de propinas.

Presentar las fichas correspondientes a un premio de forma diferenciada a la apuesta del cliente.
CE4.8 Explicar los riesgos personales derivados del manejo de naipes y fichas,
relativos a movimientos repetitivos y posturas forzadas, así como las medidas a
adoptar para prevenirlos.
Contenidos
1. Admisión de apuestas en el juego de Black Jack

Zonas de la mesa de juego destinadas a clientes y crupier–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Admisión de apuestas
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143420–
Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento de admisión de apuestas
Anomalías durante las apuestas y procedimientos asociados

Apuestas mal colocadas y su corrección–
Apuestas de valor superior al máximo permitido y su corrección–
Apuestas de valor inferior al mínimo permitido y su correcciónProcedimientos más habituales referidos al anuncio del inicio de las apuestas e
información de mínimos y máximos.

Utilización de las palabras “hagan juego” y “no va más”–
Movimiento de la mano derecha sobre el pañoReglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a apuestas:

Establecimiento de límites de apuestas–
Establecimiento de límites de clientes–
Razones de su existencia–


2. Conducción del juego de Black Jack

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a la conducción del juego de Black Jack.

Organización del equipamiento y material:–
Ubicación y uso del sabot–
Ubicación y uso del barajador automático –
Ubicación y orden de las fichas–
Ubicación del efectivo–
Ubicación de la propina–
Puntuación o valor de los naipes de la baraja. –
Puntuación de los naipes en función de distintas combinaciones.–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Conducción del juego

Jefe de mesa:– Supervisión del desarrollo del juego

Técnicas de manejo de naipes durante la conducción del juego de Black Jack:–
Extracción de naipes del sabot según técnica de la mano izquierda–
Reparto de naipes iniciales según técnica de la mano derecha– Reparto en los diferentes casilleros
– Ubicación en los diferentes casilleros
– Exposición en escalera

Reparto de naipes adicionales y ubicación con respecto a los iniciales–
Normas de extracción de naipes para la banca:– Reparto de naipes que sumen 17 o más

Recogida de naipes según su orden–
Forma de traslado de naipes al descartador:– Traslado de naipes de clientes
– Traslado de naipes de la banca

Procedimiento en caso de recomposición de la jugada–
Procedimientos más habituales referidos a la conducción:– Reparto de naipes iniciales en los distintos casilleros
– Reparto de naipes adicionales solicitados por los clientes
– Reparto de naipes a la banca
– Anomalías durante la conducción y procedimientos asociados
– Extracción de naipes de más por error y su corrección
– Extracción de naipes descubiertos por error y su corrección
– Detección del mal estado de alguno de los naipes y su corrección

Adaptación de los tiempos de trabajo a la complejidad de la partidac

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143421–
Prevención de riesgos laborales en la conducción de partidas de Black Jack–
Factores de riesgo físicos procedentes del entorno–
Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de naipes y fichas–
Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo.

Prevención laboral ante la presencia de clientes conflictivos.3. Pago de premios en Black Jack

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido al pago de premios en el juego de Black Jack

Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Retirada de apuestas perdedoras
– Pago de apuestas ganadoras

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento de pago de premios

Casilleros de pago de premios–
Tipos de pagos en Black Jack:–
Pagos a la par–
Pagos y tabla de pagos de Black Jack–
Pagos de apuestas al seguro–
Técnicas básicas y estrategias para la multiplicación–
Técnicas de pago rápido de apuestas:–
Pago y recogida de apuestas con fichas del mismo valor–
Pago y recogida de apuestas con fichas de diferente valor–
Picado de fichas de la banca–
Pago por el total–
Reducción de apuestas en el pago–
Procedimientos de almacenamiento para el ordenado de fichas de apuestas en la banca:

Orden según valor–
Orden de mayor a menorCriterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 3
Denominación: CONDUCCIÓN DE LOS JUEGOS DE PÓQUER CON DESCARTE Y
PÓQUER SIN DESCARTE
Código: MF1771_2
Nivel de cualificación profesional: 2
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1771_2 Conducir los juegos de póquer con descarte y póquer sin descarte.
Duración: 60 horas
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143422Capacidades y criterios de evaluación
C1: Aplicar el procedimiento de admisión de apuestas en los juegos de Póquer con
descarte y Póquer sin descarte, adoptando los límites mínimos proporcionados y los
máximos establecidos en el reglamento de juego correspondiente.
CE1.1 Explicar el reglamento de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin
descarte en lo referido al procedimiento de admisión de apuestas y a los límites
mínimos y máximos de las mismas.
CE1.2 Argumentar la importancia, la necesidad y la cuantía de los límites mínimos
y máximos en las apuestas en los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin
descarte y las consecuencias de no hacerlo.
CE1.3 Identificar, en las mesas de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin
descarte, las zonas destinadas a los clientes y al crupier, así como los casilleros
correspondientes a los clientes y a la banca, señalando sus diferencias con otras
mesas de juego de naipes.
CE1.4 Describir los procedimientos más habituales relacionados con el plazo de
apuestas de Póquer con descarte y Póquer sin descarte en los casos en los que el
reglamento de juego no regule y en los que exista regulación.
CE1.5 Identificar el personal implicado en el proceso de admisión de apuestas
en los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte, en relación con las
acciones que realiza cada uno durante el mismo.
CE1.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte y cumpliendo la
normativa vigente:

Comunicar verbalmente el inicio y el fin del período de apuestas según las instrucciones recibidas al respecto y las pautas de trato con clientes.

Comprobar con rapidez y exactitud que las apuestas se encuentran dentro del límite mínimo proporcionado en el supuesto y el máximo establecido
por el reglamento de juego.

Informar a un cliente de la invalidez de su apuesta y explicarle los límites mínimos y máximos que debe cumplir, de acuerdo con pautas específicas
de trato con clientes.
C2: Aplicar el reglamento de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte
y los procedimientos más habituales en relación con la conducción de partidas.
CE2.1 Explicar el reglamento de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin
descarte en lo referido a los diferentes momentos de los juegos.
CE2.2 Identificar las acciones que diferencian al Póquer con descarte y el Póquer
sin descarte.
CE2.3 Identificar, en mesas de juego de Póquer con descarte y Póquer sin
descarte, los lugares correspondientes al descartador, los casilleros de reparto de
naipes y el orden de reparto de naipes en los mismos.
CE2.4 Describir los procedimientos más habituales relacionados con la conducción
de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte en los casos en los
que el reglamento de juego no regule y en los que existan regulación.
CE2.5 Explicar el valor de cada naipe en los juegos de Póquer con descarte y
Póquer sin descarte y la preponderancia de las diferentes combinaciones, ya sean
mínima, parejas, dobles parejas, tríos, escaleras, colores, full, póqueres, escaleras
de color o
escaleras reales.
CE2.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de comparación
de combinaciones de naipes, determinar, utilizando la escala de valor del Póquer
y cumpliendo la normativa vigente, la jugada ganadora.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143423CE2.7 Identificar al personal implicado en el proceso de conducción de los juegos
de Póquer con descarte y Póquer sin descarte, en relación con las acciones que
realiza cada uno durante el mismo.
CE2.8 Argumentar la importancia de conducir las partidas de Póquer con descarte
y Póquer sin descarte con la mayor agilidad, seguridad y transparencia, explicando
las consecuencias de no hacerlo.
CE2.9 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de juego de Póquer con descarte, llevar a cabo la partida, desde la aceptación
de la apuesta inicial, hasta la determinación de la jugada ganadora, adoptando el
reglamento de juego y las instrucciones recibidas.
CE2.10 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de juego de Póquer sin descarte, llevar a cabo la partida, desde la aceptación de
la apuesta inicial, hasta la determinación de la jugada ganadora, adoptando el
reglamento de juego y las instrucciones recibidas.
CE2.11 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de partidas de Póquer con descarte y Póquer sin descarte y cumpliendo la
normativa vigente:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, relativos a los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado, iluminación
deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización inadecuadas
y rapidez en la sucesión de partidas ante la afluencia en horas punta.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos circadianos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios,
perturbaciones en la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre
otros.

Sugerir medidas correctores para evitar o minimizar los riesgos laborales detectados.
C3: Aplicar el procedimiento de pago de premios, utilizando la tabla de pagos
correspondiente al Póquer con descarte y Póquer sin descarte, cumpliendo la
normativa vigente.
CE3.1 Explicar el reglamento de juego del Póquer con descarte y el Póquer sin
descarte en lo referido al pago de premios a clientes.
CE3.2 Identificar, en una mesa de Póquer con descarte y Póquer sin descarte, las
zonas destinadas al pago de premios por apuestas ganadoras.
CE3.3 Identificar al personal implicado en el pago de premios por apuestas
ganadoras, en relación con las acciones que realiza cada uno durante el mismo.
CE3.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de pago de
premios a un cliente y cumpliendo la normativa:

Aplicar la tabla de pagos de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte.

Calcular, empleando técnicas de cálculo, el premio correspondiente a diversas apuestas ganadoras enunciando su importe con rapidez y
exactitud.

Presentar las fichas correspondientes al premio de forma diferenciada de la apuesta del cliente.
C4: Aplicar las técnicas de manejo de naipes y fichas durante el desarrollo de los
juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte, cumpliendo la normativa
vigente.
CE4.1 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento, repartir los
naipes entre los casilleros que cuenten con apuesta y el casillero de la banca,
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143424según el orden, el número y la forma establecida en el reglamento, con agilidad,
seguridad y transparencia.
CE4.2 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento y cumpliendo
la normativa, retirar los naipes al descartador, los descartados por el cliente sin
descubrir y verificando el número de los correspondientes a apuestas perdedoras.
CE4.3 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento y cumpliendo
la normativa, descubrir los naipes de los clientes con una sola mano y en el orden
establecido en el reglamento de juego.
CE4.4 Identificar, en una mesa de juego de Póquer con descarte, los lugares donde
deben retirarse las fichas de las apuestas perdedoras y los naipes empleados una
vez jugada la mano.
CE4.5 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de fin de
jugada y cumpliendo la normativa, retirar las fichas del paño, tanto las apuestas
perdedoras como las propinas, y colocarlas en el depósito correspondiente de la
mesa de juego.
CE4.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de fin de jugada
y cumpliendo la normativa, retirar manual y ordenadamente los naipes y colocarlos
en el mismo orden en el descartador.
CE4.7 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de reclamación
por una jugada y cumpliendo la normativa, mostrar los naipes del descartador y
explicar el resultado de la jugada de modo que el cliente lo comprenda.
CE4.8 Explicar los riesgos personales derivados del manejo de naipes y fichas,
relativos a movimientos repetitivos y posturas forzadas, así como las medidas a
adoptar para su prevención.
Contenidos
1. Admisión de apuestas en los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin
descarte

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a apuestas en los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte

Establecimiento de límite de apuestas–
Establecimiento de límite de clientes–
Razones de su existencia–
Zonas destinadas a clientes y a crupier–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Admisión de apuestas

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento de admisión de apuestas

Procedimientos más habituales referidos al anuncio del inicio de las apuestas e información de mínimos y máximos

Utilización de las palabras “hagan juego” y “no va más”–
Movimiento de la mano derecha sobre el paño–
Anomalías durante las apuestas y procedimientos asociados–
Apuestas mal colocadas y su corrección–
Apuestas de valor superior al máximo permitido y su corrección–
Apuestas de valor inferior al mínimo permitido y su corrección2. Conducción de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a la conducción de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte.

Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Conducción del juego.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143425–
Jefe de mesa– Supervisión del desarrollo del juego.
Características del equipamiento y material.

Ubicación y uso del barajador automático.–
Ubicación de las fichas.–
Ubicación de los naipes.–
Ubicación del efectivo.–
Ubicación de la propina.Puntuación o valor de los naipes de la baraja
Extracción de naipes del barajador automático
Reparto de naipes iniciales en los diferentes casilleros

Ubicación–
ExposiciónReparto de naipe adicional en caso de Póquer con descarte

UbicaciónNormas de exposición de naipes para la banca:

Exposición ordenada de menor a mayor–
Separación de los naipes que componen la jugada de la banca–
Recogida de naipes según su orden–
Traslado de naipes al descartadorProcedimiento en caso de recomposición de la jugada
Procedimientos más habituales referidos a la conducción de los juegos de
Póquer con descarte y Póquer sin descarte:

Reparto de naipes iniciales en los distintos casilleros de clientes y de la banca

Reparto de naipes adicionales en caso de póquer con descarte–
Exposición de la jugada de la bancaAnomalías durante la conducción y procedimientos asociados:

Reparto de naipes de más por error y su corrección–
Reparto de naipes descubiertos por error y su corrección–
Detección del mal estado de alguno de los naipes y su correcciónAdaptación de los tiempos de trabajo a la complejidad de la partida
Prevención de riesgos laborales en la conducción de partidas de Póquer con
descarte y Póquer sin descarte

Factores de riesgo físicos procedentes del entorno–
Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de fichas y naipes–
Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo–
Prevención laboral ante la presencia de clientes conflictivos–










3. Pago de premios en Póquer con descarte y Póquer sin descarte

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido al pago de premios en los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte

Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Retirada de apuestas perdedoras
– Pago de apuestas ganadoras

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento de pago

Casilleros de pago de premios–
Tipos de pagos en los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte–
Pago a la par–
Pago y tabla de pagos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte–
Técnicas básicas y estrategias para la multiplicación–
Memorización de tablasc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143426–
Técnicas de pago rápido de apuestas–
Pago y recogida de apuestas con fichas del mismo valor–
Pago y recogida de apuestas con fichas de diferente valor–
Picado de fichas de la banca–
Pagos por el total–
Reducción de apuestas en el pagoProcedimientos de almacenamiento para el ordenado de fichas de apuestas en
la banca:

Orden según valor–
Orden de mayor a menor–
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 4
Denominación: CONDUCCIÓN DEL JUEGO DE PUNTO Y BANCA
Código: MF1772_2
Nivel de cualificación profesional: 2
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1772_2 Conducir el juego de Punto y Banca
Duración: 80 horas
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Aplicar el proceso de admisión de apuestas en el juego de Punto y Banca,
adoptando los límites mínimos proporcionados y los máximos establecidos en el
reglamento de juego.
CE1.1 Explicar el reglamento del juego de Punto y Banca en lo referido al
procedimiento de admisión de apuestas y a los límites mínimos y máximos de las
mismas.
CE1.2 Argumentar la importancia de la existencia y la cuantía de los límites mínimos
y máximos en las apuestas en el juego de Punto y Banca y las consecuencias de
no hacerlo.
CE1.3 Identificar, en una mesa de juego de Punto y Banca, las zonas destinadas
a los clientes y a los crupieres, así como los casilleros correspondientes a los
clientes y a la banca, señalando sus diferencias con otras mesas de juego de
naipes.
CE1.4 Describir los procedimientos más habituales relacionados con el plazo de
apuestas de Punto y Banca en los casos en los que el reglamento de juego no
regule y en los que exista regulación.
CE1.5 Identificar al personal implicado en el proceso de admisión de apuestas en
los juegos de Punto y Banca, en relación con las acciones que realiza cada uno
durante el mismo.
CE1.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
del juego de Punto y Banca y cumpliendo la normativa:

Comunicar verbalmente el inicio y el fin del período de apuestas según las instrucciones recibidas al respecto.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143427–
Comprobar con rapidez que las apuestas se encuentran dentro del límite mínimo proporcionado en el supuesto y el máximo establecido por el
reglamento de juego.
Informar a un cliente de la invalidez de su apuesta y explicarle los límites
mínimos y máximos que debe cumplir.

C2: Aplicar el reglamento del juego de Punto y Banca y los procedimientos más
habituales en relación con la conducción de partidas.
CE2.1 Explicar el reglamento del juego de Punto y Banca en lo referido a los
diferentes momentos del juego.
CE2.2 Identificar, en mesas de juego de Punto y Banca, los lugares correspondientes
al sabot, descartador los casilleros de los clientes y el orden de reparto de los
naipes.
CE2.3 Describir los procedimientos más habituales relacionados con la conducción
del juego de Punto y Banca en los casos en los que el reglamento de juego no
regule y en los que existan regulación.
CE2.4 Explicar el uso del sabot y de la pala argumentando su uso en el juego de
Punto y Banca.
CE2.5 Identificar el valor de cada naipe en el juego de Punto y Banca en función
de las diferentes combinaciones que puedan existir.
CE2.6 Explicar la tabla reguladora del juego de Punto y Banca y su aplicación
durante la conducción de las partidas.
CE2.7 Identificar el personal implicado en el proceso de conducción del juego
de Punto y Banca, en relación con las acciones que realiza cada uno durante el
mismo.
CE2.8 Argumentar la importancia de conducir las partidas de Punto y Banca con
la mayor agilidad, seguridad y transparencia, explicando las consecuencias de no
hacerlo.
CE2.9 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
del juego de Punto y Banca y cumpliendo la normativa:

Trasladar con la pala una pareja de naipes distribuidos por un supuesto cliente hacia el lugar en que han de ser expuestos durante el juego

Sumar la puntuación de los naipes adoptando técnicas de cálculo mental.–
Determinar, a la vista de las puntuaciones del Punto y de la Banca, la jugada ganadora o perdedora.

Cumplir en todo momento el reglamento del juego y las instrucciones recibidas.

Conducir el juego con la agilidad, seguridad y transparencia requeridas.CE2.10 Describir el procedimiento, el personal implicado y sus acciones, en el
caso de detección de naipes dañados durante el juego.
CE2.11 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento conducción de
partidas de Punto y Banca y cumpliendo la normativa:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, relativos a los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado, iluminación
deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización inadecuadas
y rapidez en la sucesión de partidas ante la afluencia en horas punta.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos circadianos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios,
perturbaciones en la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre
otros.

Sugerir medidas correctores para evitar o minimizar los riesgos laborales detectados.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143428C3: Aplicar el procedimiento de pago de premios, utilizando la tabla de pagos
correspondiente al juego de Punto y Banca y cumpliendo la normativa vigente.
CE3.1 Explicar el reglamento de juego de Punto y Banca en lo referido al pago de
premios a clientes.
CE3.2 Identificar, en el paño de una mesa del juego de Punto y Banca, las zonas
destinadas al pago de premios por apuestas ganadoras.
CE3.3 Identificar el personal implicado en el pago de premios por apuestas
ganadoras, en relación con las acciones que realiza cada uno durante el mismo.
CE3.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de pago de
premios a un cliente en el juego de Punto y Banca y cumpliendo la normativa
vigente:

Interpretar la tabla de pagos correspondiente–
Calcular, empleando técnicas de cálculo mental, el premio correspondiente a diversas apuestas ganadoras.

Efectuar el pago de distintas cantidades de apuestas realizadas al Punto–
Efectuar el pago de distintas cantidades de apuestas realizadas a la Banca
C4: Aplicar las técnicas de manejo de naipes y fichas durante el desarrollo del juego
de Punto y Banca, cumpliendo la normativa vigente.
CE4.1 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de solicitud
de naipes a los clientes del juego de Punto y Banca y cumpliendo la normativa
vigente:

Solicitar los naipes del Punto y de la Banca al cliente que tiene el sabot en ese momento.

Vigilar la correcta extracción de los naipes por el cliente.–
Trasladar los naipes extraídos por el cliente al lugar correspondiente con agilidad, seguridad y transparencia.
CE4.2 Identificar, en una mesa de juego de Punto y Banca los lugares destinados
a las apuestas de Punto y a las de Banca.
CE4.3 Identificar, en una mesa de juego de Punto y Banca la zona destinada a la
exposición de los naipes.
CE4.4 Identificar, en una mesa de juego de Punto y Banca, los lugares donde
deben retirarse las fichas de las apuestas perdedoras y los naipes empleados una
vez jugada la mano.
CE4.5 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de fin de jugada
y cumpliendo la normativa vigente, argumentar la importancia de retirar los naipes
al descartador una vez terminada la mano y efectuados todos los pagos desde
el punto de vista de posibles reclamaciones explicando las consecuencias de no
hacerlo.
CE4.6 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de juego de
Punto y Banca y cumpliendo la normativa vigente:

Retirar las fichas del paño, tanto las apuestas perdedoras como las propinas y colocarlas en la bandeja de fichas y el cajón de propinas.

Presentar las fichas correspondientes a un premio de forma diferenciada a la apuesta del cliente.

Aproximar las fichas de las apuestas ganadoras a los clientes que juegan de pie.
CE4.7 Explicar los riesgos personales derivados del manejo de pala, naipes
y fichas, relativos a movimientos repetitivos y posturas forzadas, así como las
medidas a adoptar para su prevención.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143429Contenidos
1. Admisión de apuestas en el juego de Punto y Banca.

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a apuestas en el juego de Punto y Banca.

Establecimiento de límite de apuestas–
Establecimiento de límite de clientes–
Razones de su existencia–
Personal implicado y sus funciones–
Crupier palista:– Admisión de apuestas

Crupieres pagadores:– Distribución de apuestas

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento de admisión de apuestas

Zonas destinadas a clientes y a crupieres–
Procedimientos más habituales referidos al anuncio del inicio de las apuestas e información de mínimos y máximos.

Utilización de las palabras “hagan juego” y “no va más”–
Anomalías durante las apuestas y procedimientos asociados–
Apuestas mal colocadas y su corrección–
Apuestas de valor superior al máximo permitido y su corrección–
Apuestas de valor inferior al mínimo permitido y su corrección2. Conducción del juego de Punto y Banca

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a la conducción del juego de Punto y Banca.

Características del equipamiento y material:–
Ubicación y uso del sabot–
Ubicación de la pala–
Ubicación y orden de las fichas–
Ubicación del efectivo–
Ubicación de la propina–
Puntuación o valor de los naipes de la baraja. –
Puntuación de los naipes en función de distintas combinaciones.–
Tabla reguladora de Punto y Banca y su aplicación–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupier palista:– Conducción del juego

Crupieres pagadores:– Control de apuestas

Jefe de mesa:– Supervisión del desarrollo del juego

Técnicas de manejo de naipes durante la conducción del juego de Punto y Banca

Utilización de la pala–
Forma de exposición–
Recogida de naipes según su orden–
Forma de traslado de naipes al descartador–
Procedimiento en caso de recomposición de la jugada–
Procedimientos más habituales referidos a la conducción:–
Petición de naipes al clientes–
Aplicación de tabla reguladora de Punto y Banca–
Petición de naipes adicionales–
Exposición de los naipesc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143430–
Anomalías durante la conducción y procedimientos asociados:–
Solicitud de naipes adicionales por error y su corrección–
Extracción de naipes de más por parte del cliente y su corrección–
Detección del mal estado de alguno de los naipes y su correcciónAdaptación de los tiempos de trabajo a la complejidad de la partida
Prevención de riesgos laborales en la conducción de partidas de Punto y Banca

Factores de riesgo físicos procedentes del entorno–
Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de naipes y fichas–
Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de la pala–
Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo–
Prevención laboral ante la presencia de clientes conflictivos–

3. Pago de premios en Punto y Banca

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido al pago de premios en el juego de Punto y Banca

Personal implicado y sus funciones:–
Crupieres pagadores:– Retirada de apuestas perdedoras
– Pago de apuestas ganadoras

Crupier palista:– Control de pagos

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento de pago de apuestas

Casilleros de pago de premios–
Tipos de pagos en Punto y Banca–
Pagos a la par en las apuestas ganadoras de Punto–
Pagos según la tabla de pagos de Punto y Banca para las apuestas ganadoras de Banca

Técnicas básicas y estrategias para la realización ágil de operaciones matemáticas simples

Técnicas de pago rápido de apuestas:–
Pago y recogida de apuestas con fichas del mismo valor–
Pago y recogida de apuestas con fichas de diferente valor–
Reducción de apuestas en el pago–
Pago por el total–
Reducción de apuestas en el pago–
Procedimientos de almacenamiento para el ordenado de fichas de apuestas en la banca
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 5
Denominación: CONDUCIÓN DE LOS JUEGOS DE RULETA FRANCESA Y RULETA
AMERICANA
Código: MF1773_2
Nivel de cualificación profesional: 2
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143431Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1773_2 Conducir los juegos de la Ruleta americana y Ruleta francesa
Duración: 200 horas
UNIDAD FORMATIVA 1
Denominación: CONDUCCION DEL TURNO DE APUESTAS EN LOS JUEGOS DE
RULETA FRANCESA Y RULETA AMERICANA
Código: UF1652
Duración: 30 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1 en lo
referido al turno de apuestas y con la RP2 en lo referido al lanzamiento de bola.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Aplicar el proceso de admisión de apuestas en los juegos de Ruleta Americana
y Ruleta Francesa adoptando los límites mínimos proporcionados y los máximos
establecidos en el reglamento de juego correspondiente.
CE1.1 Explicar el reglamento de los juegos de Ruleta Americana y de Ruleta
Francesa, en lo referido al procedimiento de admisión de apuestas y a los límites
mínimos y máximos de las mismas.
CE1.2 Argumentar la importancia de la existencia y la cuantía de los límites
mínimos y máximos en las apuestas en los juegos de Ruleta Americana y de
Ruleta Francesa explicando las consecuencias de no hacerlo.
CE1.3 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de juego de Ruleta Americana y cumpliendo la normativa vigente:

Comprobar con rapidez que las apuestas se encuentran dentro del límite mínimo proporcionado en el supuesto y el máximo establecido por el
reglamento de juego.

Informar a un cliente de la invalidez de su apuesta y explicarle los límites mínimos y máximos que debe cumplir.
CE1.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de juego de Ruleta Francesa y cumpliendo la normativa vigente:

Comprobar con rapidez que las apuestas se encuentran dentro del límite mínimo proporcionado en el supuesto y el máximo establecido por el
reglamento de juego.

Informar a un cliente de la invalidez de su apuesta y explicarle los límites mínimos y máximos que debe cumplir.
C2: Describir los procedimientos más habituales relacionados con el plazo de apuestas
de Ruleta Americana y de Ruleta Francesa.
CE2.1 Identificar en las mesas de juego de Ruleta Americana y de Ruleta Francesa
las zonas destinadas a los clientes, al crupier o crupieres y al jefe de mesa o
responsable, así como los casilleros del paño de juego.
CE2.2 Describir los procedimientos más habituales relacionados con el plazo de
apuestas de Ruleta Americana y de Ruleta Francesa, en los casos en los que el
reglamento de juego no regule y en los casos en los que exista regulación.
CE2.3 Identificar el personal implicado en el proceso de admisión de apuestas, en
relación con las acciones que realiza cada uno durante el mismo.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143432CE2.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de juego de Ruleta Americana y cumpliendo la normativa vigente, comunicar
verbalmente el inicio y el fin del periodo de apuestas según las instrucciones
recibidas al respecto
CE2.5 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de juego de Ruleta Francesa y cumpliendo la normativa vigente, comunicar
verbalmente el inicio y el fin del periodo de apuestas según las instrucciones
recibidas al respecto.
Contenidos
1. Admisión de apuestas en el juego de Ruleta Americana

Zonas de la mesa de juego destinadas a clientes y crupier–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Admisión de apuestas

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a apuestas en el juego de Ruleta Americana

Establecimiento de límites de apuestas–
Establecimiento de límites de clientes–
Razones de su existencia–
Procedimientos más habituales referidos al anuncio del inicio de las apuestas e información de mínimos y máximos.

Utilización de las palabras “hagan juego” y “no va mas”–
Procedimientos de cambio por fichas de color:–
Cambio de billetes por fichas de color–
Cambio de fichas de valor por fichas de color–
Comprobación de las cantidades entregadas por el cliente–
Apuestas con fichas de color–
Apuestas con fichas de valor–
Tipos de apuestas y tablas de pago de Ruleta Americana asociadas–
Anomalías durante las apuestas y procedimientos asociados–
Apuestas mal colocadas y su corrección–
Apuestas de valor superior al máximo permitido y su corrección–
Apuestas de valor inferior al mínimo permitido y su corrección–
Apuestas solicitadas sobre la bola–
Apuestas fuera de tiempo2. Admisión de apuestas en el juego de Ruleta Francesa

Zonas de la mesa de juego destinadas a clientes y a crupieres–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupieres cilindristas:– Admisión de apuestas

Crupier extremo de mesa:– Admisión de apuestas

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento

Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a apuestas en el juego de Ruleta Francesa

Establecimiento de límites de apuestas–
Razones de su existenciac

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143433–
Procedimientos más habituales referidos al anuncio del inicio de las apuestas e información de mínimos y máximos.

Utilización de las palabras “hagan juego” y “no va mas”Comprobación de las cantidades entregadas por el cliente

Apuestas con fichas de valorTipos de apuestas y tablas de pago de Ruleta Francesa asociadas

Apuestas clásicas:– Tercio
– Sector
– Huérfanos
– Vecinos
– Caballos
– Finales

Otras apuestas: – Finales a caballo
– La viuda
– La figura 5
Anomalías durante las apuestas y procedimientos asociados

Apuestas mal colocadas y su corrección–
Apuestas de valor superior al máximo permitido y su corrección–
Apuestas de valor inferior al mínimo permitido y su corrección–
Apuestas solicitadas sobre la bola–
Apuestas fuera de tiempoTécnicas de manejo del rastrillo durante la admisión de apuestas

Colocación de fichas sobre el paño con la mano derecha–
Colocación de fichas sobre el paño con la mano izquierda–



UNIDAD FORMATIVA 2
Denominación: CONDUCCIÓN DEL JUEGO DE RULETA AMERICANA
Código: UF1653
Duración: 80 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1 en lo
referido al emplazamiento de las apuestas sobre el paño, con la RP2 en lo referido al
número premiado y a las medidas de prevención de riesgos laborales y con la RP3 en
lo referido al pago de premios en Ruleta Americana.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Aplicar el reglamento del juego de Ruleta Americana y los procedimientos más
habituales en relación con la conducción de partidas.
CE1.1 Explicar el reglamento de juego de Ruleta Americana en lo referido a los
diferentes momentos del juego.
CE1.2 Identificar las acciones que diferencian la conducción del juego de Ruleta
Americana con respecto a las de la Ruleta Francesa.
CE1.3 Identificar en la mesa de juego de Ruleta Americana los lugares
correspondientes al dolly, bolas, fichas, efectivo y T.
CE1.4 Describir los procedimientos más habituales relacionados con la conducción
del juego de Ruleta Americana en los casos en los que el reglamento de juego no
regule y en los que exista regulación.
CE1.5 Explicar el valor de cada apuesta en el juego de Ruleta Americana y la
preponderancia de las diferentes combinaciones, plenos, caballos, cuadros,
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143434transversales, seisenas, docenas, columnas, dobles docenas y dobles columnas,
rojo, negro, par, impar, falta y pasa.
CE1.6 Identificar al personal implicado en el proceso de conducción del juego de
Ruleta Americana en relación con las acciones que realiza cada uno durante el
mismo.
CE1.7 Argumentar la importancia de conducir las partidas de Ruleta Americana
con la mayor agilidad, seguridad y transparencia, explicando las consecuencias
de no hacerlo.
CE1.8 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
del juego de Ruleta Americana, llevar a cabo la partida, desde la aceptación de
la apuesta inicial, hasta la determinación de la jugada ganadora, adoptando el
reglamento de juego y las instrucciones recibidas.
CE1.9 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de partidas de Ruleta Americana y cumpliendo la normativa vigente:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, relativos a los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado, iluminación
deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización inadecuadas y
rapidez en la sucesión de partidas ante la afluencia en horas punta.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos cardiacos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios, perturbaciones en
la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre otros.

Sugerir medidas correctoras para evitar o minimizar los riesgos laborales detectados.
C2: Aplicar las técnicas de tirada de bola y manejo de fichas durante el desarrollo del
juego de Ruleta Americana cumpliendo con la normativa vigente.
CE2.1 Identificar en una mesa de juego de Ruleta Americana, los lugares de
almacenamiento de fichas de color, de fichas de valor y de propinas.
CE2.2 Explicar el reglamento de juego de Ruleta Americana en lo relativo al
lanzamiento de bola.
CE2.3 Explicar la relación existente entre velocidad de la bola en su lanzamiento
y la productividad.
CE2.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de juego de
Ruleta Americana y cumpliendo la normativa vigente:

Efectuar lanzamientos de bola adoptando las técnicas correspondientes y cumpliendo las exigencias del reglamento.

Efectuar lanzamientos de bola a distintas velocidades en función de los requerimientos de la productividad.

Vigilar el paño mientras la bola está rodando en el cilindro.–
Calcular el tiempo de admisión de apuestas una vez efectuado el lanzamiento de la bola.
CE2.5 Explicar los riesgos personales derivados de la tirada de bola y del manejo
de las fichas durante la conducción de partidas de Ruleta Americana, relativos a
movimientos repetitivos y posturas forzadas, así como las medidas a adoptar para
su prevención.
C3: Aplicar el proceso de pago de premios, utilizando la tabla de pagos correspondiente
a la Ruleta Americana y cumpliendo la normativa vigente.
CE3.1 Explicar el reglamento de juego de Ruleta Americana en lo referido al pago
de premios a clientes.
CE3.2 Identificar en la mesa de juego de Ruleta Americana las zonas destinadas
al pago de premios por apuestas ganadoras.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143435CE3.3 Identificar al personal implicado en el pago de premios por apuestas
ganadoras, en relación con las acciones que realiza cada uno durante el mismo.
CE3.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de pago de
premio a clientes del juego de Ruleta Americana y cumpliendo la normativa vigente:

Aplicar la tabla de pagos de Ruleta Americana.–
Calcular, empleando técnicas de cálculo fotográfico y cálculo tabulado, el premio correspondiente a diversas apuestas ganadoras.

Presentar las fichas correspondientes al premio de forma diferenciada de la apuesta del cliente.
Contenidos
1. Conducción del juego de Ruleta Americana.

Reglamento de juego en lo referido a la conducción de partidas de Ruleta Americana

Personal implicado y sus acciones:–
Crupier:– Lanzamiento de bola
– Conducción del juego de Ruleta Americana

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento

Equipamiento y material:–
Cilindro:– Orden de los números dentro del cilindro

Paño:– Estructuración
– Ubicación de las distintas zonas de apuesta

Accesorios intervinientes:– Dolly
– T
– Marcadores
– Bolas: tipos y ubicación

Técnica de lanzamiento de bola–
Exigencias reglamentarias:– Mínimo de vueltas
– Dirección

Velocidad de la bola–
Utilización de la mano correspondiente–
Técnica de manipulación del Dolly–
Manipulación con la mano derecha–
Manipulación con la mano izquierda–
Prevención de riesgos laborales en la conducción de partidas de Ruleta Americana

Factores de riesgo físicos procedentes del entorno–
Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de fichas–
Factores de riesgo físicos procedentes del lanzamiento de bola–
Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo–
Prevención laboral ante la presencia de clientes conflictivosc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 1434362. Pago de premios en Ruleta Americana

Reglamento de juego en lo referido al pago de premios en Ruleta Americana–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupier:– Retirada de apuestas perdedoras
– Pago de apuestas ganadoras
– Chipeo y recogida de fichas perdedoras

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento del pago de premios

Técnicas de recogida de fichas perdedoras–
Despeje del número premiado–
Arrastre de fichas perdedoras–
Chipeo y orden de fichas perdedoras–
Corte de fichas en el número premiado:–
Ordenamiento por color–
Exposición en grupos de cinco fichas–
Técnicas de cálculo de premios–
Cálculo fotográfico–
Cálculo tabulado–
Reglas nemotécnicas–
Memorización de tablas de multiplicación–
Composición de pagos mixtos color-valor–
Orden de pago de los premios–
Presentación de los premios en el área de trabajo–
Técnicas de empuje de pilas por el paño–
Empuje de pilas con la mano derecha–
Empuje de pilas con la mano izquierdaUNIDAD FORMATIVA 3
Denominación: CONDUCCIÓN DEL JUEGO DE RULETA FRANCESA
Código: UF1654
Duración: 90 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1 en lo
referido al emplazamiento de las apuestas sobre el paño, con la RP2 en lo referido al
número premiado y a las medidas de prevención de riesgos laborales y con la RP3 en
lo referido al pago de premios en Ruleta Francesa.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Aplicar el reglamento del juego de Ruleta Francesa y los procedimientos más
habituales en relación con la conducción de partidas.
CE1.1 Explicar el reglamento de juego de Ruleta Francesa en lo referido a los
diferentes momentos del juego.
CE1.2 Identificar las acciones que diferencian la conducción del juego de Ruleta
Francesa con respecto a las de la Ruleta Americana.
CE1.3 Identificar en la mesa de juego de Ruleta Francesa los lugares
correspondientes a los rastrillos, bolas, fichas, efectivo y T.
CE1.4 Describir los procedimientos más habituales relacionados con la conducción
del juego de Ruleta Francesa en los casos en los que el reglamento de juego no
regule y en los que exista regulación.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143437CE1.5 Explicar el valor de cada apuesta en el juego de Ruleta Francesa y la
preponderancia de las diferentes combinaciones, plenos, caballos, cuadros,
transversales, seisenas, docenas, columnas, dobles docenas y dobles columnas,
rojo, negro, par, impar, falta y pasa.
CE1.6 Identificar al personal implicado en el proceso de conducción del juego de
Ruleta Francesa en relación con las acciones que realiza cada uno durante el
mismo.
CE1.7 Argumentar la importancia de conducir las partidas de Ruleta Francesa con
la mayor agilidad, seguridad y transparencia, explicando las consecuencias de no
hacerlo.
CE1.8 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
del juego de Ruleta Francesa, llevar a cabo la partida, desde la aceptación de
la apuesta inicial, hasta la determinación de la jugada ganadora, adoptando el
reglamento de juego y las instrucciones recibidas.
CE1.9 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de conducción
de partidas de Ruleta Francesa y cumpliendo la normativa vigente:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, relativos a los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado, iluminación
deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización inadecuadas y
rapidez en la sucesión de partidas ante la afluencia en horas punta.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos cardiacos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios, perturbaciones en
la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre otros.

Sugerir medidas correctoras para evitar o minimizar los riesgos laborales detectados.
C2: Aplicar las técnicas de tirada de bola y manejo de fichas y rastrillo durante el
desarrollo del juego de Ruleta Francesa cumpliendo con la normativa vigente.
CE2.1 Identificar en una mesa de juego de Ruleta Francesa, los lugares de
almacenamiento de fichas de color, de fichas de valor y de propinas.
CE2.2 Explicar el reglamento de juego de Ruleta Francesa en lo relativo al
lanzamiento de bola.
CE2.3 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de juego de
Ruleta Francesa y cumpliendo la normativa vigente:

Efectuar lanzamientos de bola adoptando las técnicas correspondientes y cumpliendo las exigencias del reglamento.

Efectuar lanzamientos de bola a distintas velocidades en función de los requerimientos de la productividad.

Vigilar el paño mientras la bola está rodando en el cilindro.–
Calcular el tiempo de admisión de apuestas una vez efectuado el lanzamiento de la bola.
CE2.4 Explicar los riesgos personales derivados de la tirada de bola y del manejo
de las fichas y el rastrillo durante la conducción de partidas de Ruleta Francesa,
relativos a movimientos repetitivos y posturas forzadas, así como las medidas a
adoptar para su prevención.
C3: Aplicar el proceso de pago de premios, utilizando la tabla de pagos correspondiente
a la Ruleta Francesa y cumpliendo la normativa vigente.
CE3.1 Explicar el reglamento de juego de Ruleta Francesa en lo referido al pago
de premios a clientes.
CE3.2 Identificar en la mesa de juego de Ruleta Francesa las zonas destinadas al
pago de premios por apuestas ganadoras.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143438CE3.3 Identificar al personal implicado en el pago de premios por apuestas
ganadoras, en relación con las acciones que realiza cada uno durante el mismo.
CE3.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de pago de
premio a clientes del juego de Ruleta Francesa y cumpliendo la normativa vigente:

Aplicar la tabla de pagos de Ruleta Francesa.–
Presentar las fichas correspondientes al premio de forma diferenciada de la apuesta del cliente.

Aproximar al cliente las fichas correspondientes al premio con ayuda del rastrillo
Contenidos
1. Procedimientos de conducción del juego de Ruleta Francesa.

Reglamento de juego en lo referido a la conducción de partidas de Ruleta Francesa

Personal implicado y sus acciones:–
Crupieres cilindristas:– Lanzamiento de bola
– Conducción del juego de Ruleta Francesa

Crupier extremo de mesa:– Conducción del juego de Ruleta Francesa

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento

Equipamiento y material:–
Cilindro:– Orden de los números dentro del cilindro

Paño:– Estructuración
– Ubicación de las distintas zonas de apuesta

Accesorios intervinientes:– Rastrillo
– T
– Bolas: tipos y ubicación

Técnica de lanzamiento de bola–
Exigencias reglamentarias:– Mínimo de vueltas
– Dirección

Velocidad de la bola–
Utilización de la mano correspondiente–
Técnica de manipulación del Rastrillo–
Manipulación con la mano derecha–
Manipulación con la mano izquierda–
Prevención de riesgos laborales en la conducción de partidas de Ruleta Americana

Factores de riesgo físicos procedentes del entorno–
Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de fichas–
Factores de riesgo físicos procedentes del manejo del rastrillo–
Factores de riesgo físicos procedentes del lanzamiento de bola–
Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo–
Prevención laboral ante la presencia de clientes conflictivos2. Pago de premios en Ruleta Francesa

Reglamento de juego en lo referido al pago de premios en Ruleta Francesac

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143439–
Personal implicado y sus funciones:–
Crupieres cilindristas– Retirada de apuestas perdedoras
– Pago de apuestas ganadoras
– Chipeo y orden de fichas perdedoras

Jefe de mesa:– Supervisión del procedimiento del pago de premios
Manejo del rastrillo durante la retirada de fichas perdedoras

Despeje del número premiado–
Barrido de fichas perdedoras–
Chipeo de fichasExtensión de fichas en el número premiado:

Ordenamiento por cliente–
Exposición en grupos de cinco fichasTécnicas de cálculo de premios

Cálculo fotográfico–
Reglas nemotécnicas–
Memorización de tablas de multiplicaciónComposición de pagos

Orden de pago de los premios–
Presentación de los premios en el área de trabajoTécnicas de manejo del rastrillo durante el pago de premios

Empuje de fichas con el rastrillo con la mano derecha–
Empuje de fichas con el rastrillo con la mano izquierda–




Orientaciones metodológicas
Para acceder a la unidad formativa 2 y 3 debe haberse superado la unidad formativa 1.
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 6
Denominación: SUPERVISIÓN DE JUEGOS DE MESA EN CASINOS
Código: MF1774_2
Nivel de cualificación profesional: 2
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1774_2 Supervisar el desarrollo de juegos de mesa en casinos
Duración: 60 horas
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143440Capacidades y criterios de evaluación
C1: Describir los juegos de Black Jack, Póquer con descarte y Póquer sin descarte,
Punto y Banca, Ruleta americana y Ruleta francesa, citando los reglamentos de juego
correspondientes e identificar las posibles modalidades.
CE1.1 Definir, según el reglamento de juego correspondiente, los juegos de
Black Jack, Póquer con descarte y Póquer sin descarte, Punto y Banca, Ruleta
americana y Ruleta francesa.
CE1.2 Describir, según el reglamento de juego correspondiente, los elementos
necesarios para el desarrollo de los distintos juegos de Black Jack, Póquer
con descarte y Póquer sin descarte, Punto y Banca, Ruleta americana y Ruleta
francesa.
CE1.3 Identificar, según el reglamento de juego correspondiente, el personal afecto
a los distintos juegos de Black Jack, Póquer con descarte y Póquer sin descarte,
Punto y Banca, Ruleta americana y Ruleta francesa, citando sus competencias.
CE1.4 Citar, según el reglamento de juego correspondiente, las reglas de los
juegos de Black Jack, Póquer con descarte y Póquer sin descarte, Punto y Banca,
Ruleta americana y Ruleta francesa.
C2: Analizar el correcto estado y funcionamiento de instalaciones, equipos y material
de los juegos de Black Jack, Póquer con y Póquer sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta
Americana y Ruleta Francesa, según instrucciones recibidas y cumpliendo la normativa
vigente.
CE2.1 Identificar las características de las instalaciones en las que se desarrollan
los juegos de Black Jack, Póquer con y Póquer sin Descarte, Punto y Banca,
Ruleta Americana y Ruleta Francesa, describiendo y argumentando su buen
estado de uso.
CE2.2 Identificar los equipos y materiales necesarios para el desarrollo de los
juegos de Black Jack, Póquer con y Póquer sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta
Americana y Ruleta Francesa, describiendo y argumentando su buen estado de
uso.
CE2.3 Describir los procedimientos más habituales de instalaciones, equipos y
material propios los juegos de Black Jack, Póquer con y Póquer sin Descarte, Punto
y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa, identificando la documentación
utilizada en la revisión.
CE2.4 En un caso práctico de aplicación de un procedimiento a partir de
instalaciones, equipos y materiales propios de los juegos de Black Jack, Póquer
con y Póquer sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa:
– Supervisar el equipo y el material, verificando que cumple la normativa vigente
– Identificar anomalías en su estado y funcionamiento
– Determinar posibles correcciones y mejoras
– Registrar la revisión utilizando los partes y fichas adecuadas
CR2.5 Las normas relativas a la seguridad en la comprobación del estado de
equipos y materiales se adoptan en el desarrollo de las tareas, minimizando los
riesgos derivados de ellas.
C3: Aplicar las técnicas de supervisión más habituales en mesas de juego de casinos,
en función de los diferentes factores de riesgo existentes y cumpliendo la normativa
vigente.
CE3.1 Describir los errores más usuales que se cometen durante las labores de
vigilancia de las mesas de juego de casinos.
CE3.2 Describir las técnicas más habituales para el mantenimiento de la atención
en labores de vigilancia de juegos en casinos.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143441CE3.3 Describir los factores de riesgo que puedan estar presentes en la conducta
y actuación de los crupieres y de los clientes y que puedan suponer irregularidades
en el desarrollo de los juegos.
CE3.4 Interpretar los posibles tipos de comportamiento humano conforme a los
parámetros sociales preestablecidos y relacionarlos con los factores de riesgo en
casinos.
CE3.5 Distinguir los rasgos antropomórficos básicos para poder realizar la
identificación de personas.
CE3.6 En un determinado supuesto de aplicación de un procedimiento de juego en
casinos y cumpliendo la normativa vigente, realizar los protocolos de prevención y
vigilancia, que supongan:

La revisión de forma periódica de los factores de riesgo.–
El mantenimiento de la atención sobre las conductas y actuaciones de los crupieres y clientes.

La comunicación con el equipo de trabajo.–
La rotación en el puesto.–
La identificación de las conductas sospechosas en los crupieres y clientes.–
La identificación de personas según sus rasgos antropomórficos.CE3.7 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de supervisión
de partidas y cumpliendo la normativa vigente:

Detectar los factores de riesgo físicos en el puesto, relativos a los ruidos originados por las máquinas de juego, mobiliario inadecuado, iluminación
deficiente o excesiva, temperatura, ventilación y climatización inadecuada.

Detectar los riesgos para la seguridad personal ante la presencia de clientes conflictivos y relacionarlos con la actuación que los minimice.

Detectar los factores de riesgo por los cambios de ciclos circadianos: desfase de los ritmos biológicos, cambios de hábitos alimentarios, perturbaciones en
la vida social y familiar y alteraciones del sueño, entre otros.

Detectar los factores de riesgo derivados de la supervisión, relativos a movimientos repetitivos, posturas forzadas ante las mesas a supervisar y
mantenimiento de la atención sobre el juego que se desarrolla.

Sugerir medidas correctoras para evitar o minimizar los riesgos laborales detectados.
C4: Realizar las supervisión de las diferentes fases del Black Jack, Póquer con y Póquer
sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa, adoptando técnicas
de supervisión y cumpliendo la normativa vigente.
CE4.1 En un supuesto práctico de partidas simultáneas de juego de Black Jack,
supervisar las fases de admisión de apuestas, desarrollo y pago de premios,
conforme al reglamento de juego y a las instrucciones recibidas.
CE4.2 En un supuesto práctico de partidas simultáneas de juego de Póquer con
descarte, supervisar las fases de admisión de apuestas, desarrollo y pago de
premios, conforme al reglamento de juego y a las instrucciones recibidas.
CE4.3 En un supuesto práctico de partidas simultáneas de juego de Póquer sin
descarte, supervisar las fases de admisión de apuestas, desarrollo y pago de
premios, conforme al reglamento de juego y a las instrucciones recibidas.
CE4.4 En un supuesto práctico de partidas simultáneas de juego de Punto y banca,
supervisar las fases de admisión de apuestas, desarrollo y pago de premios,
conforme al reglamento de juego y a las instrucciones recibidas.
CE4.5 En un supuesto práctico de partidas simultáneas de juego de Ruleta
americana, supervisar las fases de admisión de apuestas, desarrollo y pago de
premios, conforme al reglamento de juego y a las instrucciones recibidas.
CE4.6 En un supuesto práctico de partidas simultáneas de juego de Ruleta
francesa, supervisar las fases de admisión de apuestas, desarrollo y pago de
premios, conforme al reglamento de juego y a las instrucciones recibidas.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143442C5: Aplicar los distintos procedimientos de intervención ante irregularidades detectadas,
incidencias acaecidas durante el juego, dudas o reclamaciones de los clientes,
cumpliendo la normativa vigente.
CE5.1 Citar las situaciones más usuales que requieran intervención durante el
desarrollo de los juegos de mesa en casinos.
CE5.2 Analizar los procedimientos de intervención más habituales durante el
desarrollo de juegos en casinos en relación con los distintos casos que la requieran.
CE5.3 Argumentar la importancia de una intervención discreta ante cualquier
irregularidad detectada, explicando las consecuencias de no hacerlo.
CE5.4 Argumentar la importancia y necesidad de preservar la imagen del crupier
ante los clientes en caso de detección de fallos en el desarrollo de los juegos y las
consecuencias de no hacerlo.
CE5.5 En supuestos prácticos de aplicación de un procedimiento que exija la
intervención durante el desarrollo de diferentes juegos de mesa y cumpliendo la
normativa vigente:

Preservar la imagen del crupier ante los clientes.–
Intervenir con la máxima discreción posible.–
Resolver las dudas o reclamaciones de los clientes.–
Comunicar la incidencia a su superior jerárquico.CE5.6 Identificar las situaciones irregulares que excedan su responsabilidad y precisen
la intervención de un superior jerárquico.
CE5.7 Explicar los riesgos personales derivados de la intervención ante
irregularidades detectadas procedentes de la actuación de los clientes, así como las
medidas para minimizarlos.
C6: Aplicar las funciones auxiliares a la dirección del juego, interpretando los distintos
manuales de procedimientos y los reglamentos de apertura y cierre de mesas de juego.
CE6.1 Identificar el personal de la sala de juego de un casino implicado en la
apertura y cierre de las mesas de juego en relación con sus correspondientes
acciones.
CE6.2 Describir la documentación oficial de las mesas de juego utilizada en la
apertura y cierre de las mesas y explicar su uso.
CE6.3 Exponer la normativa referida a la apertura y cierre de mesas de los juegos
de Black Jack, Póquer con descarte y Póquer sin descarte, Punto y banca, Ruleta
americana y Ruleta francesa.
CE6.4 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de supervisión
de apertura y cierre de mesas de juego y cumpliendo la normativa vigente:

Supervisar la exposición y recogida de fichas.–
Realizar operaciones de recuento de fichas, comprobando su cantidad, valor e importe total, adoptando de memoria las tablas de conversión de los principales
valores de fichas.

Verificar su correspondencia con el importe escrito en la documentación oficial.CE6.5 En un supuesto práctico de aplicación de un procedimiento de supervisión
de cambio de efectivo por fichas y cumpliendo un procedimiento:

Supervisar la información recabada del cliente acerca del cambio, utilizando los procedimientos.

Atender al anuncio de la petición de cambio efectuado por el supuesto crupier.–
Supervisar el cambio de efectivo por fichas efectuado por el supuesto crupier, adoptando técnicas de cálculo mental, para verificar que el contravalor en fichas
del efectivo es correcto.

Supervisar la exposición de fichas y efectivo. CE6.6 Describir el procedimiento de anotación de salidas y entradas de la banca
de fichas y efectivos procedentes de apuestas, argumentando su existencia y el
rigor necesario.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143443CE6.7 En un supuesto práctico, evaluar el ritmo de las partidas y su adecuación a
los objetivos de la empresa, utilizando los tiempos proporcionados por el supuesto.
CE6.8 Argumentar la importancia y la necesaria detección de movimientos de
fichas que supongan una cantidad importante y el procedimiento de comunicación
de los mismos a sus superiores explicando las consecuencias de no hacerlo.
Contenidos
1. Reglamentos de juegos de mesa en casinos

Reglamento de casinos de juego–
El juego de Black Jack:–
Definición–
Equipamiento y material:– Mesa
– Naipes
– Fichas
– Sabot
– Cajón de efectivo
– Cajón de propina

Personal afecto y acciones:– Crupier: conducción de las partidas
– Jefe de mesa: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas,
supervisión del trabajo del crupier

Clientes–
Reglas del juego–
El juego de Póquer con descarte:–
Definición–
Equipamiento y material:– Mesa
– Naipes
– Fichas
– Cajón de efectivo
– Cajón de propina

Personal afecto y acciones:– Crupier: conducción de las partidas
– Jefe de mesa: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas,
supervisión del trabajo del crupier

Clientes–
Reglas del juego–
El juego de Póquer sin descarte:–
Definición–
Equipamiento y material:– Mesa
– Naipes
– Fichas
– Cajón de efectivo
– Cajón de propina

Personal afecto y acciones:– Crupier: conducción de las partidas
– Jefe de mesa: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas,
supervisión del trabajo del crupier

Clientes–
Reglas del juego–
El juego de Punto y Banca: –
Definiciónc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143444–
Equipamiento y material:– Mesa
– Naipes
– Fichas
– Sabot
– Pala
– Cajón de efectivo
– Cajón de propina
Personal afecto y acciones:
– Crupier palista: conducción de las partidas
– Crupieres pagadores: pagos de premios
– Jefe de mesa: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas,
supervisión del trabajo del crupier
Clientes:
– Clientes sentados
– Clientes de pie
Reglas del juego
El juego de Ruleta Americana:

Definición–
Equipamiento y material:– Mesa
– Cilindro
– Bolas
– Dolly
– Marcadores
– Fichas de color
– Fichas de valor
– Cajón de efectivo
– Cajón de propina

Personal afecto y acciones:– Crupier: conducción de las partidas
– Jefe de mesa: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas,
supervisión del trabajo del crupier

Reglas del juegoEl juego de Ruleta Francesa:

Definición–
Equipamiento y material:– Mesa
– Cilindro
– Bolas
– Rastrillos
– Fichas
– Cajón de efectivo
– Cajón de propina

Personal afecto y acciones:– Crupieres cilindristas: conducción de las partidas
– Crupier extremo de mesa: conducción de las partidas
– Jefe de mesa: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas,
supervisión del trabajo del crupier
– Subjefe de mesa: sustitución del Jefe de mesa en caso necesario

Reglas del juego–




2. Supervisión de juegos de mesa

Jefe de mesa:–
Perfilc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143445–

Actitudes y AptitudesFunciones:
– Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas
– Supervisión del trabajo de los crupieres
Ubicación del puesto
Equipamiento
Material
Documentación
Instalaciones:

Equipos y material necesario– Identificación por juegos
– Estado de uso
– Funcionamiento
Supervisión:

Importancia de la supervisión en los casinos–
Objetivos–
Principios–
Desarrollo de la supervisión durante los diferentes juegos–
Diferencias entre la tarea directiva de control y la función de supervisión–
Técnicas para la supervisión en las mesas de juego en casinosDiferenciación entre hacer un trabajo y su supervisión:

Cambio de actitud–
Cambio de conocimiento–
Cambio de habilidades–






3. Vigilancia en mesas de juego

Factores de sospecha durante el desarrollo de los juegos:–
Vigilancia estática y/o dinámica–
Técnicas de vigilancia–
Estrategias de control de la zona–
Turnos de vigilancia–
Descripción de personas: el retrato hablado, la técnica descriptiva–
Características permanentes y variables del rostro humano–
Fundamentos de psicología y sociología aplicados a detectar rasgos de la personalidad aplicables al juego, motivación e intereses:

Bases de la personalidad–
Necesidades personales y sociales–
Motivación–
Actitudes–
Características de las etapas de desarrollo de la personalidad –
Factores de riesgo físico procedentes del entorno y propios de la vigilancia:–
Movimientos repetitivos–
Posturas forzadas y su prevención–
Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo y de la tarea de vigilancia:

Estrés y desgaste psíquico y su prevención–
Estrategias de control del estrés4. Funciones auxiliares a la dirección del juego

Apertura y cierre de mesa:–
Normativa–
Procedimiento–
Funciones del jefe de mesa–
Personal afectoc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143446–

Documentación necesariaRecuento de fichas
Evaluación del desarrollo de los juegos y del ritmo de las partidas
Procedimientos de control de entradas y salidas de la banca
Procedimientos de actuación ante la detección de movimientos de grandes
sumas en las mesas de juego



Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 7
DENOMINACION:
ESTABLECIMIENTOS DE JUEGOS DE AZAR
OPERACIONES
BÁSICAS DE COMUNICACIÓN EN Código: MF1768_1
Nivel de cualificación profesional: 1
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1768_1 Comunicarse con diferentes interlocutores habituales en establecimientos
de juegos de azar
Duración: 60 horas
Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Valorar la imagen general, comportamiento y actitudes que proyecta el personal de
establecimientos de juegos de azar en relación con las normas más habituales de estas
organizaciones y las consecuencias para la misma que puede ocasionar una imagen
negativa.
CE1.1 Valorar las consecuencias de una imagen personal contraria a las normas
internas de un establecimiento de juegos de azar.
CE1.2 Argumentar la importancia de mantener un trato amable y educado con
los clientes, utilizando las formas de cortesía elementales u otras habituales
contextualizadas al trato con clientes en este tipo de establecimientos.
CE1.3 Valorar el comportamiento verbal y no verbal del personal en la percepción
de la organización por parte del cliente y en sus posibilidades de fidelización.
CE1.4 En situaciones de atención a clientes en establecimientos de juegos de
azar:

Utilizar diferentes formas de saludos siguiendo las instrucciones recibidas.–
Aplicar diferentes estilos de comunicación en función del puesto en el establecimiento.

Identificar aspectos a mejorar en situaciones simuladas de atención a clientes en establecimientos de juegos de azar.
C2: Utilizar técnicas básicas de comunicación presencial con clientes, transmitiendo
información de acuerdo con los usos y costumbres socio-profesionales rutinarios en
establecimientos de juegos de azar.
CE2.1 Identificar el protocolo de comunicación oral y gestual de uso habitual en
establecimientos de juegos de azar para transmitir la información oral.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143447CE2.2 Identificar los parámetros de calidad de servicio habituales en los
procedimientos de comunicación con clientes en establecimientos de juegos de
azar, tales como escucha activa, empatía, amabilidad, lenguaje comprensible u
otros.
CE2.3 Identificar las demandas de información más habituales por parte de
clientes en establecimientos de juegos de azar.
CE2.4 Identificar las demandas de información por parte de clientes que
sobrepasan la responsabilidad, en función de diferentes puestos de trabajo en
establecimientos de juegos de azar.
CE2.5 Identificar las tipologías de clientes más habituales en función de los
distintos juegos y de los diferentes establecimientos: casinos, salas de bingo y
salones de juego.
CE2.6 Argumentar la necesidad de mantener la confidencialidad y discreción en la
comunicación con clientes de establecimientos de juegos de azar.
CE2.7 En supuestos prácticos, convenientemente caracterizados, a través de
situaciones simuladas de transmisión y recepción de información a clientes en
establecimientos de juegos de azar, y en función del puesto de trabajo simulado:

Identificar con precisión al interlocutor y el objeto de la comunicación.–
Aplicar las técnicas de expresión corporal en la acogida.–
Identificarse mostrando una imagen positiva, adoptando las debidas normas de protocolo y parámetros de calidad de servicio.

Ajustar de forma precisa el léxico y expresiones utilizadas al tipo de interlocutor.

Transmitir los mensajes con claridad y precisión, asegurando la comprensión por el interlocutor.

Asegurar que la información es transmitida con claridad, de forma estructurada, con precisión, con cortesía, con respeto y sensibilidad.

Distinguir los errores cometidos y proponer las acciones correctivas necesarias.
C3: Aplicar técnicas de comunicación efectiva, en situaciones de relaciones profesionales
con superiores jerárquicos y otros miembros del establecimiento de juegos de azar,
seleccionando las pautas de actuación apropiadas en función de los distintos elementos,
barreras, dificultades y alteraciones existentes.
CE3.1 Identificar las comunicaciones habituales que se producen con superiores
jerárquicos y otros miembros en establecimientos de juegos de azar.
CE3.2 Identificar las diferencias existentes entre comunicación con clientes
internos y externos del establecimiento.
CE3.3 A partir del desarrollo de casos debidamente caracterizados de situaciones
de trabajo, en los que se experimentan diferentes formas de distorsión,
interferencias, barreras, dificultades, y otras alteraciones en la comunicación
interpersonal, habituales en establecimientos de juegos de azar:

Identificar en cada caso, las causas específicas que han dado lugar a los problemas en la comunicación.

Explicar cómo interactúan en las comunicaciones interpersonales, el nivel de tarea –racional–, con el nivel de relación – emocional-, y las principales
dificultades que afectan a los resultados de trabajo.
CE3.4 A partir de un caso práctico debidamente caracterizado, en el que se reciben
o se emiten críticas y comentarios a la actividad laboral:

Expresar las opiniones críticas y las discrepancias, tanto a superiores jerárquicos como a otros miembros del establecimiento, de forma concreta
y objetiva, evitando descalificaciones verbales o gestuales.

Recibir las opiniones críticas, tanto de superiores jerárquicos como a otros miembros del establecimiento, con calma y sin reacciones negativas.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143448CE3.5 En diferentes casos de relación interpersonal en entornos de trabajo y a
través de simulaciones de diferentes puestos de trabajo:

Aplicar pautas de comunicación efectiva en cada caso.–
Identificar, una vez realizada la simulación, los puntos críticos del proceso de comunicación desarrollado, explicando puntos fuertes y débiles.

Explicar las posibles consecuencias de una comunicación no efectiva, en un contexto de trabajo dado.

Identificar, a través de la actuación en las simulaciones, los valores éticos personales y profesionales que se han evidenciado.
C4: Aplicar pautas básicas de actuación ante quejas y reclamaciones de clientes en
establecimientos de juegos de azar, siguiendo criterios y procedimientos establecidos
por diferentes organizaciones.
CE4.1 Explicar las pautas básicas de resolución de conflictos en relación con
las situaciones conflictivas con el cliente más habituales en establecimientos de
juegos de azar.
CE4.2 Identificar la documentación más habitual que se utiliza en establecimientos
de juegos de azar para recoger una reclamación y citar la información que debe
contener.
CE4.3 Identificar las quejas o reclamaciones que sobrepasan la responsabilidad
asignada en función del puesto de trabajo y que deben ser canalizadas a un
superior.
CE4.4 En un supuesto práctico de quejas de clientes en diferentes establecimientos
de juegos de azar y en diferentes puestos de trabajo, aplicar técnicas sencillas de
resolución de conflictos e identificar las que excedan su responsabilidad.
CE4.5 Determinar las buenas prácticas para la eliminación o minimización de
los factores de riesgo personales derivados de la atención al cliente en casos de
quejas y reclamaciones.
Contenidos:
1. Comunicación y atención al cliente en establecimientos de juegos de azar

La comunicación :–
Técnicas de comunicación habituales en estos establecimientos–
El proceso de comunicación y barreras habituales en establecimientos de juegos de azar

Resolución de problemas de comunicación–
Características de la comunicación–
Comunicación verbal y no verbal habitual en establecimientos de juegos de azar:

Instrucciones–
Mensajes–
Signos–
Señales–
Tipos de clientes habituales en función de los juegos y de los establecimientos: –
Casinos–
Salas de Bingo–
Salones de juego–
Aplicación de comportamientos básicos en función de tipologías y diferencias culturales.

Reglas básicas de habilidad social e imagen personal habituales en establecimientos de juegos de azar

Imagen corporativa:– Uniformidad
– Comportamientos que la dañan
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 1434492. Comunicación con clientes frente a quejas y reclamaciones:

Quejas y reclamaciones de clientes habituales en establecimientos de juegos de azar

Procesos de comunicación en situaciones de quejas y reclamaciones–
Técnicas en situaciones de quejas y reclamaciones–
Escucha activa y empática–
Asertividad–
Resolución de conflictos–
Seguridad personal en caso de conflicto con clientes3. Comunicación interna efectiva en establecimientos de juegos de azar

Flujos de comunicación habituales en establecimientos de juegos de azar:–
Información gráfica–
Procesos de comunicación interpersonal en el trabajo:–
El feed-back y la escucha efectiva–
Actitudes, comportamientos y señales de escucha–
Selección y organización del contenido de mensajes en la comunicación interpersonal propia del puesto

Identificación de dificultades y barreras habituales en la comunicación en establecimientos y juegos de azar y soluciones

Utilización de técnicas asertivas en situaciones de trabajo propias de establecimientos de juegos de azar

Aplicación de pautas básicas para el tratamiento de conflictos internos en establecimientos de juegos de azar:

Características e identificación:– Tipos de conflictos y causas más habituales en las relaciones de
trabajo en establecimientos de juegos de azar
– Conflictos, críticas y discrepancias relacionadas con la tarea
– Conflictos del ámbito de las relaciones

Control emocional:– Comportamientos y señales básicas
– Identificación y puesta en práctica de pautas de actuación personal
ante conflictos

El conflicto como oportunidad de mejoraMÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE ACTIVIDADES
PARA EL JUEGO EN MESAS DE CASINOS
Código: MP0355
Duración: 40 horas
Capacidades y criterios de evaluación
C1. Realizar la apertura, conducción y cierre del juego de Black Jack, Póquer con
descarte y Póquer sin descarte.
CE1.1 Extender, recontar y recoger las fichas trasladándolas al fichero.
CE1.2 Revisar, extender en forma de abanico, recoger y barajar los naipes.
CE1.3 Realizar los cambios solicitados por los clientes.
CE1.4 Admitir las apuestas.
CE1.5 Repartir los naipes a clientes atendiendo a sus peticiones y a la banca.
CE1.6 Retirar apuestas perdedoras y pagar apuestas ganadoras.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143450CE1.7 Extender, recontar y recoger las fichas, el efectivo y la propina
entregándoselas al Cajero.
CE1.8 Revisar, recoger y entregar los naipes al responsable.
C2. Realizar la apertura, conducción y cierre del juego de Punto y Banca.
CE2.1Extender, recontar y recoger las fichas trasladándolas al lugar
correspondiente.
CE2.2 Revisar, extender en forma de abanico, recoger y barajar los naipes.
CE2.3Realizar los cambios solicitados por los clientes
CE2.4 Admitir las apuestas.
CE2.5 Solicitar al cliente que proceda a la extracción de naipes del Sabot y aplicar
la tabla reguladora.
CE2.6 Retirar apuestas perdedoras y pagar apuestas ganadoras.
CE2.7 Revisar, recoger y entregar los naipes al responsable.
CE2.8 Extender, recontar y recoger las fichas, el efectivo y la propina
entregándoselas al Cajero.
C3. Realizar la apertura, conducción y cierre del juego de Ruleta Americana y Ruleta
Francesa
CE3.1Extender, recontar y recoger las fichas trasladándolas al lugar
correspondiente.
CE3.2Realizar los cambios solicitados por los clientes
CE3.3 Admitir las apuestas.
CE3.4 Lanzar la bola dentro de la Ruleta y anunciar el número premiado.
CE3.6 Retirar apuestas perdedoras y pagar apuestas ganadoras.
CE3.7 Extender, recontar y recoger las fichas, el efectivo y la propina
entregándoselas al Cajero.
C4: Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e
instrucciones establecidas en el centro de trabajo.
CE4.1 Comportarse responsablemente tanto en las relaciones humanas como en
los trabajos a realizar.
CE4.2 Respetar los procedimientos y normas del centro de trabajo.
CE4.3 Emprender con diligencia las tareas según las instrucciones recibidas,
tratando de que se adecuen al ritmo de trabajo de la empresa.
CE4.4 Integrarse en los procesos de producción del centro de trabajo.
CE4.5 Utilizar los canales de comunicación establecidos.
CE4.6 Respetar en todo momento las medidas de prevención de riesgos, salud
laboral y protección del medio ambiente.
Contenidos
1. Apertura, conducción y cierre del Juego de Black Jack, de Póquer con
descarte y Póquer sin descarte.
– Recuento de fichas y propinas.
– Recuento de efectivo.
– Exposición de naipes.
– Cambio a clientes.
– Admisión de apuestas.
– Reparto de naipes.
– Pago de premios.
2. Apertura, conducción y cierre del Juego de Punto y Banca.
– Recuento de fichas y propinas.
– Recuento de efectivo.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143451– Exposición de naipes.
– Cambio a clientes.
– Admisión de apuestas.
– Distribución del juego.
– Manejo de la pala.
– Pago de premios.
3. Apertura, conducción y cierre del Juego de Ruleta Americana y Ruleta
Francesa.
– Recuento de fichas y propinas.
– Recuento de efectivo.
– Cambio a clientes.
– Admisión y colocación de apuestas.
– Lanzamiento de bola.
– Despeje del número premiado.
– Manejo del rastrillo.
– Pago de premios.
4. Integración y comunicación en el centro de trabajo
– Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
– Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
– Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
– Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
– Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de
trabajo.
– Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
– Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y
protección del medio ambiente.
IV. PRESCRIPCIONES DE LOS FORMADORES
Módulos Formativos
Acreditación requeridaExperiencia profesional requerida en el ámbito de la
unidad de competencia
Con
acreditación
3 años.
Sin acreditación
5 años.
MF1769_2
Operaciones
complementarias a la
conducción de juegos
de mesas en casinos
· Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de
Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u
otros títulos equivalentes.
· Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de
Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
MF1770_2:
Conducción del juego
del Black Jack
3 años.5 años.c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143452Módulos Formativos
Acreditación requeridaExperiencia profesional requerida en el ámbito de la
unidad de competencia
Con
acreditación
3 años.
Sin acreditación
5 años.
MF1771_2:
Conducción de juegos
de Póquer con
descarte y Póquer sin
descarte
· Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de
Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u
otros títulos equivalentes.
· Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de
Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u
otros títulos equivalentes.
· Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de
Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u
otros títulos equivalentes.
· Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de
Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
· Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u
otros títulos equivalentes.
· Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
· Técnico y Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y
turismo
· Certificados de profesionalidad de nivel 2 y de nivel 3 de la del área
profesional de Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y
turismo
MF1772_2:
Conducción del juego
de Punto y Banca
3 años.5 años.MF1773_2:
Conducción de los
juegos de Ruleta
Francesa y Ruleta
Americana
3 años.5 años.MF1774_2
Supervisión de
Juegos de Mesa en
Casinos
3 años.5 años.MF1768_1:
Operaciones Básicas
de comunicación en
establecimientos de
Juegos de Azar
3 años.5 años.V. REQUISITOS MÍNIMOS DE ESPACIOS, INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
Espacio Formativo
Superficie m215 alumnos
Superficie m225 alumnos
Aula polivalente
3050Taller de Juegos de casinos
8080Espacio Formativo
M1M2M3M4M5M6M7Aula polivalente
XXXXXXXTaller de Juegos de casinos
XXXXXXXc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143453Espacio Formativo
EquipamientoAula polivalente
– Pizarras para escribir con rotulador– Equipos audiovisuales
– Rotafolios
– Material de aula
– Mesa y silla para formador
– Mesas y sillas para alumnos
Taller de Juegos en
casinos
– Mesa de Ruleta Americana– Mesa de Ruleta Francesa
– Mesa de Punto y Banca
– Mesa de Black Jack
– Mesa de Póquer
– Mesa Tablero
– Sillas
– Ficheros: fichas de color y fichas de valor
– Naipes
– Sabots
– Espiga o marcador
– Pala
– Barajador Automático de Black Jack
– Barajador Automático de Póquer
– Rastrillos
– Bolas
– Dolly
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban
diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e
higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal
y seguridad de los participantes.
El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y
herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será
el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para
atender a número superior.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las
adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones
de igualdad.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143454ANEXO III
I.
IDENTIFICACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDADDenominación: Dirección y producción en pastelería
Código: HOTR0210
Familia profesional: Hostelería y Turismo
Área profesional: Restauración
Nivel de cualificación profesional: 3
Cualificación profesional de referencia:
HOT542_3 Dirección y producción en pastelería (RD 561/2011, de 20 de abril)
Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de
profesionalidad:
UC1775_3: Supervisar la ejecución y aplicar las técnicas de preelaboración,
elaboración, conservación y regeneración de masas, cremas y rellenos.
UC1776_3: Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar
helados y semifríos.
UC1777_3: Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar
productos de confitería y chocolates.
UC1778_3: Supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de
productos de pastelería.
UC1779_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería.
UC1780_3: Diseñar y comercializar productos de pastelería.
UC1781_3: Dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos
de pastelería.
UC1782_3: Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de
pastelería.
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en
hostelería.
Competencia general:
Supervisar la ejecución y preelaboración, elaboración, conservación y regeneración
de toda clase de productos de pastelería, respetando las normas y prácticas de
seguridad e higiene y dirigir establecimientos de producción y venta de pastelería,
diseñando y comercializando sus ofertas, de forma que se consigan la calidad y los
objetivos económicos establecidos.
Entorno Profesional:
Ámbito profesional:
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas
empresas del sector de la hostelería pudiendo actuar en los pequeños establecimientos,
en muchas ocasiones, como propietario y jefe de pastelería simultáneamente.
Desarrolla su actividad profesional habitualmente en establecimientos de carácter
privado, aunque también puede desarrollarla en establecimientos públicos,
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143455fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios
sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia
del director del establecimiento, sea este una pastelería, un restaurante, un hotel u
otro tipo de alojamiento.
Sectores productivos:
Esta cualificación se ubica, principalmente, en el sector de la hostelería,y en
subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan
procesos de preelaboración, elaboración, envasado, distribución y, en su caso, servicio
de alimentos y bebidas, y, en su marco, los subsectores de pastelería, restauración
y hotelería y establecimientos dedicados a la repostería de obrador. También se
ubica en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos
que elaboran y venden productos de pastelería. En menor medida se ubica también
en otros sectores, como el de sanidad, servicios sociales, industrias alimentarias,
educación o transportes y comunicaciones.
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:
Jefe de obrador.
Jefe de pastelería de hotel y restaurante.
Gerente de empresas de producción y venta de pastelería.
Requisitos necesarios para el ejercicio profesional:
Para ejercer las actividades relacionadas con el área de restauración, es necesario
estar en posesión del “Carné de manipulador de alimentos” según la normativa
establecida por la correspondiente administración competente.
Duración de la formación asociada: 870 horas.
Relación de módulos formativos y de unidades formativas:
MF1775_3: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas, cremas y rellenos.
(160 horas)
· UF1739: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas. (80 horas)
· UF1740: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos. (80
horas)
MF1776_3: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos. (80
horas)
MF1777_3: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería y
chocolates. (100 horas)
· UF1741: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería.
(50 horas)
· UF1742: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates. (50 horas)
MF1778_3: Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de
productos de pastelería. (50 horas)
MF1779_3: Aprovisionamiento en pastelería. (60 horas)
MF1780_3: Diseño y comercialización de ofertas de pastelería. (120 horas)
· UF1743: Diseño de ofertas de pastelería. (40 horas)
· UF1744: Comercialización de ofertas de pastelería. (80 horas)
MF1781_3: Administración de establecimientos de producción y venta de productos
de pastelería. (80 horas)
MF1782_3: Procesos económico-financieros en establecimientos de producción y
venta de productos de pastelería. (80 horas)
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143456MF0711_2: (Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
(60 horas)
MF0370: Modulo de prácticas profesionales no laborales de Dirección y producción
en pastelería. (80 horas).
II.
PERFIL PROFESIONAL DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDADUnidad de competencia 1
Denominación: SUPERVISAR LA EJECUCIÓN Y APLICAR LAS TÉCNICAS DE
PREELABORACIÓN, ELABORACIÓN, CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE
MASAS, CREMAS Y RELLENOS.
Nivel: 3
Código: UC1775_3
Realizaciones profesionales y criterios de realización
RP1: Preelaborar y conservar en crudo todo tipo de géneros para masas, cremas y
rellenos, de modo que resulten aptas para la elaboración de distintos productos de
pastelería.
CR1.1 El aprovisionamiento interno de géneros y la puesta a punto de los
utensilios, equipos y maquinaria necesarios para la preelaboración de masas,
cremas y rellenos, se realiza a partir de la orden de trabajo o procedimiento que
la sustituya.
CR1.2 Las operaciones previas de acondicionamiento de géneros se realizan
originando la menor merma posible.
CR1.3 Las técnicas y normas básicas de tratamiento de alimentos en crudo se
aplican, una vez finalizada su acondicionamiento en aquellos géneros que lo
necesiten.
CR1.4 Las operaciones de corte tales como troceado, fraccionamiento, picado,
racionamiento u otras se realizan obteniendo el máximo aprovechamiento de los
géneros en función de sus aplicaciones posteriores y métodos de elaboración.
CR1.5 La conservación de las preelaboraciones se realiza en función de sus
características y temperaturas de almacenamiento, siguiendo los procedimientos
establecidos, en los envases apropiados y con los equipos asignados.
CR1.6 La limpieza de los utensilios, equipos y maquinaria utilizados en el proceso
se realiza con los productos y métodos establecidos.
CR1.7 Los equipos de frío y de calor se mantienen, durante la manipulación de
las materias primas, en las condiciones de temperatura requeridas, actuando
por medio de operaciones manuales sobre los reguladores o medios de control
de procesos.
RP2: Elaborar todo tipo de masas, cremas y rellenos, para su uso y comercialización
posterior.
CR2.1 El aprovisionamiento interno de materias primas o productos preelaborados
se realiza para la preparación y presentación de masas, cremas y rellenos.
CR2.2 Las tareas de limpieza de los utensilios, equipos y maquinaria utilizados
en el proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
CR2.3 Los equipos, maquinaria y medios energéticos necesarios para la
preparación y presentación de masas, cremas y rellenos se utilizan racionalmente,
evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
CR2.4 Las técnicas, normas de manipulación y tratamiento de alimentos se
aplican durante todo el proceso.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143457CR2.5 Las masas fermentadas se preparan y presentan aplicando las técnicas
de elaboración, cortes y de cocción establecidas.
CR2.6 Las masas batidas se preparan y presentan aplicando las técnicas de
elaboración, el escudillado del producto y las técnicas de cocción establecidas.
CR2.7 Las masas escaldadas se preparan y presentan aplicando las técnicas
de elaboración establecidas, el formado, escudillado y cortado del producto y las
técnicas de cocción establecidas.
CR2.8 Las cremas y rellenos dulces y salados, como cremas con base grasa,
salsas y farsas, se preparan y presentan aplicando las técnicas de elaboración
establecidas, las técnicas de cocción y de abatimiento de temperatura.
RP3: Envasar y conservar masas, cremas y rellenos que resulten aptos para
posteriores elaboraciones, consumo y distribución comercial.
CR3.1 El envasado y la conservación de los productos se realiza:
– Considerando las características de los productos en cuestión.
– Siguiendo los procedimientos establecidos.
– En los envases y con los equipos asignados.
– A las temperaturas adecuadas.
– Aplicando, en su caso, técnicas de abatimiento rápido de temperaturas o de
congelación.
– Aplicando, en su caso, técnicas de envasado tradicional, al vacío y/o con
inyección de mezcla de gases.
– Presentando el producto de acuerdo con las normas definidas.
CR3.2 Las especificaciones del producto acordadas con el cliente se cumplen en
cuanto a envasado, cantidades, presentación y etiquetado.
CR3.3 Las tareas de limpieza de los utensilios, equipos y maquinaria utilizados
en el proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
CR3.4 Los equipos de calor y de frío se mantienen, durante los procesos, en
las condiciones de temperatura requeridas, actuando por medio de operaciones
manuales sobre los reguladores o medios de control.
CR3.5 Los equipos y medios energéticos establecidos para los procesos se
utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
RP4: Regenerar masas, cremas y rellenos que resulten aptos para su posterior
utilización y consumo.
CR4.1 La preparación de útiles, equipos y maquinaria y el aprovisionamiento
interno de masas, cremas y rellenos se realiza a partir de la ficha técnica o
procedimiento que la sustituya.
CR4.2 Los métodos, equipos y maquinaria establecidos se utilizan para regenerar
masas, cremas y rellenos a la temperatura establecida.
CR4.3 Las tareas de limpieza de los utensilios, equipos y maquinaria utilizados
en el proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
CR4.4 Los equipos de calor y de frío se mantienen en las condiciones de
temperatura requerida, durante la regeneración de masas, cremas y rellenos,
actuando por medio de operaciones manuales sobre los reguladores o medios
de control de procesos.
CR4.5 Los equipos y medios energéticos establecidos para los procesos se
utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143458RP5: Supervisar los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación
y regeneración de masas, cremas y rellenos, de modo que se eviten o corrijan posibles
desviaciones respecto a la definición y coste del producto, sus normas básicas de
tratamiento y el estándar de calidad establecido.
CR5.1 La manipulación de todo tipo de géneros se supervisa, de modo que
resulten aptos para su posterior utilización en la elaboración de distintos tipos de
masas, cremas y rellenos.
CR5.2 El almacenaje en crudo de los géneros manipulados se supervisa, de
modo que resulten aptos para su posterior utilización en la elaboración de
distintos tipos de masas, cremas y rellenos.
CR5.3 La elaboración de masas, cremas y rellenos se supervisa, garantizando
que resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial.
CR5.4 El envasado de masas, cremas y rellenos se supervisa, garantizando que
resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial.
CR5.5 La conservación de masas, cremas y rellenos se supervisa, garantizando
que resulten aptas para su posterior consumo o distribución comercial.
CR5.6 La regeneración de masas, cremas y rellenos se supervisa, garantizando
que resulten aptas para su posterior utilización o comercialización.
CR5.7 El cumplimiento de la normativa de seguridad laboral, de protección
ambiental e higiénico-sanitaria, se supervisa para evitar riesgos laborales,
ambientales y toxiinfecciones alimentarías.
CR5.8 El proceso de preelaboración, elaboración, envasado, conservación y
regeneración de masas, cremas y rellenos se supervisa para verificar que cumple
con los estándares de calidad establecidos, evitando posibles desviaciones
respecto a su definición y coste.
Contexto profesional
Medios de producción
Mobiliario y maquinaria propios de la elaboración de masas, cremas y rellenos, tales
como amasadora, batidora, laminadora, equipos de frío, equipos de cocción , máquinas
auxiliares. Utensilios de pastelería. Materias primas crudas. Elaboraciones de
pastelería. Extintores y sistemas de seguridad. Productos de limpieza. Combustibles.
Uniformes apropiados.
Productos y resultados
Masas, rellenos y cremas preparados para el envasado, conservación, distribución
comercial, regeneración, o elaboración posterior de productos de pastelería.
Supervisión de los procesos depreelaboración, elaboración, envasado y conservación
de masas, cremas y rellenos.
Información utilizada o generada
Manuales de procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos,
maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas sobre manipulación
de alimentos en crudo. Tablas de temperaturas apropiadas. Normas de seguridad e
higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos. Vales de almacén. Partes de
registro de trabajo e incidencias. Registros sanitarios.
UNIDAD DE COMPETENCIA 2
Denominación: SUPERVISAR LA EJECUCIÓN Y PREELABORAR, ELABORAR,
CONSERVAR Y REGENERAR HELADOS Y SEMIFRÍOS
Nivel: 3
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143459Código: UC1776_3
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Preelaborar y conservar en crudo todo tipo de géneros para helados y semifríos,
de modo que resulten aptos para su consumo y/o la elaboración de distintos productos
de pastelería.
CR1.1 El aprovisionamiento interno de géneros y la puesta a punto de los
utensilios, equipos y maquinaria necesarios para la preelaboración de helados
y semifríos, se realiza a partir de la orden de trabajo o procedimiento que la
sustituya.
CR1.2 Las operaciones de acondicionamiento de la materia prima se realizan
originando la menor merma del género posible.
CR1.3 Las técnicas de tratamiento de alimentos en crudo se aplican, una vez
acondicionados los géneros que lo necesiten.
CR1.4 Las técnicas y normas básicas de tratamiento de alimentos en crudo se
aplican durante todo el proceso.
CR1.5 Las operaciones de fraccionamiento, picado, racionamiento u otras se
realizan obteniendo el máximo aprovechamiento de los géneros en función de
sus aplicaciones posteriores y métodos de elaboración.
CR1.6 La conservación de las preelaboraciones se realiza en función de sus
características y temperaturas de almacenamiento, siguiendo los procedimientos
establecidos, en los envases apropiados y con los equipos asignados.
CR1.7 La limpieza de los utensilios, equipos y maquinaria utilizados en el proceso
se realiza con los productos y métodos establecidos.
CR1.8 Los equipos de frío y de calor se mantienen, durante la manipulación de
las materias primas, en las condiciones de temperatura requeridas, actuando
por medio de operaciones manuales sobre los reguladores o medios de control
de procesos.
CR1.9 Los equipos y medios energéticos establecidos para los procesos se
utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
RP2: Elaborar todo tipo de helados y semifríos, que sean aptos para su posterior
consumo.
CR2.1 El aprovisionamiento interno de materias primas o productos preelaborados
se realiza para la elaboración de helados y semifríos.
CR2.2 Las tareas de limpieza de los utensilios, equipos y maquinaria utilizados
en el proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
CR2.3 Los equipos, maquinaria y medios energéticos necesarios para la
elaboración de helados y semifríos se utilizan racionalmente, evitando consumos,
costes y desgastes innecesarios.
CR2.4 Las técnicas, normas de manipulación y tratamiento de alimentos se
aplican durante todo el proceso.
CR2.5 Los helados se preparan y presentan aplicando las técnicas de elaboración
establecidas para cada tipo.
CR2.6 Los semifríos, mousses, bavaroises, espumas y carlotas se preparan
aplicando las técnicas de elaboración establecidas para cada tipo.
RP3: Envasar y conservar helados y semifríos que resulten aptos para su posterior
consumo y distribución comercial.
CR3.1 El envasado y conservación de los helados y semifríos se realiza:
– Considerando las características del producto en cuestión.
– Siguiendo los procedimientos establecidos.
– En los envases y con los equipos asignados.
– A las temperaturas adecuadas.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143460– Aplicando, en su caso, técnicas de abatimiento rápido de temperaturas o de
congelación.
– Aplicando, en su caso, técnicas de envasado tradicional, al vacío y/o con
inyección de mezcla de gases.
– Presentando el producto de acuerdo con las normas definidas.
CR3.2 Las especificaciones del producto acordadas con el cliente se cumplen en
cuanto a envasado, cantidades, presentación y etiquetado.
CR3.3 Las tareas de limpieza de los utensilios, equipos y maquinaria utilizados
en el proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
CR3.4 Los equipos de calor y de frío se mantienen, durante los procesos, en
las condiciones de temperatura requeridas, actuando por medio de operaciones
manuales sobre los reguladores o medios de control.
CR3.5 Los equipos y medios energéticos establecidos para los procesos se
utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
RP4: Regenerar semifríos que resulten aptos para su posterior utilización y consumo.
CR4.1 La preparación de utensilios, equipos, maquinaria y el aprovisionamiento
de semifríos se realiza a partir de la ficha técnica o procedimiento que la sustituya.
CR4.2 Los métodos, utensilios, maquinaria y equipos establecidos se utilizan
para regenerar semifríos a la temperatura establecida.
CR4.3 Las tareas de limpieza de los utensilios, equipos y maquinaria utilizados
en el proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
CR4.4 Los equipos de calor y de frío se mantienen en las condiciones de
temperatura requerida, durante la regeneración de semifríos, actuando por
medio de operaciones manuales sobre los reguladores o medios de control de
procesos.
CR4.5 Los equipos y medios energéticos establecidos para los procesos se
utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
RP5: Supervisar los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación
y regeneración de helados y semifríos, de modo que se eviten o corrijan posibles
desviaciones respecto a la definición y coste del producto, sus normas básicas de
tratamiento y el estándar de calidad establecido.
CR5.1 La manipulación de todo tipo de géneros se supervisa, de modo que
resulten aptos para su posterior utilización en la elaboración de distintos tipos de
helados y semifríos.
CR5.2 la conservación en crudo de los géneros manipulados se supervisa,
de modo que resulten aptos para su posterior utilización en la elaboración de
distintos tipos de helados y semifríos.
CR5.3 El envasado de helados y semifríos se supervisa, garantizando que
resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial.
CR5.4 La conservación de helados y semifríos se supervisa, garantizando que
resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial.
CR5.5 La regeneración de semifríos se supervisa, garantizando que resulten
aptos para su posterior utilización o comercialización.
CR5.6 El cumplimiento de la normativa de seguridad laboral, de protección
ambiental e higiénico-sanitaria, se supervisa para evitar riesgos laborales,
ambientales y toxiinfecciones alimentarias.
CR5.7 El proceso de preelaboración, elaboración, envasado, conservación y
regeneración de helados y semifríos se supervisa para verificar que cumple con
los estándares de calidad establecidos, evitando posibles desviaciones respecto
a su definición y coste.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143461Contexto profesional
Medios de producción
Mobiliario y maquinaria propios de la sección de helados, tales como heladora,
batidora, mezcladora, equipos de frío, equipos de cocción y máquinas auxiliares.
Utensilios de pastelería y heladería. Materias primas. Elaboraciones de pastelería.
Extintores y sistemas de seguridad. Productos de limpieza. Combustibles. Uniformes
apropiados.
Productos y resultados
Preelaboración y conservación en crudo de géneros para helados y semifríos.
Elaboración de helados y semifríos para su comercialización. Envasado y
conservación de helados y semifríos para consumo y distribución comercial.
Regeneración de semifríos para su utilización y consumo. Supervisión de los procesos
de preelaboración, elaboración, envasado y conservación de helados y semifríos.
Regeneración de semifríos.
Información utilizada o generada
Manuales de procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos,
maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas sobre manipulación
de alimentos en crudo. Tablas de temperaturas apropiadas. Normas de seguridad e
higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos. Vales de almacén. Partes de
registro de trabajo e incidencias. Registros sanitarios.
UNIDAD DE COMPETENCIA 3
Denominación: SUPERVISAR LA EJECUCIÓN Y PREELABORAR, ELABORAR,
CONSERVAR Y REGENERAR PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y CHOCOLATES
Nivel: 3
Código: UC1777_3
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Preelaborar y conservar en crudo todo tipo de géneros, de modo que resulten
aptos para la elaboración de distintos productos de confitería y chocolates.
CR1.1 El aprovisionamiento interno de géneros y la puesta a punto de los
utensilios, equipos y maquinaria necesarios para la preelaboración de productos
de confitería y chocolates, se realiza a partir de la orden de trabajo o procedimiento
que la sustituya.
CR1.2 Las operaciones previas de acondicionamiento del género se realizan.
originando la menor merma posible.
CR1.3 Las técnicas y normas básicas de tratamiento de alimentos en crudo se
aplican, una vez finalizada su manipulación en aquellos géneros que lo necesiten.
CR1.4 Las operaciones de fraccionamiento, racionamiento u otras se realizan
obteniendo el máximo aprovechamiento de los géneros en función de sus
aplicaciones posteriores y métodos de elaboración.
CR1.5 La conservación de las preelaboraciones se realiza en función de sus
características y temperaturas de almacenamiento, siguiendo los procedimientos
establecidos, en los envases apropiados y con los equipos asignados.
CR1.6 La limpieza de los utensilios, equipos y maquinaria utilizados en el proceso
se realiza con los productos y métodos establecidos.
CR1.7 Los equipos de frío y de calor se mantienen, durante la manipulación de
las materias primas, en las condiciones de temperatura requeridas, actuando
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143462por medio de operaciones manuales sobre los reguladores o medios de control
de procesos.
CR1.8 Los equipos y medios energéticos establecidos para los procesos se
utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
RP2: Elaborar todo tipo de productos de confitería y chocolatería, para su uso y
comercialización posterior.
CR2.1 El aprovisionamiento interno de materias primas o productos
preelaborados se realiza para la preparación y presentación de productos de
confitería y chocolates.
CR2.2 Las tareas de limpieza de los utensilios, equipos y maquinaria utilizados
en el proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
CR2.3 Los equipos, maquinaria y medios energéticos necesarios para la
preparación y presentación de productos de confitería y chocolates se utilizan
racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
CR2.4 Las técnicas, normas de manipulación y tratamiento de alimentos se
aplican durante todo el proceso.
CR2.5 Los productos de confitería, tales como caramelos, escarchados y turrones,
se preparan y presentan aplicando las técnicas de elaboración establecidas.
CR2.6 Los chocolates, tales como bombones y trufas, entre otros, se preparan y
presentan aplicando las técnicas de elaboración establecidas.
RP3: Envasar y conservar todo tipo de productos de confitería y chocolatería que
resulten aptos para su posterior consumo y distribución comercial.
CR3.1 El envasado y conservación de los productos de confitería y chocolates
se realiza:
– Considerando las características del producto en cuestión.
– Siguiendo los procedimientos establecidos.
– En los envases y con los equipos asignados.
– A las temperaturas adecuadas.
– Aplicando, en su caso, técnicas de envasado tradicional, al vacío y/o con
inyección de mezcla de gases.
– Presentando el producto de acuerdo con las normas definidas.
CR3.2 Las especificaciones del producto acordadas con el cliente se cumplen en
cuanto a envasado, cantidades, presentación y etiquetado.
CR3.3 Las tareas de limpieza de los utensilios, equipos y maquinaria utilizados
en el proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
CR3.4 Los equipos de calor y de frío se mantienen, durante los procesos, en
las condiciones de temperatura requeridas, actuando por medio de operaciones
manuales sobre los reguladores o medios de control.
CR3.5 Los equipos y medios energéticos establecidos para los procesos se
utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
RP4: Supervisar os procesos de preelaboración, elaboración, envasado y conservación
de productos de confitería y chocolatería, de modo que se eviten o corrijan posibles
desviaciones respecto a la definición y coste del producto, sus normas básicas de
tratamiento y el estándar de calidad establecido.
CR4.1 La manipulación de todo tipo de géneros se supervisa, de modo que
resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos productos de
confitería y chocolatería para su posterior comercialización.
CR4.2 La conservación en crudo de los géneros manipulados se supervisa, de
modo que resulten aptos para su posterior utilización en la elaboración de distintos
productos de confitería y chocolatería para su posterior comercialización.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143463CR4.3 El envasado de productos de confitería y chocolatería se supervisa,
garantizando que resulten aptos para su posterior consumo o distribución
comercial.
CR4.4 La conservación de productos de confitería y chocolatería se supervisa,
garantizando que resulten aptos para su posterior consumo o distribución
comercial.
CR4.5 El cumplimiento de la normativa de seguridad laboral, de protección
ambiental e higiénico-sanitaria, se supervisa para evitar riesgos laborales,
ambientales y toxiinfecciones alimentarias.
CR4.6 El proceso de preelaboración, elaboración, envasado y conservación de
productos de confitería y chocolatería se supervisa para verificar que cumple con
los estándares de calidad establecidos, evitando posibles desviaciones respecto
a su definición y coste.
Contexto profesional
Medios de producción
Mobiliario y maquinaria propios de la elaboración de productos de confitería y
chocolates, tales como atemperadora, bañadora, refinadora equipos de frío, equipos
de cocción, máquinas auxiliares, entre otros. Utensilios de pastelería. Materias
primas. Elaboraciones de pastelería. Extintores y sistemas de seguridad. Productos
de limpieza. Combustibles. Uniformes apropiados.
Productos y resultados
Preelaboración y conservación de géneros crudos para la elaboración de productos
de confitería y chocolates. Elaboración de productos de confitería y chocolates para
su uso y comercialización posterior. Envasado y conservación de productos de
confitería y chocolates para su uso y comercialización posterior. Supervisión de los
procesos de preelaboración, elaboración, envasado y conservación de productos de
confitería y chocolates.
Información utilizada o generada
Manuales de procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos,
maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas sobre manipulación
de alimentos en crudo. Tablas de temperaturas apropiadas. Normas de seguridad e
higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos. Vales de almacén. Partes de
registro de trabajo e incidencias. Registros sanitarios.
UNIDAD DE COMPETENCIA 4
Denominación: SUPERVISAR Y EJECUTAR LAS OPERACIONES DE ACABADO Y
PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
Nivel: 3
Código: UC1778 _3
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Seleccionar todo tipo de géneros y productos elaborados, necesarios para el
montaje, terminación, decoración y presentación de productos de pastelería.
CR1.1 El aprovisionamiento interno de géneros, productos elaborados, utensilios,
equipos y maquinaria necesarios para el montaje, terminación, decoración y
presentación de productos de pastelería, se realiza a partir de la orden de trabajo
o procedimiento que la sustituya.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143464CR1.2 Las operaciones previas de acondicionamiento de materias primas y
productos elaborados se realizan, originando la menor merma posible.
CR1.3 Las operaciones tales como fraccionamiento, racionamiento u otras se
realizan obteniendo el máximo aprovechamiento de los géneros en función de
sus aplicaciones posteriores.
CR1.4 La limpieza de los utensilios, equipos y maquinaria utilizados en el proceso
se realiza con los productos y métodos establecidos.
CR1.5 Los equipos y medios energéticos establecidos para los procesos se
utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
RP2: Ensamblar elaboraciones de pastelería de manera que conformen productos
finales que cumplan las especificaciones de los clientes.
CR2.1 El ensamblado de elaboraciones de pastelería, tales como bizcochos,
cremas y baños, entre otros, se ejecuta cumpliendo la ficha técnica del producto
y las especificaciones del cliente.
CR2.2 Las técnicas, normas de manipulación y tratamiento de alimentos se
aplican durante todo el proceso.
CR2.3 Las tareas de limpieza de los utensilios, equipos y maquinaria utilizados
en el proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
CR2.4 Los equipos y medios energéticos necesarios para ensamblar todo tipo
de productos de pastelería se utilizan racionalmente, evitando consumos, costes
y desgastes innecesarios.
CR2.5 Los equipos de calor y de frío se mantienen, durante los procesos, en
las condiciones de temperatura requeridas, actuando por medio de operaciones
manuales sobre los reguladores o medios de control.
RP3: Decorar y presentar todo tipo de productos de pastelería, de manera que
resulten atractivos para los clientes y cumplan las especificaciones acordadas.
CR3.1 El modelo decorativo se diseña, en caso necesario, utilizando imaginación
y creatividad para que resulte atractivo para el cliente.
CR3.2 La técnica de decoración adecuada a cada elaboración de pastelería se
selecciona, en función del producto, el gusto de los clientes y las tendencias
actuales.
CR3.3 La decoración de elaboraciones de pastelería tales como tartas, pasteles
y postres, entre otros se realiza conforme al diseño previamente definido y a las
técnicas seleccionadas.
CR3.4 La presentación del producto de pastelería, acabado y decorado, se
diseña y ejecuta, en caso necesario, utilizando la imaginación y creatividad para
que resulte atractivo para el cliente.
CR3.5 Las tareas de limpieza de los utensilios, equipos y maquinaria utilizados
en el proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
CR3.6 Los equipos y medios energéticos necesarios para decorar todo tipo
de elaboraciones de pastelería se utilizan racionalmente, evitando consumos,
costes y desgastes innecesarios.
CR3.7 Las normas de manipulación y tratamiento de alimentos se cumplen
durante todo el proceso.
CR3.8 Los equipos de calor y de frío se mantienen, durante los procesos, en
las condiciones de temperatura requeridas, actuando por medio de operaciones
manuales sobre los reguladores o medios de control.
RP4: Envasar y conservar todo tipo de productos de pastelería de forma que resulten
aptos para su posterior consumo y distribución comercial.
CR4.1 El envasado y conservación de productos de pastelería acabados y
decorados se realiza:
– Considerando las características del producto en cuestión.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143465– Siguiendo los procedimientos establecidos.
– En los envases y con los equipos asignados.
– A las temperaturas adecuadas.
– Aplicando, en su caso, técnicas de envasado tradicional, al vacío y/o con
inyección de mezcla de gases.
– Presentando el producto de acuerdo con las normas definidas.
CR4.2 Las especificaciones del producto acordadas con el cliente se cumplen en
cuanto a envasado, cantidades, presentación y etiquetado.
CR4.3 Las tareas de limpieza de los utensilios, equipos y maquinaria utilizados
en el proceso se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
CR4.4 Los equipos de calor y de frío se mantienen, durante los procesos, en
las condiciones de temperatura requeridas, actuando por medio de operaciones
manuales sobre los reguladores o medios de control.
CR4.5 Los equipos y medios energéticos establecidos para los procesos se
utilizan racionalmente, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios.
RP5: Supervisar los procesos de terminación, presentación, envasado y conservación
de productos de pastelería, de modo que se eviten o corrijan posibles desviaciones
respecto a la definición y coste del producto, sus normas básicas de tratamiento y el
estándar de calidad establecido.
CR5.1 La manipulación de todo tipo de géneros se supervisa, de modo que
resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos productos de
pastelería para su posterior comercialización.
CR5.2 El envasado de productos de pastelería se supervisa, garantizando que
resulten aptos para su distribución comercial.
CR5.3 La conservación de los productos de pastelería terminados se supervisa,
garantizando que resulten aptos para su posterior distribución y comercialización.
CR5.4 El cumplimiento de la normativa de seguridad laboral, de protección
ambiental e higiénico-sanitaria, se supervisa para evitar riesgos laborales,
ambientales y toxiinfecciones alimentarias.
CR5.5 El proceso de terminación, presentación, envasado y conservación de
productos de pastelería se supervisa para verificar que cumple con los estándares
de calidad establecidos, evitando posibles desviaciones respecto a su definición
y coste.
Contexto profesional
Medios de producción
Mobiliario y maquinaria propia de acabado y presentación de productos de pastelería,
tales como bañadora, quemadores, equipos de frío, máquinas auxiliares. Utensilios
de pastelería. Materias primas. Elaboraciones de pastelería. Extintores y sistemas de
seguridad. Productos de limpieza. Combustibles. Uniformes apropiados.
Productos y resultados
Selección de géneros y productos elaborados para el montaje, terminación,
decoración y presentación de productos de pastelería. Ensamblaje de elaboraciones
de pastelería conforme a especificaciones del cliente. Decoración y presentación
de todo tipo de productos de pastelería. Supervisión de procesos determinación,
presentación, envasado y conservación de productos de pastelería.
Información utilizada o generada
Manuales de procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos,
maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas. Tablas de temperaturas
apropiadas. Normas de seguridad e higiénico-sanitarias y de manipulación de
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143466alimentos. Vales de almacén. Partes de registro de trabajo e incidencias. Registros
sanitarios.
UNIDAD DE COMPETENCIA 5
DENOMINACIÓN: GESTIONAR PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO EN
PASTELERÍA
Nivel: 3
Código: UC1779_3
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Definir y organizar los procesos técnicos de aprovisionamiento y almacenaje
de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros
materiales propios de la producción de pastelería, generando la información técnica o
dando las instrucciones necesarias para asegurar la calidad de los suministros.
CR1.1 Las necesidades de materias primas, géneros y bebidas de que debe
aprovisionarse el establecimiento de producción y venta de productos de
pastelería, se concretan, especificando su nivel de calidad y las características
de identificación comercial que faciliten el pedido.
CR1.2 La calidad de las mercancías se determina teniendo en cuenta la oferta
comercial y los objetivos económicos del establecimiento.
CR1.3 Las operaciones y fases del proceso de aprovisionamiento se establecen,
determinando las características de cantidad, calidad, caducidad, embalaje,
temperatura y sanitarias que se deben controlar en la recepción.
CR1.4 La distribución de las diversas zonas o áreas de almacenamiento y
circulación se definen con criterios lógicos.
CR1.5 Las operaciones, fases y puntos críticos del proceso de almacenamiento y
suministro se establecen, teniendo en cuenta las características organolépticas,
las condiciones de conservación de las mercancías, su rotación, los factores de
riesgo y la normativa higiénico-sanitaria aplicable.
CR1.6 Los equipos y máquinas utilizables en la manipulación y acondicionamiento
de las provisiones se definen para su posible selección y compra.
CR1.7 Los recursos humanos y materiales se asignan, optimizando el proceso y
teniendo en cuenta los niveles de calidad previstos.
CR1.8 Los procedimientos de control se establecen para determinar la
capacidad y eficacia de los procesos técnicos de aprovisionamiento, almacenaje
y distribución.
CR1.9 La selección de productos a granel y que generen menor cantidad de
residuos se prefieren frente a aquellos que se presentan en envases individuales.
RP2: Aplicar sistemas de control del aprovisionamiento de forma que se satisfagan
las exigencias de la producción y los objetivos económicos del establecimiento de
pastelería.
CR2.1 En la aplicación del sistema de control del aprovisionamiento se contempla:
– El proceso de selección de las fuentes de suministro.
– El seguimiento de los pedidos.
– El proceso administrativo de recepción.
– La aprobación del pago a los proveedores.
– El control de los almacenes.
CR2.2 Los estándares de especificación de compras de cada uno de los artículos
que es necesario adquirir se establecen con sus colaboradores.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143467CR2.3 Al seleccionar los proveedores se tienen en cuenta como criterios que:
– La calidad del producto se ajusta a los niveles previamente establecidos.
– El plazo de entrega es oportuno.
– El precio se adecua a la calidad de la mercancía, las condiciones de pago y
el plazo de entrega.
RP3: Dirigir la gestión de compras y recepción de mercancías necesarias para cubrir
las exigencias de la producción de pastelería.
CR3.1 Las características cuantitativas y cualitativas de cada uno de los géneros
utilizables se identifican, elaborando las fichas de especificación técnica.
CR3.2 Las fichas de especificación técnica se actualizan de acuerdo con los
cambios habidos en el mercado y en las ofertas de pastelería.
CR3.3 Las operaciones y fases del proceso de aprovisionamiento se verifican en
cuanto a su desarrollo conforme a las pautas sobre características de cantidad,
calidad, caducidad, embalaje, temperatura y sanitarias establecidas para el
control en la recepción de los géneros.
CR3.4 En la solicitud de compra se comprueba que se han tenido en cuenta
las previsiones de producción, las existencias y los mínimos y máximos de
existencias previamente determinados.
CR3.5 Se asegura que la recepción de los artículos solicitados se efectúa
comprobando que cumplen con la petición de compra y el estándar de calidad.
RP4: Gestionar el almacenamiento de alimentos, bebidas y materiales recibidos
propios de la producción de pastelería, de manera que se mantengan en perfecto
estado hasta su utilización.
CR4.1 Se asegura que el almacenamiento de las mercancías se realiza teniendo
en cuenta sus características organolépticas, temperatura y grado de humedad
de conservación, normas de almacenamiento, su rotación y factores de riesgo.
CR4.2 Se asegura que la ficha de almacén se formaliza de acuerdo con los
procedimientos establecidos.
CR4.3 Se asegura que los artículos se almacenan de acuerdo con los criterios
de racionalización que facilitan su aprovisionamiento y distribución.
CR4.4 Se asegura que el mal estado o rotura de las mercancías objeto de
almacenamiento se tienen en cuenta para el control de aprovisionamiento.
CR4.5 Las condiciones de limpieza, ambientales y sanitarias de los almacenes,
que impiden el desarrollo bacteriológico nocivo y aseguran la conservación, son
objeto de comprobación para su cumplimiento.
RP5: Dirigir la formalización y control de los inventarios de mercancías, utensilios,
mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería, de modo que se pueda
conocer su cantidad, grado de rotación y conservación, prestando asistencia técnica
y operativa.
CR5.1 Los procedimientos para valorar económicamente las existencias y las
bajas y para confeccionar los planes de reposición y amortización, se establecen.
CR5.2 Los planes de reposición y amortización a corto, medio y largo plazo se
confeccionan teniendo en cuenta las previsiones de utilización para cada periodo
predeterminado.
CR5.3 Los inventarios de existencias y los registros de bajas se asignan, para
su realización, a las personas idóneas, dando las instrucciones con precisión
y claridad, estableciendo las fechas, horarios y tiempos más convenientes, y
prestando asistencia técnica y operativa si fuera necesario.
CR5.4 Los resultados de los controles se verifican haciendo, en caso necesario,
los muestreos que sean precisos y ordenando las rectificaciones oportunas.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143468CR5.5 Las actualizaciones de dichos inventarios se aseguran, manteniendo
siempre el stock mínimo fijado para la utilización de géneros culinarios, bebidas,
otros materiales, equipos y utensilios.
CR5.6 Los informes necesarios relativos a la cantidad, nivel de consumo
y grado de rotación y conservación de mercancías, equipos y utensilios se
realizan, valorando económicamente las existencias, pérdidas y necesidades de
reposición, y elaborando las correspondientes solicitudes.
RP6: Supervisar los procesos de aprovisionamiento y almacenaje de géneros propios
de la producción de pastelería, de modo que se eviten y corrijan posibles desviaciones
respecto al coste del producto y al estándar de calidad establecido.
CR6.1 Las instrucciones pertinentes para el aprovisionamiento y almacenaje de
géneros propios de la producción de pastelería se transmiten de forma clara,
comprobando que han sido asimiladas por sus colaboradores, asistiéndoles y
formándoles en caso necesario.
CR6.2 Las desviaciones, anomalías o fallos detectados en el aprovisionamiento
y almacenaje de géneros propios de la producción de pastelería, se verifican en
cuanto a su solución.
CR6.3 Se comprueba que el personal dependiente ha realizado sus labores de
acuerdo con los planes e instrucciones que se hayan establecido, y conforme a
las normas de seguridad e higiene generales y específicas de la actividad.
CR6.4 Se comprueba que los resultados satisfacen los niveles de calidad
establecidos, tomando las medidas oportunas y dando un tratamiento adecuado
a la «no conformidad».
CR6.5 Se interviene operativamente en el proceso ante causas imprevistas e
insuficiencias técnicas y cuantitativas del personal.
Contexto profesional
Medios de producción
Equipos informáticos. Programas informáticos específicos de aprovisionamiento.
Equipos y material de oficina. Equipos e instrumentos de medida. Almacenes.
Equipos de refrigeración. Envasadora al vacío. Materias primas y coadyuvantes.
Elaboraciones culinarias. Bebidas. Material de acondicionamiento, como envases,
etiquetas u otros. Extintores y sistemas de seguridad. Uniformes apropiados.
Productos y resultados
Definición y organización de procesos técnicos de aprovisionamiento y almacenaje de
géneros, bebidas y elaboraciones propios de la producción de pastelería. Aplicación
de sistemas de control del aprovisionamiento. Gestión de compras y recepción de
mercancías. Gestión de almacenamiento de alimentos, bebidas y demás géneros
propios de la producción de pastelería. Formalización y control de inventarios.
Supervisión de procesos de aprovisionamiento y almacenaje de géneros propios de
la producción de pastelería.
Información utilizada o generada
Manuales de procesos y operativos normalizados. Manuales de funcionamiento de
equipos, maquinaria e instalaciones para recepción y almacenamiento de mercancías.
Órdenes de trabajo. Documentos normalizados, como inventarios, relevés, vales de
pedidos, fichas de especificación técnica y fichas de control de consumos. Tablas
de temperaturas. Normas de seguridad e higiénico-sanitarias y de manipulación de
alimentos.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143469UNIDAD DE COMPETENCIA 6
Denominación: DISEÑAR Y COMERCIALIZAR PRODUCTOS DE PASTELERÍA
Nivel: 3
Código: UC1780_3
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Realizar análisis organolépticos de materias primas para su selección y uso
en pastelería, identificando sus características, sabores básicos y alteraciones
más comunes, empleando el vocabulario adecuado y formalizando las fichas
correspondientes.
CR1.1 Las materias primas se seleccionan para su análisis organoléptico con el
fin de valorar su posible adquisición y uso en elaboraciones pasteleras nuevas
o ya ofertadas:
– Preparando los útiles y las materias primas necesarios para el análisis
organoléptico.
– Procurando las condiciones ambientales de iluminación, temperatura, olores,
ruidos y grado de comodidad más apropiados para el análisis organoléptico.
– Seleccionando los atributos que se van a medir.
– Decidiendo el tipo de escala que se va a aplicar para cada prueba sensorial,
en función de los atributos que se a van a medir y de los objetivos propuestos.
CR1.2 El análisis organoléptico de las materias primas se realiza mediante el
reconocimiento y la cuantificación de sus atributos sensoriales:
– Comprobando que la materia prima cumple con las características del
patrón establecido, atendiendo a su clasificación comercial, denominación
de origen, si la tuviera, y otros posibles estándares.
– Utilizando los sentidos y aplicando las escalas de medidas seleccionadas.
– Manteniendo un nivel de concentración tal que minimice las distracciones
y discriminando aquellos factores fisiológicos o psicológicos que puedan
afectar a los resultados.
– Reiterando el análisis organoléptico para comprobar la constancia de calidad
del producto que aporta el proveedor.
– Siguiendo un orden lógico y con un tiempo suficiente para que ésta se
realice con rigor.
– Identificando las características del producto en cuanto a rendimiento,
caducidad y condiciones de conservación.
– Identificando y ponderando las principales ventajas y limitaciones de los
productos.
– Formalizando las fichas para la valoración en el análisis organoléptico y
aplicando las normas de puntuación establecidas.
– Cumpliendo las normas higiénico-sanitarias y de manipulación de
alimentos.
CR1.3 Los productos analizados se evalúan y clasifican en función del destino o
elaboración asignados:
– Valorando las características del producto en cuanto a rendimiento,
caducidad y condiciones de conservación.
– Interpretando los resultados del análisis sensorial de materias primas, para
su posterior aplicación práctica.
– Realizando las anotaciones de forma coherente y fiable.
– Atendiendo al comportamiento y la evolución de una materia prima ya
analizada y su inalterabilidad durante su conservación.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143470– Estimando la adecuación de las materias primas analizadas a los fines y
objetivos para los que se realiza.
RP2: Analizar de forma periódica la situación de mercado en la que se encuentra el
negocio, con el fin de mantener su competitividad.
CR2.1 El mercado se determina periódicamente, para posicionar la actividad del
establecimiento.
CR2.2 La competencia se analiza periódicamente dentro del mercado definido,
con la intención de identificar las características de cada uno de sus componentes.
CR2.3 El producto y el servicio a ofertar se determina en función del público
definido y basándose en las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades
que se detecten.
CR2.4 El posicionamiento del establecimiento se determina en función del análisis
de la situación realizado para lograr los objetivos del negocio establecidos.
RP3: Proponer nuevos productos de pastelería e innovar sobre los ya existentes tanto
en su definición como en su proceso de elaboración, aplicando diferentes tecnologías,
de modo que resulten aptos para su consumo y comercialización.
CR3.1 Las líneas posibles de investigación se definen a partir de objetivos de
carácter económico, gastronómico o de mercado, entre otros.
CR3.2 Las materias primas y los géneros alimenticios se seleccionan en función
de la línea de investigación previamente definida .
CR3.3 Los componentes de las materias primas y géneros alimenticios
seleccionados tales como, proteínas, hidratos de carbono y lípidos, se identifican
utilizando información nutricional.
CR3.4 Las características y cualidades físico-químicas de los componentes
identificados se valoran para predecir los resultados ante la aplicación de una
determinada técnica.
CR3.5 Los componentes identificados se valoran según las normas de dietética
y nutrición para el logro de una alimentación saludable.
CR3.6 Las técnicas y las materias primas a emplear se seleccionan en función
de los resultados esperados.
CR3.7 Las técnicas seleccionadas se aplican realizando, en caso necesario,
sucesivas modificaciones sobre variables tales como temperatura, densidad,
tiempos, aditivos y auxiliares tecnológicos, entre otras, en función de los
resultados esperados.
CR3.8 Los nuevos productos o las mejoras existentes se proponen a partir de la
valoración de los resultados obtenidos
RP4: Definir todo tipo de ofertas de pastelería en términos de productos y de servicios,
de modo que resulten atractivas, equilibradas y adecuadas para un público definido.
CR4.1 La oferta de pastelería, se diseña en función de:
– Criterios de mercado, tales como las necesidades y gustos de los clientes
potenciales y de los destinatarios finales.
– Criterios económicos, tales como los medios físicos, humanos y económicos
disponibles para la producción y el servicio.
– Criterios organizativos, tales como el tiempo que media entre la elaboración
y el consumo de la oferta o las posibilidades de suministro de las materias
primas y la estacionalidad de los productos.
– Criterios gastronómicos, tales como la variedad y el valor nutritivo de los
alimentos.
CR4.2 El sistema de rotación de las ofertas de pastelería se establece,
permitiendo cambiarlas según la evolución de los hábitos y gustos de la clientela.
CR4.3 Las normas de dietética y nutrición se aplican en todo momento, con el
claro objetivo de una alimentación saludable.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143471CR4.4 Se comprueba que la presentación impresa de las ofertas de pastelería
se formaliza teniendo en cuenta la categoría del establecimiento, los objetivos
económicos y la imagen corporativa.
CR4.5 Los precios, así como los cargos adicionales aplicables, se concretan
debidamente en base al producto y servicio ofrecido y a la oferta y demanda,
para poder competir en condiciones óptimas en el mercado.
RP5: Comercializar la oferta del establecimiento de pastelería de forma que se
satisfagan las necesidades del cliente y se obtengan ingresos y rendimientos óptimos
para la empresa.
CR5.1 Las motivaciones del cliente se identifican con el objetivo de satisfacer las
mismas, ofreciéndole una atención que cumpla sus expectativas.
CR5.2 Se presta asesoramiento al cliente en el proceso de venta, informándole
sobre las opciones disponibles y aconsejándole, en función de sus preferencias
y posibilidades, con la intención de satisfacer sus necesidades y de alcanzar los
objetivos operativos del negocio.
CR5.3 La reserva de los servicios o productos se gestiona de forma eficaz,
informando al cliente del resultado y, en los casos de no-confirmación, reiniciando
la interacción con el cliente para ofertarle opciones alternativas adecuadas.
CR5.4 La comunicación con los clientes se realiza de la manera más fluida
posible, utilizando para ello el medio más eficaz disponible en cada momento.
RP6: Promocionar la oferta del establecimiento de pastelería despertando el interés
de compra con el objetivo de fidelizar a la clientela.
CR6.1 La información sobre los clientes actuales y potenciales se obtiene
cumpliendo la normativa vigente, creando bases de datos de los mismos e
incorporando información sobre sus preferencias, demandas, niveles de gasto y
otra de interés comercial, lo que permitirá en el futuro identificar las necesidades
de cada uno de ellos.
CR6.2 Las acciones de promoción encaminadas a fidelizar a los clientes actuales
y a captar nuevos clientes se diseñan y programan, desarrollando los elementos
de soporte para las mismas.
CR6.3 Las acciones de promoción se ejecutan, efectuando un seguimiento de las
mismas, evaluando su resultado y confeccionando los informes correspondientes.
CR6.4 Los acuerdos de prestación de servicios se proponen y negocian con
clientes actuales o potenciales, dentro del marco de la política y directrices
comerciales de la entidad y de su ámbito de responsabilidad.
CR6.5 Los elementos de promoción se disponen, organizando las zonas de
exposición con criterios de dinamismo y de atracción para los clientes.
Contexto profesional
Medios de producción
Útiles de cata. Ficha de cata. Análisis de posibles aplicaciones de los géneros. Equipos
tecnológicos y experimentación con alimentos para uso en pastelería. Ordenadores
con aplicaciones informáticas de gestión y con conexión a Internet. Impresoras.
Aparatos telefax. Teléfonos. Impresos y documentos administrativos, tanto propios
como de proveedores. Documentación informativa. Material promocional y de soporte
a la documentación emitida. Material de oficina diverso. Géneros alimenticios.
Productos y resultados
Cata, valoración y selección de alimentos para su uso en pastelería. Propuestas de
productos de pastelería nuevos o mejoras de los existentes. Análisis del mercado de
pastelería. Acciones promocionales de productos y servicios de pastelería. Diseño de
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143472cartas de postres o análogos. Precios y tarifas de productos y servicios de pastelería.
Gestión de pedidos, reconfirmación y modificaciones o cancelaciones de servicios
de pastelería formalizados. Información complementaria diversa, como descripción
de ofertas e información sobre otros servicios de pastelería. Notas de cargo y
crédito, como facturas y abonos formalizados. Registros y expedientes formalizados.
Documentos internos y externos propios del diseño y comercialización de productos
de pastelería referenciados, controlados y archivados. Información y asesoramiento
sobre la oferta pastelera disponible. Documentos de pago o confirmación de servicios
de pastelería.
Información utilizada o generada
Documentos normalizados de cata. Metodología de cata. Escalas para el análisis
sensorial. Información sobre alimentos para uso en pastelería. Información sobre
proveedores. Información sobre denominaciones de origen de los alimentos para su
uso en pastelería. Normas de seguridad, higiénico-sanitarias y de manipulación de
alimentos. Información sobre presentación comercial de los géneros. Información
nutricional y tablas de composición de alimentos. Tecnología aplicable a la pastelería.
Normativa de protección de datos. Información impresa, en soportes magnéticos y
en páginas Web sobre: Requisitos exigibles y normativas aplicables a este tipo de
servicio, normativa de proveedores y prestatarios de servicios, normativa interna de
la empresa. Soportes de: información externa: tarifas oficiales de precios, cartas o
documentos publicitarios. Información interna: instrucciones, órdenes, memorandos,
circulares, memorias, informes, guías y manuales.
UNIDAD DE COMPETENCIA 7
Denominación: DIRIGIR Y GESTIONAR UN ESTABLECIMIENTO DE PRODUCCIÓN
Y VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
Nivel: 3
Código: UC1781_3
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Establecer las líneas básicas de un establecimiento de producción y venta de
productos de pastelería, para definir proyectos viables en su entorno.
CR1.1 La idea básica del proyecto y sus características esenciales se identifican
como paso previo a su estudio.
CR1.2 El análisis del mercado y el público objetivo se desarrolla para conocer las
potenciales cualidades del entorno y como paso previo a la inversión.
CR1.3 La definición del producto o productos se identifica en el proyecto con el
fin de determinar el plan de negocio.
CR1.4 El equipamiento de las diferentes áreas que componen el proyecto se
identifica para determinar la inversión necesaria.
CR1.5 Las necesidades de inversión se calculan para determinar las fuentes de
financiación.
CR1.6 La distribución física de la unidad de producción se define en función
de los requisitos legales y de los criterios de accesibilidad y ergonomía más
aconsejables.
CR1.7 La estructura de ingresos y costes se determina para valorar la viabilidad
económica del plan de negocio.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143473RP2: Proponer objetivos y planes viables para el establecimiento de producción y
venta de productos de pastelería, de forma que se integren en la planificación general
de la empresa.
CR2.1 Los planes generales de la empresa y de su área de actuación se
reconocen para diseñar la actuación que conduzca a su consecución.
CR2.2 Los objetivos de carácter particular para el establecimiento de producción
y venta de productos de pastelería se definen para su propuesta a las instancias
superiores.
CR2.3 Las opciones de actuación se identifican y evalúan seleccionando las más
adecuadas para los objetivos fijados, teniendo en cuenta la disponibilidad de
recursos y las características de la empresa.
CR2.4 Los planes y acciones se formulan y cuantifican para evaluar su viabilidad
con el fin de conseguir los objetivos fijados dentro de su área de responsabilidad.
RP3: Establecer la estructura organizativa y los sistemas de gestión del establecimiento
de producción y venta de productos de pastelería, de manera que se adapten a las
necesidades reales del mismo.
CR3.1 El tipo de estructura organizativa se determina para cumplir los objetivos
y la planificación establecidos.
CR3.2 Las funciones, tareas y relaciones internas se definen y documentan para
elaborar el plan de reclutamiento.
CR3.3 Los recursos necesarios se deducen de los objetivos planteados.
CR3.4 El trabajo se organiza y se distribuye entre el equipo humano de su
dependencia de manera que todas las tareas a desarrollar sean asignadas a
responsables.
CR3.5 Los sistemas de archivo, gestión interna de la información y organización
de los soportes se establecen para su utilización interna.
CR3.6 Los circuitos de transmisión y distribución de la información se establecen
y se verifica su idoneidad para facilitar la comunicación ascendente, descendente
y horizontal.
RP4: Definir el plan de reclutamiento, selección y contratación del personal del
establecimiento, de producción y venta de productos de pastelería para determinar
los perfiles necesarios y mantener cubiertos todos los puestos de trabajo en el marco
de la legislación vigente.
CR4.1 Los puestos de trabajo se determinan de manera que se cubran todas las
necesidades del establecimiento.
CR4.2 Los diferentes perfiles profesionales necesarios se definen en función de
la descripción de los puestos de trabajo establecidos.
CR4.3 Las fuentes de reclutamiento interno y externo se identifican para
seleccionar las adecuadas al puesto de trabajo.
CR4.4 Las técnicas presentes en el proceso de selección del equipo se definen
para su posterior aplicación.
CR4.5 Las funciones, tareas y relaciones interdepartamentales se definen y
documentan para elaborar el plan de reclutamiento.
CR4.6 La legislación vigente en materia laboral se aplica permitiendo gestionar
la plantilla y motivar al personal.
RP5: Aplicar un estilo de dirección que involucre al equipo en los objetivos del
establecimiento de producción y venta de productos de pastelería para dar respuesta
a los planes de la empresa y sus clientes.
CR5.1 Los objetivos del establecimiento se explican, para su comprensión por
parte del equipo, de forma que se involucre en los mismos y se favorezca su
integración en la empresa.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143474CR5.2 Las actividades de motivación del personal se seleccionan y aplican
de forma que se fomente el trabajo en equipo, la iniciativa, el esfuerzo y la
creatividad.
CR5.3 La información y las instrucciones se transmiten al equipo de tal forma
que se garantice su comprensión.
CR5.4 Las reuniones con el equipo para el establecimiento y seguimiento de
objetivos se fijan y se dirigen para implicarle en los mismos.
CR5.5 La formación del equipo dependiente se imparte para facilitar su
integración en la empresa, la realización eficaz de las tareas asignadas y la
posterior delegación de funciones.
CR5.6 La delegación de funciones se aplica para procurar el desarrollo profesional
y el mantenimiento de un nivel de motivación alto.
CR5.7 La productividad y la consecución de objetivos del equipo se evalúan,
para reconocer el éxito y corregir actitudes y acciones.
CR5.8 El sistema de reconocimientos se aplica para contribuir a la implicación
del equipo en la consecución de los objetivos del establecimiento.
Contexto profesional
Medios de producción
Equipos informáticos. Programas informáticos. Medios y materiales de oficina en
general. Planos de planta. Medios para el control de tiempos.
Productos y resultados
Plan de negocio. Planificación, organización y control eficientes del establecimiento
de producción y venta de productos de pastelería de su responsabilidad. Plan
de reclutamiento de equipo. Dirección, coordinación y motivación del equipo
dependiente. Sistemas de control definidos y aplicados. Optimización de costes.
Funcionamiento y rentabilidad evaluados. Organización, ejecución y control de la
política del establecimiento. Organigramas de establecimientos de producción y
venta de pastelería.
Información utilizada o generada
Manuales de planificación. Manuales de archivo y gestión de la información. Manuales
de procedimiento administrativo. Manuales de comunicación. Informes de gestión.
Organigramas de establecimientos de producción y venta de pastelería.
Unidad de Competencia 8
Denominación: REALIZAR LA GESTIÓN ECONÓMICO-FINANCIERA DE UN
ESTABLECIMIENTO DE PASTELERÍA
Nivel: 3
Código: UC1782_3
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Diseñar y ejecutar procesos de control presupuestario de establecimientos, áreas
o departamentos de pastelería con el objetivo de tomar las decisiones económico
financieras oportunas.
CR1.1 La estructura y composición de los distintos presupuestos periódicos de
un establecimiento, área o departamento, tales como inversión y financiación,
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143475explotación y tesorería, se diseña para servir de punto de partida para la definición
del sistema de control presupuestario.
CR1.2 Los distintos presupuestos para periodos concretos se diseñan para dotar
de medios a la estructura y composición establecidas, con el objetivo de ser
utilizados como instrumento de control.
CR1.3 El seguimiento continuo de los presupuestos se realiza a medida que se
vaya desarrollando la actividad para cada periodo de referencia, comparando los
datos previstos con los realmente alcanzados.
CR1.4 Las desviaciones presupuestarias se calculan y se analizan en cada
periodo para establecer las causas que las motivan.
CR1.5 Las medidas correctoras se aplican y se controlan para eliminar las causas
que producen las desviaciones y poder alcanzar los objetivos establecidos.
RP2: Recibir, controlar y contabilizar todos los documentos de naturaleza
administrativa, económica o financiera relacionados con establecimientos, áreas
o departamentos de pastelería, satisfaciendo en todo momento las obligaciones
administrativas, contables y fiscales que le sean de aplicación.
CR2.1 El sistema de recepción, orden, clasificación y archivo de toda la
documentación relacionada con el establecimiento, área o departamento se
diseña con el claro objetivo de tratar posteriormente la información económica
precisa.
CR2.2 Toda la documentación de naturaleza administrativa, económica y
financiera que llegue al establecimiento por cualquiera de las vías posibles,
ya sea telemática, en mano o por correo se recibe según los parámetros
preestablecidos como primer paso para su posterior tratamiento.
CR2.3 El sistema de clasificación y ordenación de la documentación se diseña
según la parametrización establecida de antemano, distinguiendo claramente
diferentes grupos de documentos, tales como albaranes de compras o venta,
facturas, comprobantes bancarios, nóminas e información extracontable, para
asegurar el tratamiento de los datos en las siguientes fases.
CR2.4 El archivo de la documentación clasificada y ordenada se diseña, con el
objetivo de ser tratada según el sistema establecido.
CR2.5 Las principales normas contables que le son de aplicación al entorno de
trabajo correspondiente en base a la personalidad jurídica del establecimiento,
se identifican e interpretan de forma precisa, como un elemento indispensable
para la correcta gestión del área.
CR2.6 Los principales impuestos y sus características básicas que le son de
aplicación al tipo de negocio en base a la personalidad jurídica del mismo, se
identifican, se interpretan y se entienden de forma precisa para permitir trabajar
al establecimiento en el marco de la legalidad.
RP3: Facturar y realizar cobros así como gestionar posibles cobros a crédito a clientes
de establecimientos, áreas o departamentos de pastelería, con la intención de liquidar
correctamente los servicios prestados.
CR3.1 El proceso de facturación se establece basándose en la fijación, análisis
y control de los precios de venta de todos los productos y servicios de pastelería
ofertados.
CR3.2 El sistema de facturación se diseña y controla basándose en los distintos
sistemas posibles, como ventas al contado, anticipos o ventas a crédito, y de
forma que gestione este proceso con rigor.
CR3.3 El correcto funcionamiento del proceso se basa en el manejo y control
de todos los instrumentos, tanto de facturación como de cobro, tales como
registradoras, impresoras, terminales punto de venta o datáfonos, y el dominio
de todos los componentes adicionales que inciden en ellos, como tarjetas de
débito y crédito.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143476CR3.4 La comprobación del cierre diario de la producción y liquidación de caja
se ejecuta y procedimientos y se comprueba basándose en el cierre diario de
producción según las normas y procedimientos establecidos con la intención de
garantizar que lo cobrado coincide con lo producido.
CR3.5 Las ventas no efectuadas al contado se liquidan con la realización y
verificación de las posibles facturas, así como los posibles albaranes o anticipos
que éstas pudiesen generar.
CR3.6 Las posibles devoluciones por servicios no disfrutados y ya cargados o
cobrados se calculan y se verifican con el objetivo de ajustar los saldos reales
de los clientes.
CR3.7 Los procedimientos que afectan a los documentos generados en el
proceso de facturación y cobro y su posterior archivo se diseñan y se controlan.
CR3.8 La evolución de las cuentas de los clientes se comprueba para verificar
que sus saldos se encuentran dentro los límites autorizados.
CR3.9 El cobro de los saldos vencidos se efectúa de las cuentas de crédito de
clientes, resolviendo potenciales discrepancias, cobrando los importes debidos y
extendiendo los documentos acreditativos de los cobros.
RP4: Ordenar y ejecutar facturas y liquidaciones de proveedores, resolviendo
discrepancias e incidencias que pudiesen ocurrir y coordinar estas liquidaciones con
la gestión de los cobros, con la intención de evitar suspensiones de pagos.
CR4.1 Todos los saldos pendientes con los proveedores y sus correspondientes
vencimientos se calculan y se verifican a través de un registro en tiempo real de
pagos pendientes.
CR4.2 Las liquidaciones de deudas con proveedores se controlan dando
las órdenes oportunas para proceder a su liquidación en el momento de sus
vencimientos.
CR4.3 Las solicitudes de regularización de cargos incorrectos se tramitan y
verifican con la intención de ajustar estos saldos.
CR4.4 Los partes de incidencias y reclamaciones contables y administrativas,
tanto internas como externas, se investigan y se resuelven.
CR4.5 La gestión y liquidación de los pagos se deben coordinar en todo momento
con la gestión de los cobros para garantizar que no se generan insolvencias de
pagos.
RP5: Analizar la información derivada de informes contables de negocios de pastelería
para evaluar el funcionamiento y la rentabilidad de los establecimientos, áreas o
departamentos y aplicar las medidas correctoras oportunas en siguientes periodos
con la intención de optimizar los resultados económicos.
CR5.1 El balance y la cuenta de resultados del negocio se interpretan y se
analizan, pasando a calcular los ratios básicos que permitan determinar el nivel
de funcionamiento y la rentabilidad del mismo.
CR5.2 La salud económica financiera del negocio se determina y se interpreta
basándose en los resultados anteriormente calculados, tanto a corto como a
largo plazo.
CR5.3 La situación actual de los ingresos se analiza para definir y supervisar
medidas correctoras que mejoren la rentabilidad a través del incremento de los
mismos.
CR5.4 La estructura de costes se diseña segregando claramente los consumos
de materiales, los costes de personal y los costes generales.
CR5.5 El establecimiento y control de los escandallos y fichas técnicas permiten
la comprobación de consumos teóricos y reales para poder optimizar los mismos.
CR5.6 Los costes de personal se calculan y se controlan, diferenciando
claramente las distintas partidas que los componen.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143477CR5.7 Los principales costes generales se calculan y se controlan, sobre todo
aquellos sobre los que se tiene capacidad de actuación, tales como suministros,
teléfono, limpieza, material de oficina y prensa, entre otros.
CR5.8 Todos los costes del establecimiento, área o departamento se analizan de
forma pormenorizada, determinando las causas de sus valores con la intención de
diseñar e implementar acciones correctoras que permitan mejorar la rentabilidad
del negocio a través de la optimización de los costes.
RP6: Controlar consumos de modo que se puedan determinar los costes de las
mercancías empleadas propias de pastelería y procurar el máximo aprovechamiento
de los productos.
CR6.1 Los vales de pedido se comprueba que se realizan de acuerdo con las
normas establecidas.
CR6.2 Los vales de transferencia de productos cedidos a otros departamentos
se comprueba que se formalizan de modo que se pueda conocer su coste real.
CR6.3 Todos los datos correspondientes a la recepción, almacenamiento,
distribución y consumo se comprueban y registran en los soportes y con los
procedimientos y códigos establecidos.
Contexto profesional
Medios de producción
Ordenadores, periféricos, unidades de DVD, conexiones USB y lectores de bandas
magnéticas. Aplicaciones informáticas de gestión y con conexión a Internet. Impresoras.
Datáfonos. Aparatos telefax. Teléfonos. Impresos y documentos administrativos, tanto
propios como de proveedores. Material de oficina diverso.
Productos y resultados
Estados y listados de cuentas de clientes formalizados. Notas y solicitudes de
regularización de incidencias formalizadas. Documentos administrativos varios
originados por los procesos de compras, ventas, cobros y pagos. Inventarios y
arqueos efectuados y controlados. Documentos enviados a entidades financieras de
medios de pago de los clientes. Facturas y notas de abono a clientes formalizadas.
Estados y listados de cuentas de clientes formalizados. Cobros efectuados y sus
correspondientes comprobantes de cobro formalizados. Partes de compras a
proveedores formalizados. Pagos efectuados y consiguientes documentos de
pago y recibos formalizados. Control de caja y bancos efectuado y consiguientes
informes o registros formalizados. Reposición y control de existencias de material y
documentos efectuados, y consiguientes registros formalizados. Control de las ventas
y documentos emitidos efectuado. Control de consumos y estimación de costes.
Información utilizada o generada:
La contenida en las aplicaciones informáticas de gestión. Normativa, procedimientos
y métodos internos de la empresa. Información bancaria. Manuales operativos,
instrucciones, órdenes, memorandos, circulares, memorias, informes y guías, entre
otros. Documentos tales como partes e informes de venta, documentos de proveedores
de servicios, albaranes, facturas, recibos, documentos contables,notas de abono,
partes de incidencias, reclamaciones contables y administrativas, documentos y
registros de las operaciones con moneda extranjera y cheques de viajero, impresos
para el registro de operaciones de tesorería y resúmenes de caja.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143478Unidad de Competencia 9
Denominación: ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y
PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
Nivel: 2
Código: UC0711_2
Realizaciones profesionales y criterios de realización:
RP1: Aplicar y controlar las normas de higiene personal establecidas en la normativa
vigente, garantizando la seguridad y salubridad de los productos alimentarios y de las
actividades de hostelería.
CR1.1 La vestimenta y equipo reglamentarios se utilizan, conservándolos limpios
y en buen estado y renovándolos con la periodicidad establecida.
CR1.2 El estado de limpieza y aseo personal requeridos se mantienen, en
especial de aquellas partes del cuerpo que pudieran entrar en contacto con los
alimentos.
CR1.3 Los procedimientos de aviso establecidos se siguen en caso de
enfermedad que pueda transmitirse a través de los alimentos.
CR1.4 Las heridas o lesiones cutáneas que pudieran entrar en contacto con los
alimentos se protegen con un vendaje o cubierta impermeable.
CR1.5 Los hábitos, gestos o prácticas que pudieran proyectar gérmenes o
afectar negativamente a los productos alimentarios se evitan.
CR1.6 La legislación vigente sobre higiene y manipulación de productos
alimentarios se comprueba que se cumple comunicando en su caso las deficiencias
observadas.
RP2: Mantener y controlar las áreas de trabajo y las instalaciones del establecimiento
de hostelería y en particular de preparación y servicio de alimentos y bebidas dentro
de los estándares higiénicos requeridos por la producción y por la normativa vigente.
CR2.1 Las condiciones ambientales de luz, temperatura, ventilación y humedad
se verifica que son las indicadas para llevar a cabo de modo higiénico las
actividades del establecimiento y en particular la producción y servicio de
alimentos y bebidas.
CR2.2 Las características higiénico-sanitarias de las superficies de los techos,
paredes y suelos de las instalaciones y en especial, de aquellas que están en
contacto con los alimentos, se comprueba que son las requeridas.
CR2.3 Los sistemas de desagüe, extracción y evacuación se mantienen en
perfectas condiciones de uso y los derrames o pérdidas de productos en curso
se limpian y eliminan en la forma y con la prontitud exigida.
CR2.4 Las puertas, ventanas y otras aberturas se mantienen, en caso necesario,
cerradas o con los dispositivos protectores adecuados para evitar vías de
comunicación con el exterior.
CR2.5 Las acciones necesarias para la limpieza y desinfección de locales y para
el control de plagas se efectúan.
CR2.6 Los focos posibles de infección y los puntos de acumulación de suciedad
se reconocen determinando su origen y tomando las medidas paliativas
pertinentes.
CR2.7 La aplicación de los sistemas de control y prevención de animales,
parásitos y transmisores de enfermedades se asegura.
CR2.8 Las operaciones de limpieza y desinfección se realizan siguiendo lo
señalado en las instrucciones respecto a:
– Productos que se deben emplear y su dosificación.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143479– Condiciones de operación, tiempo, temperatura y presión.
– Preparación y regulación de los equipos.
– Controles que se deben efectuar.
CR2.9 Las áreas o zonas que se vayan a limpiar o desinfectar se aíslan y señalan
hasta que estén en condiciones operativas.
CR2.10 Los productos y equipos de limpieza y desinfección se depositan en su
lugar específico para evitar riesgos y confusiones.
RP3: Realizar la limpieza y controlar el buen estado de equipos, maquinaria y utillaje
de hostelería de modo que se prolongue su vida útil, no se reduzca su rendimiento y
su uso sea más seguro.
CR3.1 Las acciones necesarias para la limpieza y desinfección de equipos,
máquinas y utillaje de la actividad de hostelería se efectúan.
CR3.2 Los equipos y las máquinas para la ejecución de las operaciones de
limpieza, como parada, vaciado y protección, se comprueba que se encuentran
en las condiciones requeridas.
CR3.3 Las operaciones de limpieza manual se comprueba que se ejecutan con
los productos idóneos, en las condiciones fijadas y con los medios adecuados.
CR3.4 Las operaciones objeto de ejecución se controlan, manteniendo los
parámetros dentro de los límites fijados por las especificaciones e instrucciones
de trabajo.
CR3.5 Los niveles de limpieza, desinfección o esterilización alcanzados se
comprueba que se corresponden con los exigidos por las especificaciones e
instrucciones de trabajo.
CR3.6 Los equipos y las máquinas de la actividad de hostelería se verifica que
quedan en condiciones operativas después de su limpieza.
CR3.7 Los productos y materiales de limpieza y desinfección, una vez finalizadas
las operaciones, se depositan en su lugar específico, para evitar riesgos y
confusiones.
CR3.8 El uso de los aparatos y equipos propios de los distintos procesos se realiza
conforme a las indicaciones de uso, mantenimiento y seguridad del fabricante,
resolviendo cualquier alteración en el funcionamiento, como calentamiento,
chispas u otros, antes de reanudar el uso.
RP4: Conducir y realizar las operaciones de recogida, depuración y vertido de los
residuos alimentarios y de otros materiales de hostelería, respetando las normas de
protección ambiental.
CR4.1 La cantidad y el tipo de residuos generados por los procesos de
hostelería se verifica que se corresponden con lo establecido en los manuales
de procedimiento.
CR4.2 La recogida de los distintos tipos de residuos o desperdicios se realiza
siguiendo los procedimientos establecidos para cada uno de ellos.
CR4.3 El almacenamiento de residuos se lleva a cabo en la forma y lugares
específicos establecidos en las instrucciones, de acuerdo con la normativa
vigente.
CR4.4 Las condiciones de depuración y eliminación de residuos se comprueba
que son idóneas y que el funcionamiento de los equipos es correcto, regulándose
éstos, si fuera preciso, de acuerdo con el tipo de residuo y los requerimientos
establecidos en los manuales de procedimiento.
CR4.5 La reducción en la producción de desechos y en las cantidades de
productos consumidos y la reutilización de estos últimos se procura, siempre
que sea posible, durante el proceso de compra y aprovisionamiento.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143480RP5: Actuar según las normas de seguridad, higiene y salud, en las condiciones
adecuadas para prevenir los riesgos personales y ambientales.
CR5.1 Los derechos y deberes del trabajador y de la empresa o entidad se
reconocen en materia de seguridad.
CR5.2 Las normas vigentes en la materia y el plan de seguridad e higiene del
que disponga, en su caso, el establecimiento, se respetan y aplican, realizando
acciones preventivas, correctoras y de emergencia y aplicando las medidas
establecidas.
CR5.3 Los riesgos primarios se conocen y se toman las medidas preventivas
establecidas.
CR5.4 Los equipos de protección individual y los medios de seguridad general
y de control se identifican para cada actuación, utilizándolos y cuidándolos de
forma correcta.
CR5.5 El área de trabajo, como el puesto, entorno o servidumbres, se mantiene
libre de elementos que puedan resultar peligrosos y que puedan dificultar la
realización de otros trabajos.
CR5.6 Los productos químicos se manipulan con criterios de seguridad,
caducidad, orden de consumo y protección ambiental, conforme a lo indicado
en su etiqueta.
CR5.7 La recogida selectiva de residuos se realiza y las alteraciones detectadas
en las condiciones ambientales o en el proceso de trabajo se notifican al
responsable, proponiendo medidas para su corrección o mejora.
CR5.8 Las medidas de precaución y protección, recogidas en la normativa
específica, e indicadas por las señales pertinentes, se cumplen durante la
actividad de hostelería.
CR5.9 La actuación ante posibles situaciones de emergencia se efectúa
siguiendo los procedimientos de control, aviso o alarma establecidos.
CR5.10 Los medios disponibles para el control de situaciones de emergencia
dentro de su entorno de trabajo, se utilizan eficazmente comprobando que
quedan en perfectas condiciones de uso.
CR5.11 La actuación en los ensayos de planes de emergencia y evacuación se
realiza conforme a las pautas prescritas.
CR5.12 Las técnicas sanitarias básicas y los primeros auxilios se aplican en
caso de accidentes.
RP6: Valorar la importancia del agua y de la energía y realizar un uso eficiente en las
actividades de hostelería reduciendo su consumo siempre que sea posible.
CR6.1 El mejor aprovechamiento de la luz natural se procura con el fin de ahorrar
energía.
CR6.2 La selección y adquisición de equipamientos y electrodomésticos se
realiza teniendo en cuenta las normas de eficiencia energética y el consumo
anual así como la adecuación de la capacidad al uso previsto.
CR6.3 El estado de las instalaciones eléctricas y de gas se verifica y se detectan
posibles disfunciones.
CR6.4 El buen funcionamiento de los aparatos se verifica para detectar posibles
disfunciones y asegurar su mantenimiento.
CR6.5 Las políticas, objetivos, métodos y registros relativos al uso eficiente del
agua y la energía del establecimiento se identifican y aplican.
CR6.6 El consumo de agua y energía se controla y registra, detectando y
analizando las áreas críticas de consumo y las posibles fugas.
CR6.7 Las aguas residuales, tanto fecales como jabonosas, se gestionan de
manera que no contaminen el medio ni afecten a la salud pública y se reutilicen
siempre que sea factible.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143481Contexto profesional
Medios de producción
Equipo personal de higiene. Equipos de protección individual. Medios de limpieza y
aseo personal. Equipos de limpieza, desinfección y desinsectación de instalaciones.
Sistemas de limpieza, desinfección y esterilización de equipos. Elementos de aviso
y señalización. Equipos de depuración y evacuación de residuos. Dispositivos
y señalizaciones generales y equipos de emergencia. Legislación aplicada.
Documentación de diferentes organismos y administraciones públicas. Protocolos de
Sistema de Gestión Ambiental.
Productos y resultados
Garantía de seguridad y salubridad de las actividades de hostelería. Instalaciones y
equipos limpios, desinfectados y en estado operativo. Residuos en condiciones de ser
vertidos o evacuados. Medidas de protección ambiental aplicadas. Ahorro de energía,
agua y reducción de consumos. Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
Propuesta de medidas correctivas. Formación de personal. Información a clientes y
proveedores.
Información utilizada o generada
Manuales de utilización de equipos. Manuales de procedimiento, permisos e
instrucciones de trabajo. Señalizaciones de limpieza. Normativa higiénico-sanitaria.
Normativa y planes de seguridad y emergencia. Registros de trabajo e incidencias.
Registros del sistema APPCC. Descripción de los procesos productivos. Inventario
y caracterización de las fuentes contaminantes. Información sobre los productos y
materias primas de consumo habitual en hostelería. Instrucciones de operación de los
tratamientos de residuos o emisiones a la atmósfera.
III. FORMACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
MÓDULO FORMATIVO 1
Denominación: SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A MASAS,
CREMAS Y RELLENOS
Código: MF1775_3
Nivel de la cualificación profesional: 3
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1775_3 Supervisar la ejecución y aplicar las técnicas de preelaboración, elaboración,
conservación y regeneración de masas, cremas y rellenos.
Duración: 160 horas
UNIDAD FORMATIVA 1
Denominación: SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A MASAS
Código: UF1739
Duración: 80 horas
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143482 Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1, RP2,
RP3, RP4 Y RP5 en lo referente a masas.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de
planes de trabajo establecidos y de las masas que se vayan a realizar.
CE1.1 Identificar necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas
para su preparación derivadas de ofertas de pastelería o planes de trabajo
determinados.
CE1.2 En un supuesto práctico de preelaboración de géneros para masas:
– Seleccionar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que se deben emplear
de acuerdo con las operaciones a realizar y en función de su rendimiento óptimo.
– Efectuar las operaciones de limpieza y acondicionamiento de los géneros de
acuerdo con la naturaleza de los mismos y empleando las técnicas adecuadas.
– Realizar todo tipo de cortes y obtener todo tipo de piezas de diferentes géneros,
dejándolos aptos para su conservación o posterior elaboración.
CE1.3 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias
primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C2: Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de masas que
resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas.
CE2.1 Describir las elaboraciones de masas, clasificándolos de acuerdo con sus
aplicaciones más usuales o procesos de realización.
CE2.2 Identificar necesidades de elaboraciones de masas derivadas de ofertas
gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo diferentes.
CE2.3 Deducir las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas
para la realización de elaboraciones de masas derivadas de ofertas gastronómicas,
dietas específicas o planes de trabajo diferentes.
CE2.4 Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer
frente a la realización de diferentes elaboraciones de masas.
CE2.5 Efectuar las operaciones necesarias para la obtención de las elaboraciones
de masas en el orden y tiempo establecidos, utilizando los equipos de acuerdo con
sus normas de uso e instrucciones recibida y cumpliendo las normas higiénico-
sanitarias.
CE2.6 Proponer posibles medidas correctivas en función de resultados obtenidos
en cada operación para obtener los niveles de calidad establecidos.
CE2.7 Argumentar la importancia de mantener y cuidar las instalaciones y los
equipos, y sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el
proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C3: Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos,
semielaborados y elaboraciones de masas, asegurando su utilización o consumo
posteriores en condiciones óptimas.
CE3.1 En un supuesto práctico de envasado y conservación de géneros crudos,
semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas:
– Seleccionar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que se deberán emplear
de acuerdo con las operaciones a realizar y en función de su rendimiento óptimo.
– Efectuar, con los equipos precisos, las operaciones necesarias para el proceso
de conservación o envasado de géneros y elaboraciones culinarias.
– Aplicar normas de control establecidas para evaluar resultados intermedios y
finales de cada operación, a fin de obtener un producto final de acuerdo con el
nivel de calidad predeterminado.
– Aplicar medidas correctivas en función de las señales o información recibidas
durante el proceso de conservación y de acuerdo con las instrucciones recibidas,
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143483para la obtención de un producto en perfectas condiciones para su utilización
posterior.
CE3.2 Justificar lugares de conservación de diferentes productos obtenidos,
teniendo en cuenta distintos destinos o consumos, las características derivadas
de diferentes sistemas y la normativa higiénico-sanitaria.
CE3.3 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias
y productos utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C4: Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados
y elaboraciones de masas terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores
en condiciones óptimas.
CE4.1 Indicar lugares apropiados para necesidades de regeneración de alimentos.
CE4.2 Explicar los métodos y equipos de regeneración de géneros crudos,
preelaboraciones y elaboraciones de masas terminadas.
CE4.3 Determinar las necesidades de regeneración que precisan los géneros
crudos, preelaboraciones y elaboraciones de masas terminadas en función del
estado en que se encuentran y posterior utilización.
CE4.4 Ejecutar las operaciones previas que necesitan diferentes productos en
crudo, preelaboraciones y elaboraciones de masass terminadas, en función de
distintos métodos, equipos, destinos o consumos.
CE4.5 Efectuar las operaciones necesarias propias de procesos de regeneración
de todo tipo de géneros utilizados para la elaboración de masas.
CE4.6 Proponer y aplicar medidas correctivas en función de las señales o
información recibidas durante el proceso de regeneración y de acuerdo con los
protocolos establecidos, con el fin de obtener un producto en condiciones para su
utilización posterior.
CE4.7 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias
y productos utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C5: Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración,
elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos,
semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, controlando los resultados
intermedios y finales derivados de los mismos.
CE5.1 Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar la manipulación en
crudo, según los métodos establecidos, de toda clase de géneros utilizados para
la elaboración de masas.
CE5.2 Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar el envasado y
conservación, según los métodos establecidos, de toda clase de alimentos
utilizados para la elaboración de masas.
CE5.3 Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar la regeneración,
según los métodos establecidos, de toda clase de alimentos utilizados para la
elaboración de masas.
CE5.4 En casos prácticos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación
y regeneración de alimentos utilizados para la elaboración de masas:
– Formular instrucciones necesarias y claras para el supuesto personal
dependiente.
– Comprobar que el supuesto personal dependiente realiza sus tareas de acuerdo
a los planes e instrucciones establecidos.
– Corregir posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto,
sus normas de tratamiento y el estándar de calidad establecido, indicando o
aplicando las medidas correctivas.
– Prestar asistencia técnica y operativa, en caso necesario, al supuesto personal
dependiente.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143484Contenidos
1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de
masas.

Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas.
Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos:
fundamentos y características.
Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
Nuevas tecnologías para la elaboración de masas.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza
y mantenimiento de uso característicos.
Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
Control y mantenimiento característicos.







2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de
masas.
– Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
– Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
– Formalización de documentación:
– Vale de pedidos
– Parte de consumos diarios
– Inventario o control de existencias en stock.
– Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
3. Supervisión y elaboración de masas leudadas en bollería
– Clasificación y características.
– Puntos críticos en su elaboración: amasado, temperatura de las masas, sistema
de esponja, reposos, fermentación, conservación de bollería fermentada y
cocción.
– Tipos de masa:
– Masa de bollería de múltiples aplicaciones, utilizadas para:

Medias noches–
Petit pain–
Suizos–
Cristinas–
Bambas–
Trenzas–
Pepitos–
Berlinesas–
Donuts –
Otros.– Masa de bollería hojaldrada, utilizadas para:

Croissant–
Caracolas–
Coronas–
Cuernos–
Napolitanas–
Xuxos–
Cuñas–
Danesa–
Otras. c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143485–Elaboraciones diversas como roscones de reyes, ensaimadas y brioche entre
otras.
– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
– Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas
leudadas en bollería.
– Formulaciones.
– Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
– Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
4. Supervisión y elaboración de masas batidas
– Clasificación y características.
– Puntos críticos en su elaboración: batido, esponjado, preparación de la harina,
mezcla, llenado y cocción.
– Tipos:

Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial.–
Bizcochos ligeros: espuma o soletilla.–
Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar.–
Bizcochos pesados: Genoves, joconda, franchipán, rusos, sacher, magdalenas, cakes y otros.
– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
– Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas
batidas.
– Formulaciones.
– Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
– Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
5. Supervisión y elaboración de masas fritas
– Clasificación y características.
– Puntos críticos en su elaboración:
– Amasado
– Reposo
– Formado
– Fritura
– Rebozado o glaseado.
– Tipos:
– Churros
– Huesos de San Expedito
– Pasta orly
– Pestiños
– Bartolillos
– Flores
– Fardalejos
– Otros
– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
– Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas
fritas.
– Formulaciones.
– Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
– Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 1434866.
Supervisión y elaboración de hojaldres– Características.
– Tipos y formulación:
– Hojaldre común
– Hojaldre invertido
– Hojaldre rápido
– Hojaldre mitad/mitad
– Puntos críticos en su elaboración:
– Amasado
– Volteado
– Método de elaboración
– Desarrollo del hojaldre.
– Aplicaciones:
– Palmeras
– Lazos
– Canutillos
– Milhojas
– Tartaletas
– Roscas
– Bandas de fruta
– Otras
– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
– Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres.
– Formulaciones.
– Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
– Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
7. Supervisión y elaboración de pastas
– Clasificación y características.
– Puntos críticos en su elaboración:
– Empastado
– Esponjado
– Corte
– Escudillado
– Cocción y terminación de piezas.
– Tipos:
– Pastas de manga lisas o rizadas.
– Pastas de corte:

Sableux–
Quebrada dulce–
Quebrada salada–
Brisa–
Flora–
Otras– Pastas con nombre propio:

Lenguas de gato–
Tejas–
Tulipas–
Virutas–
Florentinas–
Mantecados–
Polvorones–
Otrasc

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143487– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
– Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas.
– Formulaciones.
– Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
– Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
8. Control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de
géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas.
– Regeneración: Definición.
– Identificación de los principales sistemas de regeneración:
– Descongelación de materias primas o productos preelaborados
– Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones
o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
– Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras
elaboraciones.
– Clases de técnicas y procesos.
– Riesgos en la ejecución.
– Aplicaciones.
– Sistemas de conservación:
– Vacío
– Refrigeración
– Congelación
– Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas
básicas para el almacenaje de productos.
– Envasado: Definición.
– Identificación de los principales equipos de envasado
– Atmósfera modificada
– Envasado al vacío.
– Etiquetado de productos:
– Normativa
– Ejecución según la misma.
– Procesos.
– Riesgos en la ejecución
– Aplicaciones.
– Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los
distintos productos y equipos necesarios.
– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
UNIDAD FORMATIVA 2
Denominación: SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A
CREMAS Y RELLENOS.
Código: UF1740
Duración: 80 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1, RP2,
RP3, RP4 Y RP5 en lo referente a cremas y rellenos.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143488Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de
planes de trabajo establecidos y de las cremas y rellenos que se vayan a realizar.
CE1.1 Identificar necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas
para su preparación derivadas de ofertas de pastelería o planes de trabajo
determinados.
CE1.2 En un supuesto práctico de preelaboración de géneros para cremas y
rellenos:
– Seleccionar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que se deben emplear
de acuerdo con las operaciones a realizar y en función de su rendimiento óptimo.
– Efectuar las operaciones de limpieza y acondicionamiento de los géneros de
acuerdo con la naturaleza de los mismos y empleando las técnicas adecuadas.
– Realizar todo tipo de cortes y obtener todo tipo de piezas de diferentes géneros,
dejándolos aptos para su conservación o posterior elaboración
CE1.3 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias
primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C2: Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de cremas y
rellenos que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes
técnicas.
CE2.1 Describir las elaboraciones de cremas y rellenos, clasificándolos de
acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.
CE2.2 Identificar necesidades de elaboraciones de cremas y rellenos, derivadas
de
ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo diferentes.
CE2.3 Deducir las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas
para la realización de elaboraciones de cremas y rellenos, derivadas de ofertas
gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo diferentes.
CE2.4 Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer
frente a la realización de diferentes elaboraciones de cremas y rellenos.
CE2.5 Efectuar las operaciones necesarias para la obtención de las elaboraciones
de cremas y rellenos en el orden y tiempo establecidos, utilizando los equipos de
acuerdo con sus normas de uso e instrucciones recibida y cumpliendo las normas
higiénico-sanitarias.
CE2.6 Proponer posibles medidas correctivas en función de resultados obtenidos
en cada operación para obtener los niveles de calidad establecidos.
CE2.7 Argumentar la importancia de mantener y cuidar las instalaciones y los
equipos, y sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el
proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C3: Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados
y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, asegurando su utilización o consumo
posteriores en condiciones óptimas.
CE3.1 En un supuesto práctico de envasado y conservación de géneros crudos,
semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas:
– Seleccionar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que se deberán emplear
de acuerdo con las operaciones a realizar y en función de su rendimiento óptimo.
– Efectuar, con los equipos precisos, las operaciones necesarias para el proceso
de conservación o envasado de géneros y elaboraciones culinarias.
– Aplicar normas de control establecidas para evaluar resultados intermedios y
finales de cada operación, a fin de obtener un producto final de acuerdo con el
nivel de calidad predeterminado.
– Aplicar medidas correctivas en función de las señales o información recibidas
durante el proceso de conservación y de acuerdo con las instrucciones recibidas,
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143489para la obtención de un producto en perfectas condiciones para su utilización
posterior.
CE3.2 Justificar lugares de conservación de diferentes productos obtenidos,
teniendo en cuenta distintos destinos o consumos, las características derivadas
de diferentes sistemas y la normativa higiénico-sanitaria.
CE3.3 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias
y productos utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C4: Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados
y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, asegurando su utilización o consumo
posteriores en condiciones óptimas.
CE4.1 Indicar lugares apropiados para necesidades de regeneración de alimentos.
CE4.2 Explicar los métodos y equipos de regeneración de géneros crudos,
preelaboraciones y elaboraciones de cremas y rellenos terminaos.
CE4.3 Determinar las necesidades de regeneración que precisan los géneros
crudos, preelaboraciones y elaboraciones de cremas y rellenos terminados en
función del estado en que se encuentran y posterior utilización.
CE4.4 Ejecutar las operaciones previas que necesitan diferentes productos en
crudo, preelaboraciones y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, en
función de distintos métodos, equipos, destinos o consumos.
CE4.5 Efectuar las operaciones necesarias propias de procesos de regeneración
de todo tipo de géneros utilizados para la elaboración de cremas y rellenos.
CE4.6 Proponer y aplicar medidas correctivas en función de las señales o
información recibidas durante el proceso de regeneración y de acuerdo con los
protocolos establecidos, con el fin de obtener un producto en condiciones para su
utilización posterior.
CE4.7 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias
y productos utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C5: Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración,
elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos,
semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, controlando los
resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
CE5.1 Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar la manipulación en
crudo, según los métodos establecidos, de toda clase de géneros utilizados para
la elaboración de cremas y rellenos.
CE5.2 Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar el envasado y
conservación, según los métodos establecidos, de toda clase de alimentos
utilizados para la elaboración de cremas y rellenos.
CE5.3 Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar la regeneración,
según los métodos establecidos, de toda clase de alimentos utilizados para la
elaboración de cremas y rellenos.
CE5.4 En casos prácticos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación
y regeneración de alimentos utilizados para la elaboración de cremas y rellenos:
– Formular instrucciones necesarias y claras para el supuesto personal dependiente.
– Comprobar que el supuesto personal dependiente realiza sus tareas de acuerdo
a los planes e instrucciones establecidos.
– Corregir posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto,
sus normas de tratamiento y el estándar de calidad establecido, indicando o
aplicando las medidas correctivas.
– Prestar asistencia técnica y operativa, en caso necesario, al supuesto personal
dependiente.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143490Contenidos
1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de
cremas y rellenos.

Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de cremas y rellenos.

Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.–
Nuevas tecnologías para la elaboración de cremas y rellenos.–
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.

Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. –
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.–
Control y mantenimiento característicos.2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de
cremas y rellenos

Deducción y cálculo de necesidades de géneros.–
Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.–
Formalización de documentación: – Vale de pedidos
– Parte de consumos diarios
– Inventario o control de existencias en stock.
– Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
3. Supervisión y elaboración de cremas
– Clasificación y características.
– Puntos críticos en su elaboración:
– Manipulación de materias primas
– Mezclado
– Cocción y enfriado.
– Tipos:
– Cremas pasteleras y derivadas.
– Cremas de mantequilla.
– Crema inglesa.
– Crema Saint Honoré.
– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
– Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de cremas.
– Formulaciones.
– Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
– Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
4. Supervisión y elaboración de rellenos
– Clasificación y características.
– Puntos críticos en su elaboración:
– Manipulación de materias primas
– Mezclado
– Cocción y enfriado.
– Tipos:
– Dulces:

Yema pastelera.–
Chantilly.c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143491–

Trufas crudas y cocidas.Crema de praliné.
– Salados:

Bechamel, –
Tomate y –
Batido para quiche.– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
– Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.
– Formulaciones.
– Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
– Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
5. Control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros
crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminados.
– Regeneración: Definición.
– Identificación de los principales sistemas de regeneración:
– Descongelación de materias primas o productos preelaborados
– Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones
o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
– Clases de técnicas y procesos.
– Riesgos en la ejecución.
– Aplicaciones.
– Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
– Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas
básicas para el almacenaje de productos.
– Envasado: Definición.
– Identificación de los principales equipos de envasado:
– Atmósfera modificada
– Envasado al vacío.
– Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
– Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
– Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los
distintos productos y equipos necesarios.
– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
Orientaciones metodológicas
Para acceder a la unidad formativa 2, debe haberse superado la unidad formativa 1.
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143492MÓDULO FORMATIVO 2
Denominación: SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A
HELADOS Y SEMIFRÍOS
Código: MF1776_3
Nivel de cualificación profesional: 3
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1776_3 Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar
helados y semifríos
Duración: 80 horas
Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del
plan de trabajo establecido y de los helados y semifríos que se vayan a realizar.
CE1.1 Identificar necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas
para su preparación, derivadas de ofertas de pastelería o planes de trabajo
determinados.
CE1.2 En un supuesto práctico de preelaboración de géneros para helados y
semifríos:
– Seleccionar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que se deben emplear
de acuerdo con las operaciones a realizar y en función de su rendimiento óptimo.
– Efectuar las operaciones de limpieza y acondicionamiento de los géneros de
acuerdo con la naturaleza de los mismos y empleando las técnicas adecuadas.
– Realizar todo tipo de cortes y obtener todo tipo de piezas de diferentes géneros,
dejándolos aptos para su conservación o posterior elaboración.
CE1.3 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias
primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C2: Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y
semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando
diferentes técnicas.
CE2.1 Describir las elaboraciones de helados y semifríos, clasificándolos de
acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.
CE2.2 Identificar necesidades de elaboraciones de helados y semifríos, derivadas
de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo determinados.
CE2.3 Deducir las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas
para la realización de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo
determinados.
CE2.4 Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer
frente a la realización de diferentes elaboraciones de helados y semifríos.
CE2.5 Efectuar las operaciones necesarias para la obtención de helados y
semifríos en el orden y tiempo establecidos y utilizando los equipos de acuerdo con
sus normas de uso o instrucciones recibidas y cumpliendo las normas higiénico-
sanitarias.
CE2.6 Proponer posibles medidas correctivas en función de resultados obtenidos
en cada operación para obtener los niveles de calidad establecidos.
CE2.7 Argumentar la importancia de mantener y cuidar las instalaciones y los
equipos, y sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el
proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143493C3: Aplicar métodos para a conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados
y helados y semifríos terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en
condiciones óptimas.
CE3.1 En un supuesto práctico de conservación y envasado de géneros crudos,
preelaboraciones y helados y semifríos terminados:
– Seleccionar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que se deberán emplear
de acuerdo con las operaciones a realizar y en función de su rendimiento óptimo.
– Efectuar, con los equipos precisos, las operaciones necesarias para el proceso
de conservación o envasado de géneros y helados y semifríos.
– Aplicar normas de control establecidas para evaluar resultados intermedios y
finales de cada operación, a fin de obtener un producto final de acuerdo con el
nivel de calidad predeterminado.
– Aplicar medidas correctivas en función de las señales o información recibidas
durante el proceso de conservación y de acuerdo con las instrucciones recibidas,
para la obtención de un producto en condiciones para su utilización posterior.
CE3.2 Justificar el lugar de conservación de los productos obtenidos teniendo en
cuenta diferentes destinos o consumos, las características derivadas de diferentes
sistemas y la normativa higiénico-sanitaria.
CE3.3 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias
y productos utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C4: Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados
y helados y semifríos terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en
condiciones óptimas.
CE4.1 Indicar lugares apropiados para necesidades de regeneración de alimentos.
CE4.2 Explicar los métodos y equipos de regeneración.
CE4.3 Explicitar las necesidades de regeneración que precisan los géneros y los
semifríos en función del estado en que se encuentran y posterior utilización.
CE4.4 Ejecutar las operaciones previas que necesitan los productos en crudo,
preelaboraciones y semifríos terminados, en función de diferentes métodos,
equipos, destinos o consumos.
CE4.5 Efectuar las operaciones necesarias propias de los procesos de regeneración
de todo tipo de géneros crudos, preelaboraciones y semifríos terminados.
CE4.6 Proponer y aplicar medidas correctivas en función de las señales o
información recibidas durante el proceso de regeneración y de acuerdo con los
protocolos establecidos, para la obtención de un producto en perfectas condiciones
para su utilización posterior.
CE4.7 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias
y productos utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C5: Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación,
conservación, envasado y regeneración de géneros crudos, preelaboraciones así
como helados y semifríos terminados, controlando los resultados intermedios y finales
derivados de los mismos.
CE5.1 Aplicar procedimientos de control para comprobar la manipulación en
crudo, según los métodos establecidos, de toda clase de géneros destinados a la
elaboración de helados y semifríos.
CE5.2 Aplicar procedimientos de control para comprobar el envasado y
conservación, según los métodos establecidos, de toda clase de helados y
semifríos.
CE5.3 Aplicar procedimientos de control para comprobar la regeneración, según
los métodos establecidos, de toda clase de semifríos.
CE5.4 En casos prácticos de procesos de manipulación, envasado, conservación
y regeneración de helados y semifríos:
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143494– Formular instrucciones necesarias y claras para el supuesto personal
dependiente.
– Comprobar que el supuesto personal dependiente realiza sus tareas de acuerdo
a los planes e instrucciones establecidos.
– Corregir posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto,
sus normas de tratamiento y el estándar de calidad establecido, indicando o
aplicando las medidas correctivas.
– Prestar asistencia técnica y operativa al supuesto personal dependiente.
Contenidos:
1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de
helados y semifríos.

Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos.

Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.–
Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos.–
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.

Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. –
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.–
Control y mantenimiento característicos.2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de
helados y semifríos
– Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
– Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
– Formalización de documentación:
– Vale de pedidos
– Parte de consumos diarios
– Inventario o control de existencias en stock.
– Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
3. Supervisión y elaboración de helados
– Definición. Clasificación y características:
– Helados de crema: crema, frutas, praline o turrón, chocolate, con vino o
licores, y otros.
– Sorbetes: cítricos y frutas no cítricas.
– Biscuit glacé y perfectos.
– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
– Puntos críticos en su elaboración:
– Higienización, pasteurización
– Homogeneización
– Maduración
– Helado.
– Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de helados.
– Formulaciones.
– Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
– Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 1434954. Supervisión y elaboración de semifríos
– Definición. Clasificación y características:
– Semifríos de frutas: Bavarois.
– Semifríos de praline y chocolate: Mouses.
– Semifríos de crema: Charlota.
– Puntos críticos en su elaboración:
– Manipulación de ingredientes
– Cocción de cremas de base
– Enfriado
– Mezclado con el agente espumoso: nata o claras
– Preparación y llenado del molde.
– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
– Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de semifríos.
– Formulaciones.
– Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
– Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros
crudos, semielaborados y elaboraciones de helados y semifríos terminados.
– Regeneración: Definición.
– Identificación de los principales sistemas de regeneración:
– Descongelación de materias primas o productos preelaborados
– Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en
elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de
pastelería.
– Clases de técnicas y procesos.
– Riesgos en la ejecución.
– Aplicaciones.
– Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
– Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas
básicas para el almacenaje de productos.
– Envasado: Definición.
– Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada,
envasado al vacío.
– Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
– Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
– Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los
distintos productos y equipos necesarios.
– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución..
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143496MÓDULO FORMATIVO 3
Denominación: SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A
PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y CHOCOLATES
Código: MF1777_3
Nivel de la cualificación profesional: 3
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1777_3 Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar
productos de confitería y chocolates
Duración: 100 horas
UNIDAD FORMATIVA 1
Denominación: SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A
PRODUCTOS DE CONFITERÍA.
Código: UF1741
Duración: 50 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1, RP2,
RP3 y RP4, en lo referente a productos de confitería.
Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del
plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar.
CE1.1 Identificar necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas
para su preparación derivadas de ofertas de pastelería o planes de trabajo
determinados.
CE1.2 En un supuesto práctico de preelaboración de productos de confitería :
– Seleccionar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que se deben emplear
de acuerdo con las operaciones a realizar y en función de su rendimiento óptimo.
– Efectuar las operaciones de limpieza y acondicionamiento de los géneros de
acuerdo con la naturaleza de los mismos y empleando las técnicas adecuadas.
– Realizar todo tipo de cortes y obtener todo tipo de piezas de diferentes géneros,
dejándolos aptos para su conservación o posterior elaboración.
CE1.3 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias
primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C2: Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de
confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores,
utilizando diferentes técnicas.
CE2.1 Describir las elaboraciones de productos de confitería, clasificándolos de
acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.
CE2.2 Identificar necesidades de elaboraciones de confitería, derivadas de ofertas
gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo determinados.
CE2.3 Deducir las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas
para la realización derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes
de trabajo determinados.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143497CE2.4 Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer
frente a la realización de diferentes productos de confitería.
CE2.5 Efectuar las operaciones necesarias para la obtención de productos de
confitería en el orden y tiempo establecidos, utilizando los equipos de acuerdo con
sus normas de uso o instrucciones recibidas y cumpliendo las normas higiénico-
sanitarias.
CE2.6 Proponer posibles medidas correctivas en función de resultados obtenidos
en cada operación para obtener los niveles de calidad establecidos.
CE2.7 Argumentar la importancia de mantener y cuidar las instalaciones y los
equipos, y sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el
proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C3: Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos,
preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o
consumo posteriores en condiciones óptimas.
CE3.1 En un supuesto práctico de envasado y conservación de géneros crudos,
preelaboraciones y productos de confitería:
– Seleccionar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que se deberán emplear
de acuerdo con las operaciones a realizar y en función de su rendimiento óptimo.
– Efectuar, con los equipos precisos, las operaciones necesarias para el proceso
de envasado y conservación de productos de confitería y chocolates.
– Aplicar normas de control establecidas para evaluar resultados intermedios y
finales de cada operación, a fin de obtener un producto final de acuerdo con el
nivel de calidad predeterminado.
– Aplicar medidas correctivas en función de las señales o información recibidas
durante el proceso de conservación y de acuerdo con las instrucciones recibidas,
para la obtención de un producto en condiciones para su utilización posterior.
CE3.2 Justificar el lugar de conservación de los productos obtenidos teniendo en
cuenta diferentes destinos o consumos, las características derivadas de distintos
sistemas y la normativa higiénico-sanitaria.
CE3.3 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias
y productos utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C4: Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y
preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados, asegurando su
utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
CE4.1 Indicar lugares apropiados para necesidades de regeneración de géneros
crudos y preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados.
CE4.2 Explicar los métodos y equipos de regeneración de géneros crudos y
preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados.
CE4.3 Determinar las necesidades de regeneración que precisan los géneros y los
productos de confitería, en función del estado en que se encuentran y posterior
utilización.
CE4.4 Ejecutar las operaciones previas que necesitan diferentes productos en
crudo, preelaboraciones y productos de confitería terminados, en función de
distintos métodos, equipos, destinos o consumos.
CE4.5 Efectuar las operaciones necesarias propias de procesos de regeneración
de todo tipo de géneros crudos, preelaboraciones y productos de confitería
terminados.
CE4.6 Proponer y aplicar medidas correctivas en función de las señales o
información recibidas durante el proceso de regeneración y de acuerdo con los
protocolos establecidos, para la obtención de un producto en perfectas condiciones
para su utilización posterior.
CE4.7 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias
y productos utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143498C5: Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación,
conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así
como productos de confitería terminados, controlando los resultados intermedios y
finales derivados de los mismos.
CE5.1 Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar la manipulación en
crudo, según los métodos establecidos, de toda clase de géneros destinados a la
elaboración de productos de confitería.
CE5.2 Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar el envasado y
conservación, según los métodos establecidos, de toda clase de productos de
confitería.
CE5.3 Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar la regeneración,
según los métodos establecidos, de toda clase de productos de confitería.
CE5.4 En casos prácticos de procesos de manipulación, envasado, conservación
y regeneración de productos de confitería:
– Formular instrucciones necesarias y claras para el supuesto personal
dependiente.
– Comprobar que el supuesto personal dependiente realiza sus tareas de acuerdo
a los planes e instrucciones establecidos.
– Corregir posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto,
sus normas de tratamiento y el estándar de calidad establecido, indicando o
aplicando las medidas correctivas.
– Prestar asistencia técnica y operativa al supuesto personal dependiente.
Contenidos:
1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de
productos de confitería.

Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería.

Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.–
Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería.–
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.

Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. –
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.–
Control y mantenimiento característicos.2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de
confitería
– Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
– Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
– Formalización de documentación:
– Vale de pedidos
– Parte de consumos diarios
– Inventario o control de existencias en stock.
– Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
3. Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes.
– Definición y características del azúcar y edulcorantes.
– Clasificación de los azúcares:
– La sacarosa (azúcar común).
– El azúcar invertido.
– El jarabe de azúcar invertido.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143499– El azúcar invertido líquido.
– La glucosa.
– La dextrosa.
– El sorbitol.
– La fructosa.
– La miel.
– El isomalt.
– El azúcar mascabado.
– El azúcar: puntos y aplicaciones.
– Punto de espejuelo.
– Punto de hebra floja.
– Punto de hebra regular.
– Punto de hebra fuerte.
– Punto de bola floja o globo.
– Punto de bola fuerte.
– Punto de caramelo blando.
– Punto de caramelo fuerte.
– Punto de caramelo rubio.
– Puntos críticos en su elaboración.
– Formulaciones.
– Elaboraciones y aplicaciones diversas tales como:
– Piruletas.
– Caramelos.
– Toffes.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
– Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.
4. Supervisión y elaboración de productos de confitería.
– Mermeladas, confituras y jaleas.
– Clasificación y características.
– Puntos críticos en su elaboración: manipulación de materias primas,
mezclado, cocción y enfriado.
– Tipos:

Frutas: Melocotón, albaricoque, naranja, fresa, ciruela y otras.–
Hortalizas: Tomate, cebolla y otras.– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
– Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de
mermeladas, confituras y jaleas.
– Formulaciones.
– Grado brix de los productos.
– Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
– Aplicaciones y destinos finales de las mermeladas, confituras y rellenos.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
– Turrones.
– Clasificación y características.
– Puntos críticos en su elaboración:

Manipulación de materias primas–
Mezclado–
Cocción–
Enmoldado del turrón–
Desmoldado– Tipos:

Turrón duro–
Turrón blando.c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143500–
Turrones diversos: Turrón de coco, Turrón de pralinés, Trufados, Nougat, Guirlache, Marron Glacé.
– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
– Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de
rellenos.
– Formulaciones.
– Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
– Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
– Mazapanes.
– Clasificación y características.
– Puntos críticos en su elaboración:

Manipulación de materias primas–
Mezclado–
Cocción–
Enfriado.– Productos base y derivados del mazapán:

Mazapán de base.–
Marquesas.–
Figuritas de navidad.–
Empanadillas y pasteles de gloria.–
Mazapán de Soto.–
Anguilas.–
Panellets.– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
– Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de
mazapán.
– Formulaciones.
– Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
– Aplicaciones y destinos finales del mazapán y sus derivados.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros
crudos, semielaborados y elaboraciones de productos de confitería.
– Regeneración: Definición.
– Identificación de los principales sistemas de regeneración:
– Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
– Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en
elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de
pastelería.
– Clases de técnicas y procesos.
– Riesgos en la ejecución.
– Aplicaciones.
– Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
– Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas
básicas para el almacenaje de productos.
– Envasado: Definición.
– Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada,
envasado al vacío.
– Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
– Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143501– Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los
distintos productos y equipos necesarios.
– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
UNIDAD FORMATIVA 2
Denominación: SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A
CHOCOLATES.
Código: UF1742
Duración: 50 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1, RP2,
RP3 y RP4, en lo referente a chocolates.
Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del
plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar.
CE1.1 Identificar necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas
para su preparación derivadas de ofertas de pastelería o planes de trabajo
determinados.
CE1.2 En un supuesto práctico de preelaboración de productos de confitería y
chocolates:
– Seleccionar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que se deben emplear
de acuerdo con las operaciones a realizar y en función de su rendimiento óptimo.
– Efectuar las operaciones de limpieza y acondicionamiento de los géneros de
acuerdo con la naturaleza de los mismos y empleando las técnicas adecuadas.
– Realizar todo tipo de cortes y obtener todo tipo de piezas de diferentes géneros,
dejándolos aptos para su conservación o posterior elaboración.
CE1.3 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias
primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C2: Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de chocolates de
forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando
diferentes técnicas.
CE2.1 Describir las elaboraciones de chocolates, clasificándolos de acuerdo con
sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.
CE2.2 Identificar necesidades de elaboraciones de chocolates, derivadas de
ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo determinados.
CE2.3 Deducir las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas
para la realización derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes
de trabajo determinados.
CE2.4 Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para
hacer frente a la realización de diferentes productos de chocolates.
CE2.5 Efectuar las operaciones necesarias para la obtención de productos de
chocolates en el orden y tiempo establecidos, utilizando los equipos de acuerdo
con sus normas de uso o instrucciones recibidas y cumpliendo las normas
higiénico-sanitarias.
CE2.6 Proponer posibles medidas correctivas en función de resultados obtenidos
en cada operación para obtener los niveles de calidad establecidos.
CE2.7 Argumentar la importancia de mantener y cuidar las instalaciones y los
equipos, y sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el
proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143502C3: Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos,
preelaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o
consumo posteriores en condiciones óptimas.
CE3.1 En un supuesto práctico de envasado y conservación de géneros crudos,
preelaboraciones y productos de chocolates:
– Seleccionar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que se deberán emplear
de acuerdo con las operaciones a realizar y en función de su rendimiento óptimo.
– Efectuar, con los equipos precisos, las operaciones necesarias para el proceso
de envasado y conservación de productos de confitería y chocolates.
– Aplicar normas de control establecidas para evaluar resultados intermedios y
finales de cada operación, a fin de obtener un producto final de acuerdo con el
nivel de calidad predeterminado.
– Aplicar medidas correctivas en función de las señales o información recibidas
durante el proceso de conservación y de acuerdo con las instrucciones recibidas,
para la obtención de un producto en condiciones para su utilización posterior.
CE3.2 Justificar el lugar de conservación de los productos obtenidos teniendo en
cuenta diferentes destinos o consumos, las características derivadas de distintos
sistemas y la normativa higiénico-sanitaria.
CE3.3 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias
y productos utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C4: Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y
preelaboraciones, así como de productos de chocolates terminados, asegurando su
utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
CE4.1 Indicar lugares apropiados para necesidades de regeneración de géneros
crudos y preelaboraciones, así como de productos de chocolates terminados.
CE4.2 Explicar los métodos y equipos de regeneración de géneros crudos y
preelaboraciones, así como de productos de chocolates terminados.
CE4.3 Determinar las necesidades de regeneración que precisan los géneros y los
productos de chocolates, en función del estado en que se encuentran y posterior
utilización.
CE4.4 Ejecutar las operaciones previas que necesitan diferentes productos en
crudo, preelaboraciones y productos de chocolates terminados, en función de
distintos métodos, equipos, destinos o consumos.
CE4.5 Efectuar las operaciones necesarias propias de procesos de regeneración
de todo tipo de géneros crudos, preelaboraciones y productos de chocolates
terminados.
CE4.6 Proponer y aplicar medidas correctivas en función de las señales o
información recibidas durante el proceso de regeneración y de acuerdo con los
protocolos establecidos, para la obtención de un producto en perfectas condiciones
para su utilización posterior.
CE4.7 Argumentar la importancia de obtener el máximo provecho a las materias
y productos utilizados en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.
C5: Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación,
conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así
como productos de chocolates terminados, controlando los resultados intermedios y
finales derivados de los mismos.
CE5.1 Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar la manipulación en
crudo, según los métodos establecidos, de toda clase de géneros destinados a la
elaboración de productos de chocolates.
CE5.2 Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar el envasado y
conservación, según los métodos establecidos, de toda clase de productos de
chocolates.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143503CE5.3 Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar la regeneración,
según los métodos establecidos, de toda clase de productos de chocolates.
CE5.4 En casos prácticos de procesos de manipulación, envasado, conservación
y regeneración de productos de chocolates:
– Formular instrucciones necesarias y claras para el supuesto personal
dependiente.
– Comprobar que el supuesto personal dependiente realiza sus tareas de acuerdo
a los planes e instrucciones establecidos.
– Corregir posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto,
sus normas de tratamiento y el estándar de calidad establecido, indicando o
aplicando las medidas correctivas.
– Prestar asistencia técnica y operativa al supuesto personal dependiente.
Contenidos:
1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de
chocolates.

Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.

Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.–
Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.–
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.

Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. –
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.–
Control y mantenimiento característicos.2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de
chocolates
– Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
– Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
– Formalización de documentación:
– Vale de pedidos
– Parte de consumos diarios
– Inventario o control de existencias en stock.
– Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
3. Cobertura de chocolate
– Definición, composición y características.
– La fabricación del chocolate. Procesos:
– La cosecha
– La fermentación
– El secado
– El almacenamiento
– La mezcla
– La torrefacción
– La molienda
– La mezcla y el amasado
– El refinado y el conchado
– Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de
temperaturas.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 1435044. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate.
– Bombones
– Definición y clasificación:

Bombones cortados.–
Bombones moldeados.– Variedades:

Bombones de guianduja–
Bombones de té–
Pralinés–
Naranja–
Flores–
Licores–
Especias–
Hierbas aromáticas–
Otros.– Puntos críticos en su tratamiento:

Preparación de núcleos y rellenos–
Atemperado–
Preparación de los moldes–
Técnicas de bañado.– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
– Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de
bombones.
– Formulaciones.
– Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
– Aplicaciones y destinos finales de los bombones.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
– Piezas de chocolate
– Definición y clasificación:

Figuritas y monas de pascua.–
Piruletas.–
Tabletas y turrones.– Puntos críticos en su tratamiento:

Preparación de núcleos y rellenos–
Atemperado–
Preparación de los moldes–
Técnicas de bañado y montado de piezas.– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
– Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de
piezas de chocolate.
– Formulaciones.
– Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
– Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
– Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros
crudos, semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados.
– Regeneración: Definición.
– Identificación de los principales sistemas de regeneración:
– Descongelación de materias primas o productos preelaborados
– Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en
elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de
pastelería.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143505– Clases de técnicas y procesos.
– Riesgos en la ejecución.
– Aplicaciones.
– Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
– Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas
básicas para el almacenaje de productos.
– Envasado: Definición.
– Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada,
envasado al vacío.
– Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
– Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
– Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los
distintos productos y equipos necesarios.
– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
Orientaciones metodológicas
Para acceder a la unidad formativa 2, debe haberse superado la unidad formativa 1.
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 4
Denominación: SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE OPERACIONES DE ACABADO Y
PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.
Código: MF1778_3
Nivel de cualificación profesional: 3
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1778_3 Supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de
productos de pastelería.
Duración: 50 horas
Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros, preelaboraciones
y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados.
CE1.1 Calcular las necesidades de género, preelaboraciones y elaboraciones
para hacer frente a planes de producción determinados, especificando niveles de
calidad.
CE1.2 Formalizar la documentación necesaria para solicitar aprovisionamiento
interno de géneros de los departamentos que procedan.
CE1.3 En un supuesto práctico de aprovisionamiento interno:
– Realizar el aprovisionamiento de géneros de acuerdo con la normativa higiénico-
sanitaria, en el orden y tiempo preestablecidos.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143506– Utilizar los medios adecuados para las operaciones de manipulación y transporte
interno de forma que no se deterioren los productos ni se alteren las condiciones
de trabajo y seguridad.
– Justificar el lugar de depósito de los géneros y elaboraciones básicas teniendo
en cuenta el destino y el consumo asignados, las instrucciones recibidas y la
normativa higiénico-sanitaria.
– Decidir posibles medidas correctoras, en función de los resultados obtenidos en
cada una de las operaciones, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
C2: Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería,
aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.
CE2.1 Describir la ficha técnica de elaboración de productos significativos
de pastelería explicando las fases más importantes de elaboración, clases y
resultados que se obtienen.
CE2.2 Identificar útiles, herramientas y equipos necesarios, seleccionando los
idóneos para desarrollar los correspondientes planes de producción.
CE2.3 Realizar las operaciones de regeneración que precisen las materias primas
y elaboraciones básicas, controlando los resultados a partir de las señales e
información generadas durante el proceso.
CE2.4 Ejecutar las operaciones necesarias para elaborar los productos de
repostería de acuerdo con las recetas base o procedimientos que las sustituyan.
CE2.5 Proponer posibles medidas correctoras en función de los resultados
obtenidos en cada una de las elaboraciones, de tal manera que se alcance el
estándar de calidad previamente fijado.
CE2.6 Diferenciar las diferentes etapas del proceso de elaboración y los productos
susceptibles de recibir un tratamiento de conservación para consumo en tiempo
futuro o su uso en una posterior elaboración.
CE2.7 Reconocer los principales problemas de la aplicación del frío en distintas
elaboraciones, relacionándolos con las anomalías o diferencias observadas en el
producto final.
CE2.8 En un supuesto práctico de acabado y envasado de productos de pastelería:
– Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de envasado de las
elaboraciones, de acuerdo con su estado, métodos y equipos seleccionados,
siguiendo un orden correcto, cumpliendo las instrucciones definidas y atendiendo
a la normativa higiénico-sanitaria.
– Aplicar normas de control establecidas para evaluar resulta¬dos intermedios
y finales de cada operación, a fin de obtener productos finales de acuerdo con
niveles de calidad prede-terminados.
CE2.9 Justificar los métodos o lugares de almacenamiento y conservación más
apropiados para los productos obtenidos, teniendo en cuenta el destino y el
consumo asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y la
normativa higiénico-sanitaria.
C3: Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las
técnicas gráficas y de decoración.
CE3.1 Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e
imaginación.
CE3.2 Seleccionar técnicas gráficas para la realización de bocetos o modelos
gráficos.
CE3.3 Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como
tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color y olor entre otras.
CE3.4 Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias.
CE3.5 Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la
aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del
motivo decorativo diseñado con antelación.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143507CE3.6 Realizar los motivos decorativos de acuerdo con el modelo gráfico diseñado
u otras fuentes de inspiración.
CE3.7 Justificar necesidades de acabado de acuerdo con la definición del
producto, tipo de servicio, instrucciones recibidas o, en su caso, modalidad de
comercialización.
CE3.8 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga
un producto acabado que cumpla con el estándar de calidad predeterminado.
C4: Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración, presentación
y conservación de todo tipo de productos de pastelería, controlando los resultados
intermedios y finales derivados de los mismos.
CE4.1 Aplicar procedimientos de control establecidos para la selección y el
aprovisionamiento necesario para hacer productos de pastelería.
CE4.2 Aplicar procedimientos de control establecidos para comprobar la
preparación de elaboraciones pastelería.
CE4.3 Aplicar procedimientos de control establecidos para comprobar la decoración
de elaboraciones de productos de pastelería.
CE4.4 Aplicar procedimientos de control establecidos para comprobar la
conservación de productos elaborados de pastelería.
– Formular instrucciones necesarias y claras para el supuesto personal
colaborador.
– Comprobar que el supuesto personal colaborador realiza sus labores de
acuerdo con los planes e instrucciones establecidos y conforme a las normas
de seguridad e higiene.
– Prestar asistencia técnica y operativa al supuesto personal colaborador.
Contenidos:
1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de
operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
– Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
– Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
– Formalización de documentación:
– Vale de pedidos
– Parte de consumos diarios
– Inventario o control de existencias en stock.
– Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
2. Supervisión de elaboraciones específicas para el acabado y presentación de
postres
– Fuentes de información y bibliografía.
– Clasificación, descripción y aplicaciones:
– Glaseados.
– Merengues.
– Pinturas de cobertura.
– Gelatinas.
– Almíbares y baños.
– Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
– Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones
específicas, aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución
y control.
– Justificación y realización de posibles variaciones.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 1435083. Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería
– Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de
comercialización y tipo de servicio.
– Normas y combinaciones organolépticas básicas.
– Realización de motivos decorativos:
– Decoraciones con cobertura de chocolate: glaseados y baños de
chocolate.
– Decoraciones con azúcar: pastillaje, glasa,fondant, caramelo soplado y
crocant y otros.
– Decoraciones con mazapán: figuritas, forrado de pasteles, tartas y otros.
– Decoraciones con frutas: talla de frutas.
– Teoría y valoración del color en pastelería.
– Contraste y armonía.
– Sabor, color y sensaciones.
– El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos, útiles y materiales de uso más
generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas
correspondientes.
– Experimentación y evaluación de resultados.
4. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros
crudos, semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería.
– Regeneración: Definición.
– Identificación de los principales sistemas de regeneración:
– Descongelación de materias primas o productos preelaborados
– Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en
elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de
pastelería.

Clases de técnicas y procesos.–
Riesgos en la ejecución. –
Aplicaciones.–
Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.–
Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

Envasado: Definición. –
Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.

Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.–
Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.–
Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 5
Denominación: APROVISIONAMIENTO EN PASTELERÍA
Código: MF1779_3
Nivel de la cualificación profesional: 3
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143509Asociado a la UC:
UC1779_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería
Duración: 60 horas
Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo
a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de
intervención en las ofertas gastronómicas.
CE1.1 Identificar y caracterizar materias primas alimentarias propias de pastelería,
describiendo sus características físicas, tales como forma, color, tamaño y
otras, y sus cualidades gastronómicas, como aplicaciones culinarias básicas,
características organolépticas, necesidades de preelaboración y necesidades de
conservación.
CE1.2 Caracterizar las materias primas propias de pastelería desde el punto de
vista nutritivo, utilizando tablas de composición de elementos.
CE1.3 Describir las fórmulas usuales de presentación y comercialización de
las materias primas culinarias propias de pastelería, indicando calidades,
características y necesidades de regeneración y conservación.
CE1.4 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y técnicas
aplicables a necesidades de regeneración de diversas materias primas culinarias
propias de pastelería.
CE1.5 Describir las características y criterios de calidad de los alimentos utilizados
como materias primas en pastelería.
CE1.6 A partir de ofertas gastronómicas, elaborar pautas de calidad y fichas
de especificación técnica, utilizando la terminología correcta e incluyendo la
información necesaria para determinar el nivel de calidad de las materias primas y
realizar el control de recepción.
C2: Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de
bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales,
especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos.
CE2.1 Explicar y concretar procesos y métodos habituales de identificación de
necesidades de aprovisionamiento de mercancías empleadas en pastelería.
CE2.2 Explicar y concretar sistemas y procesos habituales de recepción de
mercancías propias de pastelería, describiendo las operaciones necesarias en
función del estado o naturaleza de las mismas y el destino o consumo asignado.
CE2.3 Comparar los sistemas y procesos habituales de almacenamiento y
distribución interna de géneros culinarios, bebidas y otros materiales para
pastelería.
CE2.4 Definir procesos de control de la calidad aplicables a la recepción y
almacenamiento que incluyan:
– La identificación de la normativa higiénico-sanitaria.
– La identificación de los instrumentos y los dispositivos de control.
– Las operaciones, fases o pruebas de control necesarias.
– La descripción de los factores causa-efecto que intervienen en la variabilidad
de las características de calidad.
– Los procedimientos de evaluación de la calidad de los aprovisionamientos
para su aceptación en partidas o secciones.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143510CE2.5 Explicar y concretar procesos habituales de almacenamiento y distribución
de alimentos, bebidas y otros materiales propios de pastelería que incluyan:
– La definición de los sistemas, indicando necesidades de equipamiento,
criterios de ordenación y ventajas comparativas en función de los principales
tipos de alimentos, bebidas y otros materiales.
– El diseño de rutas de distribución interna, optimizando tiempos y medios
disponibles.
CE2.6 En supuestos prácticos de gestión de aprovisionamiento y control de
almacenes:
– Identificar posibles fuentes de suministro.
– Desarrollar el proceso necesario para el aprovisionamiento, formalizando los
documentos correspondientes.
– Desarrollar el proceso de recepción y control de géneros conforme a los
métodos establecidos.
– Desarrollar los procedimientos necesarios para la gestión del almacén de
alimentos y bebidas propios de pastelería.
– Aplicar programas informáticos de gestión y control de almacenes de alimentos
y bebidas propios de pastelería.
CE2.7 Aplicar prácticas de protección ambiental en los sistemas de
aprovisionamiento de modo que se propicie la reutilización, el reciclaje y la
reducción de residuos.
C3: Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos
propios de la producción de pastelería para conocer su cantidad y grado de rotación y
conservación.
CE3.1 Comparar los sistemas y procesos habituales de control y valoración
de inventarios de géneros culinarios, bebidas y otros materiales necesarios en
pastelería.
CE3.2 Justificar procedimientos para valorar económicamente las existencias y
bajas, así como para confeccionar los planes de reposición y amortización.
CE3.3 Proponer planes de reposición y amortización a corto, medio y largo plazo,
a partir de supuestas previsiones de utilización para cada periodo predeterminado.
CE3.4 En simulaciones prácticas de inventarios de mercancías propias de
pastelería:
– Verificar resultados de controles de inventarios, haciendo los muestreos que
sean precisos y ejecutando las rectificaciones oportunas.
– Actualizar los inventarios, justificando un stock mínimo, máximo y óptimo para la
utilización de géneros culinarios, bebidas, otros materiales, equipos y utensilios
propios de pastelería.
– Formalizar los informes necesarios relativos a la cantidad, nivel de consumo,
grado de rotación, conservación de mercancías, equipos y utensilios propios de
pastelería, valorando económicamente las existencias, pérdidas y necesidades
de reposición.
– Elaborar las correspondientes solicitudes.
– Utilizar los programas informáticos de gestión y control de inventarios que sean
de aplicación
C4: Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de aprovisionamiento,
almacenaje y control de inventarios en pastelería, controlando los resultados intermedios
y finales derivados de los mismos.
CE4.1 Aplicar procedimientos para la supervisión de aprovisionamiento, recepción,
almacenamiento e inventarios en pastelería.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143511CE4.2 En casos prácticos de procesos de aprovisionamiento, recepción,
almacenamiento y control de inventarios en pastelería:
– Formular instrucciones necesarias y claras para el supuesto personal
colaborador.
– Asignar, para su realización, los inventarios de existencias y los registros de
bajas a las personas idóneas.
– Comprobar que el supuesto personal colaborador realiza sus labores de
acuerdo con los planes e instrucciones establecidos y conforme a las normas
de seguridad e higiene.
– Evitar y corregir posibles desviaciones.
– Prestar asistencia técnica y operativa al supuesto personal colaborador.
C5: Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en pastelería.
CE5.1 Diferenciar y caracterizar la documentación y aplicaciones informáticas de
uso común para controlar consumos en pastelería.
CE5.2 En casos prácticos de control de consumos en pastelería:
– Comprobar que los vales de pedido se han cumplimentado de acuerdo con las
normas establecidas.
– Comprobar la cumplimentación de los vales de transferencia de productos
supuestamente cedidos a otros departamentos.
– Comprobar los datos correspondientes a la recepción, almacenamiento,
distribución y consumo registrados en los soportes, con los procedimientos y
códigos establecidos.
Contenidos:
1. Materias primas en pastelería

Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas
básicas.

Caracterización nutricional de las materias primas.–
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.

Las materias primas no perecederas:– Harinas.
– Féculas.
– Azúcar.
– Miel.
– Grasas.
– Aceites.
– Coberturas y chocolates.
– Frutos secos.
– Vinos y licores.
– El agua.
– La sal.

Las materias primas perecederas:– La leche.
– Nata.
– Quesos.
– Yogur.
– Levadura prensada.
– Huevos y ovoproductos.
– Frutas.
– Hierbas aromáticas y especias.
– Conservas.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143512–

Denominaciones de origen.Creación de fichas técnicas y de control.
2. Utilización de productos y materiales de pastelería

Material fungible para pastelería.–
Material inventariable para pastelería.–
Bienes que forman las existencias o stocks.– Mercaderías.
– Materias primas.
– Otros aprovisionamientos.

Elementos y conjuntos incorporables.–
Combustibles.–
Repuestos.–
Materiales diversos.–
Embalajes.–
Envases.–
Material de oficina.–
Productos en curso.–
Productos semiterminados.–
Productos terminados.3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento,
distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas,
otros géneros y equipos en restauración.

Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.– Adquisición de materiales necesarios para la elaboración y/o
comercialización de los productos.
– Gestión del almacenaje de los productos.
– Control de inventario y los costes asociados al mismo.

Proceso de aprovisionamiento:– Selección de proveedores.

Calidad.–
Precio.–
Servicio.–
Crédito.– Las competencias.
– Modalidades de compra.

Directa.–
Proveedores.–
Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento:
– Fuente de suministro.
– Gestión de solicitudes de compra.
– Procedimientos de recepción de mercancía.
– Procedimientos de control de mercancía.

Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.

Proceso administrativo de las compras.– Peticiones en cada una de las unidades.
– Solicitudes u órdenes de compra.
– Libro de registro de entrada de mercancías.
– Albarán.
– Fichas de existencias o inventario teórico.
– Factura.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143513–
Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y
distribución interna.
Diseño de rutas de distribución interna.
Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.



4. Control de consumos y existencias.

Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto.–
Gestión y valoración de stock:– Sistema FIFO.
– Sistema LIFO.
– Sistema NIFO.
– Precio medio ponderado.
– Precio medio.
– Revalorización periódica.

Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto.

Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias:
– Albarán.
– Reporte de compras diarias.
– Ficha de inventario permanente.
– Vale de pedidos.
– Parte de consumos diarios.
– Inventario o control de existencias en stock por sondeos.

Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real.
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MODULOS FORMATIVO 6
Denominación: DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE PASTELERÍA
Código: MF1780_3
Nivel de cualificación profesional: 3
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1780_3: Diseñar y comercializar productos de pastelería
Duración: 120 horas
UNIDAD FORMATIVA 1
Denominación: DISEÑO DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.
Código: UF1743
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143514Duración: 40 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1, RP3
y RP4.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.
CE1.1 En ejercicios de cata de productos para pastelería:
– Aplicar las normas y condiciones básicas de cata.
– Describir los utensilios, espacios y condiciones necesarios para que la cata de
alimentos se realice en unas condiciones óptimas.
– Explicar el orden y el tiempo necesarios para realizar la cata con rigor.
– Discriminar los atributos sensoriales de los alimentos.
– Detectar diferencias de sabores, olores, texturas y todos aquellos atributos
básicos propios de cada producto, tanto en alimentos frescos como conservados.
– Describir las diferentes características sensoriales de los productos empleando
el vocabulario específico.
– Disponer de datos sensoriales repetibles y reproducibles.
– Identificar y cumplimentar las fichas de cata, aplicando las normas de valoración
de los alimentos.
CE1.2 Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los
objetivos propuestos:
– Valorando el equilibrio de los atributos de los alimentos catados.
– Estimar la adecuación de los productos catados a los fines y objetivos para los
que se realiza la cata.
C2: Explicar los procesos que se desarrollan en la ejecución de las diversas técnicas
empleadas en la elaboración de productos de pastelería, que conducen a la mejora e
innovación de los mismos.
CE2.1 Describir los componentes de las materias primas para reconocer sus
posibles aplicaciones.
CE2.2 Identificar las características físico-químicas de los componentes de las
materias primas para determinar su comportamiento en las diferentes fases de
procesos de elaboración.
CE2.3 Explicar los cambios que se producen en las estructuras de los componentes
de las materias primas, al ser sometidas a diferentes procesos de transformaciones
para su posterior aplicación.
CE2.4 Relacionar los componentes de las materias primas, aditivos, auxiliares
tecnológicos y las técnicas aplicadas con el producto obtenido a fin de la mejora e
innovación de los mismos.
CE2.5 En un supuesto practico de experimentación con materias primas, géneros
alimenticios y diversas tecnologías:
– Proponer nuevos productos a partir de determinadas materias primas y géneros
alimenticios aplicando determinadas tecnologías.
– Proponer mejoras sobre productos ya existentes mediante la aplicación de
determinadas tecnologías
C3: Determinar la composición y características de ofertas de productos de pastelería
diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados
en el sector de la pastelería.
CE3.1 Analizar los grupos de alimentos, explicando sus aportes nutricionales.
CE3.2 Describir todo tipo de ofertas de pastelería, indicando los elementos que las
componen, características y categoría.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143515CE3.3 Relacionar ofertas de pastelería con los diversos establecimientos de
producción y venta de productos de pastelería, de acuerdo con la legislación
vigente.
CE3.4 En supuestos prácticos, y a partir de la caracterización de determinados
establecimientos de producción y venta de productos de pastelería.
– Identificar y analizar las variables derivadas de necesidades de índole socio-
económico, dietético, de variedad, gusto y otras que se deben tener en cuenta
para confeccionar ofertas de pastelería.
– Componer ofertas de pastelería que respondan a las necesidades detectadas y
que resulten equilibradas dietéticamente, variadas y de calidad.
– Presentar las ofertas de pastelería en forma y términos adecuados y de acuerdo
con los objetivos económicos y comerciales establecidos.
– Actuar con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas
personales de presentación de ofertas de pastelería.
CE3.5 Identificar y aplicar los principios básicos de higiene, dietética y nutrición en
el diseño de la oferta de pastelería seleccionada, con el objetivo de que esta oferta
sea más productiva, saludable y actual.
Contenidos:
1. Procesos y técnicas aplicadas a las materias primas en la elaboración de
productos de pastelería.

Composición de las materias primas.–
Las calidades de las materias primas.–
Variedades y subproductos.–
Estacionalidad de las materias primas perecederas, tales como frutas y hortalizas.

Características de sabor, olor y color entre otras de las diferentes materias primas.

Aplicaciones de un producto:– Dosificación
– Utilización
– Propiedades.
– Productos donde se aplica.
– Elaboraciones.

Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería.

Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros.

Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones más comunes.–
Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería.
2. Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería

Los aditivos. Clasificación y denominaciones:– Colorantes.
– Conservantes.
– Antioxidantes.
– Estabilizantes.
– Emulgentes.
– Sustancias espesantes.
– Sustancias gelificantes.
– Agentes aromáticos.
– Potenciadores de sabor.
– Edulcorantes artificiales.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143516– Antiaglutinantes.
– Antiapelmazantes.
– Reguladores de PH.
– Antiespumantes.
– Humectantes.
– Gasificantes.
Características de los aditivos.
Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas.
Condiciones de conservación y utilización.



3. Composición de la oferta de pastelería.

Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería.–
Atributos que definen la oferta de pastelería:– Situación del local.
– Oferta y variedad de productos de pastelería.
– Precios.
– Identidad corporativa.
– Ambiente.
– Servicio.
– Calidad.
– Garantía.
– Estilo de gestión.
– Valor para el cliente.

Elementos de las ofertas.– El cliente.
– El soporte físico.
– El personal en contacto.

Variables de la oferta de pastelería.– Pasteles y tartas
– Productos de confitería
– Helados y Sorbetes
– Repostería

Principios básicos para la elaborar una carta de pastelería.–
Normas para la elaboración de la oferta de pastelería.– Dietético.
– Económico.
– Punto de vista de la organización.
– Aspecto gastronómico.
– Estético.

Merchandising y diseño de la oferta de los productos.–
Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.–
Estrategias competitivas genéricas.– Liderazgo en costes.
– Diferenciación.

Enfoque o segmentación.4. Nutrición y dietética.

Dietética. Concepto y finalidad.–
Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.–
Metabolismo.–
Dietas y estilos de vida.–
Concepto de alimentos y alimentación.–
Grupos de alimentos.–
Pirámide de los alimentos.–
Alimentación y salud. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143517–

Concepto de nutrición.Nutrientes. Degradación de nutrientes.
UNIDAD FORMATIVA 2
Denominación: COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.
Código: UF1744
Duración: 80 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP2, RP5
y RP6.
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Analizar el sector de la pastelería y definir el posicionamiento del establecimiento,
interpretando las variables que lo configuran y explicando la situación actual y las
tendencias que se detectan.
CE1.1 Describir las variables que determinan la evolución y tendencias de la
demanda y de la oferta de productos de pastelería y su situación en un momento
concreto para diseñar nuevas ofertas que encajen en ellos.
CE1.2 Identificar los segmentos de la demanda del sector de la pastelería, para
definir de forma precisa el mercado del establecimiento.
CE1.3 Identificar y describir los principales competidores, comparando los mismos
y determinando sus características principales, para determinar puntos fuertes y
débiles del establecimiento con respecto al resto de la competencia.
CE1.4 Analizar los distintos tipos de consumidores para describir el público objetivo
del establecimiento.
CE1.5 Identificar las debilidades y amenazas del establecimiento, así como
las fortalezas y oportunidades del mismo, con el fin de identificar el futuro
posicionamiento del negocio.
CE1.6 Identificar claramente el posicionamiento del establecimiento, diseñarlo y
ponerlo en aplicación.
CE1.7 Realizar el análisis estratégico de la empresa utilizando las herramientas
necesarias para obtener las conclusiones que permitan una toma de decisiones.
C2: Analizar los procesos de información, asesoramiento y venta, y aplicar en ellos los
procedimientos y las técnicas de atención al cliente y de comunicación adecuados,
como elemento básico para el logro de los objetivos empresariales.
CE2.1 Identificar los diferentes tipos de clientes de productos de pastelería,
describiendo sus hábitos y su comportamiento en la compra.
CE2.2 Distinguir y analizar los procesos de información que se producen en los
establecimientos de producción y venta de productos de pastelería.
CE2.3 Identificar y describir las ofertas de pastelería, tanto de alimentos como de
servicios que pone el establecimiento a disposición de sus clientes.
CE2.4 Determinar precios de venta para todos los servicios incluidos en la oferta
de pastelería del establecimiento.
CE2.5 Aplicar las técnicas de venta, optimizando los resultados económicos del
establecimiento manteniendo la satisfacción del cliente.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143518CE2.6 En situaciones de demanda de información, solicitud de compra y
presentación de reclamaciones:

Adoptar una actitud acorde con la situación planteada, utilizando las normas de cortesía adecuadas y aplicando el estilo de comunicación
oportuno.

Identificar las necesidades del cliente, asesorarle claramente sobre su demanda y darle un trato correcto, con empatía.

Proponer la oferta que se adapte a sus planteamientos y expectativas.–
Aplicar procedimientos de gestión de quejas y reclamaciones.–
Procurar satisfacer los hábitos, gustos y necesidades de información de los potenciales clientes, resolviendo con amabilidad y discreción sus quejas, y
potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio.
C3: Desarrollar acciones promociónales aplicables a establecimientos de producción y
venta de productos de pastelería, aplicando técnicas de marketing.
CE3.1 Definir segmentos de la demanda e identificar fuentes de información que
permitan identificar a sus componentes.
CE3.2 Crear ficheros de clientes actuales y potenciales en los que se puedan
incluir los datos relevantes para los objetivos de promoción de ventas y otras
acciones de marketing.
CE3.3 Identificar los elementos caracterizadores de la oferta gastronómica del
establecimiento y efectuar comparaciones de las que se deduzcan diferenciales
positivos o negativos.
CE3.4 Describir y aplicar las técnicas de promoción de ventas, definir acciones
promocionales y desarrollar los soportes correspondientes, como cronogramas,
fichas de visitas o argumentarios.
CE3.5 Describir técnicas de negociación y aplicarlas en situaciones suficientemente
caracterizadas.
CE3.6 Reconocer las técnicas de merchandising, describiendo las aplicables a los
establecimientos de producción y venta de productos de pastelería.
CE3.7 Actuar con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de
propuestas personales de acciones promociónales.
Contenidos:
1. Venta de servicios en pastelería.

Clasificación y características de los servicios en pastelería.–
Identificación de las fuentes informativas de la oferta de pastelería.–
Estudio y análisis del entorno.–
Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.–
Estrategias para la fijación de precios.– Análisis de precios de la competencia.
– Precio según valor percibido por el cliente.
– Precio de penetración en el mercado.
– Precio por prestigio.
– Precio por descremación del mercado.
– Precio por promoción.
– Precio psicológico.
– Precio en función del beneficio.

Tipos de servicios que se pueden ofertar.2. Análisis de la situación en el sector de la pastelería.

Estudios y análisis de situación del mercado.– Tendencias.
– Cuotas de mercado.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143519–
Análisis del sector de restauración.– Análisis interno.
– Análisis externo.
– Análisis DAFO.
Tipos de investigación de mercado.
– Cuantitativa o numérico.
– Cualitativa.
– Documental o de fuentes secundarias.
– Secundaria de marketing.
Posicionamiento de una empresa de pastelería.
– Perfil Sociodemográfico de los clientes.
– Purchase Funnel (Túnel de compra).
– Frecuencia de consumo.


3. Comunicación, marketing y ventas en pastelería.

Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.

Comunicación interpersonal y sus tipos.–
Análisis de las necesidades humanas y la motivación.– El proceso decisorio.
– Las expectativas de los clientes y sus técnicas.
– Técnicas de satisfacción.
– Estándares de calidad.

Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.–
Motivación a todos los departamentos.–
Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).– Ventas.
– Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio.
– Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan.
– Gestión de cuentas.
– Gestión de ofertas.
– Gestión de contratos.
– Seguimiento de los objetivos marcados.

Marketing.– Datos de Mercado.
– Datos de la Competencia.
– Segmentación de clientes.
– Definición de la oferta.
– Asignación de segmentos/canales.
– Servicios.

Gestión de las solicitudes y demandas de servicio.–
Gestión de incidencias.–
Gestión de reclamaciones. –
Actualización de bases de datos de los clientes.–
Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.–
Elementos de merchandising en pastelería.– Decorado y ambiente.
– Equipamiento.
– Carta de productos de pastelería.
– Ubicación preferente del producto.
– Fotos.
– Mástiles.
– Carteles.
– Publicidad.
– Animación.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143520– Demostraciones y degustaciones.
– Otros.
Estructura de un plan de marketing.
– Fase analítica.

Análisis externo.–
Análisis interno.–
Análisis DAFO.– Fase estratégica.

Decisiones.–
Fijación de objetivos.–
Política Marketing MIx.– Fase operativa.

Plan de acciones.–
Presupuesto.–
Previsión de rentabilidad.–
Orientaciones metodológicas
Para acceder a la unidad formativa 2, debe haberse superado la unidad formativa 1.
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 7
Denominación: ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN Y
VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
Código: MF1781_3
Nivel de cualificación profesional: 3
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1781_3: Dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos
de pastelería
Duración: 80 horas
Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Desarrollar proyectos de negocios de pastelería con el objeto de analizar su grado
de viabilidad
CE1.1 Identificar los puntos necesarios para redactar pequeños proyectos de
negocio en pastelería.
CE1.2 En un supuesto práctico de desarrollo de proyectos de negocios en
pastelería.

Analizar la oferta y la demanda del mercado de pastelería para determinar las características del producto o servicio.

Describir las características de los equipamientos y espacios necesarios para valorar la inversión necesaria
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143521–
Documentar la distribución de los equipamientos, espacios y flujos de actuación de las personas para delimitar las necesidades iniciales.
Describir las características que identifican el producto o servicio para
analizar su grado de viabilidad
Analizar las diferentes fuentes de financiación para seleccionar las más
adecuadas a las características del proyecto.
Determinar la estructura de ingresos, costes, cobros y pagos de forma
provisional para determinar la viabilidad del proyecto.



C2: Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que
resulten adecuados para establecimientos de pastelería.
CE2.1 Describir las fases y pasos lógicos de un proceso de planificación empresarial
para establecer objetivos, tomar decisiones y seleccionar medios.
CE2.2 Identificar los elementos básicos para establecer un proceso de dirección
por objetivos.
CE2.3 En supuestos prácticos de planificación empresarial:

Formular objetivos para un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería en el marco de hipotéticos planes generales de
empresa.

Seleccionar las opciones de actuación más convenientes para la consecución de los objetivos propuestos.

Plantear los programas que se deriven de tales opciones para determinar los medios humanos y materiales necesarios
C3: Analizar distintos tipos de estructuras organizativas, funcionales y de relaciones
internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento de producción
y venta de productos de pastelería.
CE3.1 Clasificar y caracterizar los diferentes tipos de establecimientos, áreas o
departamentos de restauración para su adecuación a un proyecto de negocio.
CE3.2 Describir los factores que determinan una organización eficaz, argumentando
su lógica.
CE3.3 Comparar las estructuras y relaciones departamentales más características
de los distintos establecimientos, áreas o departamentos de pastelería para
identificar la distribución de funciones.
CE3.4 Describir los circuitos, tipos de información y documentos internos y
externos que se generan en el marco de tales estructuras para garantizar las
buenas relaciones interdepartamentales.
CE3.5 Describir las relaciones internas y externas de los establecimientos de
producción y venta de productos de pastelería, con otras empresas, áreas o
departamentos.
CE3.6 A partir de estructuras organizativas y funcionales de establecimientos de
producción y venta de productos de pastelería:

Evaluar la organización, para efectuar un juicio crítico de las soluciones organizativas adoptadas.

Proponer soluciones y organigramas alternativos a las estructuras y relaciones interdepartamentales caracterizadas para proponer cambios
dirigidos a mejorar la organización.
C4: Aplicar técnicas de selección de personal de establecimientos de producción y
venta de productos de pastelería, para definir y cubrir todos y cada uno de los puestos
de trabajo.
CE4.1 Describir los puestos de trabajo más característicos de los establecimientos
de producción y venta de productos de pastelería, y relacionarlos con diferentes
tipos de establecimientos.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143522CE4.2 Identificar diferentes fuentes de reclutamiento empleadas para selección de
personal y relacionarlas con diferentes puestos de trabajo.
CE4.3 En casos prácticos de selección de personal de un establecimiento de
producción y venta de productos de pastelería,:

Definir los límites de responsabilidad, funciones y tareas de cada componente de los equipos de trabajo de la unidad.

Evaluar los tiempos de trabajo de las actividades profesionales más significativas.

Determinar las técnicas a emplear en el proceso de selección de personal.–
Identificar las formas de contratación idóneas para la gestión de la plantilla.–
Identificar y aplicar las particularidades del convenio colectivo.C5: Aplicar técnicas de dirección del personal dependiente, identificando los métodos
para involucrarle en los objetivos y motivarle para que tenga una alta capacidad de
respuesta a las necesidades de la empresa y sus clientes y desarrolle su profesionalidad.
CE5.1 En supuestos prácticos de aplicación de técnicas de dirección de personal:

Relacionar los objetivos y metas de la empresa o área para determinar los medios materiales necesarios para su consecución y las responsabilidades
del equipo.

Promover el trabajo en equipo del personal dependiente mediante acciones de motivación que permita mejorar el nivel de esfuerzo y responsabilidad
individual.
CE5.2 En supuestos prácticos de aplicación de técnicas de dirección de personal:

Diseñar reuniones y conducirlas de manera que resulten eficaces.–
Diseñar acciones formativas del personal para mejorar su profesionalidad–
Describir sistemas de evaluación de la productividad y corrección de las desviaciones.

Diseñar sistemas de incentivos.Contenidos:
1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de pastelería.

Análisis del entorno general.– Análisis del consumidor.
– Análisis de la competencia.
– Fuentes para el estudio:

Primarias.–
Secundarias.–
Análisis interno:– Aspectos económicos.
– Aspectos tecnológicos.
– Aspectos laborales.
– Aspectos legales.

Composición de la oferta en pastelería:– Variedades de la oferta.
– Requisitos gastronómicos.
– Planificación, redacción y diseño de cartas y oferta de productos de
pastelería.
2. Elección de instalaciones y Equipamientos en Pastelería

Locales e instalaciones en pastelería.– Características del local.
– Identificación de flujos de actuación de las personas.
– Distribución de las zonas.
– Decoración.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143523–
Equipamiento:– Mobiliario.
– Iluminación.
– Maquinaria y utensilios.
– Frío y acondicionamiento.
3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de
pastelería

Plan de inversión.–
Plan de financiación.–
Estimación de gastos.–
Costes internos.–
Costes externos.–
Ratios básicos.–
Memoria proyecto.– Actividad de la sociedad.
– Base de presentación de las cuentas anuales.
– Distribución de resultados.
– Normas de valoración.
– Activo inmovilizado.
– Capital social.
– Deudas.
– Gastos.

Documentación legal.– Requisitos técnicos exigidos.
– Licencias y documentación.
– Aplicación normativa higiénico-sanitaria.
– Seguros de responsabilidad civil y otros.
– Información adicional.
4. Planificación empresarial

Elementos del proceso de planificación empresarial.– Misión.
– Objetivos.
– Estrategias.
– Políticas.
– Procedimientos.
– Reglas.
– Programas.
– Presupuesto.

Pautas de la planificación estratégica en pastelería.– Metas de la empresa.
– Capacidades de los directivos.
– Fortalezas y debilidades internas.
– Análisis de amenazas y oportunidades del entorno.
– Desarrollo de planes.
– Selección de alternativas.
– Medición de resultados y control estratégico.

Objetivo empresarial y plan estratégico.– Posición competitiva óptima.
– Planificación de la organización.
– Descripción del mercado, existente o por crear.
– Ventajas competitivas.
– Definición de objetivos corporativos, departamentales e individuales.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143524– Análisis de las desviaciones frente a los objetivos.
– Comunicación interna y externa en la empresa.
5. Organización en los establecimientos de pastelería

Clasificación.– Obrador de pastelería con venta al público.
– Pastelerías y confiterías.
– Café y Pastelería.
– Otros establecimientos especializados: Bombonerías y tiendas gourmet
entre otros.

Descripción de una organización eficaz.– Especialización del trabajo.
– Departamentalización.
– Cadena de mando.
– Extensión del tramo de control.
– Centralización y descentralización.
– Formalización.

Tipos de estructuras organizativas.– Estructura Lineal.
– Estructura Funcional.
– Estructura Línea y Staff.
– Estructura en Comité.
– Estructura Matricia.

Organigrama.– Definición y características.
– Funciones.
– Tipos.

Organigrama vertical.–
Organigrama horizontal.–
Organigrama circulares.–
Organigrama escalares.–
Organigrama mixto.– Tipos de departamentos en pastelería.

Características.–
Funciones.– Organización del trabajo.

Confección de horarios y turnos de trabajo.–
Estimación de necesidades y materiales.–
Estudio de productividad del departamento.–
Relaciones con otros departamentos. – Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.

Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.6. Identificación de puestos de trabajo y selección de personal

Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.– Identificación y naturaleza del puesto.
– Descripción del trabajo.
– Requerimiento de capacidades.
– Otros requerimientos.

Procedimientos para la selección de personal.– Perfil profesiográfico.
– Reclutamiento.
– Preselección de candidatura.
– Instrumentos de selección.

Test psicotécnico.c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143525–

Pruebas profesionales.Entrevistas.
Normativa aplicable a los recursos humanos.
– Contratación.
– Estatuto de los trabajadores.
– Convenios colectivos.

7. Aplicación de técnicas de dirección en pastelería

Características de la Dirección.– Unidad de mando.
– Delegación.

Tipos de Dirección.– Global.
– Departamental.
– Operacional.

Ciclo de la Dirección.– Planificación y toma de decisiones.
– Integración.
– Trabajo en equipo.
– Evaluación del desempeño.
– Retribución.
– Motivación.

Formación interna y continua de los trabajadores.– Análisis de las necesidades.
– Ventajas de la formación.

Sistemas de incentivos para el personal.– Programas de pagos de incentivos.
– Reducción de la rotación de personal.
– Ayuda a la formación.
– Conciliación.
– Seguridad laboral.
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 8
Denominación: PROCESOS ECONÓMICO-FINANCIEROS EN ESTABLECIMIENTOS
DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
Código: MF1782_3
Nivel de cualificación profesional: 3
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC1782_3: Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de
pastelería
Duración: 80 horas
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143526Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de pastelería, poniendo en
marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas
correctoras para la mejora del negocio.
CE1.1 Definir el concepto de presupuesto y de control presupuestario.
CE1.2 Identificar los principales tipos de presupuestos en departamentos de
pastelería.
CE1.3 Definir los distintos sistemas para efectuar presupuestos en departamentos
de pastelería.
CE1.4 Definir un sistema de control presupuestario adecuado a un supuesto
departamento de pastelería.
CE1.5 En diferentes supuestos de proyectos de pastelería, establecer los
principales presupuestos, tales como inversión inicial, ingresos y costes y flujos de
tesorería para los periodos de duración de un proyecto con el objetivo de calcular
su viabilidad económica.
C2: Registrar operaciones contables de un establecimiento o departamento de
pastelería según la normativa vigente en base a una correcta recepción y control de la
documentación.
CE2.1 Explicar la importancia de la contabilidad como instrumento de apoyo de la
gestión económica en los negocios de restauración.
CE2.2 Relacionar los diferentes sistemas y procedimientos de seguridad aplicables
a la gestión, depósito, custodia y archivo de documentos, con las diferentes
estructuras de la organización.
CE2.3 Identificar y describir los elementos patrimoniales propios de negocios de
pastelería.
CE2.4 Identificar los hechos contables más usuales que se producen en
un establecimiento de pastelería, conociendo y adecuando los documentos
justificativos de los mismos.
CE2.5 Explicar los procedimientos de control de facturas de proveedores y
formalizar informes de incidencias y solicitudes de regularización de cargos
incorrectos.
CE2.6 Definir el proceso contable básico, aplicando las normas en vigor de
carácter contable.
CE2.7 Identificar y describir la liquidación de los principales impuestos que le son
de aplicación a un establecimiento o departamento de pastelería.
C3: Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones
que le son inherentes, con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los
mismos.
CE3.1 Describir los procedimientos de facturación, control de cuentas de crédito,
cobro y reintegro a clientes y emitir documentos justificativos de cobros y pagos.
CE3.2 Comprobar el derecho a devoluciones por supuestos servicios no disfrutados
y cargados, formalizando las comunicaciones a proveedores y documentos que
fuesen necesarios.
CE3.3 Registrar en los soportes de ventas, los importes de los derechos de uso de
servicios o productos vendidos.
CE3.4 Archivar la documentación según los procedimientos establecidos.
CE3.5 Emitir documentos en relación al estado de situación de cuentas de clientes.
CE3.6 En supuestos prácticos de cobro a clientes, describir las gestiones
necesarias y resolver discrepancias, generando los correspondientes documentos
contable-administrativos.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143527CE3.7 En un supuesto práctico de gestión económica, realizar los apuntes que
procedan en los registros de caja y cuentas bancarias, en respuesta a casos
definidos, con la máxima precisión.
C4: Desarrollar las operaciones de liquidación de los saldos con proveedores y de gestión
de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos, realizando las comprobaciones
necesarias con la precisión y exactitud requeridas, con el fin de evitar situaciones de
insolvencias financieras.
CE4.1 Diferenciar, describir y formalizar diferentes documentos de pago,
identificando y aplicando la legislación mercantil vigente.
CE4.2 Formalizar impresos administrativos, precontables y contables para registrar
operaciones de tesorería.
CE4.3 Formalizar resúmenes periódicos de movimientos de caja.
CE4.4 En supuestos prácticos de gestión de tesorería, efectuar controles de
cuenta de caja, realizando los correspondientes arqueos y resolviendo diferencias
entre saldos reales y apuntes realizados.
CE4.5 En supuestos prácticos de control de cuentas de cajas y bancos, realizar
cuadres con extractos de los bancos y resolver diferencias entre los apuntes
de las entidades financieras y los libros y registros de cuentas bancarias del
establecimiento o departamento de pastelería.
CE4.6 Describir las medidas de seguridad necesarias para evitar robos o pérdidas.
CE4.7 Argumentar la necesidad de desarrollar las operaciones de gestión de
tesorería con la mayor precisión y un alto sentido de la responsabilidad y honradez
personales.
C5: Analizar y controlar los resultados obtenidos por un establecimiento, área o
departamento de pastelería, con la intención de optimizar los mismos en periodos
venideros.
CE5.1 Analizar el balance de un establecimiento, área o departamento y determinar
su equilibrio a corto y largo plazo.
CE5.2 Analizar la cuenta de resultados de un establecimiento o departamento de
pastelería y determinar su rentabilidad con respecto a periodos anteriores o a la
competencia.
CE5.3 Analizar la rentabilidad parcial, en caso de que existiese, de los distintos
puntos de venta del establecimiento o departamento de pastelería.
CE5.4 En un supuesto práctico de gestión económica, ejecutar el control de costes,
a través del cálculo de consumos teóricos y consumos reales y su comparativa.
CE5.5 Diseñar y aplicar medidas correctoras de costes de forma que corrijan las
posibles desviaciones que se detecten.
Contenidos:
1. Tipología de Empresas y Tributos en restauración

Definición de la forma jurídica de la empresa– Empresario individual.
– Sociedad Limitada.
– Sociedad Anónima.
– Sociedad Unipersonal
– Sociedad Laboral
– Sociedad Cooperativa
– Sociedad Colectiva
– Sociedad Comanditaria

Tipos de impuestos.– IAE.
– IVA.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143528– Impuesto de Sociedades.
– IRPF.
2. Diseño y gestión de presupuestos en negocios de pastelería

Tipos de presupuestos – Presupuesto de ventas.
– Presupuesto de producción.
– Presupuesto de gastos.
– Presupuesto financiero.
– Presupuesto de tesorería.

Modelo creación presupuesto operativo.– Ingresos.
– Producción.
– Gastos de distribución.
– Publicidad.
– Investigación y desarrollo.
– Administración.
– Inversiones.
– Estados financieros.

Técnicas de presupuestación.– Rígido.
– Flexible.
– Por programas.
– Base cero.

Objetivos del presupuesto.– Planificación de las operaciones anuales.
– Control de los objetivos presupuestarios.
– Evaluación del cumplimiento del presupuesto.

Control presupuestario.– Control de ingresos.
– Control de producción.
– Control de los gastos de distribución y de administración.
– Control del presupuesto de inversiones.
– Control de tesorería.

Tipos de desviaciones presupuestarias.– Desviación técnica.
– Desviación económica.
3. Proceso administrativo y contable en empresas de pastelería.

Proceso de facturación.– Obligación de expedir facturas.

Excepciones de la obligación de expedir facturas.–
Documentos sustitutivos de las facturas.–
Facturas por el destinatario o por un tercero.–
Contenido de la factura.–
Facturas simplificadas.–
Plazo para la expedición de facturas.–
Facturas recapituladas, duplicados y rectificativas.–
Registro de operaciones.–
Gestión y control. – Documentación.
– Anticipos y Depósitos.
– Facturación y Cobro.
– Medios de Pago.

Tarjetas de crédito y debito.c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143529–



Cheques.Pagarés.
Almacén.
Inventarios.

Registros contables.– Fuentes de información.
– Clasificación de las fuentes de información rutinaria.

Ventas: Mano corriente.–
Compras: Diario de compras.–
Coste de ventas: Parte de consumos.–
Nóminas: Resumen de nóminas.–
Gastos Generales: Parte de gastos.–
Caja y bancos: Liquidación de la caja. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.
– Realización de inventarios y su valoración.
– Análisis de antigüedad de los saldos de clientes.
– Periodificación de gastos pagados por anticipos.
– Cálculo de amortización y depreciaciones.
– Cálculo de impuestos sobre beneficios.

4. Operaciones y cuentas contables en negocios de pastelería

Objetivo de la contabilidad.– Balance de Situación.
– Cuenta de Pérdidas y Ganancias.
– La Memoria.
– Estado contable del patrimonio neto.

Componentes del patrimonio neto de la empresa.– Bienes.
– Derechos.
– Obligaciones.

Plan económico-financiero de una empresa de restauración.– Activo fijo.

Gastos de constitución.–
Inmovilizado inmaterial.–
Derecho de traspaso.–
Inmovilizado material.– Activo circulantes:

Existencias iniciales.–
Deudores.–
Tesorería.–
Libros de contabilidad.– Obligatorios. Libro Diario.
– Libro de inventarios y cuentas anuales.

Balance inicial.–
Balances trimestrales.–
Cuentas anuales.–
Proceso administrativo de las compras.– Las peticiones departamentales.
– Solicitudes de compra.
– Libro de registro de entrada de mercancías.
– El albarán.
– Las fichas de existencias o de inventario teórico.
– La factura.

Operaciones relacionadas con el control contable.– Circuito de registración y control de proveedores.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143530– Circuito de registración de Caja y Bancos.
– Circuito de registración contable en libros principal.
Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.
Definición y clases de costes.
– Costes directos e indirectos.
– Costes estándar y costes históricos.
– Costes fijos y costes variables.
Cálculo de costes de materias primas.
Aplicación de métodos de control de consumo.
Cálculo y estudio del punto muerto.
Umbral de rentabilidad.
– Expansión de las ventas.
– Cuota de mercado.
– Ventas medias por cliente.
– Rotaciones.







5. Gestión y control de las cuentas de clientes

Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.– Análisis de los documentos de pago según la legislación vigente.
– Registro de movimientos caja y formalización de los impresos
administrativos precontables y contables.
– Controles de caja.
– Análisis de extractos de cuentas bancarias.
– Análisis de medidas de seguridad con la documentación contable y el
efectivo.
6. Manejo de programas de gestión y control de restauración
– Hojas de cálculo.
– Sistemas de introducción de base de datos.
– Software de gestión de restauración.
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
MÓDULO FORMATIVO 9
Denominación: SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL EN
HOSTELERIA
Código: MF0711_2
Nivel de cualificación profesional: 2
Asociado a la Unidad de Competencia:
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en
hostelería.
Duración: 60 horas
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143531Capacidades y criterios de evaluación
C1: Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la
calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.
CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado
cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales y utillaje de hostelería.
CE1.2 Estimar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad
de los consumidores de la falta de higiene en los procesos y medios de producción
o servicio y en los hábitos de trabajo.
CE1.3 Identificar los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir las
instalaciones y equipos de hostelería.
CE1.4 Identificar y aplicar las medidas de higiene personal y reconocer todos
aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación
en cualquier tipo de alimentos.
CE1.5 Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos, identificando
los agentes causantes de las mismas, su origen, mecanismos de transmisión y
multiplicación.
CE1.6 Clasificar y explicar los riesgos y principales toxiinfecciones de origen
alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones
y agentes causantes.
CE1.7 Explicar los sistemas y procedimientos adecuados para la gestión y
eliminación de residuos en la actividad de hostelería.
CE1.8 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de
limpieza, tales como la desinfección, esterilización, desinsectación y desratización,
y sus condiciones de empleo.
CE1.9 En supuestos prácticos de limpieza, desinfección, desinsectación y
desratización, debidamente caracterizados:

Identificar todas aquellas acciones de higiene y comportamiento personal que se deben adoptar.

Seleccionar los productos y tratamientos utilizables.–
Fijar los parámetros objeto de control.–
Enumerar los equipos necesarios.–
Establecer la frecuencia del proceso de higienización.–
Realizar las operaciones necesarias para limpiar, desinfectar, desinsectar y desratizar.
C2: Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el
control de los residuos producidos.
CE2.1 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo con su
origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración.
CE2.2 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras
afecciones originadas por la actividad de hostelería.
CE2.3 Reconocer los parámetros que posibilitan el control ambiental en los
procesos de hostelería y de depuración de residuos.
CE2.4 Jerarquizar las medidas adoptables para la protección ambiental en
hostelería.
CE2.5 Describir las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración,
eliminación y vertido de residuos.
C3: Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las
situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.
CE3.1 Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas
de prevención y protección aplicables en la actividad de hostelería.
CE3.2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de
seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143532de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas
específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia.
CE3.3 Identificar los riesgos o peligros más relevantes en la actividad de hostelería y
analizar las medidas de seguridad aplicables en el diseño del local e instalaciones,
condiciones ambientales, estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres,
medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones
de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad
y manejo apropiado de los productos.
CE3.4 Identificar y aplicar las pautas de actuación adoptables en situaciones
de emergencia y en caso de accidentes, como el manejo de equipos contra
incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y
de primeros auxilios y planes de emergencia y evacuación.
C4: Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las
medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.
CE4.1 Relacionar el uso de las fuentes de energía en un establecimiento de
hostelería.
CE4.2 Reconocer el uso de las energías renovables y sus posibilidades en un
establecimiento de hostelería.
CE4.3 Identificar las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento
de hostelería y los puntos críticos donde pueden presentar disfunciones.
CE4.4 Analizar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un
establecimiento de hostelería e identificar posibles acciones que supongan su
disminución.
CE4.5 Caracterizar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo.
CE4.6 Identificar y valorar los distintos métodos para el tratamiento de las aguas.
CE4.7 En supuestos prácticos de establecimientos de hostelería debidamente
caracterizados:

Valorar la repercusión económica del uso eficiente del agua y de la energía.

Explicar un programa de ahorro de agua y de energía y sus medidas de seguimiento y control.

Relacionar las medidas que pueden repercutir en el ahorro de agua y de energía.
Contenidos
1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

Normativa general de higiene aplicable a la actividad.–
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.

Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.–
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.–
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.–
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.–
Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.–
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones. –
Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas
por alimentos.

Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
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BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143533–
Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y
aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y
su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

Concepto y niveles de limpieza.–
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.–
Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación.
Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de
almacenaje. Interpretación de las especificaciones.

Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

Agentes y factores de impacto.–
Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos
líquidos.

Normativa aplicable sobre protección ambiental.–
Otras técnicas de prevención o protección.4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.–
Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de
establecimientos de hostelería

Compras y aprovisionamiento.–
Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.–
Limpieza, lavandería y lencería.–
Recepción y administración.–
Mantenimiento.6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas
de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los
equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de
hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización
de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad.
Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de
emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
Criterios de acceso para los alumnos
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de
profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143534MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE DIRECCIÓN Y
PRODUCCIÓN EN PASTELERÍA.
Código: MF0370
Duración: 80 horas
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Participar en procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración,
elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos,
semielaborados y elaboraciones terminadas, controlando los resultados intermedios y
finales derivados de los mismos.
CE1.1 Formular instrucciones necesarias y claras para el supuesto personal
dependiente.
CE1.2 Comprobar que el supuesto personal dependiente realiza sus tareas de
acuerdo a los planes e instrucciones establecidos.
CE1.3 Corregir posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto,
sus normas de tratamiento y el estándar de calidad establecido, indicando o
aplicando las medidas correctivas.
CE1.4 Prestar asistencia técnica y operativa, en caso necesario, al supuesto
personal dependiente.
C2: Cooperar en el proceso de aprovisionamiento interno de géneros, preelaboraciones
y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados.
CE2.1 Realizar el aprovisionamiento de géneros de acuerdo con la normativa
higiénico-sanitaria, en el orden y tiempo preestablecidos.
CE2.2 Utilizar los medios adecuados para las operaciones de manipulación y
transporte interno de forma que no se deterioren los productos ni se alteren las
condiciones de trabajo y seguridad.
CE2.3 Justificar el lugar de depósito de los géneros y elaboraciones básicas
teniendo en cuenta el destino y el consumo asignados, las instrucciones recibidas
y la normativa higiénico-sanitaria.
CE2.4 Decidir posibles medidas correctoras, en función de los resultados obtenidos
en cada una de las operaciones.
C3: Participar en el diseño y comercialización de ofertas de pastelería.
C3.1. Analizar el sector de la pastelería y su entorno.
C3.2. Identificar las tendencias en pastelería y participar en el diseño de la oferta
de productos de pastelería.
C3.3. Participar en el estudio y desarrollo de acciones promociónales en pastelería
con técnicas de marketing.
C4: Cooperar en la administración de establecimientos de producción y venta de
productos de pastelería.
CE4.1. Colaborar en la elaboración de planes de trabajo del obrador
CE4.2. Participar en la selección de las diferentes ofertas de productos de
pastelería.
CE4.3 Ayudar en la organización de la producción de pastelería.
CE4.4. Interpretar las diferentes órdenes de producción y servicio.
C5 Analizar la gestión económico-financiera de un obrador o establecimiento de
pastelería.
CE5.1. Analizar los distintos presupuestos anuales, estudiando el perfil del obrador
o establecimiento.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143535CE5.2. Cooperar en las operaciones contables.
CE5.3. Participar en los procesos de control de cajas, proveedores y bancos.
CE5.4. Colaborar en el control de costes.
C6: Cooperar en la aplicación de las normas de seguridad, higiene y protección
ambiental.
CE6.1.Aplicar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento
relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
CE6.2 Aplicar las medidas de ahorro de energía y conservación ambiental en
los procesos de almacenamiento y manipulación de géneros y elaboraciones
culinarias.
C7: Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e
instrucciones establecidas en el centro de trabajo.
CE7.1. Comportarse responsablemente tanto en las relaciones humanas como en
los trabajos a realizar.
CE7.2 Respetar los procedimientos y normas del centro de trabajo.
CE7.3. Emprender con diligencia las tareas según las instrucciones recibidas,
tratando de que se adecuen al ritmo de trabajo de la empresa.
CE7.4. Integrarse en los procesos de producción del centro de trabajo.
CE7.5. Utilizar los canales de comunicación establecidos.
Contenidos
1. Supervisión de la preelaboración, elaboración, conservación y regeneración
de masas, cremas y rellenos, helados y semifríos, productos de confitería
y chocolates, operaciones de acabado y presentación de productos de
pastelería.

Formulación de instrucciones para la ejecución de las operaciones y trabajos.–
Supervisión de resultados en base a los planes e instrucciones de trabajo establecidas.

Análisis de costos del producto y de la calidad de los resultados obtenidos.–
Aplicación de medidas correctivas.–
Asistencia técnica y operativa al personal dependiente.2. Aprovisionamiento en pastelería.

Control de la recepción de mercancías.–
Manipulación de los géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.–
Almacenamiento de alimentos y bebidas.–
Formalización de vales y documentación.–
Aplicación de medidas correctivas.3. Diseño y comercialización de ofertas de pastelería.

Realización de estudios de mercado y de situación del establecimiento.–
Diseño de la oferta de pastelería.–
Aplicación de técnicas de marketing y promoción en restauración.4. Administración de establecimientos de producción y venta de productos de
pastelería.

Elaboración de los planes de trabajo del obrador.–
Selección de las diferentes ofertas de productos de pastelería.–
Organización de planes de producción–
Interpretación de las diferentes ordenes de producción y venta.c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 1435365. Gestión económico-financiera de establecimientos de producción y venta de
productos de pastelería.

Estudio de los presupuestos del establecimiento.–
Interpretación de las cuentas contables.–
Cumplimiento de los registros contables.–
Control de cajas, proveedores y bancos–
Control de los costes 6. Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental.

Seguimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de manipulación de alimentos.

Aplicación de los procedimientos de emergencia en situaciones de riesgo.–
Respeto a las medidas de ahorro de energía y conservación ambiental en los procesos de almacenamiento y manipulación de géneros y elaboraciones
culinarias.
7. Integración y comunicación en el centro de trabajo

Comportamiento responsable en el centro de trabajo.–
Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.–
Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.–
Reconocimiento del proceso productivo de la organización.–
Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.

Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.IV. PRESCRIPCIONES DE LOS FORMADORES
Módulos Formativo
Acreditación requeridaExperiencia profesional requerida en el ámbito de la
unidad de competencia
Si se cuenta
con
Acreditación
Si no se cuenta con Acreditación
MF1775_3:
Supervisión y ejecución
de técnicas aplicadas a
masas, cremas y
rellenos.
• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes
• Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo.
• Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de
Hostelería y Turismo en el área de restauración
2 años.4 años.MF1776_3:
Supervisión y ejecución
de técnicas aplicadas a
helados y semifríos.
• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes
• Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo.
• Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de
Hostelería y Turismo en el área de restauración
2 años.4 años.MF1777_3:
Supervisión y ejecución
de técnicas aplicadas a
productos de confitería
y chocolates.
• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes
• Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo.
• Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de
Hostelería y Turismo en el área de restauración
2 años.4 años.c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143537Módulos Formativo
Acreditación requeridaExperiencia profesional requerida en el ámbito de la
unidad de competencia
Si se cuenta
con
Acreditación
Si no se cuenta con Acreditación
MF1778_3:
Supervisión y ejecución
de operaciones de
acabado y presentación
de productos de
pastelería.
• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes
• Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo.
• Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de
Hostelería y Turismo en el área de restauración
2 años.4 años.MF1779_3:
Aprovisionamiento en
pastelería
• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes
• Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo.
• Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de
Hostelería y Turismo en el área de restauración
2 años.4 años.MF1780_3:
Diseño y
comercialización de
ofertas de pastelería.
• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes
• Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo.
• Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de
Hostelería y Turismo en el área de restauración
2 años.4 años.MF1781_3:
Administración de
establecimientos de
producción y venta de
productos de pastelería.
• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes
• Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo.
• Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de
Hostelería y Turismo en el área de restauración
2 años.4 años.MF1782_3:
Procesos económico-
financieros en
establecimientos de
producción y venta de
productos de pastelería.
• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
• Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes
• Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo.
• Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de
Hostelería y Turismo en el área de restauración
2 años.4 años.MF0711_2:
Seguridad, higiene y
protección ambiental en
hostelería.
• Licenciado en Ciencia y Tecnología de los alimentos.• Licenciado en Medicina y cirugía
• Licenciado en Biología
• Licenciado en Bioquímica
• Licenciado en Química.
• Licenciado en Enología.
• Licenciado en Farmacia.
• Licenciado en Veterinaria.
• Licenciado en Ciencias ambientales.
• Licenciado en Ciencias del Mar.
• Ingeniero agrónomo.
• Ingeniero Técnico agrícola, especialidad en industrias Agrarias y
alimentarias.
• Diplomado en Nutrición Humana y dietética
1 año .Imprescindible requisito de
titulación.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143538V. REQUISITOS MÍNIMOS DE ESPACIOS, INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
Espacio Formativo
Superficie m215 alumnos
Superficie m225 alumnos
Aula polivalente
3050Taller de pastelería
135135Economato
2020Espacio Formativo
M1M2M3M4M5Aula polivalente
XXXXXTaller de pastelería
XXXXXEconomato
XXXXXEspacio Formativo
M6M7M8M9Aula polivalente
XXXXTaller de pastelería
X–––Economato
X–––c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143539Espacio Formativo
EquipamientoAula polivalente
– Pizarras para escribir con rotulador– Equipos audiovisuales
– Rotafolios
– Material de aula
– Mesa y silla para formador
– Mesas y sillas para alumnos
Taller de pasteleria
– Cocinas individuales semi-industriales de aprox. 400x600mm, con un quemador y una plancha.
– Gratinadora.
– Horno combinado con capacidad de 4 bandejas 400x600mm.
– Horno eléctrico de pastelería/panadería.
– Horno microondas.
– Mesa de pastelería con 3 tolvas para azúcar y harina.
– Turmix industrial (brazo).
– Cazos eléctricos.
– Batidoras amasadoras de 4 litros de capacidad.
– Laminadora.
– Sorbetera o heladora.
– Portalatas o latero móvil.
– Atemperadora de chocolate.
– Freidora.
– Armario de fermentación.
– Exprimidor de cítricos.
– Cortadora de fiambres.
– Abatidor de temperatura.
– Máquina para hacer vacío.
– Dispensador industrial rollo de papel.
– Frigoríficos y/o cámara frigorífica para conservar las materias primas y
productos elaborados.
– Mesas de trabajo convencionales y/o frías.
– Fregaderos de dos senos distribuidos en las áreas de limpieza,
preparación, pastelería, y demás lugares donde sean necesarios.
– Congeladores en forma de armario.
– Lavamanos a pedal.
– Esterilizador de cuchillos.
– Balanzas eléctricas de pastelería.
– Botiquín.
– Contenedor especial para basura de 56 cm de diámetro y 70 cm de
altura.
– Batería.
– Elementos de protección.
– Pesajarabes. Termómetro digital.
– Cuarto frio con aire acondicionado (19-20 ºC): zona fría para el
manipulado de chocolate y otras elaboraciones que lo requieren tales
como acabado y decoración de pasteles y tartas.
– Herramientas y utillaje: rodillos, juegos de boquillas, juegos cortapastas,
inyector-dosificador, moldes de silicona, flaneras, lenguas y espátulas,
varillas, barreños, brochas, cacillos, paleta, cuchillos, chinos, embudos,
espuela, espumaderas, graseras, hilador, polveras, mangas, medidas de
capacidad, medio punto, pies de tarta, ralladores, sartenes, tamiz, tijeras,
moldes de aro de diferentes alturas y diámetros, cuerna o rebañadera,
Economato
– Estanterías– Cámara frigorífica.
– Congelador en forma de armario.
c

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312
Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. I. Pág. 143540No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban
diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial
e higiénico-sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad
universal y seguridad de los participantes.
El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y
herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será
el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para
atender a número superior.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las
adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones
de igualdad.
chttp://www.boe.es
BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO D. L.: M-1/1958 – ISSN: 0212-033X

FICHA

FICHA DE CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD (HOTJ0110)ACTIVIDADES PARA EL JUEGO EN MESAS DE CASINOS (RD 1695/2011, de 18 de noviembre)
COMPETENCIA GENERAL: Facilitar el desarrollo de los juegos de Black Jack, Póquer con descarte y Póquer sin descarte, Punto y banca, Ruleta americana y Ruleta francesa, arbitrando y garantizando la
transparencia de los mismos en todo momento y realizando sus operaciones auxiliares, revisando las apuestas, conduciendo los juegos y abonando a los clientes los premios correspondientes a las apuestas
ganadoras, respetando en todo momento la normativa vigente y bajo la supervisión del superior jerárquico, en el marco de los procedimientos de la organización y de la prevención de riesgos laborales.
NIV.
Cualificación profesional de referenciaUnidades de competencia Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados: 2
HOT541_2 ACTIVIDADES PARA EL JUEGO EN MESAS DE CASINOS.
(RD 561/2011, de 20 de abril)
UC1769_2 Realizar operaciones complementarias a la conducción de juegos de mesa en casinos
 4443.1020 Croupiers  4443.1075 Jefe de mesa de casino
UC1770_2
Conducir el juego de Black Jack UC1771_2
Conducir los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte
UC1772_2
Conducir el juego de Punto y banca UC1773_2
Conducir los juegos de la Ruleta americana y Ruleta francesa UC1774_2
Supervisar el desarrollo de juegos de mesa en casinos UC1768_1
Comunicarse con diferentes interlocutores habituales de establecimientos de juegos de azar
Familia profesional:HOSTELERÍA Y TURISMO
Área profesional: Juegos de Azar

Correspondencia con el Catálogo Modular de Formación Profesional H. Q
Módulos certificado H. CP Unidades formativas Horas120
MF1769_2: Operaciones complementarias a la conducción de juegos de mesa en casinos
120 UF1650: Operaciones de manejo de naipes, fichas y efectivo en las mesas de juego de casinos 80 UF1651:Operaciones de apertura y cierre de mesas en casinos
40 90
MF1770_2: Conducción del juego de Black Jack 80 80 60
MF1771_2: Conducción de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte
60 60 90
MF1772_2: Conducción del juego de Punto y banca 80 80 210
MF1773_2: Conducción de los juegos de Ruleta francesa y Ruleta americana
200 UF1652: Conducción del turno de apuestas en los juegos de Ruleta francesa y Ruleta americana 30 UF1653: Conducción del juego de Ruleta americana
80 UF1654: Conducción del juego de Ruleta francesa
90 60
MF1774_2: Supervisión de juegos de mesa en casinos 60 60 60
MF1768_1: Operaciones básicas de comunicación en establecimientos de juegos de azar
60 60 MP0355: Módulo de prácticas profesionales no laborales
40 690
Duración horas totales certificado de profesionalidad 700 Duración horas módulos formativos 660

CRITERIOS DE ACCESO PRESCRIPCIONES DE LOS FORMADORES Acreditación requerida
Experiencia Profesional requerida
Con
acreditación
Sin acreditación
MF1769_2
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de profesionalidad de la familia profesional al que
acompaña este anexo.
 Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
 Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
 Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
 Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de Juegos
de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
 Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u otros
títulos equivalentes.
 Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
 Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
 Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de Juegos
de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
 Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u otros
títulos equivalentes.
 Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
 Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
 Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de Juegos
de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
 Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u otros
títulos equivalentes.
 Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
 Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
 Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de Juegos
de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
 Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u otros
títulos equivalentes.
 Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
 Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
 Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de Juegos
de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
 Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u otros
títulos equivalentes.
 Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
 Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
 Certificados de profesionalidad de nivel 3 de la del área profesional de Juegos
de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
1 año 5 años MF1770_2
1 año 5 años MF1771_2
1 año 5 años MF1772_2
1 año 5 años MF1773_2
1 año 5 años MF1774_2
1 año 5 años

CRITERIOS DE ACCESO PRESCRIPCIONES DE LOS FORMADORES Acreditación requerida
Experiencia Profesional requerida
Con
acreditación
Sin acreditación
MF1768_1
 Licenciado, ingeniero, arquitecto o el titulo de grado correspondiente u otros títulos equivalentes.
 Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el titulo de grado
correspondiente u otros títulos equivalentes.
 Técnico y Técnico Superior de la familia profesional de Hostelería y turismo
 Certificados de profesionalidad de nivel 2 y de nivel 3 de la del área profesional
de Juegos de Azar de la familia profesional de Hostelería y turismo
1 año 5 años Espacio Formativo
Superficie m2 15 Alumnos
Superficie m2 25 Alumnos
Certificado de profesionalidad que deroga Aula polivalente
30 50 Taller de Juegos de casinos
80 80

No te olvides de dejar tu opinión sobre ACTIVIDADES PARA EL JUEGO EN MESAS DE CASINOS (HOTJ0110), preguntas o comentarios. Y recuerda que en el SEPE podrás consultar la información oficial. Te recomendamos confirmar con ellos cualquier información antes de iniciar el proceso para obtener la certificación.

Puedes contactar con el SEPE a través de sus oficinas o telefónicamente.

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